绿竹笋涂膜保鲜研究

以最不耐藏的绿竹笋为原料,通过魔芋涂膜及固体鲜原料进行试验,并采用聚乙烯薄膜包装,在3℃条件下进行贮藏,得出涂膜及固体保鲜剂联合使用时保鲜效果最好。营养指标变化较小,笋体的老化受到明显的抑制,并能保持良好的外观品质,其保鲜期可达24d以上。     

黄米糕

南糕北饼之说,虽有道理,但并不绝对。比如甘肃天水,虽是西北陇上小城,却有一糕类食品,日黄米糕。小时候穷,白面少,母亲经常做黄米糕给我们吃,早餐就是一碗糊糊配两块黄米糕。有时吃腻了,我就叫嚷开了：“妈,咋又是甜馍馍？”     

笋中珍品--绿竹笋

绿竹是亚热带的一种以笋用为主的优良丛生竹,是我国南方著名的优良笋用丛生竹种,分布于两广、闽、浙4省和台湾。竹笋是竹子萌发的嫩芽,是竹竿的雏形,有“竹肉”、“竹胎”之称,笋肉被笋箨包裹着。竹子具有生长快、产量高、造林更新容易等特点,多生长在山区,多数情况下不施化肥和农药,无化学污染,所以竹笋是理想的无公害天然食品。绿竹笋俗称马蹄笋,形似马蹄,肉质白,有“白玉笋”之美称。竹笋是一种特殊的蔬菜,岭南人都把它列入山珍之一,为上等的夏季蔬菜,菜中珍品。味道清新、爽口、鲜美,营养丰富,向来有“素食第一名”之称。而绿竹笋又为笋…     

绿竹笋苦味物质成分分析

目的:确定绿竹笋(Dendrocalamopsisoldhami)主要苦味物质成分。方法:通过感官鉴定确定绿竹笋苦味部位主要在笋尖,并对笋基和笋尖中黄酮、生物碱、金属元素、氨基酸及氰化物的成分进行差异比较,初步确定主要苦味物质。结果:绿竹笋笋基中黄酮含量为笋尖的4倍;笋尖与笋基中生物碱及金属元素含量无显著差异;笋尖中苦味氨基酸含量为笋基的2.6倍;笋尖氰化物含量高达367.77 mg/kg·FW,为笋基部的36.38倍。结论:苦味氨基酸和氰化物含量与绿竹笋苦味相关,其中氰化物可能是绿竹笋的主要苦味物质。     

春来竹笋味胜肉

伴随阵阵春风,潇潇春雨,竹笋纷纷破土而出,又到尝鲜的好时节。“新绿苞初解,嫩气笋犹香,含霜渐舒叶．抽丝梢自长。”唐代韦应物描绘的竹笋图又一次展现在人们面前,清新迷人。竹笋,有许多别名,颇具雅趣。苏东坡笔下的竹笋就有“竹萌”、“龙雏”等之称．并在咏笋诗中屡有所见,如：“故人知我意,千里寄竹萌”、“邻里亦知偏爱竹,春来相与护龙雏”。     

西米糕

我特别喜欢吃甜品。东南亚地区有很多用椰浆做的甜品都很好吃,每一次我都会买很多,然后和大家一起分享。     

黄米糕

记得小时候穷,白面少,母亲经常做黄米糕给我们吃。那时我的早餐是喝一碗糊糊,吃两块黄米糕。有时吃腻了,我就叫嚷开了：“妈,咋又是甜馍馍？”     

绿麦芽焙燥技术的新发展

绿麦芽的焙燥是麦芽生产最后的一道工序,由于它对麦芽的质量有决定性的影响,所以也是很重要的一道工序。焙燥麦芽之目的在于停止绿麦芽的生长及酶的溶解作用以提高麦芽的贮藏性;除去绿麦芽的生腥味,而赋与啤酒以特有的香味及色泽;另外还能使幼根充分干燥,容易脱离。     

绿竹笋的物理性状和品质分析

对绿竹笋及其制品的物理性状和营养成分进行分析表明绿竹笋笋质香脆鲜嫩,鲜甜可口,有独特的芳香风味,且营养成分比常见的毛竹、雷竹等高.     

话说我国民间的米糕

我国是一个盛产稻米的国家。也是世界上种植稻米最古老的国家,我国多数民族都以稻米作主食。在中华民族的文明史上,除记载着我国勤劳、智慧的人民把稻米做成各种饭、粥、粽子、米线、沙河粉等食法外,还有用奇巧的加工烹饪方法,把稻米加工做成形态美观、口味多样的米糕,这些各式美味的米糕犹如一朵瑰丽的花朵,盛开在我国食苑中,成为我国饮食文化与面点制作中的一个重要组成部分。 (一)米糕种种 我国民间用稻米制作米糕历史悠久,在先秦古籍《周礼·天官》中载曰:“笾人羞笾之实,糗饵粉粢。”到宋朝时,从《东京梦华录》、《武林旧事》、《都城纪胜》中便可读到多种类、多风味的米糕:糖糕、蜜糕、花糕、糍糕、雪糕、乾糕、乳糕、社糕、枣糕、蒸糖糕、生糖糕、丰糖糕、闲炊糕、重阳糕、小甑糕、拘花糕、镜面糕、肉丝糕……     

绿竹笋的物理牲状和品质分析

对绿竹笋及其制品的物理性状和营养成分进行分析表明：绿竹笋笋质香脆鲜嫩，鲜甜可口，有独特的芳香风味，且营养成分比常见的毛竹、雷竹等高。     

新法制作玉米糕

贵刊曾经介绍过几种玉米糕的制作法,其风味、特点各异。这里,笔者为大家献上两款创新之作。香糯玉米糕原料：快餐玉米粉450克粟米粒1听白糖250克黄油20克沸水400克鸡蛋2个豆粉周克面包糠适量色拉油3000克（约耗150克）制法：1．将玉米粉、粟米粒、白糖、黄油等共装入一盘内,加入沸水,用筷子快速调和均匀,然后倒入一个剧油的小不锈钢方盘内,用手压平,待其晾凉后,切成约3．5厘米见方的决待用。2．鸡蛋磕入碗,打散,加入豆粉调匀,逐一放入五米块拖匀,取出再裹匀面包糠,入冷藏柜中保存。3．净锅上火,注入色拉油烧至四成热,放入玉…     

新款小点玉米糕

玉米糕,属典型的粗粮细作食品。这种席点在用料上突出了玉米粒和玉米浆的特有风味,当然在制作过程中,它也常常拌以其它原料,这样的“掺和”使成品外观看上去就如一朵盛开的带有金色小豆的黄色小花,花开三瓣或四瓣,非常漂亮。特别是玉米糕蒸熟时,用手揭开笼盖的那一瞬间,那一股热气中伴随的清香味扑鼻而来,使人食欲顿生,胃口大增。待到品尝过之后,那清香爽口的滋味,或许才会让人进一步了解玉米糕的不俗的韵味。如此精美小点,怎会不让人喜爱呢？下面笔者就把玉米糕的制作过程详细介绍如下。原料：嫩玉米粒1000克粘米粉100克面粉1…     

白茶米糕保鲜技术研究

以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究。分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二次杀菌温度进行单因素试验以研究白茶米糕的保鲜技术,根据菌落总数变化趋势,确定较优区域。再以上述4种变量为试验因素进行四因素三水平的正交试验,得出最佳结果为:当二次灭菌温度为100℃,二次灭菌时间为20 min,乳酸链球菌素添加量为0.25 g/kg,ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量为0.1 g/kg时,对白茶米糕的保鲜效果最好,使其货架期从2 d~8 d提高到30 d以上。本研究对有效延长白茶米糕货架期及其产业化应用提供了理论依据。     

绿竹笋超高压处理和热处理加工品品质比较研究

本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长。     

自发米糕粉的研制

本文介绍了选用优质合用的大米,经粉碎至一定细度,配以经筛选出的发酵剂和各种配料,经混合均匀,配制成一种能制大米发糕的“自发米糕粉”的生产原理及生产工艺。     

真空冷冻干燥和热干燥绿竹笋笋干品质的比较

为了对真空冷冻笋干和热干燥笋干质量做比较,文中从感官品质、复水性和营养成分等方面对绿竹笋真空冷冻干燥和热干燥笋干进行了比较。结果表明,真空冷冻干燥笋干颜色接近新鲜绿竹笋,柔软平整,有利于减小包装体积,而热干燥笋干颜色为浅褐色,坚硬干缩;前者10min内的复水比是7·68,而后者是1·01。并且前者的营养成分也远远高于后者。     

绿茶米糕研制及其品质分析

本研究以粳米粉和糯米粉以及绿茶粉为主要原料,研制绿茶米糕并进行配方优化。通过采用单因素实验和正交试验优化配方并对其品质进行检测分析。利用正交试验优化,获得绿茶米糕最佳配方为：绿茶粉添加量3%,白砂糖添加量7.5%,粳糯米粉比例为1:2。该配方条件下,绿茶米糕的综合评分为85.60分。电子鼻检测结果显示,绿茶米糕与未添加绿茶的对照组相比,其挥发性物质差异种类主要为硫化合物和氮氧化合物。抗氧化结果表明,相较于对照米糕,绿茶米糕在总酚含量以及DPPH自由基和ABTS⁺自由基的清除率均得到提高。体外消化实验结果显示,通过外源添加绿茶能有效降低米糕的体外消化率,而其抗性淀粉含量有所增加,且其快速消化淀粉含量降低。     

三文鱼玉米糕配贝乌雷酱

主料：三文鱼800克,番茄4个,洋葱1个,牛油果1个,香菜,青辣椒,熟红藜麦、黑藜麦共60克,玉米粒500克。 调料：黄油100克,奶油100克,盐、白糖、柠檬汁、海青菜粉、鲜罗勒、橄榄油、胡椒粉各适量。 制法：番茄去籽,切成小块;洋葱、牛油果肉分别切成小块;香菜切碎;将西红柿、洋葱、香菜、牛油果、藜麦加柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉一起打碎,制成贝乌雷酱,备用;锅入黄油烧热,入玉米粒炒熟,加奶油、切碎的罗勒拌匀,出锅放至温热,回锅,加入白糖、豁调味,起锅,拼成玉米糕,装盘;平底锅入橄榄油,下入三文鱼,煎2分钟～3分钟,撒盐,将双面煎至金黄,出锅装盘,表面撒海青菜粉,搭配贝乌雷酱即可。     

低酸性绿竹笋罐头护色及保脆技术研究

针对低酸性绿竹笋罐头加工和贮藏过程易出现组织软烂和色泽加深的问题,研究保脆及护色技术。在预煮工序中添加0．4％氯化钙对绿竹笋进行保脆处理,可提高产品的脆嫩度;采用正交试验优选的复合食品添加剂配方（植酸0．1‰、异Vc钠0．2‰、多聚磷酸盐o．6‰、EDTA二钠0．1‰）护色效果明显;选择适宜的高温杀菌结合反压冷却的杀菌工艺,可在确保产品安全的前提下,保持产品的风味、口感和色泽。