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引言 在食品工业中,食品物料的加工有时无疑地会遇到“熟化”和“成型”两大问题,解决这两个问题无疑对食品工业的发展有很大的促进作用。蒸煮挤压成型(Cooking Extrusion)加工就是近几十年内在国际上迅速发展起来的一门新技术,它将一般的挤压成型技术和蒸煮加工结合在一起,具有许多传统的如热蒸煮或成型操作所没有的优点。 相似文献
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挤压蒸煮对营养物的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
当今各种形式的挤压工艺被广泛地用于传统产品和现代产品的生产。挤压技术以其用途广泛和经济性这两个突出优点,使其在食品工业上的应用范围不断扩大。因此,人们对挤压蒸煮对产品营养的影响进行了大量的研究。总的来说,研究结果可以消除人们因食用挤压产品而对健康方面的担心。挤压蒸 相似文献
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高维道 《食品与生物技术学报》1986,5(1)
目前,世界上各工业发达国家在食品加工的研究中有两大趋向,其一是开发各种食品加工的新资源,广泛而充分地利用食品加工的原料,再通过一定的手段,组合制成各种风味的工程食品;另一趋向是使食品加工过程越来越短、快,而加工温度则越来越高,即所谓“高温短时”(HTST),从而提高了食品的品质和营养价值。“挤压蒸煮技术”是符合食品加工 相似文献
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<正> 食品蒸煮挤压机是一种新型的食品加工机器,该机器将加工的物料压缩、混合、混炼、剪切、熔融、杀菌、组织化、成型合为一体,并且有连续作业的能力。因此为世界各国的食品机械专家所关注。但是,有关螺杆挤压机流量与能量的计算方法,目前还没有一种公认的方法,有的过于繁琐难以在工程上使用;有的过份简化,采用类比及实验系数的方法,误差较大,还不足以说明螺杆各参数与所加工物料关系。本文从螺杆挤压过程的基本理论出发,进行某些合理的工程简化,导出工程中比较实用的流量与能量的计算公式。有关流量的工程计算方法已在该刊88年第3期刊出。 相似文献
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食品加工的总目的是食品中营养物质便于人体消化吸收、杀死致病微生物及寄生虫、消除和破坏对身体有害的毒素、钝化酶类和活性物质使食品便于保存、保持或改善感官特性,使其更加适合并满足人体营养和感官需要。本文通过探讨近年来新应用的食品加工技术:冷冻干燥技术(Vacuum freezing)、微波加热技术(Microwave heating)、膜技术(Membrane)、超高压技术(ultra-high pressure processing UHP)等的原理、优缺点、适用食品及对食品营养物质的影响。从而探讨未来食品技术发展的方向和影响。 相似文献
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随着我国现代科技的不断发展,消费者对食品的要求不断提高,在此背景下,微波技术、超高压技术等新食品加工工艺应运而生,这类技术能尽可能保留食品中的营养元素,对食品的损害降到最低,因此在食品工业中得到了广泛应用.本文围绕着超高压技术、非加热杀菌技术、冷冻干燥技术、微波加热技术四种新食品加工技术对食品营养的影响进行了论述,希望... 相似文献
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在食物加工过程中,一定要注意防止有害物质,以免对人体产生影响,另外还是要尽可能多的保留营养物质,使食物更易于人体消化,当前冷冻干燥技术、非热杀菌技术,微波技术等都属于新食物加工技术,这种技术在使用过程中,往往会影响食品当中的营养物质,本文重点分析、研究新食品加工技术对对食物营养的影响,以供参考。 相似文献
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食品的挤压膨化以及挤压对食品色泽的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
本文综述原料配方、挤压温度、挤压水分等在挤压膨化加工中的作用及其相互关系,并对上述工艺条件对食品色泽的影响这一过去较少有资料报道的研究成果进行了介绍。 相似文献
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