红茅烧酒沉淀问题的工艺探究

红茅烧酒是基于小曲酒的生产工艺,该酒具有独特的小曲清香,色如琥珀,适合大众口味,得到消费者的普遍认可.但该酒在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,研究结果发现,使用下胶沉降法和酶制剂澄清助剂法能很好地解决红茅烧酒的沉淀问题,特别是在20℃下,以60 mg/L皂土对成品酒进行下胶处理,澄清效果最佳,且能保持很好的热稳定性,并...     

红树莓果汁澄清剂的选择及澄清工艺的优化

以红树莓果汁为实验材料,选用壳聚糖、明胶、PVPP、果胶酶、皂土五种澄清剂对红树莓果汁进行单因素试验,以红树莓果汁的透光率为指标对比五种澄清剂的澄清效果;从中选择澄清效果较好的澄清剂,再通过正交优化试验筛选出红树莓果汁最佳的澄清工艺条件。结果表明,在单因素试验中,5种澄清剂对红树莓果汁都具有一定程度的澄清和脱色作用,壳聚糖和明胶的对红树莓果汁的澄清效果较好,PVPP和皂土次之,果胶酶的澄清效果不佳;通过正交优化试验和验证试验得出壳聚糖在质量浓度1.8 g/L、澄清温度40℃、澄清时间36 h的条件下澄清效果最佳,可以得到清澈透明且均一稳定,透光率达96.7%的红树莓果汁。该工艺可为红树莓资源的综合开发利用提供参考。     

西洋参保健饮料澄清工艺研究

探讨西洋参保健饮料二次沉淀的主要组成，筛选出最适澄清剂，确定澄清工艺。结果表明：西洋参保健饮料存放过程中产生的沉淀主要由蛋白质、多酚及糖类成分组成。ZTCI＋I Ⅲ型的澄清效果最好，且对其功效成分损失最少。最佳工艺条件为：ZTCI＋I Ⅲ型澄清剂添加量3％B＋1，5％A、pH5．5、离心分离3000r／min10min，所得西洋参浸提液透光率达到98％以上，制得的保健饮料可长久贮存。     

澄清工艺对红葡萄汁品质的影响

本文探讨了红葡萄汁榨汁工艺，研究了蜂蜜与果胶酶等其它澄清剂合用时对红葡萄汁澄清效果的影响。试验表明，在榨汁工艺中，软化仅需10min即可达到最佳效果：在0~14％范围内，随蜂蜜用量的增加，葡萄汁澄清度提高，果胶酶的最佳用量为0．005％。     

复合澄清剂澄清菠萝汁的工艺研究

对比不同澄清剂对菠萝汁的澄清效果。选择单宁与明胶复合澄清剂进行单因素分析和正交实验。结果表明,单宁和明胶复合澄清剂澄清菠萝汁的主要因素为温度,其次为添加量、单宁∶明胶质量比和p H;菠萝汁澄清的最佳工艺条件为加热温度55℃,单宁∶明胶(质量比)1∶2,添加量0.09 g/100 m L,p H3.0。在此条件下,得到澄清后菠萝汁的透光率为94.8%,所得的菠萝汁澄清透明,色泽自然。      

不同澄清剂对黄酒澄清效果的探讨

研究了几种澄清剂对黄酒的澄清作用,通过观察酒样底部的沉淀量和上清液的光泽透明程度及其澄清效果分析。结果表明,与其他几种澄清剂相比,澄清剂D对黄酒的澄清效果更为理想。     

葡萄酒下胶澄清工艺技术的探讨

1 引言对每一个优良的葡萄酒厂而言,为市场提供澄清透亮和稳定的葡萄酒,是其保障产品质量和完美外观的最基本要求;正因为此,葡萄酒的下胶澄清,自然就成了继酒精发酵和苹-乳发酵之后至关重要的工艺技术环节。《中国葡萄酿酒技术规范》第三部分葡萄酒酿造第11节关于葡萄酒的澄清有如下描述:     

天然红茶饮料的配制及其防沉淀性的研究

讨论了配制红茶饮料的方法，并就红茶水溶液中沉淀的形成，提取时间，用水量及澄清剂等因素对沉淀的影响进行了详细叙述。     

葡萄酒澄清和稳定工艺理论与实践探讨

1澄清工艺概述葡萄酒的澄清是指通过特定工艺手段使酒中的悬浮物沉降下来的过程。由于胶体的作用,未经澄清处理的新葡萄酒往往浑浊、透明度差,为了保证葡萄酒质量,使其成为澄清透亮的合格产品,必须进行及时澄清处理,目前主要有以下几种澄清法:(1)自然澄清法:通过自然     

辽一烧酒工艺研究

辽一烧酒原来为老大连烧锅酒,经过近几年的创新发展,形成了如下工艺特点：①高温大曲、高温发酵、高温流酒、长期发酵、长期储存;②多粮酿制;③采用水泥、岩石、红砖、泥底复合型发酵窖池;④蒸馏做到稳、准、细、净;⑤采用机械化生含;⑥采用复合高温多菌种微生物发酵技术;⑦采用优质山泉水;⑧缓慢蒸馏、量质摘酒、调度后储存。创新工艺生...     

淡雅型基酒开发的试验研究

该文研究了以多粮(即高粱35％，玉米10％，大米25％，小麦15％，糯米15％)为原料，分别以不同的发酵剂代替传统的大曲，酿制一种淡雅型基酒的工艺。试验结果表明，麦粉加干酵母代替大曲作为发酵剂所酿基酒的各项理化指标均高于麦芽代替大曲组，且与对照窖接近，达到预期的效果。     

低度浓香白酒工艺技术的研究

研究开发了低度白酒36%vol伊力特曲,从基酒选择,组合降度、调味,除浊,精滤、贮存,感官理化检测,冷冻试验等方面阐述了低度白酒生产中的体会,运用活性炭高分子筛处理低度酒,可有效地解决沉淀问题.     

酒类鉴别的人工嗅觉技术研究

简述了人工嗅觉酒类鉴别系统的原理、结构。给出了气敏传感器阵列的组成方法,进行了气敏传感器温、湿度补偿。并运用主成分分析法和BP神经网络对试验结果进行了分析。鉴别实验研究表明,经温、湿度补偿后该系统不仅能鉴别不同香型的白酒,还能鉴别同一香型的白酒。     

我国白酒废水治理技术研究进展

随着白酒行业日益发展,带来的环境问题也日趋严重。尽管我国的白酒废水治理已有十余年的探索,但总体情况不尽人意,治理比例低,处理成本高,技术水平不够先进,成套化、系列化、标准化程度低。为了不断弥补我国白酒废水治理的不足,就有关处理技术作一综合评述,提出研究展望。     

白酒陈酿机理及催陈技术研究现状

陈酿是白酒生产过程中至关重要的一步,但自然陈酿存在降低生产效率、投资成本增加等问题,因此希望通过人工催陈技术使酒体快速达到陈酿效果。目前物理催陈技术研究较多,这类技术可以降低陈酿时间,提升白酒品质。该文通过对白酒陈酿机理和现有催陈技术两方面进行综述,以期为白酒人工催陈技术研究提供理论参考。     

造纸黑液水煤浆制备及燃烧技术研究

在水煤浆制备、燃烧应用技术研究的基础上,运用相关理论,通过实验室和工业性试验以及工业应用,系统地研究了造纸黑液水煤浆制备及其燃烧技术,为造纸废液污染治理提供了一个新思路.     

用PVPP澄清桑葚汁的工艺研究

研究表明澄清剂PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)对桑葚果汁的最佳澄清工艺为:PVPP的最适量为20g/L,温度控制在30℃左右,pH为3.0~3.5,澄清时间不低于24h。经PVPP处理后桑葚汁的总糖、总酸、pH及口味等指标没有明显的变化。     

北方地区浓香型白酒生产工艺研究

在我国浓香型白酒传统生产工艺的基础上，结合北方地区实际情况，研究也确定河套浓香型白酒生产工艺路线及参数，研究提高河套浓香型白酒的质量措施，经生产应用后效果明显。     

酱香型白酒糙沙轮次堆积新工艺研究

传统酱香型白酒糙沙轮次工艺是将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食混合蒸料蒸酒并混合堆积。本研究对两种方式进行对比研究,即：①将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,分开进行堆积,二者混合入池发酵;②将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,下沙轮次出窖蒸馏糟醅进行堆积而蒸煮后的粮食不堆积,二者混合入池发酵。结果表明：方式①产酒最好,与传统工艺相比,1次酒酸味、生涩味减弱,酒体更干净,产酒量也略有提高;2次酒质量数量有所提高,但不如1次酒明显;3次酒以后,质量数量与传统工艺产酒趋于一致。差别不大。     

白液澄清过滤器常见故障及其处理

本文介绍了白液澄清过滤器生产中常见故障及处理方法。