“罗宋面包”在上海滩

“罗宋面包”即俄式面包，把俄式面包叫“罗宋面包”是上海人最先叫出来的。俄国叫“俄罗斯”，但在上世纪初大批白俄涌入上海滩时，很少有人叫他们为“俄罗斯人”或“俄人”，而是叫他们为“罗宋人”，穷困潦倒的叫“罗宋瘪三”。这种叫法是当时“时髦上海人”首创的。那时一些现在称为“老克勒”的上海人．风行讲沪上“滑稽明星”趣说的“来是‘康姆’。去是‘谷’，廿四铜钿‘吞的福’，‘翘梯翘梯’请吃茶，‘雪堂雪堂’请侬坐，爷要‘发茶’娘‘卖茶’，丈人阿伯‘发音落”’等所谓洋泾浜英语，当时在上海的英国人称“俄罗斯”为“RUSSIA”，用“洋泾浜英语”讲，就音译为“罗宋”，白俄人做的面包也就被称为“罗宋面包”了。     

牛鞭风波（上）

1.我们老家到上海打工的有数百人,有人说这些人都是我带到上海来的,这种说法并不是没有道理。我到上海不久,便把我的八个侄儿也弄到了上海;他们来后,又把他们的媳妇弄到了上海;他们的媳妇来后,又把她们娘家的三侄儿六舅、七姑八姨弄到了上海……亲戚连亲戚,越连人越多,一嘟噜一串的,扯起葫芦叶儿动     

英国研制出富硒保健面包

英国华威大学研究人员最近研制出一种富含硒的保健面包。研究人员称,男性如果经常吃这种面包,能够在一定程度上提高生育 能 力 。 报道说,微量元素硒对精子的形成和成熟起着重要作用,它能增强精子活力,防止精子过早解体,有利于精子与卵子结合,对 人类生育具有重大影响。人体硒的摄取通常来自日常饮食。英国研究人员首先开发出一种新型化肥,能够提高小麦硒的含量。用这种 小麦面粉烤制出的面包硒含量比普通面包高。消费者不久就能在市场上买到这种面包。 研究人员认为,面包是一种大众食品,其所含的营养成分直接关系到人…     

我的小笼经验谈

生为一个上海人,我对上海小吃的热爱始终不渝。现在早餐吃牛奶、面包的人越来越多了,我却偏不爱喝牛奶,偏不爱吃面包,这些食物与我的肠胃格格不入。我所钟情的早餐必定是生煎、小笼、锅贴、油条、烧卖、豆浆之类的。其实上海小吃远远不止这几样,以上的某些品种也不一定是上海独有的,不过要算得上是地地道道上海小吃的,小笼绝对排得上号。     

阿拉上海人的口味

一、吃辣椒 辛辣之食有好几种,这儿只说辣椒。上海人对辣椒的称呼十分特别——“辣火”。辣椒酱便成了“辣火酱”。“辣火”之意很清楚:那热辣辣犹如灼人之火。上海人对它是怕的,这才有“侬识相点,侬不识相,我请依吃辣火酱!”意思是,你要识时务,你不识时务,我请你吃辣椒酱。要是上海人对四川人这么说,四川人感谢还来不及哩!但上海人怕辣。 到过上海的外省人,若跟上海     

当心“临界食品”的健康隐患

前些天和亲戚朋友聚在一起，大家谈着谈着便谈到现在的食品安全问题。我的一个表妹在超市上班还未满一个月．对超市的一些促销活动，她颇有感触地说：“超市的促销食品有蛮多问题，以面包为例，500克面包正常价是6元5角．特价时5元，虽然并没便宜太多，但买的人基本可以说是蜂拥而至，有的人一次就要买5千克。其实这些面包都是马上要过期的，买那么多一次吃不完肯定是要变质的。     

用公益心托起美味的传承 走近海上青焙坊

提起烘焙,新鲜出炉的面包的香甜气息和松软温热的质感总是能带给人满满的幸福感。面包和甜点的文化发展到今天,已成为一门特殊的舌尖艺术,其中法国最具代表性。法国人的传统形象即头上戴一顶巴斯克贝雷帽,腋下夹一根长条面包。如今,法国面包和甜点对于中国消费者已不陌生。在上海却有着这么一个机构:它由12个在上海的法国人自愿发起,成立了一个可以提供给中国年轻的贫困生、孤儿免费学习法式烘培的学校——海上青焙坊。     

开胃的新型面包

随着人们生活水平的提高,各种新型面包不断上市,令人胃口大开,大饱口福。血粉面包意大利市场上出现了一种新颖的血粉面包。这种面包是把猪血或牛羊血按一定比例掺入到面粉中制成的,不仅营养丰富,而且吃起来松软可口,别具风味。酒味面包日本一家公司推出了一种带有酒味的面包。这种面包是用一种发酵力极强的新型酵母拌人面粉中制成的。当酵母在面粉中发酵后,就产生一股清香扑鼻的酒味。该面包色香味俱佳,但不含酒精成分。花粉面包法国一家公司生产出了一种色鲜味美、营养价值高的花粉面包。这种面包中添加了一定量的富酶花粉,既含有…     

麦当劳和狗不理

时尚女孩儿们互相打赌,常常这样说:“如果你输了,请我吃麦当劳!”麦当劳是个什么东东?不过就是一个汉堡包,一杯可口可乐,还有一袋薯条。我没有专门到麦当劳店里去过,汉堡包倒是吃过几回。面包里夹块鸡腿,外带一片白菜叶子,感觉味道一般。心里一盘算。两个人到麦当劳里要花几十块     

面包新概念——访不二制油董事长清水洋史

2007年5月在上海举办的第十届中国国际烘焙展览会上,有一家展台的上方打出“不二制油·面包新概念”字样,展柜上各色面包琳琅满目,许多人品尝后都说这里的面包从外观精美、口感松软、入口即溶,可称面包中的上品。     

义利轶闻与趣事

义利创办于1906年，其创始人苏格兰人詹姆斯·尼尔是一名英国海轮司厨，擅长制作苏格兰风味的西点和面包。光绪三十二年(1906年)，他漂洋过海来到上海在南京路英商福利公司的附近开设了一个食品摊位，自制自销苏格兰风味的西点、面包和巧克力糖果。租界地的中外人士很喜欢他味道正宗的点心、面包，生意不错。福利公司的老板看中了他的才干和技艺，特聘他来经营公司的食品部。从此，詹姆斯的西点面包有了立足和施展之地。几年之后，詹姆斯为求更大发展，自立门户。他雄心勃勃地先在上海北四川路租房，后又买下了4500平方米的地皮，建厂房、购…     

面包物语

面包是西式早餐的灵魂和主角，笔者对面包的挑选一直很讲究。新鲜出炉面包最好吃。小时候我家附近就有这么一家白俄后人开的面包店，一早五点来钟就能闻到面包香味。这家面包店只做一种上海人称罗宋面包的，刚出炉的面包烘得表皮爆裂，里面是湿软的面包芯，一撕开，麦香扑鼻、咸甜混杂，再趁热涂上黄油夹上刚煎出的香肠，才卖一角五分一件!其实罗宋面包是上海人杜撰的，只因为旧时上海的面包房不少是自俄（罗宋）经营的面包店，起先是长棍式，为携带或食用方便，才做成梭子形。笔者倒更喜欢法式长棍面包，从前淮海路的长春食品店和哈尔滨、万兴等都有售，可都不是新鲜出炉。     

葱油面包

如果我说，家里十斤米吃了一年，你可能不会相信。如果我说，已经几年不煮米饭了，你更不相信。其实，我爱吃面包，因为其香脆多味，比米饭好吃，虽然吃面包比米饭代价高一些，开始都是买来吃，慢慢地学习自己做，成本就降了下来。等到掌握了窍门以后，还能创造发明呢!葱油面包就是一个偶然的念头发明出来的，结果皆大欢喜。     

张爱玲与老大昌面包

人的口味其实可以反映这个人的性格特点、人生经历、乃至生活方式，更夸张一点说，还可以看出这个人未来走向——张爱玲喜爱所有西食舶来品：冰激淋、巧克力，乃至蛋糕与面包，老大昌面包是她的最爱。所以张爱玲选择自由写作为毕生职业，最后出走香港直至美国，实在不是偶然。夸张点说，是面包、咖啡一缕芬芳牵引着她去了那个遥远的彼岸，在那里，她完全可以由着性子将面包当主食。     

英国公司推出“面包碗”

英国媒体近日称,英国一家公司发明出了一种可以食用的＂面包碗＂,这不仅仅解决了费力洗碗的麻烦,而且这种＂面包碗＂还很有营养价值,可谓是＂一举多得＂。     

百年义利 百年面包

久住北京的人,可能很少有人没吃过“果料面包”、“维生素面包”、“乳白面包”,这三种面包正是北京义利面包食品有限公司的主要产品。7月8日下午,本刊记者程敢和《中国食品质量报》记者董礼学联合采访了北京义利面包食品有限公司总经理李奇先生和副总经理马春英女士。李奇总经理首先向我们介绍了“义利”的历史。“义利”原名叫“义利洋行”,是1906年由一位叫詹姆斯·尼尔的苏格兰人在上海的法国租界开的一家前店后场的面包房。詹姆斯·尼尔引用中国传统的“先义后利”的儒家思想,为自己的企业命名叫“义利洋行”义利以其口味地道、新鲜优…     

老爸爱上扎马步

老爸的腿脚不好,年轻时一次扭伤落下了病根,一到阴雨天就会发作,让他痛苦不堪。怎样治好老爸的腿病,也是我的一块心病。最近,我在一本杂志上看到一则报道,说的是英国人在公共汽车站利用等车的时间,纷纷扎起了马步,对锻炼腿部非常有效。     

哈市大列巴

没到过哈尔滨的人,恐怕很少见过大列巴。大列巴在具有“东方莫斯科”之称的哈市已有近百年的历史,其历史悠久、形状怪异、工艺原始、制作费时、具有传统的欧式风味,可谓哈市独树一帜的名特食品。 别看我说的复杂,其实大列巴就是大面包。这种大面包为圆形,有脸盆大小,一个4斤多重,被称为哈尔滨一绝。“列巴”是俄语的发音,全称的俄语发音叫“何列巴”,哈市人都称“列(劣音)巴”。这种大面包最早是由俄国人创制。据我所知,是俄     

猫咪面包

我们家里严禁养猫,曾有人说过“有猫没他,有他没猫”,后来无线路由买回来安装的时候,他说这样就算养了一只猫了,我一看,路由说明书上写着——modem（猫）,虽然我很喜欢猫但也只有作罢了。不过,我可以把喜欢的猫咪做成面包!     

空心面包制法

通常被称为点心的面包,是在面包料坯中包上馅、果酱,奶油等夹芯材料后烘烤而成。这种面包对夹芯材料有一定限制,不能使用新鲜蔬菜水果和肉制品等食品,但是可将新鲜蔬菜充填到面包中,加工成三明治或将面包开口充填蔬菜。虽然如此,但又有添加量较少、食用不方便等缺点。国外发明了一种加工空芯面包的新方法,可解决上述问题。