谈谈蔬菜中的硝酸盐

为什么刚醃制的蔬菜不能吃?究竟蔬菜醃制多长时间能够食用呢?为什么煮熟的醃菜不能久放?为什么腐烂的蔬菜也不能食用呢? 原来一般蔬菜中都含有大量的硝酸盐,当消化道机能不够健康时,肠道细菌就会把硝酸盐还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐长期进入血液时,人会四肢无力。因为亚硝酸盐使血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,高铁血红蛋白与氧结合得十分牢固,从而使血红蛋白失去输送氧的功能,以致使各脏器缺氧,使人头晕、恶心、咀唇发紫,继而意识消失,呼吸浅表,严     

吃蔬菜的技巧与误区

正吃蔬菜也要有技巧吃蔬菜有各种各样的好处。但吃蔬菜的时候需要注意方式,因为健康的蔬菜如果吃的方式不对,也有可能致癌。这是因为蔬菜中含有天然化合物硝酸盐且浓度较高,当硝酸盐与其他富含胺的食物(尤其是鱼)一起吃时,可能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后,有可能转化为亚硝胺,而这是一种强致癌物。营养专家指出,吃蔬菜吃得健康的关键词不在于不吃,而在于菜谱的巧妙搭配。     

隔夜饭、隔夜茶究竟会不会致癌

正随着生活水平越来越高,人们对营养健康也越来越关注了。近来,网上有传言说隔夜饭菜不能吃,会致癌;隔夜茶、隔夜水不能喝,有亚硝酸盐。有业内人士专门进行了辟谣。由于信息的不对称,这样的谣言还是造成了一些人的恐慌。隔夜饭菜从科学角度来看,亚硝酸盐伴随着蔬菜的自然生长过程而存在,亚硝酸盐在自然界中也是普遍存在的。比如,农民在种植粮食时会使用氮肥,粮食在生长中会吸收氮合成氨基酸,在这个过程中就会产生硝酸盐。而所有的植物体内都有一种还原酶,会将硝酸盐转化成亚硝酸盐。     

“巧辨枸杞”等3则

正这样腌酸菜更健康冬天一到,酸菜成了饭桌上的常见菜肴,但人们在吃酸菜时难免会担忧其中的致癌物亚硝酸盐危害健康。那么怎样腌酸菜能够将其对健康的负面影响降到最低呢?腌酸菜时加入维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生     

科学解读香椿是否会致癌

正春天正是香椿上市的时候,嫩绿的香椿风味独特,很多人都喜欢吃,香椿炒鸡蛋也是大家最爱的一道美食。但最近网络上有一篇文章说,吃香椿会致癌,因为含有硝酸盐和亚硝酸盐。文中还附上了某知名电视台的节目,专家现身说法,列举了详细的检测数据,看上去非常真实。事情的真相究竟是怎样的呢?     

关于亚硝酸盐的科学解读

正入夏以后,食物中毒报告呈上升趋势,其中一项主要原因是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜等引起食物中毒。那么,亚硝酸盐是如何引起食物中毒的?有何相关标准和法规?消费者和相关食品生产经营者应如何防范亚硝酸盐导致的食物中毒?国家食品药品监督管理总局组织有关专家对亚硝酸盐进行了解读。一、亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物,可作为食品添加剂应用于肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机     

食品中亚硝酸盐过量的危害与防治

硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐.人类的食品与饮水中均含有微量的硝酸盐.但在某些情况下,食品中硝酸盐含量会激增.存在于食品中过量的硝酸盐,在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,可将硝酸盐还原成亚硝酸盐.食品中过量的亚硝酸盐,是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一.因此,硝酸盐在食品中过量存在问题,已引起世界各国科学界极大关注.     

你了解吗？哪些隔夜菜千万不能吃

隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置超过8个小时的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作阁下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。日常生活中哪些隔夜菜不能吃呢？     

火腿配酸奶不会产生致癌物

火腿与酸奶同食可致胃癌,这个说法在网上流传得挺火。不管您信不信,反正大部分人是信了。因为它的解释听起来相当"科学":"由于火腿及腌制品中含有硝酸盐,在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐,在唾液中硫氰酸根催化下产生致癌物,可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此,吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。"赵女士从女儿处得知此消息后便致电本刊,询问     

胖嫂留言板

辽宁辽阳李凌彦：为什么忌吃隔夜的熟白菜？　　辽宁沈阳铁峰：白菜中含有大量的硝酸盐类，炒熟后若长时间放置，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠后迅速溶入血液，会使血液中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失或减少带氧能力，引起皮肤、粘膜发绀，头痛、头晕、恶心呕吐、心跳等症状，严重危害人体健康。所以食用白菜时最好现吃现炒，不要吃隔夜或放置过久的白菜，另外，腐烂的白菜和未腌透的白菜，都含有亚硝酸盐。　　宁夏银川刘正年：吃了腐败变质的食物中毒，能否要求赔偿？宁夏银川市司法局李文…     

亚硝酸盐导致食物中毒的原因解析

<正>近期,四川省巴中市发生了一起因误用亚硝酸盐引起的农村自办群体性宴席食物中毒事件。什么是亚硝酸盐?亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物,其外观与食盐类似,呈白色至淡黄色,粉末或颗粒状,无臭,味微咸,易潮解和溶于水;可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾等物质。亚硝酸盐导致食物中毒的原因有哪些?摄入(亚硝酸盐)量超过多少时可导致人死亡?     

哪些食物绝对不能隔夜吃?

<正>隔夜银耳银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能。隔夜茶隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝。     

健康资讯

正1久煮的火锅汤有毒?很多人都听说,火锅汤不能喝,其中含有毒物。是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?这个问题,关键还是要数据说话。一篇国内的研究论文中,研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃时,及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤     

锌粒还原—盐酸萘乙二胺法测乳粉中硝酸盐

硝酸盐广泛存在于自然界中 ,由于硝酸盐和亚硝酸盐是强致癌物Ｎ -亚硝基化合物的前体 ,对人体危害极大 ,因而有必要控制食品中硝酸盐含量。食品中硝酸盐含量测定方法有匐柱还原法等[1] ,而镉柱制备十分繁琐 ,不易操作。本文采用在ＰＨ6 -7,Ａｇ 催化锌粒还原硝酸盐成亚硝酸盐 ,     

久煮的火锅汤有毒

正很多人都听说,火锅汤不能喝,其中含有毒物。有些朋友问,是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?这个问题,关键还是要数据说话。火锅汤中的危险,除了让痛风患者担心的嘌呤类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。国内一篇研究论文《火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查》,作者王苏雯,发表于《上海预防医学杂志》。研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采     

居家六不宜

蔬菜汤隔夜不宜喝 营养学家提倡,让婴幼儿喝一些煮菜水,但决不能给孩子喝剩余的隔夜煮菜水.因为许多绿叶蔬菜如小白菜、菠菜、卷心菜中都含有较多的硝酸盐,在煮菜时,菜中的硝酸盐已溶解到菜水中.人体摄入一些硝酸盐并不影响健康,问题在于菜水中的硝酸盐因放置时间过久,在细菌作用下形成亚硝酸盐,亚硝酸盐进入人体后,影响红血球的带氧能力,从而使肌体缺氧而危害健康.     

天然保健食品添加剂——茶多酚

众所周知,腌制品及一些蔬菜中含有较多的硝酸盐,硝酸盐在还原菌作用下易转变为亚硝酸盐,亚硝酸盐又是午餐肉罐头和香肠中的发色食品添加剂。而亚硝酸盐在人体     

科学吃剩菜

1.剩菜的危害在于硝酸盐 蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐,特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性,会阻断血红细胞运输氧气的作用,从而导致组织细胞缺氧。如果亚硝酸盐的数量比较大,     

给糖友的饮食建议

正对糖友来说,吃什么可能是一个天大的难题。很多美味佳肴对于糖友而言,都是不可以吃的,或者是需要少吃的。如果任性大吃,血糖就会升高,病情就会加重。那么什么是糖友可以吃的?什么是糖友不能吃的?在饮食上糖友还应避免哪些误区呢?下面就让我详细解说与您听。糖友可以吃什么?1.豆制品:豆制品中含有丰富的蛋白质、维生素以及无机盐。豆油中还富含有ω-3多不饱和脂肪     

乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展

亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生。大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率。本文详细综述亚硝酸盐和硝酸盐的食物来源、对人体健康的影响,并且总结乳酸菌降解亚硝酸盐的相关研究,为安全有效地降解亚硝酸盐提供解决方案。