紫背天葵营养成分、保健功能及开发利用研究进展

通过查阅国内外相关文献资料,综述紫背天葵的多种营养成分、特有的保健功能作用,归纳紫背天葵色素提取和功能性食品开发等相关开发利用研究,展望紫背天葵在食品方面的研究前景,为进一步研究紫背天葵的保健价值和开发相关产品提供参考。     

紫山药紫甘薯保健酸乳的开发研究

以紫山药、紫甘薯和牛乳为原料,研发出一种集营养与保健作用为一体的新型保健饮料——紫山药紫甘薯保健酸乳;对其生产过程中的护色、发酵原料配比和发酵工艺参数分别进行了正交试验筛选。结果表明:紫山药紫甘薯最佳护色条件为柠檬酸0.4%、维生素C 1.3%、氯化钙0.30%,护色时间2 h;发酵原料最佳配比V(为紫山药原浆)︰V(紫甘薯原浆)=2︰1、原料乳的添加量为25%、糖的添加量为4%;最佳发酵工艺参数为发酵时间7 h、发酵温度43℃、接种量4%。     

山药的营养保健功能与贮藏加工技术分析

目前,山药以一种常见蔬菜的身份进入了大众的视野,由于自身具有的营养价值,备受人们的喜爱。现如今,山药在药膳、医药以及食品中的使用越来越广泛,因此人们对山药的功能、贮藏方法以及加工技术的重视程度也越来越高,研究力度也在不断的加大。     

核桃营养组成与保健功能研究进展

核桃作为一种古老的药食两用食物,具有极高的营养和保健价值,随着对核桃研究的不断深入,对核桃的营养成分和功能作用又有了新的认识和发现。该文全面地综述了核桃的营养及其功能成分的组成,从作用机理上介绍了核桃的营养保健功能,以及核桃的开发利用研究进展,为核桃深加工提供了有意义的科学依据。     

莲藕的营养保健功能及其开发利用

莲藕是人们所喜爱的食品,含有人体所需的多种营养成分,具有很高的营养保健作用.本文对莲藕的营养保健功能及其在食品工业中的开发利用进行了论述.     

石榴营养保健功能及开发利用

该文从石榴汁、石榴皮、石榴花、石榴叶和石榴籽介绍了石榴的营养保健功能，并对其开发的产品如石榴酒、石榴果汁饮料、石榴冰淇淋和石榴保健醋工艺进行了介绍。     

山药的营养保健功能与贮藏加工技术

主要介绍山药的营养成分、药用价值、保健药膳、贮藏与加工技术。     

紫山药主要活性成分提取纯化技术研究进展

紫山药富含天然花青素、多糖、薯蓣皂苷、多酚、尿囊素等生物活性成分,因此具有抗氧化、免疫调节、耐缺氧、抗衰老等保健功能。归纳整理了紫山药活性成分的研究现状,对紫山药花青素、多糖、薯蓣皂苷、尿囊素等的性质、提取、分离纯化技术研究进展进行综述,以期为我国紫山药的综合开发利用提供参考。      

紫山药资源开发利用

为了丰富广大居民的餐桌,北京市农林科学院蔬菜研究中心中国保健协会健康膳食研究室经过系统的科学研究,揭示了长期未被大众认知的"紫山药"(即"脚板薯")的营养生理功能。同时与众多名厨合作,推出了紫山药系列食     

牛初乳的营养保健功能及开发利用

介绍了牛初乳的概念和应用现状,重点论述了其营养、功效成分以及其保健功能,探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和发展前景,论证牛初乳是一种非常有潜力的功能性食品原料。     

紫淮山的营养价值及加工研究进展

紫淮山营养丰富,具有很高的食用价值,但紫淮山含水量高,不耐贮藏,制约了其发展。从紫淮山的营养成分及其功效进行综述,同时对紫淮山的贮藏保鲜、鲜切加工及其系列产品加工现状进行探讨,对紫淮山未来发展方向作出展望。     

山药活性成分及营养功能研究进展

山药是中国传统的药食同源植物,有悠久的栽培和食用历史。山药营养丰富,含多糖、多酚、皂苷等活性成分,具有多种生理功能。本文综述山药中主要活性成分及其调节免疫、抗炎、益肠胃、调节糖脂代谢、抗氧化等功能的作用机制,并展望其应用前景,为山药相关研究提供理论依据。     

鱼腥草保健功能及开发利用研究进展

鱼腥草是我国传统的药食同源植物,化学成分复杂,辛香味浓郁。研究发现鱼腥草中含有多种化学物质,它们不仅赋予了食品独特的风味,更显示出多样的生理活性。通过查阅国内外相关文献资料,对鱼腥草营养保健功能的研究现状及应用前景做一综述,以期为我国鱼腥草的研究提供参考。     

鸡蛋的营养保健作用

我国人民养鸡产蛋历史悠久。从千家万户散养 ,到逐步向专业化机械化方向发展 ,初具产业规模 ,则是近 2 0年的事。鸡蛋不仅营养丰富全面 ,而且具有优良的滋补保健作用。1 .鸡蛋的主要营养成分新鲜鸡蛋的营养分布情况见表 1表 1鸡蛋的营养成分 ( %)成　分水分蛋白质脂肪糖类矿物质全鸡蛋 74 .0 1 2 .81 1 .50 .6 70 .1鸡蛋白 88.0 1 0 .80 .2 50 .1 0 0 .6鸡蛋黄 4 7.2 1 5.6 2 1 .30 .550 .41 .1　水分 :鸡蛋含水量较高 ,平均为 70 %以上 ,包括游离与结合水两种。水分多 ,活性强 ,容易加速自身的生理活动变化。1 .2　蛋白质 :鸡蛋中含有多种…     

木糖醇紫山药饼干的研制

以具有多种保健功能的紫山药和糕点粉为原料,考察紫山药泥、木糖醇、油脂、奶粉添加量对紫山药饼干感官品质的影响,在单因素试验基础上进行正交试验对紫山药饼干工艺配方进行优化。结果表明,制作紫山药饼干的最佳工艺配方为：以糕点粉100%计,紫山药泥45%、木糖醇40%、油脂25%、奶粉11%、鸡蛋液3.2%、小苏打1%、单甘脂0.8%、食盐0.2%、柠檬酸0.04%。在此工艺下制作的饼干,感官品质良好、低糖、营养,具有紫山药独特清香风味。     

芒果营养成分及保健功效研究进展

芒果含有丰富的膳食纤维、蛋白质、植物多糖、维生素、矿物质、黄酮类化合物及没食子酸等营养成分,具有预防心脑血管疾病、抗癌、抗衰老、清除毒素等保健功效.综述芒果的营养成分及其保健功效,为芒果深加工产品的研究开发提供理论依据.     

营养保健型南瓜果泥的研制

以新鲜南瓜果肉为原料研制营养保健型南瓜果泥的加工工艺。首先进行添加剂(酸味剂、甜味剂和增稠剂)的选择和用量的单因素试验,在此基础上设计四因素三水平正交试验,通过感官评分得出最佳配方:浆液中加入0.5%的柠檬酸、15%的木糖醇、0.2%的CMC-Na和0.3%的β-环糊精。     

紫淮山与燕麦粉对酥性饼干品质及营养特性的影响

为研制一种高纤饼干,以低筋粉、紫淮山泥、燕麦粉为主要原料,制作紫淮山燕麦无糖饼干。以感官评分和最大剪切力为指标,考察紫淮山泥、燕麦粉、油脂、奶粉及木糖醇添加量对饼干品质的影响,通过正交试验确定制作饼干的最佳配方和工艺。结果表明：最佳工艺条件为以混合粉（低筋粉和燕麦粉）添加量100%计,低筋粉添加量60%、燕麦粉添加量40%、紫淮山泥添加量50%、木糖醇添加量40%、油脂添加量40%、奶粉添加量4%、鸡蛋液添加量4%、食盐添加量0.3%、小苏打添加量1.5%、单甘酯添加量0.8%、柠檬酸添加量0.2%,在上下火均为160℃条件下,烘烤12 min。此条件下制作的饼干与空白对照饼干相比,紫淮山燕麦饼干具有高蛋白、低脂肪、高纤维的特点,营养价值更优。饼干淀粉水解指数（hydrolysis index,HI）和预估血糖生成指数（estimated glycemic index,EGI）分别为52.76、68.67,属于中等血糖生成指数食品。饼干中添加紫淮山和燕麦粉能够起到延缓淀粉消化速度的效果。