“中国吃货”可以吃遍“四海八荒”

正近期最热门的欧洲旅游目的地,非丹麦莫属。这缘于近日丹麦驻华大使馆发布了题为《生蚝长满海岸,丹麦人却一点也高兴不起来》的头条文章,并配发了海滩上遍布野生生蚝的照片。文章一出迅速走红网络,大量"吃货"的热情瞬间被点燃,以致有大型旅游在线网站宣布推出"丹麦生蚝之旅"游线。而据携程发布的《中国赴丹麦"生蚝之旅"消费报告》显示,今     

广州7人疑食生蚝上吐下泻 业者称烧烤多用死蚝

正国产死蚝放进蚝壳进口生蚝坏了不扔近期,广州市民朱先生一行8人凌晨宵夜后7人出现上吐下泻,疑似吃生蚝"中招"。类似的消息并不少见。2015年6月,温州苍南一市民吃了约二十只生蚝后感染海洋创伤弧菌住院。生蚝虽好吃,食之不当易受伤。资深"蚝客"表示,新鲜的国产蚝成本1-2元/只,很少烧烤店会用。而死蚝肉成本仅在0.2-0.3元/只,流     

科学解读净化蚝

正作为海鲜的一种,生蚝又叫海蛎子,是牡蛎的别称,其肉质细嫩、味道鲜美。中国是生蚝产销大国,占据全球产量的七八成。除了生吃、烧烤、做菜、汆汤,生蚝也被用来生产蚝油等其他副产品。生吃是生蚝最经典的吃法,有的人对此爱不释口,但有的人却拒之千里,根本原因是担心生吃不安全。最近这些年,市场上逐渐出现了一种叫作"净化蚝"的产品。商家声称,只有净化蚝才是真正能生吃的生蚝。真的是这样吗?     

蚝门酒色 “蚝王”陈汉宗的生蚝传奇

在深圳,陈汉宗这个名字已经与生蚝密不可分了,深圳举人爷饮食机构的创始人陈汉宗先生,被誉为深圳的＂蚝王＂。出于对生蚝的热爱,陈汉宗推出了＂蚝门九式＂,将生蚝的烹饪和菜品样式发展到了新的高度,同时他还倡导建立了＂蚝门酒色＂,一家以＂品酒＋赏蚝＂为主题的特色蚝吧。     

举人爷 年饭里的传承之味

历来在深圳的年俗大餐里有一样必不可少的原料,即是生蚝。每年冬季到立春的时节,正是生蚝最肥美的季节。说起深圳做蚝最有名的餐厅,不得不提到一个人,那就是研究蚝菜十几年,人称为"蚝爷"的陈汉宗。"蚝爷"陈汉宗2001年于深圳创办举人爷饮食机构(以下简称"举人爷"),如今已成为深圳一家知名的老字号。14年来,举人爷致力于挖掘乡间、海洋等的原生态食材,坚持经营广东海陆丰野生海冰鲜等风味菜式,并独创红海湾蚝的多种熟食法——"蚝门九式",用深圳式的坚持弘扬乡村美食文化,让深圳人在健康的     

中食与西风

冰镇生蚝 主料：生蚝5只。辅料：紫苏叶。调料：盐适量。制法：将生蚝用板刷刷净外壳,用生蚝刀撬开,将连在壳两边的肌腱顺壳切断,取出蚝肉：纯净水加盐调匀,将生蚝肉放入水中洗净;取大片的蚝壳冼净,在壳内垫上紫苏叶,将洗净的蚝肉放入壳中,点缀装盘即可。制作关键：盐水洗涤可以快速去除蚝肉表面粘液,并有一定的消毒作用。     

生活艺术家私事会打造“蚝酒”盛宴

11月27日,由《美食与美酒》杂志主办的生活艺术家私享会“生蚝会说话”系列沙龙活动最终篇“蚝与美酒”在Oyster Tallks Pekin蚝吧餐厅行政主厨阿海师傅带领会员进行了生蚝的品鉴,     

生蚝大使在京开启法国生蚝季

<正>每个带字母"R"的月份都是享用生蚝的好时节,如果你是海鲜爱好者,那么更该珍惜接下来几个月的宝贵时间,来福楼法餐厅享用新鲜的空运法国生蚝。今年,为了庆祝成功进驻中国15周年,福楼法餐厅不但特别推出了包含15种来自法国不同产区的特色生蚝,更是邀请到法国生蚝大使马塞尔·乐索约先生(Marcel LESOILLE)于10月29日和31日在店内为食客展示他的开蚝绝技。现年63岁的马塞尔·乐索约先生     

蚝情万丈

“秋风起,生蚝肥”,好一句口头禅,突显秋天是品食生蚝的最佳季节。每次谈到吃蚝的时候总是色色的,高蛋白的东西,男人吃了补身。女人吃了美容．滋阴补肾。     

蠔——美国人爱生食

“蚝油盖篮、蚝油豆腐、蚝油牛肉、酥炸生蚝……”打开美国的中文报纸,大小中餐馆的五花八门的食谱节目一目了然,单是与“蚝”有关的菜式一项,就已令人目不暇接了.蚝,美国人称之为“oyster”,     

带壳的美味

正提起吃海鲜,鲍参翅肚不太环保,龙虾、帝王蟹太过生猛。那么,来些带壳的小海鲜怎么样?贝类海鲜不仅品种多样,而且上得了高级餐厅,也下得了百姓厨房,更是夜宵时的下酒菜!与"蚝门"调情牡蛎,广东人称之为"生蚝",闽南人则叫"蚵仔",欧洲人认为它是男人的加油站、女人的滋补品;在《写给牡蛎的情书里》,它是费雪亲密的情     

吃生蚝小心诺如病毒 专家提醒食用贝类切记煮熟

正烤生蚝是不少人喜爱的美食,肥腴多汁的蚝肉让人欲罢不能,但是吃烤生蚝可要警惕,如果吃到没烤熟的生蚝,可能会感染诺如病毒。那么诺如病毒究竟是什么?跟没烤熟的生蚝又有何关系呢?诺如病毒是引发人类非细菌性食物中毒的主要原因。它是一组形态相似、抗原性略有不同的病毒颗粒,主要污染贝类、水果、蔬菜和饮用水,能够引起人类急性胃肠炎。所有年龄段的人群对诺如病毒普遍易感,儿童、老年人及免疫缺陷者属高危人群。     

美拉德反应制备炭烧生蚝粉末香精的研究

以自制鲜蚝酶解液为主要原料,通过美拉德反应制备炭烧生蚝风味液,喷雾干燥制得炭烧生蚝粉末香精。采用单因素实验和正交实验对美拉德反应的条件进行优化,确定了反应的最佳条件为:鲜蚝酶解液(自制)100g,酵母精膏10g,生抽酱油5g,甘氨酸0.5g,L-亮氨酸0.2g,大蒜精油0.01g,L-半胱氨酸1g,D-木糖0.5g,反应初始pH为6.5,反应温度为100℃,反应时间为100min。     

法国：吃生蚝讲究多

驰名世界的法国大菜以海鲜为最．最值得称道是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的17世纪，蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。若佐以口感偏干的白酒，生蚝的味道会更臻鲜美。     

《美食导美酒》生活艺术家私字会生蚝会说话沙龙活动9月登场

安东尼·伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵佳蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”     

又到生蚝美味时

蚝，即牡蛎，柯“海洋牛奶”之美誉。美食家们挪知道，每年11月后到次年的4月间都是吃到最肥美鲜嫩的蚝的季节，据说，水越凉味道越鲜美。秋天的生蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴。     

身居小巷的蚝门味道

正很热衷于在上海的大街小巷寻访别具风味的特色小餐馆,有时往往会得到意外的美食惊喜。愚园路安西路边上有条宁静的小弄堂,几年前开了一家"蚝门炭烧生蚝"。门面很小,20平方米左右,店内洁净,五六张小桌,包括一个两三平方米的玻璃隔间小厨房,能清楚看见厨师在炭火上娴熟料理生蚝、青口贝,以及一煲煲香气四溢的煲仔粥和牛腩牛杂煲。老板非常有心,厨房装了强力排气扇,店堂里根本不见烧烤店常有的烟熏火燎。这家小店的风格布局很像港澳街头     

说蚝(外一篇)

"蚝油牛肉"为粤菜之名菜,牛肉因与蚝油配伍而魅力大增——牛肉的鲜与蚝油的鲜相互交融后,竟生出非同一般的鲜味来。蚝是什么?它大名叫牡蛎,属软体动物双壳类。双壳类通常双爿大小相同,蚝却下壳(固着在礁石上)大于上壳。壳灰白而凹凸不平,其貌不扬,肉却青白如玉。我国沿海各省皆产蚝,大连人称"海蛎子",福建人叫"蚵",广东人叫"蚝"。     

牡蛎——"海洋牛奶"

有机会来到南国海滨福建南部沿海的游客,总喜欢慕名饱啖当地的特色小吃"蚝仔煎"。蚝,这个字看起来有点怪,它是闽南人对食疗兼优的海贝食品"牡蛎"的通俗叫法。早在2000多年前,我国第一部药物典籍《神农本草经》就将牡蛎列为中药上品。自唐代就有牡蛎肉可生津、解乏、滋补、美容     

夏食蚝哥小海鲜

夏天，自然少少了海鲜和啤酒，虽然不断被告诫吃海鲜不能喝啤酒，但“哈啤酒，吃蛤蜊”是青岛人割舍不掉的夏日情结。位于北京后海沿岸的蚝哥海鲜的掌舵人之一就是地道的青岛人，店里除了生蚝，绝大部分小海鲜都从青岛进货，制作手法也颇有特色。