苦瓜保健冰淇淋的研制

文章研究采用苦瓜汁、赤藓糖醇生产低热量保健冰淇淋的工艺过程,该产品不仅营养价值高, 风味独特,而且还具有一定的保健作用,冰淇淋既符合营养要求又健康美味。     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普通冰淇淋的产品配方为：砂糖14％、全脂淡奶粉12％、奶油6％、玉米淀粉1％、乳化稳定剂0．4％。低糖冰     

保健冰淇淋──无糖低(无)脂冰淇淋的研制

本研究对无糖低脂和无脂冰淇淋进行了配方设计和工艺条件的试验。用APM等低热量甜味剂替代蔗糖，添加Litesse和Dairy－Lo取代脂肪，在保证冰淇淋的风味和营养的基础上，适应了中老年人，尤其是肥胖者、糖尿病、高血压、心脏病等患者的需求，是一种新型的保健冰淇淋。     

乳化剂及稳定剂在冰淇淋加工中的应用

<正> 随着食品工业的发展,冰淇淋的加工工艺和技术不断进步,特别是乳化剂和亲水性胶体的应用,使冰淇淋大家族更加丰富多彩。目前世界各国冰淇淋产品存在差异,可大致分类为: 冰淇淋—其最低脂肪含量常常在9～12％,在美国优质冰淇淋的脂肪含量超过了16％。 冰奶—其脂肪含量低于冰淇淋,为2.5～4％。这些低热量的冰淇淋产品可以作为低热量冰点销售,但制造商们更喜欢将其定位于一种更接近冰淇淋的传统甜点。在中国这类产品很受欢迎。     

现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用

食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一，因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点。本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用，涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究。     

八宝冰淇淋的研制

红豆、黑豆、芝麻是营养丰富的农产品 ,其铁、钙、磷及B族维生素含量丰富 ,将红豆、黑豆、芝麻、黑米添加到冰淇淋中 ,加工成复合冰淇淋 ,使产品具有更全面的营养功能和一定的保健功能 ,并赋予产品特有的风味     

软果浆夹心脆皮冰淇淋

当今市场冰淇淋品种繁多,消费者对冰淇淋的要求也越来越高.软果浆夹心脆皮冰淇淋既有冰淇淋的奶香味,又有水果风味,口感软、糯、脆,给消费者一个全新的口味.     

黑元素酸奶冰淇淋配方优化

以紫山药、黑豆和酸奶等为主要原料,进行黑元素酸奶冰淇淋的研制。通过单因素和正交试验对产品的配方进行了优化。试验结果表明,产品的最佳配方为酸奶50%、紫山药浆3%、黑豆汁25%、白砂糖14%、棕榈仁油4%和复配型乳化稳定剂0.3%。制成的酸奶冰淇淋呈浅黑紫色,口感软滑,堆起性好,兼有酸奶和豆乳特有的风味,是一种营养价值较高的冰淇淋产品。     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性．结果表明，低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋，其抗融性能比普通冰淇淋稍差。     

冰淇淋制造新技术信息

为适应消费者对冰淇淋的超高级、低脂肪、低热量、可口性等方面的要求，促使冰淇淋制造业出现了一些新技术。1．处理原料乳的新方法牛乳赋予冰淇淋浓厚的风味、滑润的滋味，其处理方法出现了创新。1．1分高高培点乳脂肪奶油虽然味美可口，但热量高，含胆固醇多。以往采用的脱除奶油中胆固醇的方法有损风味，影响得率。现采取利用乳脂肪的熔点不同，将其分离，选用低熔点乳脂肪制成的冰淇淋风味特佳。1．2膜处理浓缩牛乳采用加热方式浓缩牛乳，会引起牛乳中蛋白质变性．现采用常温下反渗透浓缩全脂乳，不会使牛乳中的成分发生化学变化．应用…