不同品系食用木槿花瓣营养、功能成分组成及营养价值评价

为研究木槿花的食用价值,以浙江龙泉栽培的雅致木槿、紫花重瓣木槿、白花重瓣木槿和浙江苍南栽培的白花重瓣木槿、紫花重瓣木槿5?个不同品系的木槿花为材料,对其花瓣主要营养和功能成分进行检测和分析。结果表明：与食用玫瑰花相比,木槿花瓣的营养价值略低;与绿叶蔬菜相比,木槿花瓣的基本营养成分以及矿质元素的含量基本相同或略高,而维生素含量总体偏低;木槿花瓣中含有16?种氨基酸,包括7?种人体必需氨基酸,呈味氨基酸相对含量高达27.1%～41.84%,与食用玫瑰花相比较高;木槿花瓣中含有具有保健作用的功能性成分多糖、黄酮和原花青素;木槿花作为一种食材,既具有鲜美的口感又有较高的营养价值;根据对各项营养成分的分析以及主成分分析结果可知,5?个品系之间营养价值差异较大,其中来自浙江苍南和浙江龙泉的紫花重瓣木槿营养价值较高,证明紫花重瓣木槿变型具有较高的开发利用价值。     

不同杂交牛心脏食用品质和营养成分分析

以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象,分别测定了3 种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标。结果表明：安格斯×秦川牛F1代牛、安格斯×河西黄牛F1代牛、安格斯×湘西黄牛F1代牛心脏色泽呈正常的深红色,剪切力值分别为16.17、
17.54 N和16.76 N,熟肉率值分别为71.36%、60.15%和72.84%,失水率值分别为15.77%、29.37%和19.51%;3 种牛心脏的蛋白质含量分别为20.46、16.28 g/100 g和17.79 g/100 g,脂肪含量分别为3.69、3.44 g/100 g和2.42 g/100 g,灰分含量分别为1.10、0.76 g/100 g和1.01 g/100 g,3 种牛均含有一定量的常量及微量元素。不同牛种心脏在食用品质和营养品质方面存在一定的差异,但这3 种牛心脏均具有嫩度好、易咀嚼、加工性能良好、高蛋白、低脂肪、矿物质丰富等优良特点,是优质的肉类资源。     

不同部位双峰驼肉的食用品质及营养成分分析

为了探究双峰驼不同部位肉的品质特性差异及加工适宜性,为双峰驼肉的精细化加工提供理论依据,选取8岁龄阿拉善双峰驼的里脊、外脊、胸肉、腹肉、臀肉、骆驼霖、腱子肉7个部位肉样,检测不同部位双峰驼肉的食用品质,并对其营养成分和质构特性进行分析。结果表明,里脊的色差最小,颜色较鲜艳,保水性适中;外脊的脂肪（质量分数6.50%）较高,嫩度较好,但水分含量（质量分数66.11%）低导致其保水性较差;胸肉的硬度最低,具有良好的弹性和嫩度且所含氨基酸和脂肪酸最丰富、种类最齐全;腹肉具有较高的脂肪（质量分数9.03%）、良好的保水性;臀肉的硬度、熟肉率和内聚性最差;骆驼霖的蛋白质（质量分数21.27%）较高且脂肪（质量分数0.33%）较低;腱子肉的水分含量（质量分数75.27%）较高且系水率（0.89%）最大,但脂肪酸种类较少。结果表明,阿拉善双峰驼不同部位肉的品质特性存在差异,各部位肉有其适宜的加工方式。     

四川地区2种藜麦营养成分的比较分析

通过对矿物质元素、氨基酸、多酚等营养成分及农药残留的检测分析,比较四川省盐源县2种藜麦的营养价值和食用安全性。2种藜麦蛋白质含量相近,且氨基酸组成稳定,均未出现重金属超标和农药残留现象,都具有较高安全性和营养性,但红藜3号的食用价值更高。     

黄粉虫的营养成分及食用价值

本文把黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品的营养成分相比较 ,看出黄粉虫营养丰富 ,是一种高营养食品原料 ,具有较高的食用价值     

云南产11种野生食用鲜花营养成分分析评价

采用公认的标准方法时云南11种野生食用鲜花进行食用调查及营养分析.结果表明:11种野生食用鲜花主要营养成分含量因品种不同有较大差异、但营养全面,以优质蛋白、低脂、低热、高膳食纤维、高钾、低钠、低水溶性维生素为主要特点.有9种野生食用鲜花是民间药食两用植物,具有食疗保健作用.木棉花、棕榈花、金雀花具较高营养价值,海菜花因几乎不含脂肪和极低热量独具营养特点.大白花杜鹃花蕊含毒素,食用时要预防食物中毒.     

木槿花中营养成分研究

以国家食品标准法对北方木槿花中蛋白质、还原糖、氨基氮及微量元素等营养成分进行了测定,并对其营养价值进行初步分析.     

海南地区不同品种甜瓜营养成分比较分析

目的：对比分析海南地区不同品种甜瓜的营养成分。方法：参照国家标准方法测定甜瓜的基本营养成分、有机酸、氨基酸及微量元素等成分,比较不同甜瓜之间的营养价值。结果：9个品种的甜瓜营养成分含量差异较大。8种甜瓜水分大于90%,蛋白质含量最高为0.95%,可溶性固形物含量最高为12.3%。可溶性糖主要有果糖、葡萄糖和蔗糖,未检出麦芽糖、乳糖、半乳糖和木糖。9种甜瓜都含有果糖和葡萄糖且含量都大于2 g/100 g。有机酸主要是柠檬酸,其次分别是丁二酸、乳酸和苹果酸,乙二酸和富马酸含量较少,酒石酸未检出。微量元素中钾含量最高,磷、镁、钠次之。氨基酸成分多达13种以上,其中谷氨酰胺和赖氨酸的含量较高,再次是精氨酸。结论：海南地区种植的9种甜瓜营养成分差异较大,但都含有丰富的有机酸、氨基酸、微量元素等营养成分,具有较高的营养价值。本研究可为海南甜瓜品种的筛查和种植提供一定的参考依据。     

新疆不同地区沙枣营养成分比较

沙枣（Elaeagnus angustifolia L．）作为一种可再生的自然资源,人们对其的认识还不够充分。通过对新疆来自不同地区的沙枣中水分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、粗纤维、总酸、总黄酮、维生素和矿物成分等的测定,分析比较他们的营养成分差异。     

北京5种食用菊营养成分分析

为创建北京食用菊的产业链,对北京房山地区的5个品种（慧田1号、玉桃、轻身、夕瑶、慧田4号）食用菊的基本营养成分进行研究,同时运用主成分分析法,从中筛选出营养品质优良的品种。结果表明：北京房山地区5个品种食用菊水分含量为90.5%～92.4%,维生素C含量为168.4 mg/kg～287.0 mg/kg,可溶性糖含量为1.04%～1.37%,可溶性蛋白含量为1.08%～1.92%,总蛋白含量为1.08%～1.87%,总多酚含量为775.4 mg/kg～1 417.0 mg/kg,钾含量为1 291 mg/kg～1 805 mg/kg,钙含量为155.6 mg/kg～322.0 mg/kg,钠含量为6.521mg/kg～15.990 mg/kg,镁含量为137.5 mg/kg～214.7 mg/kg,铁含量为5.003 mg/kg～15.280 mg/kg,锰含量为1.518 mg/kg～3.833 mg/kg,锌含量为2.025 mg/kg～3.217 mg/kg,铜含量为0.464 0 mg/kg～1.233 0 mg/kg,磷含量为237.6 mg/kg～313.9 mg/kg,16...     

食叶草的营养活性成分含量及生物活性分析

为探究食叶草的开发应用价值,测定了食叶草中的主要营养成分和活性成分含量,并通过检测食叶草提取物对自由基的清除能力、还原力和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力,探究食叶草的抗氧化和降血糖活性。结果表明:食叶草中的总蛋白含量高达34.70 mg/100 mg (干重),必需氨基酸含量和药用氨基酸含量分别占总氨基酸含量的45%和65%,氨基酸比值系数分(SRC)超过68,表明食叶草具有较高的营养保健价值;总酚含量、总黄酮含量和超氧化物歧化酶比活力分别为11.35 mg GAE/g (干重)、3.56 mg RE/g (干重)和15.24±3.40 U/mg pro;苹果酸和草酸是食叶草中最主要的有机酸(～89.24%);食叶草提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的半数抑制浓度(IC₅₀)分别为0.465 mg/mL和0.066 mg/mL,当还原力(吸光值)达到0.5时的提取物浓度(IC_0.5)为0.528 mg/mL,且α-葡萄糖苷酶活性抑制效果较好,体现出良好的抗氧化...     

四种食用菊花主要成分分析

采用滴定法、紫外分光光度法、高效液相色谱法对4种食用菊花SYJ1、SYJ2、SYJ3和SYJ4主要化学成分(氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白、总黄酮、抗坏血酸、绿原酸、槲皮素和黄芩苷)进行含量测定。采用水蒸气蒸馏法提取食用菊花中的挥发油,用气相色谱-质谱法对其挥发油化学成分进行鉴定,并用峰面积归一化法测其相对含量。结果表明:食用菊SYJ3中主要化学成分含量较高,其氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白、总黄酮、抗坏血酸、绿原酸、槲皮素和黄芩苷含量分别为15.69、65.03、39.72、156.97、69.95、1.96、3.13和17.62 mg·g^-1。4种食用菊花挥发油成分数量分别为37个、33个、25个和38个,最主要成分为α-蒎烯、1,8-桉叶油素、双环(2.2.2)癸烷-2-烯-5-酮、2,6,6-三甲基-双环(3.1.1)-庚-2-烯-4-醇-乙酯、β-榄香烯、(-)-β-石竹烯和α-荜澄茄烯。不同品种食用菊花主要化学成分含量及挥发油种类和含量差异显著(p<0.05)。     

不同加工方式红糖营养成分与香气成分分析比较

本文分析比较了不同加工方式的24种红糖样品（传统红糖、加工红糖、机制红糖）在理化性质、营养成分、挥发性香气成分上的差异。结果表明:24个红糖样品的颜色主要是由红、黄色构成的褐色,机制红糖和加工红糖颜色更偏暗褐色,传统红糖颜色偏棕黄色;蔗糖和还原糖是红糖的主要成分,且传统红糖的蔗糖分低于机制红糖和加工红糖,还原糖分则反之;加工红糖与机制红糖灰分含量较高分别为3.55%和4.09%,传统红糖灰分含量为2.26%;加工红糖与机制红糖的蛋白质、多酚含量略高于传统红糖;传统红糖碳水化合物和能量平均值分别为92.94%和1598.67 kJ,高于机制红糖和加工红糖;三种加工方式红糖脂肪含量差异不大。红糖含有丰富的矿物质和氨基酸,不同加工方式的红糖样品中,K含量是最多的,其次是Ca和P;微量元素中,Fe含量是最多的,Se含量最少,且不同的加工方式间Cu、Si、Zn含量相差不大;传统红糖、机制红糖、加工红糖中共鉴定出17种氨基酸,其中天冬氨酸和谷氨酸为主要氨基酸;不同加工方式的9种红糖中共检测出104种挥发性香气物质,其中酸类、醇类和吡嗪类物质最多。     

6个草莓品种营养品质与抗氧化能力研究

本研究对6个草莓品种的质量参数(可溶性固形物、可滴定酸和硬度)和营养参数(总酚、类黄酮、花青素、抗坏血酸、VE和抗氧化能力)进行测定与分析,目的在于筛选具有较高营养价值的草莓遗传资源。研究表明,总酚是草莓抗氧化作用的重要物质基础,花青素与抗坏血酸是草莓抗氧化能力的主要组成参数。在6个草莓品种中,红太后的营养品质表现最好,是培育高含量生物活性物质新品种的重要遗传资源,然而基因型是决定草莓营养品质的重要因素。     

不同烤烟品种主要挥发性香气物质含量的比较与分析

采用同时蒸馏萃取-气相色谱/质谱法对云南主要烟区4个主栽品种红花大金元、K326、云烟87和云烟85共计390个样品的主要挥发性香气物质进行了分析。结果表明,红花大金元和K326品种上部和中部烟叶中主要挥发性香气物质总量、新植二烯和呋喃类化合物含量均显著高于云烟87和云烟85;红花大金元上部和中部烟叶的醇类和酚类化合物含量均显著高于K326、云烟87和云烟85,氮杂环类化合物含量则显著低于后3个品种。     

不同品种百香果果汁营养成分的比较

以百香果常见品种黄金果、台农、紫果1号果汁为原料,用国标法对不同品种百香果果汁蛋白质、粗脂肪、矿物质含量、氨基酸含量等营养物质进行测定。结果表明:黄金果果汁的蛋白质、矿物质含量和总氨基酸含量显著高于台农和紫果1号(p<0.05);台农果汁的总糖含量(7.53±0.06) g/kg、维生素B₂ 0.13 mg/100 g、维生素B₁₂ 0.23 mg/100 g和超氧化物歧化酶活性(238.67±0.92) U/mL最高;紫果1号果汁的总酸含量(42.43±0.26) g/kg,维生素C(13.47±0.12) mg/100 g、维生素B₆ 0.15 mg/100 g和维生素A 0.024 mg/100 g最高。不同品种百香果果汁的营养成分具有一定差异,结合百香果不同品种的营养特点,在百香果产业高附加值保健产品开发和工厂化加工利用时,黄金果是较好的百香果品种选择。     

野生鸡枞菌子实体不同部位营养成分分析

以野生鸡枞菌子实体为材料,通过化学分析、仪器分析法测定鸡枞菌菌盖、菌柄和菌根干粉的营养成分。结果表明:鸡枞菌子实体的不同部位的营养成分含量差异,总糖、还原糖、粗脂肪、5种元素(钾、钠、铁、镁、锌)在菌盖中含量较高,尤其菌盖中铁含量(1 372 mg/kg)分别是菌柄的4.2倍,菌根的4.5倍;粗蛋白在菌柄中含量较高;灰分、粗纤维2、种元素(锰、铜)在菌根中含量较高。鸡枞菌不同部位的砷、汞元素含量无显著性差异(P>0.05),铅元素在菌根中含量较高,但均符合国家食用菌卫生标准中限量范围。     

茶膏的营养成分分析

为了解市售茶膏的营养成分组成及含量,分析测定了5个不同茶膏的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸总量、咖啡碱、水分、灰分、水解氨基酸、矿质元素及重金属含量。结果表明,茶膏中游离氨基酸总量、咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量较高,由绿茶原料制得的茶膏中茶多酚含量远高于红茶茶膏;含有17种水解氨基酸,谷氨酸含量最高,天门冬氨酸次之;含有钾、钙、钠、镁、锌等9种矿质元素,常量元素具有高钾低钠的典型特征,铁、锌、锰等微量元素含量也较为丰富;重金属铅、镉、砷、汞含量均低于限量标准;不同类型的茶膏品质差异较大。     

食叶草的营养成分及应用价值研究进展

食叶草是一种新型的可食性植物资源,通过一定的加工处理可以制成多种高营养价值、高附加值的新型食品。该文通过对食叶草的安全性、营养成分、主要功效及应用现状4 个方面进行综述,分析食叶草目前在应用中存在的问题,并对食叶草在食品产业的发展前景进行分析和展望,以期为开展食叶草功能成分的基础研究和开发食叶草新型产品提供理论依据,进一步加快食叶草的深入开发和利用。