奥地利国际厨艺表演比赛落幕中国烹饪代表团载誉而归

前不久，中国烹饪代表团赴欧洲参加奥地利国家烹饪协会成立100周年庆典暨奥地利国际厨艺表演比赛。中国烹饪代表团一行10人，由来自上海、青岛、济南、东营等市的高炳义、李敏毅、崔伯成、李东深、纪晓峰、贾富圆、丁德杰、王卫云、师立龙和杨守伟等大师、名厨组成，随团的还有中央电视台和青岛电视台的4名记者、编辑。据介绍，代表团这次出访除了参加庆典活动和国际烹饪比赛外，还与世界三大饭店旅游管理学院之一——奥地利国家饭店旅游管理学院进行了烹饪理论与实践交流，考察了当地与欧洲的酒店等，整个活动历时十多天。庆典和比赛在维也…     

握住鲁菜之"神"--访鲁菜烹饪大师时广南

“我不是大师，也不是金牌获得者，只是烹饪界的一员。”采访北京丰泽园饭庄著名鲁菜大师时广南时，他先对自己做了这么一番介绍。其实一向十分低调的时广南师傅是北京厨界著名的鲁莱烹饪高手，他的厨艺人生早就被收录在京华名厨录中，他在北京丰泽园饭庄工作了近50年，一生都在追求研究鲁菜烹调之“魂”——味。     

天津餐饮业烹饪大赛活动不断 粤菜大赛揭晓 鲁菜高峰论坛 知名人士作评委 粤菜创新研讨

6月11日，天津餐饮业鲁菜高峰论坛在天津川鲁饭店举行。出席论坛大会的有中国烹协副会长阎宇、天津市商委副主任卞瑞明、天津市烹协会长杨春生，以及从济南专程来津的济南大学烹饪系教授张廉明和天津市在鲁菜文化方面颇有研究的著名专家、学者、烹饪大师、经理等共300余人，论坛大会由天津烹协会长杨春生主持。张廉明教授作了题为“鲁菜分布及特点”的精彩演讲。张廉明先生品评鲁菜的风味特色是味鲜形美，以鲜为主，料精工细，功在火候；从鲁菜技法上看，它向来以爆、炒、炸、熘、焖、扒见长，其中尤以爆而为世人称道。中国烹饪大师、天津烹…     

首届中国鲁菜饮食文化节——烹饪之乡的盛会

今年12月4日至6日,全国各地餐饮界的朋友们及鲁菜群英齐聚泉城济南,为首届中国鲁菜饮食文化节添光加彩。本届文化节是由中国烹饪协会、山东省贸易办公室和济南市人民政府共同主办,济南市烹饪协会和济南市饮食业协会承办,青岛市烹饪协会和烟台市烹饪协会协办。活动的目的是为了进一步展示鲁菜文化成果,推动我国鲁菜发展,丰富鲁菜菜系内涵,提高鲁菜科技含量,促进鲁菜新发展,繁荣中国餐饮市场。4日上午10时,济南市东源宾馆广场前举行了历时10分钟左右的开幕式,济南市副市长刘善友致开幕词,山东贸易办主任王福德、中国烹饪协会会长…     

崔伯成 把菜做成艺术品的人

雕刻“能吃的艺术品” 崔伯成自从1970年入厨以米，冈精湛的厨艺、超强的管理、策划经营能力，让他在山东烹饪界和师傅崔义清有了“鲁菜二崔”的美誉。     

鲁菜泰斗新纳门徒

2007年6月3日上午,著名鲁菜泰斗、中国烹饪大师、国宝级大师王义均在京举办收徒仪式,中国烹饪协会会长苏秋成、副会长阎宇、     

济南首届中国鲁菜文化节筹备就绪--访济南烹饪协会常务会长杨朝升

首届中国鲁菜文化节将于11月25-30日在山东济南隆重举行。济南市为什么要举办鲁菜文化节？目前筹备工作进展如何？近日,济南烹饪协会常务会长、济南市饮食业协会会长杨朝升先生接受了本刊记者的采访。记：这届鲁菜文化节的初衷是什么？杨：鲁菜是我国8大菜系中曾领风骚的菜系,对我国饮食文化的发展起过积极推动作用。为了向全社会展示鲁菜改革开放以来的创新成果和交流烹饪技艺,把全国烹饪工作者、热爱鲁菜的专家学者联合起来,并把鲁菜文化推广到全中国,经过反复论证,我们决定举办鲁菜文化节。记：这届鲁菜文化节由哪些单位举办？杨：…     

鲁菜热销台湾

眼下餐饮市场竞争越来越激烈,在大多数人喟叹鲁菜经营日渐趋下的境况下,最近在台湾地区举办的新派鲁菜美食节却引起了不小的轰动。这次由台中全国大饭店邀请青岛饭店管理学会组织选派鲁菜大师前去参加新派鲁菜美食节,由于组织周密,宣传到位,使该酒店一个厅创下20万元日营业额。新派鲁菜美食节缘何取得如此成功,鲁菜为何能在台湾地区受到顾客追捧?近日,记者就此采访了受邀参加此次美食节的鲁菜名厨胡波。胡波现任烟台新亚大酒店副总经理兼行政总厨,1999年曾在山东任技艺比赛中获优秀厨师称号,第四届全国烹饪大赛优秀奖,2000年烟台五彩缤纷美…     

中国鲁菜丛书出版

鲁菜是中国著名的菜系之一，它技艺精湛、风格独特、内涵丰富、覆盖地域广阔，有北方代表菜的称誉。近日由从事鲁莱教育、鲁菜烹饪和餐饮经营的鲁菜人士联合撰著的“中国鲁莱大系丛书”，由山东科技出版社隆重推出，姚海扬主编，     

国宝级大师鲁菜泰斗张文海大师又纳新徒

中华美食源远流长,中国的烹饪技艺离不开代代传承。9月16日,国宝级大师鲁菜泰斗张文海大师的收徒仪式上,又有四位厨师幸运的成为张文海大师的徒弟。     

名师献艺 鲁菜飘香——首届中国鲁菜饮食文化节纪实

2001年12月4日,新世纪的第一个初冬,鲁菜的发源地之一,美丽的文化古城济南,迎来了全国各地鲁菜群英的盛会——首届中I垂I鲁菜饮食文化节!这次活动由中国烹饪协会、山东省贸易办公室、济南人民政府联合举办的,这次鲁菜饮食文化节本着继承、发扬、开拓、创新的精神-展示鲁菜菜系的新成果,丰富鲁菜菜系的内涵,加强菜系内的交流和学习,提高鲁菜的烹艺水平,促进鲁菜的新发展。鱼菜起源于春秋战国时期,历经千年发展成为具备中国北方饮食特征的、蕴含深厚齐鲁文化的一大菜系,名列四大菜系之首。其原汁原味、     

津门餐饮业鲁菜大赛评选揭晓

6月6日，记者从津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛组委会获悉：以“博采全国菜系精华，弘扬发展津菜体系，开拓繁荣餐饮市场，提高生活文化品位”为主题的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛，于5月29日在天津南市食品街拉开帷幕后，首场开锣的是鲁菜烹饪技术大赛。来自该市50余家餐饮企业的各路好手，5月29日-5月30日在鲁菜大赛中经过激烈地角逐，有30名选手荣获金牌、44名选手摘取银牌、30名选手夺得铜牌、42名选手获优秀奖。此次鲁菜大赛主要进行了热菜、冷拼、果蔬雕三个项目的比赛。参加热菜项目较量的厨师有106名，每个选手除了展…     

经典鲁菜背后的美丽传说

中国八大菜系之首的鲁菜,历史源远流长,早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其历史之久。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期,比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙,实际上是当时善于调味的烹饪大师。在漫漫的历史长河中,每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说……     

鲁菜烹饪大师高炳义

如果坐在你面前的是一位天庭饱满有余,地阁方园很足,文文静静,一身福气相的中年人,你可能无法相信,这就是中国烹饪界名流——烹坛才子高炳义,著名的鲁菜大师、国家高级烹调技师,现任中国烹饪协会副会长,青岛市烹饪协会名誉会长。 如果不是命运的阴差阳错,这位中国名厨或许早已成为一名蓝天骄子了。他品学兼优,是学校的高材生,因数、理、化成绩优异,     

做个德艺双磬的优秀厨师——记青岛航空大酒店总经理张恕玉大师

张恕玉大师,高级烹调技师,中国烹饪大师,山东鲁菜烹饪名师,餐饮业国家级评委,国家技能竞赛裁判员,青岛厨艺创新俱乐部主任,青岛酒店技术管理学院的客座教授,中央电视台大型美食文化《满汉全席"美食天下"》大厨之一,现任青岛航空大酒店总经理.     

鲁菜在当今饮食文化下存在的问题及对策

<正>中式烹饪是中国饮食文化的重要组成部分。中国的饮食已经形成"八大菜系",鲁菜系是非常重要的菜系。目前,随着人们健康意识的不断增强,鲁菜烹饪更为注重营养,但是依然没达到现代的健康要求。针对鲁菜在当今饮食文化下所存在的问题,笔者认为需要提升烹饪人员的健康意识,做到烹饪科学化。本论文针对鲁菜在当今饮食文化下存在的问题及对策进行研究。     

经典鲁菜背后的美丽传说

中国八大菜系之首的鲁莱，历史源远流长，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其历史之久。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。在漫漫的历史长河中，每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说……     

天津全国各大菜系大赛开幕鲁菜大赛率先登场

由天津市商委、天津市劳动和社会保障局、天津市烹协联合主办的津门餐饮业全国各大菜系烹饪大赛5月29日在南市食品街开幕。出席开幕式的有天津市委常委、副市长夏宝龙，世界中国烹饪联合会名誉会长姜习，中国烹饪协会会长张世尧、副秘书长王家根，天津市商委主任李泉山、副主任卞瑞明，天津市烹饪协会会长杨春生，老同志鲁学政、李长兴也应邀出席开幕式并讲话。大赛组委会还特邀济南市著名鲁菜大师李培雨、颜景祥、宋其远等亲临现场指导。这次大赛率先登场的是津门餐饮业鲁菜烹饪大赛。报名参加大赛的有50家餐饮企业的157名厨师，这些选手在…     

高速建将海参做到极致

正高速建1960年出生于中国鲁菜之乡——山东省烟台市福山区,有国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师、国家特一级烹调师、第二届世界中国烹饪大赛金牌得主等荣誉,他的绝活"最薄的手拉活海参"三年内获三次吉尼斯世界纪录。高速建,是一个地地道道的山东汉子,胶东半岛的灵气在他身上显现的非常充分。俗话说,要想吃好饭,围着釜山转。高速建从小在海边长大,小时候经常看到专门捞海参的渔民满载而归,带回手掌大小、有着圆滚的身躯、全身长着许多刺儿的小家伙。渐渐地,他知道这种海洋生     

鲁菜大师的"勺林"真功--访国宝级鲁菜烹饪大师张文海

在《京华名厨传》一书中张文海师傅被称为：博采众长，自成风格的鲁菜大师。凡能载入该书的都是京城烹饪界数一数二的名厨高手．国宝级烹饪大师。张文海师傅从厨60余载．因其功底深厚．技艺全面．手法精湛．独具创意的烹饪风格，为人们所称道。虽然被评为国宝级烹饪大师．生活中张师傅却非常低调．不喜欢张扬个人。但为把老师傅的经验介绍出来．扶掖后人，近日记者采访了他。