科学解读关于牛肉的那些事儿

今年是牛年,当然要吃牛肉了,牛肉一直也是很受人们喜欢的一种肉类。有人说,吃牛肉会让人更强壮,美国人就是吃牛肉长大的。还有人说,吃牛肉能暖身,让身体更健康。不过最近几年,网上总有说法称牛肉致癌,不能多吃。另外,在家做熟的牛肉切开时会冒绿光,是变质了吗?还能吃吗?今天就来跟大家聊聊牛肉的那些事儿。     

闲说腌牛肉

很多人都领教过牛肉艮韧的质地,如果遇着退役的老牛肉,哪怕是"牙尖嘴利"的人,也要咀嚼半天才能将牛肉老筋啮断。翻开1961年出版的手刻版《粤菜烹饪》,两味生炒牛肉菜式——蚝油牛肉、沙茶牛肉赫然在目。有人认为吃这两味菜式是在品尝蚝油和沙茶酱的味道,其实只说对了一半,因为最核心的还是享受牛肉的爽弹软滑。有读者不禁诘问,牛肉质地不是艮韧吗,何来爽弹嫩滑呢?的确,牛肉艮韧的质地主要是它的肌纤维使然,如果顺着纤维的纹路横刀薄切成片,即便不是"牙尖嘴利"的人也能轻易咀嚼。不过,这并未从根源上改变牛肉肌纤维的艮韧质地。     

检验合格”也救不了福喜

<正>福喜被"严打"了,相关责任人已经被刑拘,等待他们的恐怕是"杀鸡儆猴"式的审判。而舆论中居然还有为他们鸣不平的声音,比如某网友留言:"真正的事实是没有存在任何可以明确证明的食品安全问题,产品检验的结果出来了吗,哪个指标不符合卫生标准了吗?"这样的说法很典型,我只是呵呵一笑,想起了福喜员工那句嘲讽般的调侃:"过期也吃不死人!"按照世界卫生组织的定义,食品安全问题需要具备三个要素,一是有毒有     

鹅有佳味

正关于吃鹅,我一直想说四个字:"鹅有佳味"。其实,说到吃鹅,不能不说说地处我国南方的广东和海南。这两个地方的人在吃鹅这方面颇具智慧,他们把鹅做成烧鹅、卤鹅、大鹅煲,味道鲜美,令人吃了还想吃,真是不简单,也真是合了我说的"鹅有佳味"这四个字。在施耐庵写的《水浒传》一书中,写到吃的总是非常朴素的,没有曹雪芹在《红楼梦》一书中写得那么花哨和细致。而且,《水浒传》里写到吃的做法也很是简单,     

牛肉补后天气血之本——牛年写牛

有的地方考厨师,据说只考两个菜:烧豆腐和炒牛肉丝,都是普通菜,就是不容易做成功。家庭炒牛肉丝,十有九回嚼不动。因为连差不多的厨师都视为畏途,家庭掌灶者就更没把握了。 因而也就失去了一款美馔,只好不是红烧,便是清炖,顶多买点酱牛肉下酒,有的吃来还塞牙。 也许因为这原因,中国人的肉食中,80％以上是猪,牛肉只占2.5％上下。西方人的肉食刚刚相反,谚语说:“西餐无牛,厨师束手。”试看外国的菜肴,牛肉做的真不少。欧洲著名的牛肉菜如:     

汽水肉

在长沙的大街小巷吃津市牛肉粉,单调而乏味,但在常德、津市等地,津市牛肉粉是个庞大的家族。不仅米粉的种类繁多,它的配食也有不少:送一碗海带骨头汤;如果想吃得好些,还有汽水肉单独出售,吃杯汽水肉既解决了汤水的需求,也提高了饮食的营养。汽水肉的"汽水"并不是指我们常喝的碳酸甜饮料,而是指蒸锅中水受热后蒸馏产生的水珠,遇冷凝结在     

越吃越焦虑

西方一位哲人说,人应该像动物一样,有足够的食物和水就安然自乐,不必焦虑。眼下,食物是足够了。可是,吃越来越成为一个问题。最近,传出药品胶囊里含重金属铬,连吃药都吃得不安心了。虽然,有专家说,胶囊中铬含量很低。可胶囊是旧皮革中提炼出来的,难怪有网友借此号召全民锻炼好身体,否则"少壮不努力,老大吃皮鞋"。     

央视曝方便面有毒？舆论监督应与食品监管同步

网传央视网官方认证微博曾发出一条微博，提到方便面中最多可能含有25种食品添加剂。这本是一条普通的博文，然而其他新闻网站在转发这个话题时给它打上了一个极为“惊悚”的标题：《别吃方便面，有毒》，瞬间引爆舆论。多地媒体走访了解当地市场中的“方便面”情况，专家也站出来声明“一个月最多吃一次”。事实上，方便面含添加剂很多人都知道，但有“央视”撑腰，多到“有毒”的程度，还是让不少年轻网友心惊胆战了一把。有网友对此评价“方便面厂该哭了”。     

别致的吃

正吃也是可以很别致的。填不饱肚子的时候,人考虑的是吃什么,能吃上一些大鱼大肉、山珍海味,就是最好的享受了。当物质生活极大丰富之后,吃什么已经不在话下,那么关心的就是怎么吃。下馆子是怎么吃的最简单方便的方法,但是,有人觉得这没有新意。于是,又有人说,可以在下馆子的基础上做一些改进,比如说城里人去农村吃,到老乡家去吃农家饭,因为农村吃饭有古风,有民俗。不过,那些到农村饭店里吃农家饭的人说,在农村那些所谓的"农家乐"饭店里吃农家饭,根本就没有古风、民俗,"农家乐"里有的只是非常冷漠的商业气息。     

宋人吃牛肉并非寻常事

正儿时受《水浒传》影响,总认为大块吃肉、大碗喝酒才是英雄的表现,当然这里的肉不是寻常之肉,而是牛肉。武松井阳冈打虎前便是以牛肉侑酒才杀得猛虎,于是便认为那牛肉如同大力水手的菠菜一样,也具有神奇的魔力。有趣的是,曾有专家细索《水浒传》,发现一百二十回《水浒传》中光吃牛肉的记载就有134次之多,这便让人产生一种误读,仿佛宋代人们吃牛肉是再寻常不过的事情了。然而真是这样吗?还原历史,我们都错了。其实不唯宋朝,在整个以农耕为主要生产方式的古代,牛都是作为一种不可或缺的生产工具而受法律保护的。早在秦朝,就有法律规定"盗马者死,盗牛者加"。马是军事物资,而牛是生产资料,在崇尚"耕战"的古代,牛马乃国之根本。汉代的《风俗     

屌丝最爱小炒肉

夜读野夫《掌瓢黎爷》一文,内里提到一句厨帮俗语,"牛肉服青菜,鳝鱼服紫苏".这意思是说:做菜就跟做人一样,得合乎规矩,做厨师的命就别想着还要当老板.同样,身为"屌丝"(屌丝是网络文化兴盛后产生的讽刺用语,最初用于称呼与"高富帅"相对应的"穷矮挫",现在则多用于自嘲),吃惯了家常菜,偶尔吃回海鲜,肠胃却可能受不了."牛肉服青菜,鳝鱼服紫苏",后面加一句"屌丝最爱小炒肉",似乎最恰当不过.     

常见坚果的食用禁忌

正我们在平时的生活中,经常吃一些坚果,对我们的身体健康是非常有好处的,但是,在吃坚果这一方面,也有一些讲究,坚果的一些食用禁忌我们也一定要牢记。下面小编就给网友们介绍一下相关知识,赶紧来看看吧。核桃堪称抗氧化之"王"作用与禁忌:美国饮食协会建议人们,每周最好吃两三次核桃,尤其中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、卒中、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多,否则     

《水浒传》里的好汉吃过哪些肉

<正>大碗酒、大块肉,在人们印象里,这似乎是《水浒传》里头好汉们餐桌上的标配。《水浒传》里出现过的肉类食品着实不少,其中最抢镜的自然是牛肉。有学者认为,古代禁止私自宰牛,吃牛肉可以突出好汉们的反抗精神,所以,牛肉成为了《水浒传》里肉类中的主角。其实,《水浒传》里,好汉们正儿八经吃牛肉的场景也就十来次。吃牛肉的地点大部分都是私人庄园或者是落草的山寨,或是荒郊野外的偏僻小店,唯一一次在大城市吃到牛肉的人是石秀。     

日本的牛肉

我有一个朋友叫Jim,他是一个真正的美国人,以前他在东京工作时,常对我说日本的牛肉是他吃过的牛肉中最好吃的。是啊,在美国和中国留学多年,最想念的就是妈妈做的牛肉料理！ 在去美国之前,我在电视上看见美国人常常吃牛肉,我想美国的牛肉一定很好吃。谁知到了美国后,我去过很多餐厅,一般的、高级的都有,可是我始终都觉得不太好吃。在中国也同样的。我想最大的问题,可能不是调料与做法,而在于牛肉的本身,关键是饲养的方法。在日本,牛的饲养是很注重科学的方法的。     

方便面是真有毒? 还是替罪羊?

近日央视网的一条微博引起网友们的关注,该微博在其他网站转载时被起了个极为"惊悚"的标题—《别吃方便面,有毒!》。该文章称,"原引央视网官方微博11日一条微博,‘方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。一包方便面最多可有25种食品添加剂!’""有毒"、"危害"这种词汇充斥着整篇文章,但记者查询了央视网官方微博,在11日只有一篇微博提到了方便面,内容如下"你吃方便面时的固定搭配是火腿肠吗?这种‘标配’小     

黄平县200张宣传图画教识毒菇 呵护“采蘑菇的小姑娘”

正"这是什么菌子,好漂亮,我去年暑假在山上见过""我认识,上面有字的,不过都是有毒的不能吃哦!""哦,我知道了,我回家告诉爷爷不要摘来吃",五名小姑娘在学校门口围观一幅宣传图画叽叽喳喳说个不停。这是近日路过黄平县某村级小学门口的真实所见。她们围观的宣传图画内容包括常见有毒野生菌、预防措施和急救措施等内容图文并茂,制作精美。据悉,黄平县群众素有喜好采食、购买野生菌的习惯,且农村多为留守     

生吃牛肉的非洲人

在非洲，生牛肉可算是人们最感兴趣的一道菜。每逢传统节日或婚丧嫁娶，富有者都要宰牛，准备生肉宴席；牛肉店或一些民族饭店，节日里也特供生吃的新鲜牛肉，一些有民族特色的大型宴席上更是如此。 并不是所有的牛肉都能生吃。供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜，但因为已冷却，就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。据说，一头牛身上能生吃的部分，只有 １／４左右，主要是瘦肉。偶尔也有吃肥源的，那是在吃生肉方面造诣很深的人。 在非洲，…     

玻璃心收好 职场不需要 真正厉害的人,都戒掉了“玻璃心”

<正>前几天有件职场发生的事情居然上了热搜——某网友发帖子说:"老板跟我说话,我回复了一个‘嗯’,结果被老板批评。"老板批评他说:"和领导和客户都不要回复‘嗯’,这是微信的基本礼仪。"这个网友心里非常不爽:"我不能理解,月底就准备走人了。"     

微波炉加热食品致癌吗?

编辑朋友:微波炉的诞生,给人们生活带来不少方便,无火烹食已成为都市饮食潮流。然而,近期网友中纷纷传论"微波炉加热食品致癌",说是吃了微波炉加热的食品以后,容易罹患胃癌、直肠癌等癌症,引起不小的恐慌,有的人因此已经弃用微波炉,宁可开煤气用锅灶加热。这究竟是怎么回事儿呢?上海读者卢翔凤     

巧吃牛肉

大儿子一直偏瘦，医生说没有大补药可吃，只要每周能吃上一两次牛肉，同时加强运动，长身体所需的营养元素就有保障了。可惜儿子不喜欢牛肉的那股味道，所以想办法让他有兴趣吃牛肉。