槐角黄酮的体外抗氧化活性研究

选用回流法提取槐角中黄酮类化合物,采用DPPH·法、邻苯三酚自氧化法和邻二氮菲法,测定了槐角黄酮对DPPH·、O2-·、·OH的清除率,并与维生素C(VC)比较,进行槐角黄酮的体外抗氧化活性研究.结果表明,槐角黄酮具有一定的抗氧化能力,在一定浓度范围内,清除自由基能力与其浓度呈正相关性.与阳性对照VC相比,槐角黄酮对DPPH·的清除作用较弱,IC50为0.0192mg/mL;而对O2-、、·OH的清除作用较强,IC50分别为0.0127、0.0160mg/mL.这表明槐角黄酮具有一定的抗氧化能力.     

杏鲍菇多糖的酶法提取及其保湿和抗氧化活性评价

利用纤维素酶提取杏鲍菇中多糖,基于单因素和正交试验优化提取工艺条件,并探讨了多糖提取物的保湿性和抗氧化活性。结果表明,酶法提取的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.7%,料液比1∶15（g∶mL）,酶解温度50 ℃,酶解时间120 min。在此条件下,杏鲍菇多糖的提取率为2.42%。同时,1%杏鲍菇多糖的保湿性在2 h内优于5%甘油,总抗氧化能力相当于VC的90.8%～96.7%,对羟基自由基清除能力可达到VC的82.2%,表明所提取的杏鲍菇多糖具有良好的保湿性和抗氧化活性。     

响应面法优化虎斑乌贼内脏多糖提取工艺及抗氧化活性、吸湿保湿性能研究

本文以虎斑乌贼内脏为原料,采用Box-Benhken设计优化盐法提取多糖工艺,并对其体外抗氧化活性和吸湿-保湿性能进行研究。结果表明:虎斑乌贼内脏多糖盐法提取最佳工艺条件为:NaCl浓度2.9%,料液比1:30 (g/mL),提取时间1.8 h,提取温度 80 ℃,在此条件下多糖得率为1.08%。红外光谱分析表明该多糖结构含有α-型糖苷键连接的吡喃型葡聚糖。抗氧化活性显示该多糖具有一定的还原能力,对羟基自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和2,2'-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐自由基(ABTS+·)均具有一定的清除效果,清除率与多糖浓度呈正相关。尤其是对ABTS自由基清除效果最佳,当多糖浓度为1.0 mg/mL时清除率可达到80%。吸湿保湿结果显示,该多糖的吸湿保湿性能优于常规的保湿剂壳聚糖和聚乙二醇6000。上述结果表明,盐提得到的虎斑乌贼内脏多糖具有天然抗氧化活性和吸湿保湿性能,在功能性食品、药品和化妆品领域具有一定的应用潜力。     

凉粉草多糖的理化性质及其体外抗氧化活性

该文对不同处理方式得到的两种凉粉草多糖（Mesona chinensis polysaccharides,MCP）的理化性质和体外抗氧化活性进行研究,采用同步热分析仪、紫外光谱、红外光谱、X射线衍射、扫描电镜（scanning electron microscope,SEM）等方法表征多糖结构,从DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率以及还原力方面考察多糖抗氧化活性。结果表明,在动态旋转水合半径上MCP-A溶液比MCP-B溶液黏度大;热分析结果表明,MCP-A比MCP-B具有更强的耐热性;红外光谱结果表明,两种多糖都具有多糖的特征吸收峰,MCP-A为α-糖苷键和β-糖苷键的吡喃型糖苷环骨架,MCP-B为β-糖苷键的吡喃型糖苷环骨架;X射线衍射图谱表明两种多糖主要形态以非晶体存在;SEM结果表明MCP-B比MCP-A具有更大比表面积。体外抗氧化结果显示,MCP-A清除DPPH自由基、ABTS+自由基的能力比MCP-B强,二者均有较强的还原力。研究表明,两种处理方法得多糖的理化性质和抗氧化存在明显差异,MCP-A具有更高的热稳定性和抗氧化能力,可作为可潜在的抗氧化食品成分用于食品加工。     

不同来源多花黄精多糖的结构特性及抗氧化活性比较

以5种不同来源多花黄精为原料,通过水提醇沉法制备黄精多糖,利用离子色谱、高效凝胶渗透色谱、傅里叶红外变换光谱、X-射线衍射仪和扫描电镜等技术研究其结构性质,并评价其抗氧化活性。结果表明,5种多花黄精的多糖含量在7.63%～16.78%质量分数范围内,相互间有显著性差异（P<0.05）,且产自江西铜鼓的黄精多糖含量最高（16.78%）;5种多花黄精多糖均为杂多糖,单糖组成以果糖为主。红外光谱表明5种多花黄精多糖均具有典型糖类吸收峰,含有α-糖苷键和β-糖苷键;其微观形貌主要呈不规则片状或多孔片状结构。抗氧化活性实验显示,5种多花黄精多糖具有一定抗氧化能力,在2～10mg/m L的质量浓度范围内对1,1-二苯基-2-苦基肼自由基和羟自由基清除能力呈一定的剂量依赖性,其中江西铜鼓多花黄精多糖的抗氧化活性最好。该研究反映了不同来源多花黄精多糖的结构特性和自由基清除能力差异,可为多花黄精的良种选育和资源利用提供科学依据。     

不同纯化方法对花生多糖抗氧化活性的影响

以冷榨花生饼为原料,经提取得到花生多糖粗液,分别采用双酶水解和DEAE-52纤维素柱层析的方法进行纯化得到花生多糖PPS-a、PPS-2组分,并研究二者的抗氧化能力。研究表明:两个组分具有一定的清除羟基自由基、超氧阴离子、DPPH、还原力和抗脂质过氧化能力,且其清除效果随着浓度增加而增加,其中PPS-a的抗氧化活性较PPS-2强。与VC相比,PPS-a和PPS-2的浓度大于5 mg/mL时,两种多糖对羟基自由基清除能力均高于VC;从清除超氧阴离子和DPPH自由基及抗脂质过氧化方面来看,其抗氧化能力均低于VC;两种多糖的还原力最差,仅达到VC的16%左右。     

四角蛤蜊多糖的吸湿保湿性及体外抗氧化性研究

以透明质酸为参照,分别在两种相对湿度条件下考察了四角蛤蜊多糖的吸湿和保湿性及其随时间的变化情况,结果表明,四角蛤蜊多糖具有一定程度的吸湿性和较持久的保湿性,并且有一定的湿度依赖性;以VC为对照,考察了其羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力以及还原能力,结果显示,四角蛤蜊多糖具有一定的抗氧化性能,尤其对羟自由基的清除能力很强。所以,四角蛤蜊多糖作为天然的保湿剂和抗氧化剂有一定的应用前景。     

莱菔多糖功能活性研究

目的:研究莱菔多糖的功能活性.方法:按试剂盒测定方法操作.结果:体外清除自由基能力实验表明:以VC为对照品,莱菔多糖具有一定的超氧阴离子自由基、烷基自由基清除能力,但其能力不及VC;莱菔多糖还具有很强的羟自由基清除能力,强于VC.降血糖动物实验表明:莱菔多糖具有明显地降低小鼠血糖浓度,增强血清中SOD活性和降低血清总胆固醇的能力.结论:莱菔多糖具有一定的抗氧化及降血糖能力.     

百合籽多糖的制备及其抗氧化活性研究

采用热水浸提法提取百合籽多糖,并用苯酚–硫酸法测定其含量,采用红外光谱鉴定多糖的结构。测定清除超氧阴离子自由基、羟自由基和还原能力来研究百合籽多糖的抗氧化活性。研究表明,百合籽的多糖含量为64.42%,其具有清除超氧阴离子自由基和羟自由基的活性,并具有一定的还原能力。     

基于膜技术的灵芝粗多糖分级分离及抗氧化活性比较

本文主要研究膜分离技术对灵芝粗多糖分级分离效果及其抗氧化活性的影响。以灵芝子实体为原料,通过热水浸提后用100、10和1 kDa超滤膜多级组合对灵芝粗多糖进行分级分离,分别记为GLP100、GLP10和GLP1。比较3种不同孔径膜对灵芝粗多糖的分级效果、理化性质和抗氧化活性的差异。傅里叶红外变换光谱分析结果证明3种多糖样品均具有典型的β-型糖苷键吸收峰,刚果红与圆二色谱分析证明了3种粗多糖是具有螺旋结构的多糖,且GLP100和GLP10是具有三螺旋结构的多糖。SEM结果表明三种多糖颗粒大小明显不同,进一步验证了不同膜是可以对灵芝粗多糖进行分级。还原力、OH自由基、2, 2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐阳离子自由基（ABTS自由基）和1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH自由基）清除结果表明,3种粗多糖样品均具有一定的抗氧化能力,但存在些许差异。其中三种多糖还原力十分接近,GLP100的OH和DPPH自由基清除能力好于其他两种多糖, GLP1的ABTS自由基清除能力比其他两种多糖效果更好。实验结果表明,膜分离技术可以有效地对灵芝多糖进行分级。     

Correlation between Moisture and Water Activity of Honeys Harvested in Different Years

ABSTRACT: For the 1st time, a relationship has been investigated between moisture percentage (M) and water activity (aW) in honeys from 2 different harvesting years and 2 different climatic areas. Moisture was determined by measuring refractive index at 20°C, according to official methods. At the same time, aW of the same samples was assessed at exactly 20°C. Influence on the relationship of the crop's year, aging, and induced fine granulation was evaluated. The results show that, independent of all factors studied, an excellent and statistically significant linear correlation between both parameters [aW = 0.3114 + (0.0170 × M)] was found in all samples with a regression coefficient of 0.8809. The measurement of aW of honey is interesting but time-consuming. This study concludes that this parameter can be easily calculated from the moisture percentage, thus avoiding the use of expensive and slow equipment for aW measurement.     

魔芋葡甘聚糖及其衍生物保湿性能研究

考察魔芋葡甘聚糖(KGM)及其衍生物魔芋超强吸水剂(KSAP)的吸湿、保湿性能,并与甘油、丙二醇进行对比。测定KGM 和KSAP 的水分吸附等温线,采用回归分析建立数学模型。结果表明：KSAP 的吸湿、保湿性能优于甘油和丙二醇。水分吸附等温线属于第Ⅲ型,在给定的水分含量下,KSAP 的水分活度最低,保湿性能最好。Peleg 模型拟合效果最好,BET 模型和GAB 模型拟合显示KSAP 的单分子层水分含量最高,分别为14.59%和15.42%。     

交联酯化作用对木薯麦芽糊精吸湿性及表面活性的影响研究

对四种类型麦芽糊精:木薯麦芽糊精(CMD)、木薯交联麦芽糊精(CCMD)、木薯酯化麦芽糊精(COMD)、木薯交联酯化麦芽糊精(CCOMD)的吸湿性及表面活性进行了研究。四种糊精的吸湿性随着DE值和相对湿度的升高而升高,但受温度的影响并不显著。交联和酯化作用都可以降低CMD的吸湿性,降幅分别为26.5%和12.1%,两者协同作用降幅为33.7%。四种麦芽糊精的表面活性通过表面张力的测定进行了评估。当浓度为5%时,CMD、CCMD、COMD、CCOMD溶液的表面张力分别为67.24mN/m、64.61mN/m、52.93mN/m和52.21mN/m。酯化作用比交联作用更能有效降低木薯麦芽糊精的表面张力。     

6种常用饲料原料平衡水分吸附等温线研究

通过研究6种常用饲料原料（小麦粉、米糠、棉粕、芝麻粕、玉米蛋白粉、DDGS）的平衡水分吸附等温线，评价了修正Halsey（MHAE）、修正 Henderson（MHE）、修正Chung-Pfost（MCPE）、修正3参数GAB（MGAB）、修正Oswin（MOE）等5种农产品常用的吸湿方程对这几种饲料原料平衡水分吸附等温线的拟合效果，发现小麦粉平衡水分吸附等温线：MGAB方程在15、35℃时拟合效果最好，MHE方程在25℃时拟合最好；米糠平衡水分吸附等温线： MOE方程在15、25、35℃时拟合效果均为最好；棉粕平衡水分吸附等温线：MOE方程在15、25℃时拟合效果最好，MGAB方程在35℃时拟合最好；芝麻粕平衡水分吸附等温线：MOE方程在15、35℃时拟合效果最好，MHAE方程在25℃时拟合最好；玉米蛋白粉平衡水分吸附等温线：MHE方程在15℃时拟合效果最好，MCPE方程在25℃时拟合最好，MOE方程在35℃时拟合最好；DDGS平衡水分吸附等温线：MGAB方程在15℃时拟合效果最好，MOE方程在25、35℃时拟合效果最好。并选择拟合最佳的方程计算出6种饲料原料的绝对安全水分和相对安全水分，以期为饲料贮藏和防霉工作提供数据指导。     

拟目乌贼生殖腺碱提多糖的抗氧化及吸湿保湿特性

以拟目乌贼生殖腺为材料,采用碱法提取多糖,并对其抗氧化活性和吸湿保湿性进行研究。结果表明：拟目乌贼生殖腺碱提多糖最佳工艺为NaOH溶液浓度0.3 mol/L、料液比1∶40（g/mL）、提取时间3 h、提取温度80 ℃,此条件下多糖得率为7.697%。拟目乌贼生殖腺碱提多糖具有良好的抗氧化活性,对羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基具有较好的清除效果,清除率与多糖质量浓度呈正相关。拟目乌贼生殖腺碱提多糖的吸湿性能高于壳聚糖、聚乙二醇6000等常规保湿剂,保湿性能和壳聚糖、聚乙二醇6000、丙三醇接近;吸湿保湿能力均高于翡翠贻贝多糖、近江牡蛎多糖等海洋动物多糖。综上表明,拟目乌贼生殖腺碱提多糖作为天然的抗氧化剂和保湿剂具有一定的应用前景。     

面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析

内外水势差是水分迁移的动力。水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述了水势差及差值对水分迁移过程的影响，以确证该机制，为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征，外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势差越大，水分迁移的动力越大。内部水势会随着水分含量、淀粉占比、孔隙率、外界环境温度的增加而升高；外部水势随着环境相对湿度的增加而升高。不同的水势调控方案可实现相同的水分迁移量，但对面制品的质量和能耗影响不同，为高质量面制品低能耗干燥工艺提供了设计思路。     

黑加仑果实降解多糖理化特性、结构及体外降血糖活性

本实验以微波辅助溶剂法提取的黑加仑果实多糖为原料，采用超声辅助Fe2＋-VC-H2O2降解，经Sepharose 6B柱层析法分离，得到两种多糖（DP-1和DP-2）。经液相色谱测定DP-1和DP-2分子质量分别为1.29×106 Da和1.07×106 Da；气相色谱测定结果表明，DP-1和DP-2由相同的6 种单糖构成，但组成比例不同。傅里叶变换红外光谱、高碘酸氧化及核磁共振分析结果表明，DP-1和DP-2糖链上都含有α-、β-吡喃环，且主要是由6 种糖残基构成。功能特性测定结果显示DP-1和DP-2具有一定的吸湿性、保湿性及热稳定性。活性实验结果证实多糖DP-1和DP-2对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有显著的抑制活性，质量浓度为2.0 mg/mL时，对α-葡萄糖苷酶抑制率最高，分别为（67.45±3.45）%和（73.22±0.48）%；对α-淀粉酶抑制率也最高，分别为（64.74±2.08）%和（73.28±2.52）%。此外，两种多糖对α-淀粉酶的抑制属于可逆竞争型。本研究可为黑加仑果实多糖的进一步利用提供理论参考。     

鹰嘴豆肽、大豆肽功能性质的研究

研究对比了鹰嘴豆肽和大豆肽的水解度、抗氧化性、吸油性、吸湿及保湿性等功能特性的差异,以及蛋白酶种类对肽产物功能性质的影响。结果表明,①酶Ⅱ(Protease from Bacillus sp.)制备的蛋白肽抗氧化性和吸油能力最好,且在低湿度下的吸湿性和高湿度下的保湿性也最好;酶Ⅲ(Papain from papaya latex)制备的蛋白肽水解度最高;酶Ⅰ(Protease fromAspergillus melleus)制备的蛋白肽在不同湿度条件下都有较好的吸湿性能。②大豆肽的水解度和抗氧化能力比鹰嘴豆肽好。③Desi肽吸油能力最强,在抗氧化性上仅次于大豆肽,高低湿度环境下都有很好的保湿能力,其中Desi肽Ⅱ这些特征最为明显。④Kabuli肽在不同湿度条件下的吸湿和保湿能力都较好。