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经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示, 干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加。随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多。根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率 (D_(eff))分别为(0.753 2~3.673 7)×10~(-10)m~2/s。在干燥脱水处理过程中 D_(eff)随处理温度升高而增加。 相似文献
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蘑菇渗透脱水规律的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过多因素正交试验,得出影响蘑菇渗透脱水因素的主次顺序及因素间交互作用的关系;应用均匀试验,建立了蘑菇渗透脱水的回归数学模型,其理论值与实测值具有很好的一致性;利用回归模型,建立了不同条件下的渗透脱水规律预测表。 相似文献
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降低低糖南瓜脯水分活度的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了氯化钠、柠檬酸、壳聚糖、丙二醇、丙三醇和磷酸二氢钠等添加剂对低糖南瓜脯水分活度(aw)的影响,并通过正交试验筛选出降低南瓜脯aw的添加剂组合。结果表明,降低低糖南瓜脯aw的强弱顺序依次为丙二醇>柠檬酸>氯化钠>丙三醇>壳聚糖>磷酸二氢钠,0.2%柠檬酸和1.0%丙二醇具有较强的协同降低果脯aw的作用,能将低糖南瓜脯aw降低至0.60以下。 相似文献
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蘑菇渗透脱水规律的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
对蘑菇片在糖溶液中的脱水规律进行初步的试验研究。通过多因素正交试验,得出影响蘑菇渗透脱水因素的主次顺序及因素间交互作用的关系;通过应用均匀试验,建立了蘑菇渗透脱水的回归数学模型,其理论值与实测值具有很好的一致性;利用回归模型,建立了不同条件下的渗透脱水规律预测表。 相似文献
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蓝莓渗透脱水的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
在不同的渗透温度 ( 4 5~ 65℃ )条件下 ,高果糖浆和蔗糖的有效水分扩散率 (Dm)分别为( 4 90 60~ 5 2 3 66)× 1 0 - 10 m2 /s和 ( 3 5 5 1 8~ 4 0 1 0 9)× 1 0 - 10 m2 /s,有效固形扩散率 (Ds)分别为( 2 7740~ 3 691 5 )× 1 0 - 10 m2 /s和 ( 1 3 1 63~ 2 691 5 )× 1 0 - 10 m2 /s的规律。在渗透脱水处理过程中Dm 和Ds 随处理温度升高而增加。经高果糖浆 ( 70°Brix)渗透脱水的蓝莓的平均体积比随温度升高而稍微下降。其相对密度随温度的升高也略有增加 相似文献
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超声波强化紫薯渗透脱水工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
分别以蔗糖质量分数、渗透温度、渗透时间和超声波功率为单因素,研究其对紫薯超声波渗透脱水的脱水率和固形物增加率的影响。以各因素为自变量,以脱水率和固形物增加率为因变量,对紫薯渗透脱水进行响应面工艺研究,得出最优工艺参数。结果表明:影响脱水率和固形物增加率的主次顺序均为渗透时间>渗透温度>糖液质量分数>超声波功率;响应面优化最优工艺参数为糖液质量分数56.29%、渗透液温度65℃、渗透时间2.46h、超声波功率142.33W。结合实际操作,响应面优化的最优工艺调整为糖液质量分数56%、渗透液温度65℃、渗透时间2.5h、超声波功率140W,经验证,此条件下脱水率为40.79%,固形物增加率为8.33%。 相似文献
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提高电渗透脱水速率的措施 总被引:3,自引:0,他引:3
在电渗透脱水时,局部电阻的增加以及电化学反应显著阻碍了脱水的进行,采用电极短期、交变电场、电渗透与机械脱水相结合,多段电极或在电极与物料处加去极化物质等都可提高电渗透速率。 相似文献
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雪莲果超声波辅助渗透脱水工艺参数的优化 总被引:2,自引:0,他引:2
以渗透脱水温度、时间、蔗糖质量分数、超声波功率和处理时间为因素,以失水率(water loss,WL)和固形物增加率(sugar gain,SG)为指标,通过单因素试验,研究雪莲果的渗透脱水工艺参数。以渗透脱水温度、时间、蔗糖质量分数、超声波处理时间为因素,以WL、SG和二者比值(WL/SG)为指标,通过二次回归正交旋转组合试验设计建立雪莲果超声波辅助渗透脱水过程中各响应值(WL、SG和WL/SG)与各因素之间的回归方程,并得到超声波辅助渗透脱水的最优工艺参数。结果表明,超声波辅助处理可显著提高雪莲果渗透脱水效果;影响WL的因素主次顺序是温度>时间>蔗糖质量分数>超声波处理时间;影响SG的因素主次顺序依次是渗透脱水时间>超声波处理时间>温度>蔗糖质量分数;影响SG/WL的因素主次顺序是渗透脱水时间>蔗糖质量分数>超声波处理时间>温度。雪莲果超声波辅助渗透脱水的最佳工艺参数为渗透脱水温度41℃、时间1.7h、蔗糖质量分数60.18%、超声波处理时间35min。在此组合参数条件下,SG/WL平均值为0.059。 相似文献
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