共查询到10条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
无花果玫瑰茄风味果糕的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以无花果、玫瑰茄花萼为原料,用复配型凝胶剂生产无花果玫瑰茄风味果糕。通过正交试验确定产品配方,并通过控制烘制温度、时间和产品厚度进行烘干操作。 相似文献
3.
4.
5.
以百香果果汁为主要材料,探讨了百香果果汁果冻的工艺和配方优化等问题。最佳配方为百香果果汁20%、白砂糖14%、复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1)1.1%,以产品的感官评价为指标,结合糖酸比和维生素C含量,所得百香果果汁果冻的综合评分最高。 相似文献
6.
经实践证明,麦冬浸提液具有降低血糖等功效。为丰富糖尿病患者饮食,对麦冬低热量功能性果冻加工工艺进行了研究,通过L9(34)正交试验得出麦冬功能性果冻的最佳配方为:麦冬浸提液用量占20%,甜味剂用量10%(其中木糖醇占7.3%,低聚果糖占2.7%),柠檬酸用量0.1%,凝胶剂用量0.5%(其中卡拉胶占0.375%,黄原胶占0.125%)。 相似文献
7.
以青稞β-葡聚糖为主要基质的保健果冻研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以青稞β-葡聚糖为主要基质,研究一种降脂保健果冻的配方及制法。通过考察不同配方的组织形态、硬度和咀嚼感等9项感官指标初步筛选出果冻基质配方,以凝胶强度、黏度和持水性为指标用正交试验优化基质配方;以色泽、风味和口感为指标采用正交试验筛选添加有山楂和甘草提取物的青稞β-葡聚糖保健果冻的配方。结果表明:所得基质的配方(m/m)为5.0%青稞β-葡聚糖、0.5%明胶、5.0%甘油;保健果冻中添加剂用量(m/m)为山楂提取物1.5%、甘草提取物0.5%~2.5%、白砂糖8.0%。所制得的降脂保健果冻具有口感佳、安全防噎、入口即化的特点。 相似文献
8.