上海扬州饭店热销菜

菊花蟹斗原料：清水大闸蟹、精盐、味精、熟猪油、粉丝、葱末、姜汁、胡椒粉、绍酒、湿淀粉、蟹壳、绵白糖。制法：①蟹壳洗净，沸水消毒，熟猪油抹在蟹壳内。②炒锅烧热，放少量猪油烧至五成热，放葱末煸香后放入蟹粉炒和，加绍酒、精盐、姜末、绵白糖、胡椒粉、鸡汤，加盖移小火焖三分钟，再移到旺火上烧，用湿淀粉勾芡。③淋上烧热的熟猪油少许，调和后起锅，分别填入蟹壳内。④每只蟹斗上覆上一个蟹壳，上笼蒸15分钟取出，排列在中间有香菜的盆内即可。特点：色泽鲜艳，蟹粉肥厚，鲜味四溢，蟹黄更添口味，真使人爱不释口。点菜率：87%…     

扬州饭店莫家菜

上海滩是个海纳百川的地方,中外菜系荟萃到上海,便有了本帮菜、京菜、广东菜,四川菜、湖南菜、安徽菜、淮扬菜、苏锡菜、杭州菜,乃至日本菜、韩国菜、印度菜、法国菜、意大利菜等等。 上海滩经营淮扬菜的,数扬州饭店、老半斋酒楼为资格最老。而这次在扬州饭店品尝淮扬风味,为平生上海滩吃淮扬菜之最。 端上来的菜肴,先是冷盆6只:水晶硝肉、盐水鸭、蟹肉百叶包、烤鳗、山野菜等。水晶硝肉是镇扬特色,一筷入口,便知这里的硝肉做得更加淡雅,更加入味,细细腻腻,文文气气,一种说不出话不出的风味,正好应了“你想知道梨子的滋味,非得亲口尝一尝不可”的民谚。听总经理周鹏介绍,小南国老板娘想批发他们的硝肉,他们没答应。盐水鸭喷香细嫩,周先生介绍,做这道冷菜,关键在技术之外。而他们特地去苏北高邮,弄来皮薄肉瘦的鸭种,更是一种道地。     

驰名中外的上海红房子西菜馆

西菜作为舶来品从异国他乡进入华夏大地,从一个侧面反映了近代中国的开放史也为中国菜,系增添了异国风味。在西菜体系中,法式西菜是西菜之冠。隶属于上海新亚富丽华餐饮股份有限公司的上海红房子西菜馆就以经营法式西菜而驰名中外。红房子由意大利人创立上海红房子西菜馆,最初名为罗威饭店,由意大利人路易·罗威于1935年开设在上海繁华的商业街霞飞路(今淮海中路)上,至今已有80年历史了。1941年,太平洋战争爆发,日军进入法租界,罗威饭店被迫停业。1945年,日本投降后,路易·罗威买下亚尔培路(今陕西南路37号)继续经营西菜,取名为喜乐意。1950年代初,有位名     

沪上名店扬州饭店

扬州饭店是上海杏花楼(集团)有限公司属下的著名淮扬帮菜系名店，前身是上海有名的“莫有财厨房”，1950年正式对外营业，由莫德俊、莫有庚、莫有财、莫有源父子四人掌勺管理，当时规模不大，但由于其菜好名声很大，常年顾客盈门，故店址一迁再址，面积一扩再扩，于70年、75年和95年三次搬迁，95年浦东分店开业，一炮打响。去年又在思南路31号科技会堂开分店。扬州饭店菜点以清淡可口、制作精美和常变常新为特点，著名菜点有三套鸭、白塔牌水晶肴肉、鸡火干丝、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲤鱼头、虎皮鳝背等，还有精品淮扬点心千层油糕、蟹粉小笼…     

驰名中外的丝绸

丝绸是以蚕丝为原料织制而成的。蚕丝有桑蚕丝、柞蚕丝、木薯蚕丝等。蚕丝属于蛋白质纤维,主要成分为丝胶和丝素,还含有极少量的脂肪,蜡质和灰分。 蚕丝的吸水性很强,由于蚕丝的外表有丝胶的保护,能耐磨擦。干燥的蚕丝或绸缎相互摩擦会发出一种声响,称为丝鸣或绢鸣, 这是     

驰名中外的凤尾鱼罐头

<正> 凤尾罐头是上海泰康食品厂的传统名产,盛名于世。 凤尾鱼又叫靠子鱼,每年四五月间回游到长江内产卵。这时,鱼体内籽粒饱满,含有丰富的脂肪、蛋白质、磷与钙等各种营养成份。经烹调加工罐藏后的凤尾鱼罐头在色香味和营养价值方面均较优良,深受国内外消费者的好评和欢迎。      

驰名中外的凤尾鱼罐头

凤尾罐头是上海泰康食品厂的传统名产,盛名于世。 凤尾鱼又叫靠子鱼,每年四五月间回游到长江内产卵。这时,鱼体内籽粒饱满,含有丰富的脂肪、蛋白质、磷与钙等各种营养成份。经烹调加工罐藏后的凤尾鱼罐头在色香味和营养价值方面均较优良,深受国内外消费者的好评和欢迎。     

驰名中外的桂林米粉

米粉，是广西极为普通的传统食品，唯独在有“山水甲天下”美誉的桂林出产的各种米粉，却以其嫩滑爽口、鲜美清香、余味无穷的独特风味而驰名中外。     

上海东亚饭店美食选

上海东亚饭店创建于1914年,在长达80余年经营历史中,先后出现过几代烹饪名师,积累了一大批传统特色菜肴的烹制经验,其菜系风格由川帮演变为广帮,进而形成现在具有明显风格的海派菜系.东亚饭店经常邀请全国各地的烹饪高手来店传艺,使自身菜肴制作的发展不断融入新的内容,形成独特的烹饪风格.下面介绍四款东亚饭店的特色菜点.     

上海老字号饭店名趣谈

近日,翻阅“中华老字号”一书,颇感上海商业源远流长。被誉为“江海之通纬,东南之都会”的上海,商店酒楼鳞次栉比、客商云集。其中饮食业不仅以其烹调技术、各帮独具色、香、味、形的菜肴、点膳脍灸人口,而且饮食业老字号的店名也起得各具特色,谈来别有一番情趣,现归纳分类如下: 其一,以店主或师傅的家乡而取的店名: 如五芳斋点心店,因店主沈敬洲和糕团师傅都来自苏州,故取名为“姑苏五芳斋”。新中国成立后,经过     

上海新城饭店热销菜

原料:虾仁１５０克、油条１根、韭黄、面包糠、胡椒粉、盐、味精。操作过程:用１００克虾仁剁成茸,再把５００克虾仁切成粒,韭黄切成米粒,     

上海谷泰饭店热销菜

东瀛鸡芋头原料：芋艿泥400克，熟澄面100克，鸡肉100克，香菇末、冬笋末各25克，肥膘末50克，日本烧肉汁、面包糠、绍酒、绿叶菜汁、黄油、盐、味精等各适量。制法：香菇末、冬笋末、肥膘末加日本烧肉汁、绍酒炒熟，冷冻成馅料。芋艿泥加熟澄面、黄油、盐、味精拌匀，包入馅料，拍上面包糠，逐一做完，下油锅炸熟捞出，用绿叶菜汁加咸鲜味烧开打芡浇在鸡芋头上即可。特点：翠绿诱人，香糯鲜美。价格：3元/个日式吊烧桶原料：鲜鱿鱼1条600克，万字酱油、日本味啉、日本烧肉汁、生抽、香菜梗、洋葱、玫瑰露酒、味精各少许。制法：鲜鱿鱼撕去…     

上海华山饭店热卖菜

上海华山饭店创建于20世纪30年代,原名乐意饭店,是一座典型的意大利式建筑。一楼沪香园餐厅拥有一个豪华大餐厅和6个各具特色的包房,菜肴以川扬帮为特色。由于饭店周围餐馆林立,华山饭店环境档次也不低,被宾客亲切地誉为“宾馆丛中的一支兰花”。     

上海南京饭店热销菜

原料:金针菇１００克、黄喉７５克。操作过程:将黄喉切成丝,金针菇切段。将黄喉丝、金针菇段放入开水中焯熟,放入冷水中冷却后滤干水分,     

上海南京饭店热销菜

咸肉蒸草虾原料：草虾150克，咸肉100克，百叶2张。操作过程：咸肉切片，百叶切丝，草虾用开水焯一下待用。用百叶丝放在盘中垫底，上面均匀排上草虾，最上面排上咸肉片，加入调味上笼蒸15分钟即可。特点：肉嫩味鲜、原汁原味。价格：48元/盘日销售30盘左右占销售额比例：20%西施豆腐原料：豆腐一盒，咸肉25克，青豆、胡萝卜丁少许。操作过程：先将豆腐、咸肉切丁，同青豆、胡萝卜丁一起放热水锅中焯水。锅中放入高汤，将焯过水的原料倒入锅内用大火煮，投入盐、味精，勾芡淋明油出锅装盘即可。特点：豆腐鲜嫩滑爽，色彩华贵靓丽。价格：15…     

上海的“元首饭店”

在上海老城隍庙九曲桥的荷花池畔,有一座青瓦朱栏、飞檐翘角、古朴典雅的三层仿明清建筑,它就是上海著名的本帮菜馆“绿波廊酒楼”。由于上海老城隍庙始建于明代永乐年间,     

上海的“元首饭店”

在上海老城隍庙九曲桥的荷花池畔,有一座青瓦朱栏、飞檐翘角、古朴典雅的三层仿明清建筑,它就是上海著名的本帮菜馆绿波廊酒楼。由于上海老城隍庙始建于明代永乐年间,周围老店鳞次栉比,不少人还以为绿波廊也是一家百年老店,其实不然。     

岫玉及工艺品驰名中外

岫玉及工艺品驰名中外倪吉平，刘俊贤峋玉因产在辽宁省蛐岩县，故称峋玉，玉种为蛇纹石软玉。峋玉颜色有十余种，主要有绿色、深绿色、绿白色及白色、黑色、烟灰色，还有各种彩色组成的杂色；透明度在９—２之间，好、中、差皆有，一般为好到中等；摩氏硬度５～６，为软玉...     

驰名中外的北海对虾

北海市位于广西壮族自治区南部沿海,海边银滩耀目,碧水连天,潮平沙软,绿树成荫,是理想的天然浴场,被誉为南方北戴河,是国内外游客的极好去处。这里,不仅风景优美,而