弹性蛋白特性及其多肽抗氧化活性研究

通过牛颈韧带制得弹性蛋白,分析弹性蛋白的氨基酸成分。通过SDS-PAGE确定弹性蛋白的难溶性以及弹性蛋白多肽的可溶性。为获得多肽的抗氧化活性,利用邻苯三酚法测定其清除超氧阴离子自由基(O2-·)的能力,结果显示:在pH 7.5时多肽清除超氧阴离子自由基能力最强,达到35%;对多肽还原性的测定结果显示:随着弹性蛋白多肽浓度的升高,样品液的吸光值上升,其还原能力提高。     

泥鳅蛋白多肽的抗氧化活性

为进一步促进泥鳅蛋白及其加工食品的开发,通过体内以及体外抗氧化实验,对泥鳅蛋白多肽抗氧化能力进行了研究.实验表明,泥鳅蛋白多肽在体外具有一定的抗氧化能力.体内抗氧化实验中,多肽高剂量组中血清、肝脏、心脏的SOD活性与模型对照组相比分别提升36.6％、28.1％、22.3％,GSH-Px活性分别提升43.2％、132.2...     

黄鳝鱼骨多肽制备及其抗氧化活性

以黄鳝鱼骨为原料,选用不同蛋白酶对其进行酶解,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率为指标,得到了具有较高抗氧化活性的黄鳝鱼骨多肽。通过单因素试验和响应面分析优化得到酶解黄鳝鱼骨制备多肽的最佳工艺条件为：选用木瓜蛋白酶,底物质量浓度40 mg/mL、酶添加量8 000 U/g、酶解温度59.2 ℃、pH 5.8、酶解时间4.1 h,在此条件下得到的黄鳝鱼骨多肽DPPH自由基清除率为90.85%。通过不同的体外抗氧化指标对黄鳝鱼骨多肽的抗氧化活性进行测定,结果发现黄鳝鱼骨多肽具有良好的抗氧化活性,随着多肽质量浓度的升高,其抗氧化活性不断增强,表现出良好的量效关系。     

大麦多肽的提取工艺优化及其抗氧化活性初探

以甘啤4号六棱大麦为原料,研究大麦多肽的提取工艺及抗氧化活性。采用二次回归旋转组合设计研究各因素对多肽得率的影响,并确定了大麦多肽的最优工艺参数为:液料比32∶1(mL/g),提取时间69min,提取温度34℃;在此条件下,实验得到的大麦多肽得率为13.1094mg/g,和理论值13.2988mg/g相比,相对误差为1.42%。同时采用分光光度法测定提取物的铁还原力(FRAP),对ABTS自由基(ABTS·)和DPPH自由基(DPPH·)的清除作用,实验结果表明天然大麦多肽具有一定的抗氧化活性。     

鳕鱼多肽的抗氧化活性及其分离纯化

研究了鳕鱼多肽的抗氧化活性及分离纯化.为获得高纯度的抗氧化肽,将鳕鱼多肽依次通过超滤、凝胶过滤层析、阴离子交换层析(Q-FF)和反相高效液相色谱层析(RP-HPLC)进行分离纯化.结果表明:鳕鱼多肽具有很强的清除羟自由基的能力、清除DPPH的能力和还原能力;经Q-FF柱层析分离得到了B1、B2和B3 3个组分,B2经RP-HPLC检测显示为单一峰,获得了纯度较高的鳕鱼多肽,这为鳕鱼多肽的开发利用提供了科学理论依据.     

伊吾县野山杏仁多肽的提取及其抗氧化活性的研究

本文以新疆伊吾县野山杏仁为原料,采用酶解法,以多肽水解度为考察指标,分析木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶以水浴酶解和磁力搅拌酶解方式,对野山杏仁多肽水解度的影响。采用全自动氨基酸分析仪测定杏仁多肽样本中水解氨基酸的种类和含量。选择1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH?)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O~(2-)?),以VC为对照,测定不同浓度多肽液对这三种自由基的清除率,分析比较不同浓度野山杏仁多肽对三种自由基的清除能力,探讨野山杏仁多肽的体外抗氧化活性能力。实验结果表明:磁力搅拌酶解方式下利用木瓜蛋白酶多肽水解度为35.02%,为野山杏仁多肽水解最优方法;野山杏仁蛋白中富含丰富的氨基酸,是一类较为优质的植物蛋白资源;野山杏仁多肽具有清除自由基能力,其中对DPPH?自由基清除率最强为75.48%,有较强的抗氧化能力。     

温度对西兰花抗氧化活性及其品质指标影响

研究0、10和20℃下,西兰花抗氧化活性及相关品质指标的变化规律,为西兰花采后不同温度条件下功能营养变化规律及适宜温度条件的确定提供参考。试验结果表明不同温度西兰花的黄化时间显著不同。10℃和20℃条件下,西兰花抗氧化活性、总酚含量、可溶性固形物含量等指标呈先升高后下降的趋势。与10℃和20℃相比,0℃能有效延长西兰花中VC、类黄酮、叶绿素、类胡萝卜素含量的保持时间,贮藏28 d时西兰花品质良好。采后短期贮藏有利于西兰花功能营养的提高。整个贮藏过程中西兰花的抗氧化活性与总酚含量相关性最大,其次是类黄酮,与VC和类胡萝卜素含量的相关性不大。     

亚麻多肽制备及其抗氧化活性分析

该研究以脱脂亚麻籽粕为原料,比较不同酸性蛋白酶和中性蛋白酶的酶解多肽的得率,评价了酶解多肽的抗氧化活性。结果表明:3.350黑曲酸性蛋白酶的酶解效果最好,多肽得率可达28.52%。通过蛋白酶的单因素和正交试验,确定亚麻多肽制备的最佳工艺条件为:酶解温度60℃、pH2.7、加酶量6 500 U/g,酶解时间2.5 h,此条件下亚麻多肽得率为38.80%。凝胶色谱分析表明,该酶多肽的分子量主要分布在1 000 Da～7 600 Da范围内。酶解后的亚麻多肽具有良好的还原力,当酶解液质量浓度为1.5 mg/mL时,DPPH自由基清除率为89.99%,当酶解液质量浓度为0.6 mg/mL时,超氧阴离子的清除率为85.57%。     

杏鲍菇多肽提取工艺优化及其抗氧化活性研究

为研究杏鲍菇菌丝体多肽提取工艺及其抗氧化活性,以杏鲍菇菌丝体多肽提取率为考查指标,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken方法,通过响应面设计优化提取菌丝体多肽的工艺,用Sephadex-50葡聚糖凝胶对所提取的多肽进行纯化,并测定其还原力及清除DPPH·、O_2~-·、·OH能力。结果表明,在试验范围内各因素对杏鲍菇菌丝体多肽提取率的影响程度从大到小依次为:pH值料液比提取时间;杏鲍菇菌丝体多肽的最佳提取工艺参数为pH值8.85,提取时间4.17h,提取料液比111.86(g/mL),在该工艺条件下,多肽的提取率为50.88%;杏鲍菇菌丝体多肽具有一定的抗氧化能力,并与多肽质量浓度呈一定的量效关系。     

发酵法制备鱼鳔多肽及其抗氧化活性研究

将米曲霉接种于鱼鳔匀浆液中对其进行直接发酵,利用菌产蛋白酶的作用水解鱼鳔蛋白。随着发酵时间的延长,发酵液水解度不断上升,发酵液中的多肽含量不断增加。对发酵所得鱼鳔多肽进行超滤,采用产O2·和·OH 化学模型研究其清除自由基的活性,采用亚油酸自氧化体系研究其抗氧化活性。结果显示,经发酵40h,水解度(22 ± 0.8)% 所得鱼鳔多肽体外抗氧化能力较强;超滤片段中,平均肽链长度为12 个氨基酸残基的多肽超滤液体外抗氧化能力较强;分子量分布在1000D 左右。发酵法所得鱼鳔多肽不仅对自由基具有强烈的清除作用,还能明显抑制脂质的氧化。     

响应面优化西兰花茎硫苷提取及其抗氧化性研究

以西兰花茎为原材料,采用超声辅助提取西兰花茎的硫苷,研究了超声功率、超声时间、提取温度、磷酸盐缓冲液(phosphate buffered saline,PBS)浓度和料液比对硫苷含量的影响,在单因素基础上采用Box-Benhnken中心组合法进行四因素三水平试验设计,以硫苷含量为响应值,进行响应面分析;并初步探究西兰花茎硫苷的抗氧化能力。结果显示,最佳工艺组合为,超声功率80 W、超声时间22 min、提取温度40℃、料液比1∶16(g/mL),在此工艺条件下提取的硫苷含量为0.732 mg/mL,与理论值相对误差为1.1%,说明试验结果符合该模型。以市售苹果汁为载体,添加提取原液和冻干物两种形式的西兰花茎提取物,抗氧化值有显著提高(p0.05),抗氧化能力由原来的4.08μmol Trolox/mL分别提高到6.65μmol Trolox/mL和9.16μmol Trolox/mL,平均提升了2倍～3倍。     

核桃饼粕蛋白提取、多肽制备条件优化及其酶解液的抗氧化性研究

本研究以去除多酚的核桃粕为原料,利用均匀试验优化核桃粕碱溶性蛋白提取条件,利用二次通用组合旋转设计优化双酶法制备核桃粕多肽制备条件,结合项目组前期建立的模拟胃肠道消化体系及模拟胃肠道消化体系+混合乳酸菌两种体系,制备核桃粕蛋白酶解液,采用体外实验对比三种体系制备核桃粕蛋白酶解液的抗氧化活性。核桃粕蛋白质最佳提取条件为:提取溶液的pH11、料液比为1:21 (g/mL)、提取温度65 ℃、提取时间70 min,提取2次,在此条件下提取液蛋白含量为221.6233 mg/g。双酶法制备核桃粕多肽工艺条件分为两个阶段,第一阶段胃蛋白酶酶解阶段,其最佳条件为:底物质量浓度为1 g/100 mL、pH2.4、加酶量为133.53 U/g、温度为40 ℃、时间139 min,在此条件下酶解,核桃粕多肽酶解液水解度25.90%;第二阶段胰蛋白酶酶解阶段,其最佳条件为:加酶量800 U/g、温度20 ℃、pH为6、酶解时间240 min,在此条件下酶解,核桃粕多肽酶解液的水解度为35.57%。三种酶解液的总抗氧化能力V_C当量值分别为:双酶酶解液0.0516 mg/mL,体外模拟胃肠道消化酶解液0.0634 mg/mL、体外模拟胃肠道消化+混合乳酸菌酶解液0.0411 mg/mL,用双酶、体外模拟胃肠道消化、体外模拟胃肠道消化+混合乳酸菌三种体系制备的核桃粕蛋白酶解液均具有抗氧化性活性,而双酶法制备的核桃粕酶解液具有较强的抗氧化活性。     

蚕蛹多肽制备工艺及其体外抗氧化活性

采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白,以水解度和清除DPPH·能力为指标对酶解过程进行分析,并研究水解产物多肽的体外抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白具有较好的水解效果,其水解产物有较高抗氧化活性,对DPPH·、超氧阴离子自由基(O2·)和羟自由基(·OH)都具有较强的清除能力。     

鸡蛋壳膜多肽酶解工艺及抗氧化活性研究

试验以鸡蛋壳膜为原料,通过酶解法制备小分子肽,并对其生物活性进行研究。以水解度为评价指标,通过单因素试验确定蛋白酶种类、酶解时间、料液比以及酶添加量等因素对壳膜多肽水解度的影响,并通过响应面设计（Box-Behnken design,BBD）对酶解条件进行三因素三水平优化;通过高效凝胶过滤色谱测定酶解后壳膜多肽分子量的分布情况,并测定壳膜多肽对DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·的清除能力。结果表明,最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶（AP-200a）,酶添加量2.4%,料液比1∶9.5（g/mL）,酶解时间5 h;在此条件下,壳膜多肽水解度为27.15%,水解后相对分子质量小于1 000 Da的小分子肽所占比例为90.9%;且壳膜多肽对DPPH·、ABTS+·的清除率分别为（93.03±0.51）%、（94.53±0.92）%,与 VC的效果相当;但对·OH 和 O2-·的清除率分别为（43.33±1.10）%和（53.40±0.70）%。因此,通过该法酶解得到的壳膜多肽中小分子肽占比较高,易被人体消化吸收,且具有一定抗氧化活性。     

葡萄糖处理对青花菜品质和抗氧化性的影响

为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化
酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力和总酚含量进行测定。结果
表明,12%葡萄糖处理能显著延长青花菜的货架期。葡萄糖处理明显抑制了色泽角（hue angle,H）值的下降和明
度（L*）值的上升,减缓了叶绿素的降解。在贮藏期间,与对照组相比,葡萄糖处理组维持了较高水平的超氧化物
歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性,较低的过氧化物酶（POD）活性,并提高了DPPH自由基清除能力和
总酚含量。     

不同粒度西兰花冻干粉的物化特性及抗氧化活性

比较真空冷冻干燥西兰花经超微粉碎的4个不同粒度范围西兰花冻干粉的物化特性及其抗氧化活性。结果表明:随着粒度的减小,西兰花冻干粉溶解性提高,流动性减小,容重减小;>500目与240～500目西兰花冻干粉的VC、叶绿素含量没有显著差异,>500目超微粉可溶性蛋白含量明显高于其他粒度粉体。4种粒度西兰花冻干粉清除DPPH自由基的EC50值分别为:80～160目:1.40mg/mL;160～240目:1.32mg/mL;240～500目:1.28mg/mL;>500目:1.20mg/mL。而阳性对照VC为2.54×10-3mg/mL。80～500目范围内西兰花冻干粉清除DPPH自由基的能力随着其粒度的减小而增大。     

不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性

采用截留分子质量为10000、3000D超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离,获得不同分子质量(Mw)的米糠多肽混合物组分,以6种抗氧化活性指标对米糠多肽混合物组分的抗氧化活性进行评价。结果表明:米糠多肽的抗氧化活性与蛋白分子质量大小密切相关。Mw>10kD的米糠多肽对.OH的清除能力最强,属于活性氧自由基清除的抗氧化机制;Mw3～10kD的米糠多肽对Fe3+螯合能力最强,属于金属离子螯合的抗氧化机制;Mw<3kD的米糠多肽对O-2.的清除能力、DPPH自由基的清除能力、ABTS+.清除能力和Fe3+还原能力最强,属于电子转移(SET)的抗氧化机制。不同分子质量的米糠多肽抗氧化活性随多肽质量浓度的增加而增加。     

超声辅助提取紫苏叶花色苷及其抗氧化活性研究

为综合开发紫苏,提高其利用价值,采用超声辅助提取紫苏叶花色苷,并通过研究其对3种自由基的清除能力分析其抗氧化性能.以紫苏叶花色苷提取量为衡量指标,通过单因素试验分析提取温度、超声时间、乙醇体积分数和液料比等因素对花色苷提取量的影响.在此基础上,采用响应面试验优化得到超声辅助提取紫苏叶花色苷的最佳工艺为提取温度50℃、超...