全国首部鲜味科学专著问世 科学诠释鲜味奥秘——访上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中

正4月28日,中国鸡精创始人、上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中在无锡江南大学食品学院进行鲜味科学学术交流,并向该学院赠送《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》三十册。荣耀中董事长谈到,这本书是首部运用科学原理诠释鲜味奥秘和系统阐述鸡精调味料工艺的专著,也是太太乐人结合企业20多年实践经验的智慧结晶,将翻译成英文、日文出版。作为中国第一批下海创业的企业家     

太太乐的鲜味科学

<正>什么是鲜?我们几千年吃着鲜的东西,天天品尝鲜,但你要真叫人说出什么是鲜,谁都没办法准确表述。查字典,字典上没有,中文、英文各类语言的字典里都查过,对鲜都没有科学界定的解说和准确定义。但我们的祖先在造字的时候将鲜写成了鱼+羊,鱼和羊合在一起就是鲜。鲜进一步的内容是什么?我们研究发现,鲜是人类对蛋白质的味觉描述,鱼、肉、蔬菜里都含有蛋白质,蛋白质是由氨基酸与核苷酸组成的,这个科学大家已经认识了,那么蛋白质的滋味是什么?仔细论证它,就是一个鲜字。蛋白质里有一种氨基酸叫谷氨酸,谷氨酸可以在人体的肝脏由其他氨基酸转换而成,也在肝脏进行分解     

太太乐的鲜味科学

<正>什么是鲜?我们几千年吃着鲜的东西,天天品尝鲜,但你要真叫人说出什么是鲜,谁都没办法准确表述。查字典,字典上没有,中文、英文各类语言的字典里都查过,对鲜都没有科学界定的解说和准确定义。但我们的祖先在造字的时候将鲜写成了鱼+羊,鱼和羊合在一起就是鲜。鲜进一步的内容是什么?我们研究发现,鲜是人类对蛋白质的味觉描述,鱼、肉、蔬菜里都含有蛋白质,蛋白质是由氨基酸与核苷酸组成的,这个科学大家已经认识了,那么蛋白质的滋味是什么?仔细论证它,就是一个鲜字。     

鲜味调料的科学

一、食品的鲜味对食品的评价,虽然大多认为是源于食品的外观、色泽、呈味以及舌的触觉,但认真地讲,滋味确占极其重要的主导地位。能调整食品滋味的物质,称做调味料;我国早在公元前206年的汉代,便已有制酱为调料的文学记载.如西汉史游“急就篇”便载有“酱,以豆合面而为之也”,东汉崔寔的“四民月令”中有“正月可做诸酱、肉酱、清酱”(清酱即酱油)等记述:受中国古代文化影响的亚洲诸国,也较早地     

探究鲜味奥秘 畅享至味美食——太太乐“鲜味之旅”工业旅游

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太太乐的鲜味科学北大核心

什么是鲜?我们几千年吃着鲜的东西,天天品尝鲜,但你要真叫人说出什么是鲜,谁都没办法准确表述。查字典,字典上没有,中文、英文各类语言的字典里都查过,对鲜都没有科学界定的解说和准确定义。但我们的祖先在造字的时候将鲜写成了"鱼+羊",鱼和羊合在一起就是鲜。"鲜"进一步的内容是什么?我们研究发现,鲜是人类对蛋白质的味觉描述,鱼、肉、蔬菜里都含有蛋白质,蛋白质是由氨基酸与核苷酸组成的,这个科学大家已经认识了,那么蛋白质的滋味是什么?仔细论证它,就是一个鲜字。蛋白质里有一种氨基酸叫谷氨酸,谷氨酸可以在人体的肝脏由其他氨基酸转换而成,也在肝脏进行分解     

张红诠释心动年龄的奥秘

成都，2003年“成才十大心动年龄健美妇女性”颁奖现场。当最后一项，也是最让人期待的金奖开奖的时刻，整个会场鸦雀无声。随着主持人话音刚落--12号，张红，身着红T恤，牛仔裤，体态优雅，相貌靓丽的女性成了镁光灯，镜头和人们目光的焦点。主持人又请现场观众猜猜这位金奖得主的年龄，有近八成的观念猜她在24岁以内。这时候，张红报出自己的实际年龄--37岁。     

探究鲜味奥秘 畅享至味美食——太太乐“鲜味之旅”工业旅游

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我国首部纺织品分类与编码专著通过审议

如何有效地管理和充分利用国家纺织面料馆信息？如何让纺织面料信息在电子商务中发挥更大作用？《纺织品分类与编码》将有效破解这些问题。最近在绍兴柯桥举行的纺织工业物品编码技术委员会工作会暨编码标准研讨会上,国内首部纺织品分类与编码专著通过审议。     

菜肴鲜味的形成及鲜味调料在烹饪中的科学应用

本文分别从原料中鲜味物质的存在、含量、食盐对鲜味的辅助作用,以及中国特色的烹饪方法等方面论述了菜肴鲜味的成因,并对味精和鲜汤在烹制菜肴中的科学应用也作了一定的探讨。     

探究鲜味奥秘 畅享至味美食——上海太太乐食品有限公司“鲜味之旅”

为了让市民能够深入了解点燃厨房新革命的鸡精是如何生产出来的,上海太太乐食品有限公司精心打造了“鲜味之旅”工业旅游项目,开放了鲜鸡处理、超微粉碎、科学配料、混合制粒、双级灭菌、精密计量、重金属探测、自动包装等鸡精生产工序,     

探究鲜味奥秘 畅享至味美食——上海太太乐食品有限公司“鲜味之旅”

为了让市民能够深入了解点燃厨房新革命的鸡精是如何生产出来的,上海太太乐食品有限公司精心打造了“鲜味之旅”工业旅游项目,开放了鲜鸡处理、超微粉碎、科学配料、混合制粒、双级灭菌、精密计量、重金属探测、自动包装等鸡精生产工序,并特设“鲜味体验”环节,通过太太乐厨艺顾问的现场烹饪演示来传授菜肴、面点制作技巧及各种健康、美食知识,让参观者能够在领略真材实料的鸡精现代化生产流程的同时,还能“享受烹饪、乐在美食”。此外,太太乐花园式的工厂,全球限量版的“百年幻影”劳斯莱斯汽车都让参观者大开眼界,惊叹不已。     

鲜味相乘原理在烹饪中的科学应用

鲜味与甜味、苦味、酸味、成味一样同属于基本味.中国烹饪十分注意和讲究菜肴的鲜美可口,这已成了评判菜肴质量高低的基本要求之一.在烹饪中我们常常要用到鲜味的相乘原理.文章从原料中鲜味成分的存在、不同原料的合理搭配、鲜汤的科学应用这几个方面阐述了鲜味相乘原理在烹饪中的科学应用.     

探索美食背后的科学奥秘

近日,国人对中国传统饮食文化的追捧再次达到一个高潮。有专家解密多款美食背后隐藏的科学原理。据其介绍：各种美味的形成,其实都有共通的原理,其产生美味的成分都是惊人的相似。无论是食材的选择、调味料搭配以及加工烹饪过程,都会使这些美味成分得到充分释放、结合和交叉,从而产生一种协调、美味的口感。     

全国首部顶级照排机在宁波安装

位于宁波慈溪市的峙山艺院一直以来从事输出服务行业,由于业务的拓展及竞争加剧,客户深深体会到要改革才能提高质量及服务,这样才能提高效益和竞争力。因此,便作出果断的决定投资目前市场上最新及最贵之顶级照排机-富士龙霸F-9000巨幅极速照排机。     

味觉、烹饪及与鲜味剂有关的科学

本文概述了味觉的形成及其分类,味觉是动物在自然进化中形成的一种择食本能。继承和发扬我国烹饪技艺,应以“味”为首,而鲜味尤其重要。文中还阐述了两类鲜味剂的结构特性,最后还倡议应发展和推广食用特鲜味精。     

第六届鲜味科学与品质生活国际研讨会

正上海科学会堂国际会议厅·2018年10月18日会议主旨为进一步推动鲜味科学在世界范围内的繁荣发展,带动鲜味产业的技术创新,更好地提升人们的生活品质,研讨会将以鲜味科学与品质生活为主题,旨在尊重知识、尊重科学、消除谬论、各抒己见,从基础研究、营养健康、鲜味应用及鲜味产业的高新技术等多角度进行深入探讨,分享鲜味科学研究领域的最新科研成果和     

加强鲜味科学研究 提升人类生活品质 第六届鲜味科学与品质生活国际研讨会在上海召开

正为进一步推动鲜味科学在世界范围内的繁荣发展,带动鲜味产业的技术创新,提升人们生活品质,2018年10月18日上午,由上海太太乐食品有限公司主办的第六届鲜味科学与品质生活国际鲜味研讨会在上海科学会堂国际会议厅隆重举行。会议邀请了来自日本、美国、德国、瑞士的鲜