月饼好吃莫贪嘴

又至传统赏月吃饼的时节——中秋。据史料记载,月饼的"始祖",乃殷、周时期的"太师饼";月饼的制作和推广,始于唐代的"胡饼";月饼的称谓,源于杨贵妃赏月时对"胡饼"的更名;直到明代,"中秋吃月饼"才在民间逐渐流传。千余年来,中秋月饼的品种、形状与口味,在继承传统的演变中,逐渐形成了各种不同的品系,如京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等;月饼中添加的馅料也是五花八门,包括莲蓉、豆沙、豆蓉、栗蓉、水果蓉、水果味馅、果仁馅、咸蛋黄、蔬菜馅、肉松味、冰淇淋馅等;月饼也在圆形为主的形态上,有了更多颜色、花纹的变化。     

鲜果轻冻干月饼,月饼行业领鲜者

<正>由广东省焙烤食品产业技术创新联盟主办、中国焙烤糖制品工业协会支持的创新月饼新品类技术研讨发布会于9月12日在北京国奥村花园酒店召开,来自中国食品发酵研究院、国家食品检验检测中心、中国农业大学等的专家对该项目进行了论证,肯定了月饼新品类鲜果轻冻干月饼项目取得的成果。由于受到技术的局限,目前市场上的水果月饼很少,大多都是水果味月饼,随着消费不     

低糖蔬果月饼馅料的制作

介绍了以冬瓜、马蹄、蜂蜜、麦芽糖醇、花生油等为主要原料,制作蔬果月饼馅料的工艺过程、配方及制作要点,用它可制成低糖、味道清新淡雅且不油腻的净素月饼。     

低糖蔬果月饼馅料的制作

介绍了以冬瓜、马蹄、蜂蜜、麦芽糖醇、花生油等为主要原料,制作蔬果月饼馅料的工艺过程、配方及制作要点,用它可制成低糖、味道清新淡雅且不油腻的净素月饼。     

水果月饼馅料生产工艺研究

０前言长期以来 ,月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展 ,人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎 ,它降低了月饼中含糖、含油量 ,而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高 ,符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。１水果月饼馅料的生产工艺１ １材料１ １ １原料市售新鲜水果 :菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。１ １ ２辅料砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。１ ２生产工艺流程１ ２ １先将市售水果清洗干净 ,去皮、去核 ,然后用破碎机粉碎。１ ２ ２将一半破碎后的水果、砂…     

判断食物健康与否有诀窍 带以下四个字的食品要少吃

<正>现如今食品种类越来越多,常让人眼花缭乱。我们在大快朵颐的时候,不少人也会犯嘀咕:这都健康吗?有没有简单的辨别方法?下面就有一个小窍门:带有以下四个字的食品请慎重选择。带"味"字的食品木瓜味月饼、牛乳味饼干、樱桃味可乐……带一个"味"字,意味着这种食品中可能并没有这种材料,而只是有用食用香料调配出的味道而已。例如水果味月饼,媒体报道这种月饼的内     

海藻糖纯莲蓉月饼馅料的研制

研究了海藻糖代替部分砂糖制作莲蓉月饼馅料的配方和纯莲蓉月饼的生产工艺,按海藻糖与砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁的莲子清香味、饼皮回油效果良好、外观颜色佳、口感甜而不腻的新型莲蓉月饼,贮存90d后,海藻糖代替部分砂糖制作的纯莲蓉月饼比传统配方制作的砂糖纯莲蓉月饼的酸价低1.6倍。     

不同馅料对广式月饼品质的影响

<正>作为一种备受欢迎的传统食品,月饼的制作工艺和口味一直在不断创新与发展。不同馅料的选择直接决定了月饼的口味和特色,包括传统的枸杞、杏仁、山药、绿茶、蛋黄、五仁等,也可以创新性地引入水果、巧克力等新颖元素。本研究旨在探讨不同馅料对广式月饼品质的影响,通过测定月饼的感官评价、营养成分、质构参数,深入分析不同馅料在月饼中的作用,进而为月饼生产和消费提供科学的依据。     

夏季凉菜新味汁

水果味汁 取橙汁100毫升、沙拉酱80克、蓝莓酱10克、柠檬汁20毫升、蜂蜜10克、橄榄油20毫升和少许食盐,放一起调匀即可. 这种水果味汁最适合用来拌蔬菜,比如做果味素什锦,先把黄瓜、紫包菜、胡萝卜、红椒、樱桃萝卜和苦瓜分别切片,然后放入冰水盆里浸泡5分钟,捞出后放在盘中,淋入水果味汁拌匀即成. 用这种味汁来拌制一些水果原料,口感也不错.     

国际食品市场的流行趋势

<正> 对食品加香来说,最重要的主题永远是在最终产品中保持及提高香气的质量。目前,国际食品市场的发展中对于添加剂的要求越来越高,抓住流行趋势的重要性是显而易见的。 国际饮料的发展趋势 ①传统型饮料:此类饮料包括可乐、无色软饮料。通常具有水果味,如橙味、柠檬味、菠萝味、苹果味、瓜拉那味、芒果味及其他热带水果混合风味。     

月饼馅料的研制

研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻、松软口感的机理及所采取的必要工序,确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程,为工业化生产优质月饼提供有益的参考依据。     

紫薯馅料苏式月饼的研制

以紫薯为馅料制作苏式月饼,不仅可以改善月饼的风味、提高营养价值,也为紫薯的高附加值利用提供了更大空间。通过单因素和正交试验确定紫薯馅料的最佳配方为:紫薯500 g、糯米粉55 g、白砂糖90 g、水15 g、黄油50 g、玉米油25 g。由该配方制得的紫薯馅料苏式月饼外形圆整,色泽浅棕黄,切面层次清晰,口感酥松;馅料质地细腻均匀,柔软油润,色泽紫红,甜而不腻,且具有紫薯的特殊风味。     

月饼标准迎实施后首个中秋节 莲蓉月饼莲子不低于60%

正今年开始,五仁、莲蓉月饼等就不能随意叫了。去年底执行的月饼新标准将遇实施后的第一个中秋,在新标准中,"五仁月饼"明确了5种果仁。另外,标准中对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。月饼派式特色新增六类记者从日前举行的中国月饼文化节开幕式上了解到,去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施,因此今年也是新标准出台后的首个中秋节。     

2004年放心月饼馅料公布

为了贯彻实施月饼馅料强制性行业标准，向月饼生产企业推荐品质优良的月饼馅料，以更好地维护消费者的权益，让消费者吃上放心月饼，近期中国焙烤食品糖制品工业协会和国家食品质量监督检验中心共同开展了推荐放心月饼馅料活动。记者从中国焙烤食品糖制品工业协会获悉，2004年全国放心月饼馅料名单日前公布，全国各地的39家生产企业的月饼馅料榜上有名。     

青梅月饼馅料配方优化

在五仁月饼馅料配方基础上,加入青梅果脯,以感官评价为标准,通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化月饼馅料的配方。分析白砂糖添加量、青梅果脯添加量、糯米粉添加量、叉烧添加量对月饼品质的影响,并通过感官评分指标对月饼的品质进行评价。结果表明,月饼馅料的最优配方：白砂糖添加量为五仁总量的15%、青梅果脯添加量为20%、糯米粉添加量为50%、叉烧添加量为12%。,以此配方制得的月饼具有果仁特有的香味,酸甜可口,甜而不腻。     

天津月饼新品多

中秋前夕,天津月饼市场十分繁荣兴旺,各厂家、商家比品种、拼包装使得今年的天津月饼市场更加推陈出新,各种品牌的月饼争相上市,水果、鲜花入馅的时尚月饼产品成为天津市场上的最新卖点。在天津市多家超市,数十个牌的月饼各种口味一应俱全,除了五仁、西沙、百果等传统的馅料之外,适合现代人口味的巧克力、山楂、花生、奶黄、水果、鲜花等新品馅料的月饼已占一定的市场份额。同时,为迎合消费追求健康的需求,市场上还出现了明确标注着“拒绝使用转基因油料”的“绿色月饼”。各种品牌月饼的个头儿也不一样,既有个儿大如磨盘的巨型月饼,也有小…     

基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化

为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3 种质地剖面分析（texture profile analysis,TPA）参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显著负相关（P＜0.01）,说明采用硬度、凝聚性和回复性3 个TPA参数指标评价月饼品质是可行的。采用麦芽糖醇、木糖醇及低聚异麦芽糖作为低糖冬瓜蓉配方优化的蔗糖替代品,以月饼的TPA参数和感官评分为指标,利用单形重心试验,优化得到两组低糖冬瓜蓉的配方（质量分数）：1）冬瓜浆75.5%、麦芽糖醇19.0%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%;2）冬瓜浆75.5%、蔗糖3.3%、木糖醇15.7%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%。     

饮料的理想增重剂——乙肽蔗糖异丁酸酯

<正> 柑橘味饮料在世界各地都非常普遍,尤以甜橙、白柠檬和柠檬口味最受欢迎。目前,柑橘橙味的饮料市场正不断增长,在多个地区甚至超越了果汁市场的增长率,这与大众的健康与营养意识的提高有密切关系。 在典型的混浊柑橘味饮料配方里,一般都包括水、甜味剂、乳化剂(阿拉伯胶或变性淀粉)、酸化剂、防腐剂(如山梨酸钾)和柑橘香味剂。基本上,果味饮料的果味,可来自合成香味剂、天然提取物、果汁浓缩物和这些物质的混合物,而一般会以原果汁或取自天然提取物的香精油,作为果味的来源。原果     

月饼搭配其他食物效果意想不到

正又值中秋佳节,如何健健康康吃月饼成为人们关注的问题。其实,吃月饼时搭配些其他食品,也许会收到意想不到的效果,大家不妨一试。搭配一:月饼+酒红酒中蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,可去除月饼的油腻,两者可谓相得益彰。像火腿、卤肉等咸月饼,可以配轻涩的红酒来化油腻。如果咸月饼味带辛辣,配啤酒也不错。搭配二:月饼+水果     

食神细说月饼馅料的选择

2005年6月28日，在广州市中信广场的东海海鲜酒家里，由顺南食品(深圳)有限公司和广州市银富田贸易有限公司主办的一场别开生面的月饼馅料研讨会敲响了今年中秋节“月饼大战”的前奏。香港“天天有食神”饮食节目的主持人——“食神”梁文韬先生与著名影星袁彩云小姐，共同搭档为现场来宾讲述了“如何做一只靓月饼”、“月饼馅料的选择”和“月饼新口味介绍”等内容。