5种禽肉中矿物质含量测定及营养评价

为了分析禽肉中的矿物质含量及营养价值,于深圳市大型农贸市场采集老母鸡、走地鸡、乌骨鸡、鹌鹑以及鹧鸪5种禽肉,对其中的钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、碘、硒、钼11个矿物质元素进行测定分析,并采用营养质量指数法对禽肉中矿物质含量进行营养评价,同时比较禽肉与猪肉、牛肉、羊肉的矿物质营养水平。结果表明,鹌鹑和鹧鸪的矿物质营养价值大于老母鸡、走地鸡和乌骨鸡,除了鹌鹑中的钙和锰元素和鹧鸪中的钠和锰元素外,鹌鹑和鹧鸪中其他元素INQ值均大于1,以鹧鸪中钙的营养价值最为突出,INQ值高达5.69,是其他4种禽类的10倍~50倍。此外,相比于猪肉、牛肉和羊肉的矿物质营养价值,5种禽肉中各元素的INQ值整体水平较高,尤其是相较于猪肉,禽肉有更好的矿物质营养水平。因此,禽肉具有较高的矿物质营养价值,是居民良好的肉类食材选择,其中以鹧鸪和鹌鹑最为突出。     

香蕉中5 种矿物质元素含量测定及营养评价

以广东、广西、海南、云南香蕉主产区的主栽品种为研究对象,对样品中的钾、镁、锌、铁、磷5 种矿物质进行含量测定以及品种间、产地间差异分析,进一步采用营养质量指数（index of nutritional quality,INQ）法对5 种矿物质进行营养价值评价,并与5 种热带水果、3 种浆果的5 种矿物质含量进行比较。结果表明：香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ较高,钾含量和INQ分别为347.75 mg/100 g和4.40,镁含量和INQ分别为27.42 mg/100 g和2.10;锌、铁、磷元素在香蕉果实中的含量较低,且INQ均小于1。香蕉与5 种热带水果、3 种浆果比较分析结果表明：在9 种水果中香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ最高,钾为荔枝、菠萝、葡萄的2～3 倍,镁为芒果、荔枝、菠萝的2～4 倍;香蕉品种间含量差异分析结果表明：4 个香蕉品种中钾含量均比较高,其品种间含量差异不大;品种间镁、铁、磷元素的含量差异显著,其中镁、铁元素含量依次为宝岛蕉＞南天黄＞巴西蕉＞威廉斯B6;磷元素含量依次为宝岛蕉＞巴西蕉＞威廉斯B6＞南天黄;锌含量在4 个香蕉品种间差异不显著,且INQ均小于1。不同产地分析结果表明,4 个主产区香蕉的钾、镁元素的INQ分别大于4和1,锌、铁、磷的INQ均小于1,其中云南和海南的镁、铁、磷元素INQ高于广东和广西,云南和广西的钾、锌元素INQ高于广东和海南。实验结果表明香蕉的钾、镁矿物质营养价值较高,可作为特殊人群等补充钾、镁矿物质元素的良好来源,实验结果为膳食营养合理搭配、均衡营养结构提供参考依据。     

蔬菜中矿物质含量测定、营养评价及风险评估

为分析蔬菜中矿物质含量、营养价值及风险指数,于深圳市大型农贸市场采集20种(10种深色、10种浅色)蔬菜,对其中的钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼共11种矿物质元素进行测定分析,采用营养质量指数法(index of nutrition quality,INQ)对蔬菜中矿物质含量进行营养评价,同时采用营养素安全摄入上限法(upper levels,UL)对蔬菜中矿物质含量进行风险评估。结果表明,所有蔬菜中的钾、镁INQ值均大于1,深色蔬菜的矿物质营养价值大于浅色蔬菜,其中以红苋菜营养价值最为突出,而茼蒿营养价值最为全面。来自蔬菜的矿物质元素摄入风险均很低,风险指数%UL远小于100%,表明各年龄段人群从蔬菜中摄入矿物质元素的量是安全的。因此,蔬菜可作为人体获取矿物质元素的丰富的、安全的来源。     

电感耦合等离子体质谱法同时测定马鹿皮中9种元素

目的建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法同时测定马鹿皮中钠、锰、镁、钾、钙、铁、硒、铜和锌9种元素的含量的方法。方法样品经硝酸-过氧化氢微波消解后,通过在线加入内标溶液校正,以72Ge为内标,采用ICP-MS测定马鹿皮中钠、锰、镁、钾、钙、铁、硒、铜和锌9种元素的含量。结果 9种元素线性良好,相关系数为0.9995~1.0000;钠、锰、镁、钾、钙、铁、硒、铜和锌的检出限分别为4、0.007、0.2、1、1、0.3、0.004、0.009、0.05 mg/kg;9种元素的回收率在86%~116%之间;相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)≤7.2%(n=6)。结论该方法灵敏度高、稳定性好,可以满足马鹿皮中钠、锰、镁、钾、钙、铁、硒、铜和锌的测定。     

双低油菜质量标准及其检测技术

油菜籽富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。油菜种子中蛋白质含量为20％～30％,且氨基酸组成平衡会理,赖氨酸和含硫氨基酸等人体必需氨基酸含量高;菜籽中还含有VE、VB_1、VB_2、烟酸、叶酸、泛酸等丰富的维生素和钙、镁、磷、硒、锰、锌、铁、铜、碘等营养元素。油菜籽中含有35％～50％的粗脂肪;菜籽油中含有4％～5％的磷脂和丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸、棕榈酸及一定量的芥酸。双低油菜又称为低芥酸低硫成油菜或“优质”油菜,国外称     

浙江省炒制香榧中9种矿物元素含量的研究

采集浙江省41个品牌炒制香榧样品,测定钾、镁、钙、铁、锰、锌、铜、硒和钠9种矿物元素含量,分析矿质元素含量的分布频率及区域差异。结果表明,香榧中9种矿物元素分别为钾12 639 mg/kg、镁5 047 mg/kg、钠2 532 mg/kg、钙2 119 mg/kg、锌117 mg/kg、铜67.0 mg/kg、铁61.9 mg/kg、锰35.6 mg/kg、硒0.224 mg/kg。浙江省炒制香榧钾含量高于一般干果,宁波地区硒含量显著高于绍兴、金华地区,部分香榧达到富硒产品标准。浙江省香榧中锌含量变异系数为179%,达极显著变异水平,诸暨市和磐安县香榧中锌含量远高于其他县,绍兴地区香榧中钾、锌、钙、镁显著高于金华等地区。     

甲鱼滋阴益肾

甲鱼又称鳖、老鳖、团 鱼、水鱼,俗称王八。其营养丰富,每100克可食部分中约含蛋白质17.1克,脂肪4克,钙15毫克,磷94毫克,铁2.5毫克,镁25毫克,钠108毫克,钾290毫克,锌3.36毫克,还含有少量的锰、铜元素;所含维生素主要是维生素     

营养素与健康(营养学基础知识之三)

无机盐亦称矿物质,它是人体的重要组成成分.无机盐可分为主要元素和微量元素两类.主要元素是钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫,共占无机盐的60～80%;微量元素是铁、铜、锰、锌、钴、钼、碘、硒、铬、矽、氟、镍、锡、钒.无机物主要从食物和水中供给,我国     

佛手瓜原汁饮料产品的开发研制

佛手瓜原汁饮料产品的开发研制杨林安徽阜阳肉联厂食研所２３６０２２佛手瓜,又名“福寿瓜”,以果实似拳曲合抱的双拳而得名．该瓜可食部１００％．除了含９４％左右的水分外,还含有人体必需的营养元素钾、钠、钙、镁、磷和微量元素锰、锌、铜、铁、硒等。尤其是硒的含...     

抗癌“四大金刚”——硒、铁、碘、钼

人体内必需的矿物质元素分为两类：一类是钠、钾、钙、磷、硫、氯、镁等,人体对这类矿物质的需要量较大,称为常量元素;另一类是铜、碘、铁、钒、锌、硒、铬、锰、钼、钴、氟等,人体对他们的需要量较小,故称为微量元素。     

明日叶中七种矿物质元素含量测定及营养质量指数分析

利用电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma-atomic emission spectroscopy,ICP-AES)同时测定明日叶中钾、钙、钠、镁、铁、锌、铜7种矿物质元素,并通过营养质量指数法(index of nutritional quality,INQ)对矿物质元素进行营养评价。结果表明,各元素线性相关系数为0.998 6～1.000 0,线性关系良好;检出限为0.001 1～0.012 1 mg/L,灵敏度高。对明日叶样品进行加标回收和精密度实验,各元素加标回收率为92%～105%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSD)小于5%,说明该方法准确可靠,可为明日叶矿物质营养价值的评价提供基础数据。通过INQ分析发现明日叶中7种矿物质元素的INQ值均大于1,表明明日叶提供该7种矿物质元素的能力大于提供能量的能力;相较于西芹和大白菜,明日叶有更好的矿物质营养价值,可为均衡膳食提供参考。     

膳食珍品——松仁益寿肴三款

松子仁为松科植物的种子仁,又称松子、海松子、松脂等,主产辽宁、吉林、河北、山东等地,而以长白山所产的松子仁最负盛名,每年秋冬果熟后采收。松子含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、多种维生素、钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜和硒等成分,它的营养价值和广泛的药用功     

不同新疆红枣营养成分比较分析

以哈密大枣、骏枣(哈密、阿克苏、和田)、灰枣(若羌、阿克苏、喀什)典型生产区域及品种的7个新疆红枣样品为试材,对其中的营养与功能性成分进行全面比较分析,结果表明:不同生态区域、不同品种新疆红枣的营养品质存在较大差异,但对于不同的营养指标,其影响程度也存在差异。品种是影响新疆红枣糖、酸、氨基酸含量的主要因素,而产地对新疆红枣蛋白质、脂肪、维生素、矿质元素、总酚、总黄酮含量的影响较大。总糖及还原糖含量以灰枣最高,其次为骏枣,哈密大枣最低,而总酸和氨基酸含量以哈密大枣为最高,骏枣次之,灰枣最低。和田骏枣中钙、铁、镁的含量均明显高于其他新疆红枣,可作为补钙、补铁的重要来源。哈密骏枣的总酚含量较高,若羌灰枣、哈密大枣的总黄酮含量较高,可作为提取多酚和黄酮类物质或生产功能性红枣产品的优质原料。     

京西稻糙米及精米中9种微量矿物质元素含量对比分析

目的 比较京西稻糙米和精米中9种微量矿物质元素的含量差异。方法 20份京西稻稻谷样品脱壳而成的糙米和进一步加工得到的精米经微波消解法前处理后, 由电感耦合等离子体发射光谱法测定样品中钙、铜、铁、钾、镁、锰、钠、磷、锌9种微量矿物质元素的含量, 并对数据进行分析。结果 分析20份样品各元素的平均含量, 糙米中的镁、磷、钾、锰、钙、钠、铁、锌、铜元素含量分别的是精米的174.5%、147.1%、143.0%、138.2%、115.7%、113.2%、106.7%、96.6%、95.8%。结论 京西稻糙米中镁、磷、钾、锰的含量远高于精米, 糙米中钙、钠、铁的含量略高于精米, 而糙米中锌和铜的含量略低于精米。     

微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定雄蚕蛾中8种元素

目的 建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)法同时测定雄蚕蛾中钠、锰、镁、铜、钙、铁、硒和锌8种元素的含量的方法。方法 样品经硝酸-过氧化氢微波消解后, 通过在线加入内标溶液校正, 以72Ge为内标, 采用ICP-MS测定雄蚕蛾中钠、锰、镁、铜、钙、铁、硒和锌8种元素的含量。结果 8种元素线性良好, 相关系数为0.9995~0.9999; 钠、锰、镁、铜、钙、铁、硒和锌的检出限分别为0.04、0.0004、0.003、0.003、0.01、0.004、0.0005、0.006 mg/kg; 8种元素的回收率在91.3%~98.6%之间, 相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)≤3.7%(n=6)。结论 该方法灵敏度高、稳定性好, 可以满足雄蚕蛾中钠、锰、镁、铜、钙、铁、硒和锌的同时测定。     

香料烟不同部位烟叶中营养元素含量的测定

对没有施肥的香料烟株(栽培品种为Myrodata Agriniou)不同部位的叶片,测定了氮、磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌和铜的含量,每7天一次,从每个叶位上的叶片取样3次。除氮素外,对其它元素的化验表明,不同叶位间的差异大于3次取样间的差异,所有叶片氮素的平均含量随着叶龄的增大而减少。烟株上半部的叶片,磷的含量明显较低;钾、钙和镁的含量都以最低叶位上的叶片最小,而以第四到第六叶位上的叶片达到最大值。全部微量     

微胚乳玉米乳熟期籽粒中的营养成分分析

对微胚乳玉米双超1号在乳熟期(授粉后21 d)籽粒中的多种营养成分进行了测定,并与超甜玉米正甜68进行了比较。结果表明,双超1号的蛋白质、脂肪、总膳食纤维、β-谷甾醇、磷脂、总黄酮、镁、锌、钙、钠、钼、碘、泛酸、胆碱、VB2和氨基酸的含量高于正甜68;双超1号的总糖、淀粉、果酸、铁、锰、铜、钾、VE、VC、VB1和β-胡萝卜素的含量低于正甜68;粗纤维和硒的含量二者相同。表明微胚乳玉米是一种富含多种营养成分的鲜食玉米。     

金玉满堂养金秋

营养点评：益气补血,健脾养胃,补肾强筋,润肺滑肠。含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、亚油酸脂和维生素A、B、C、D、E以及矿物质钙、铁、磷、钾、铜、镁、锌、硒等,适合身体虚弱或久病体虚、营养不良、气血不足者食用。     

四川会理烟区烤烟矿质元素含量与评吸结果的关系分析

对四川会理烟区烤烟中的11种矿质元素（氮、磷、钾、钙、镁、铁、锰、硼、锌、铜、氯）含量及其与香气质、香气量和评吸总分的关系进行了分析。结果表明: (1)会理烟区烟叶中磷、钙、硼、铁、锰、锌、氯的含量在较适宜的范围内,但烟叶中氮、钾含量较低,镁、铜含量缺乏;(2)偏相关分析表明,香气量得分与氯的含量显著负相关,评吸总分分别与氯和钾的含量显著负相关和正相关,但香气质得分与分析的11种矿质元素关系不显著;（3）通径分析表明,镁和钾的含量对烟叶香气质得分、香气量得分和评吸总分有较大的正面影响,铁和氯的含量对烟叶香气质得分、香气量得分和评吸总分有较大的负面影响。      

全天然核桃饮料生产方法的研究

<正>核桃又称胡桃、姜桃、合桃.为落叶乔木,果核大而坚硬,内有形状极不规则的核仁为可食部分.其营养丰富,含有蛋白质14.9%、脂肪油58.8%、碳水化合物9.6%,其它微量成份有:钙56%mg、镁131%mg、铁2.7%mg、锰3.44%mg、锌2.17%mg、磷294%mg、硒