中国烹饪大师谈鲁菜创新

近几年,餐饮业有目共睹南方菜系的风行,川菜、粤菜、淮扬菜、上海菜、杭州菜等形成了一股南风北渐的潮流,与一度低迷的鲁菜市场形成鲜明对比。处于弱势的鲁菜之花如何绽现     

鲁菜烹饪大师高炳义

如果坐在你面前的是一位天庭饱满有余,地阁方园很足,文文静静,一身福气相的中年人,你可能无法相信,这就是中国烹饪界名流——烹坛才子高炳义,著名的鲁菜大师、国家高级烹调技师,现任中国烹饪协会副会长,青岛市烹饪协会名誉会长。 如果不是命运的阴差阳错,这位中国名厨或许早已成为一名蓝天骄子了。他品学兼优,是学校的高材生,因数、理、化成绩优异,     

鲁菜大师的"勺林"真功--访国宝级鲁菜烹饪大师张文海

在《京华名厨传》一书中张文海师傅被称为：博采众长，自成风格的鲁菜大师。凡能载入该书的都是京城烹饪界数一数二的名厨高手．国宝级烹饪大师。张文海师傅从厨60余载．因其功底深厚．技艺全面．手法精湛．独具创意的烹饪风格，为人们所称道。虽然被评为国宝级烹饪大师．生活中张师傅却非常低调．不喜欢张扬个人。但为把老师傅的经验介绍出来．扶掖后人，近日记者采访了他。     

握住鲁菜之"神"--访鲁菜烹饪大师时广南

“我不是大师，也不是金牌获得者，只是烹饪界的一员。”采访北京丰泽园饭庄著名鲁菜大师时广南时，他先对自己做了这么一番介绍。其实一向十分低调的时广南师傅是北京厨界著名的鲁莱烹饪高手，他的厨艺人生早就被收录在京华名厨录中，他在北京丰泽园饭庄工作了近50年，一生都在追求研究鲁菜烹调之“魂”——味。     

一位与时俱进的鲁菜大师——访国宝级烹饪大师张文海

2006年12月16日,由《中国食品》杂志牵头与北京宽沟劲松全聚德烤鸭店共同主办的“北京烤鸭与鸭菜创新与发展的研讨会”上,国宝级鲁菜烹饪大师张文海非常认真地准备了研讨会的发言材料,他发言中提出的,“菜肴创新不能脱离根本‘味’”和“鸭菜创新中仍然要讲技术含量”的观点,得到了与会者的一致赞同。张文海师傅从厨60余载,其功底深厚、技艺全面、手法精湛、独具创意的烹饪风格,为人们所称道。了解张师傅的人都知道,张师傅不仅技术好,而且还是位能与时俱进、吸收新事物的烹饪大师。新年伊始,记者专门拜访了张文海师傅。桃李满园认真传教采访…     

国宝大师川菜泰斗——记国宝级烹饪大师伍钰盛

无论是那一行,能称得上泰斗级的人物可谓凤毛翎角.而在烹饪界伍钰盛大师就是人们公认的川菜泰斗.这不仅因为他94岁的高龄,更是他精湛的烹饪技艺,传奇的一生,成就了他一代宗师的地位.     

传承与创新——谈工匠精神

白酒的酿造有着悠久的历史。酒的起源师法自然,它既是自然的产物,也是人类社会的产物;酒的发展有着鲜明的时代性;白酒的风格和特点有着不可复制的地域性。酒是随着人类社会的产生而产生,又随着科学技术的发展而发展。白酒的发展有其历史的渊源,有着质的稳定性。但世界是发展的,环境是变化的,在这过程中,既需要传承又需要创新。传承是对传统优势的连续性和独特性的继承和弘扬,创新是对历史精华的科学提升及重现性的拓展。传统的酿酒技艺经历代酒匠数百年的锤炼,已达到人与自然的和谐统一。现代酒匠既要保留传统酿酒技术的核心,又不能固步自封失去发展的机遇,只有做到传承和创新并重,才能使我们的传统美酒焕发出新的活力。     

首届中国鲁菜饮食文化节——烹饪之乡的盛会

今年12月4日至6日,全国各地餐饮界的朋友们及鲁菜群英齐聚泉城济南,为首届中国鲁菜饮食文化节添光加彩。本届文化节是由中国烹饪协会、山东省贸易办公室和济南市人民政府共同主办,济南市烹饪协会和济南市饮食业协会承办,青岛市烹饪协会和烟台市烹饪协会协办。活动的目的是为了进一步展示鲁菜文化成果,推动我国鲁菜发展,丰富鲁菜菜系内涵,提高鲁菜科技含量,促进鲁菜新发展,繁荣中国餐饮市场。4日上午10时,济南市东源宾馆广场前举行了历时10分钟左右的开幕式,济南市副市长刘善友致开幕词,山东贸易办主任王福德、中国烹饪协会会长…     

中国"博古斯"第一人——记中国烹饪大师王海东

王海东,1968年生于北京,大专文化,1984年开始从事烹饪工作,现任北京瑞龙苑宾馆行政总厨.2005年被中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会会刊<餐饮世界>杂志评为"2004年中国餐饮业十大人物",并当选为中国烹饪协会名厨专业委员会委员,2006年被中国烹饪协会授予"中国烹饪大师"称号,同年,被北京市烹饪协会授予"北京特级烹饪大师"称号,被评为"世界中华美食药膳大师",被北京烹饪协会评为"特级评委",被首都营养美食协会授予"突出贡献奖",还获得"京城十大金牌厨师"的光荣称号.     

面点艺苑中的巾帼女杰——记中国烹饪大师赵秀兰

在中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛的面点比赛现场，有一位个头不高，身手麻利的女选手格外引人注目。只见她“劈劈叭叭”地溜条，抖开双臂开条，抻面，没几分钟，便将手中的一块面团抻出了12扣，达4千多根细如发丝的面条。随后，她又制作了“母子万寿龟”、“酥皮鲜虾”二道形象逼真、色味香型均属上乘之作的点心，受到了评委们的高度评价。这位女选手一路过关斩将，一举夺得了中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛金牌．“全国技术能手”、”中国烹饪大师”和”国家高级技师“     

北京中丽 传承工匠精神

正"工匠精神"是治企之本,更是打造高质产品的重要途径一直以来,北京中丽制机工程技术有限公司依托"工匠精神"不断由"中丽制造"向"中丽创造"的转变,能够争得与德国巴玛格、日本TMT公司三足鼎立,被誉为"中国化纤机械的领跑者",这与公司开展个性化定制、柔性化生产,培育精益求精的工匠精神增品种、提品质、创品牌的理念是密不可分的。近日,北京中丽召开年度工作暨表彰大会,装配工部调试班第四次(年     

弘扬工匠精神 锻造行业战舰

<正>新的一年已经来到。当前,行业仍处在深度调整期,多年转型升级的成果逐渐显现,在行业开展的各项工作中,中纺联在人才建设,特别是技能人才培养方面不遗余力,在"十二五"期间取得了丰硕成果,为纺织强国建设奠定了坚固的人才基石。"十二五"期间,中纺联在2011年、2013年和2015年分别开展了三届全国纺织行业技术能手等奖项评选,累计评选出"全国纺织行业技术能手"70人,     

有着不凡经历的粤菜大师——记国宝级烹饪大师康辉

为人正直,不管在那工作,都以主人翁的姿态出现,这是大家对康辉师傅的一致评价.在工作的岗位上,无论是大型国宴或其他重要宴会,凡是他亲自参与组织工作的,每次都非常出色完成;在平时工作中,即使客人点的便餐小炒,他烹制时也从不会含糊,因而工作几十年赞誉不断.康辉师傅1985年荣获北京市劳动模范称号;1987年当选为中国烹饪协会常务理事;1988年在日本举行的第二次国际烹饪大赛中担任评委;2002年被北京烹饪协会命名为"北京国宝级烹饪大师".     

淮扬世界风--记旅日中国烹饪大师居长龙

2002年11月28日，中国商业联合会和中国烹饪协会在北京人民大会堂隆重表彰了一批中国烹饪（餐饮服务）大师，名师，在全国175名“中国烹饪大师”中，淮扬菜名厨居长龙是惟一一名常年在国外从事厨艺的大师。     

一位与时俱进的中国烹饪大师——访国宝级烹饪大师刘俊卿

在中国烹饪协会成立20周年庆典上,对那些为中国烹饪事业发展做出重大贡献的集体和个人予以表彰,其中有79人获得"全国餐饮业特殊贡献奖",而现年86岁的面点大师刘俊卿,就是获奖者之一。提起刘俊卿师傅,那可在烹饪界大名鼎鼎。他曾担任北京东城区人大代表,     

中国河豚王烹饪大师——仰振华

听说要去江阴采访仰振华大师,我的神经一下亢奋起来,因为仰振华这三个字早已如雷贯耳了。     

弘扬京菜文化 提升传统价值——记中国京菜进社区烹饪大赛

<正>6月20日,备受关注的中国京菜走进社区烹饪决赛在大兴宾馆举行,15位"民间厨神"拿出看家本领过招,最终4位选手获得金奖。今年4月6日,由北京市商务委主办,北京烹饪协会承办的"首届中国京菜美食文化节"在京开幕,"中国京菜"这一具有特殊代表意义的菜系概念正式发布,为期3个月的"首届中国京菜美食文化节"同时启动。北京市百余家京菜品牌企业的营销信息在网上发布;京菜概念通过落地活动广泛传播植根人心,一     

情系国宾莱——记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方，闻名世界“钓鱼台菜”就出自这里。建国以来，众多的烹饪大师为”钓鱼台菜”发展默默地贡献着聪明才智，在每一款菜中凝结了他们的心血，使“钓鱼台菜”形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种，深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩，就是“钓鱼台菜“的创始人之一。近日，记者专访了侯瑞轩大师。     

厨艺源于精与勤-记中国烹饪大师李启贵

记者决定采访北京天伦王朝饭店行政总厨李启贵先生时,首先被他那一道道的荣誉光环所吸引。从1986年,他在国际奥林匹克烹饪大赛为我国夺得第一块金牌开始,直到2000年被世界烹饪协会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛评委,同年又被国家国内贸易局授予“中国烹饪大师”称号。20来年,一块块奖牌,一顶顶桂冠,是他攀登烹饪技艺里程碑,也是对他高超烹饪技艺的最好评价,更是对他为献身烹饪事业所付出辛勤劳动的回报。新春的一个下午,记者如约来到李启贵任职的饭店。面对记者的采访,开始他有些拘谨,可一说起厨师厨艺,李师傅有…