锅物新语 轻奢寿喜烧

正"赤坂亭"旗下品牌日料"锅物新语"近日在上海世博源开业,经营纯正日式火锅和寿喜烧,引发餐饮业界高度关注。匠心寿喜烧:沪上关西流寿喜烧也就是我们常说的"日式牛肉火锅",它和中式火锅一样,都是能抚慰人心的美味料理。初尝者对于寿喜烧和日式火锅的区别有误区,实际上,寿喜烧可以理解为"程序更繁复"的吃法,或者理解为"对食材要求更高"的吃法,它并不单     

冬季最瘦身火锅快速减肥法

寒冷季节，最受欢迎的就要数火锅料理了。火锅可以被列入减肥料理的原因．是由于它丰富的蔬菜及少油脂含量食材的搭配，加上鲜美的汤汁可以起到饱腹感觉，降低整个进食过程中的能量摄取。除了丰富的蔬菜．火锅中搭配肉类、鱼类及豆腐等乳制品．可以调节食物摄取平衡。     

日本料理河鲀宴

正河鲀料理是日本三大美食料理之一,进入冬季开始,河鲀肥大,肉质鲜美,口感劲道,是品尝河鲀的好季节。日本的河鲀宴是把一条河鲀鱼加工成多道菜品,其中主要包括鱼鳍酒、凉拌河鲀皮、生河鲀鱼片、烤豚白、炸河鲀、河鲀火锅等。只有10月至次年4月,鮨原箸才会供应河鲀料理,需提前1天预订。鮨原箸所使用的河鲀是海水养殖的红鳍东方鲀,     

《料理新鲜人》：日本许三多的通关战

看到料理二字，就知道又是日本电影了。与此前介绍的那些或者小清新或者小温馨的风格不同，这一部，是实打实的励志风——日本人太擅于拿美食来讴歌主旋律了。     

资讯

金茂北京威斯汀大饭店惹味关西料理金茂北京威斯汀大饭店舞日本餐厅迎来关西料理之旅,从"庶民美食"和自制烧烤汁的完美结合,到烫两壶清酒的小惬意,为京城食客们带来一份浓浓的日料情怀。舞餐厅位于酒店二层,精致地道的怀石料理尽展日式美食的丰富特色,寿司的原料则选用肉质上等的进口海鲜。环坐于铁板烧桌的客人还可以直接观赏厨师的烹饪过程,嗞嗞作响的美食与扑鼻而来的香气无不令人食指大动。     

福冈味道

正福冈是日本北九州地区最大的市县,也是许多到日本的游客们不会错过的精彩一站。福冈的悠久历史可以追溯到隋朝,当年日本的遣隋使便是经由福冈的博多港出使中国的。由于地理位置的得天独厚,福冈当地的物产也十分丰富,也因此衍生出令人惊艳的饮食业态。如果想深入了解日本料理的精髓,不妨从福冈入手。福冈的美食业态众多,包括传统乡土料理、海鲜刺身、风味小吃、特色火锅等等,其中最负盛名的还有被称为日本面文化发源地的福冈"乌龙面"和风靡全球的博多拉面。     

领略宝岛美食情去"帮帮忙"

台湾,中国古书记载的"蓬莱仙岛",这个独处我国东南海面上的美丽岛屿,以浓郁的少数民族人文特色、得天独厚的风景名胜和盛产亚热带水果而文明于世.一方水土养育一方人,如今,以亚洲经济发达地区为背景的台湾人更把台湾美食带到全世界,而台湾火锅以汇集了中国火锅、日本料理、韩国风味、欧式休闲酒吧等特色的饮食时尚,风靡亚太地区,享负盛名.     

日式猪大肠火锅

正看惯了抹茶与和果子之类的小清新日料之后,本期要隆重登场的是日式料理中最重口味的食物——日式猪大肠火锅。唐代著名医学家孙思邈利用猪下水(猪大肠,形状似葫芦)开发的陕西传统美食"葫芦头泡馍",漂洋过海后直接秒杀了一众日本吃客。管你是多么优雅的名门贵族,管你是多么爱干净到有洁癖,管你是矜持的大小姐还是傲娇的美男     

不为人知的日本咖喱文化

正咖喱是日本人特别喜欢的一种食物。说起日式料理,著名的有寿司和荞麦面,但也不是很多日本人常吃这些食物。可以说,平时常享用意大利面、汉堡包、拉面、麻婆豆腐,还有咖喱饭等各国料理,才是日本人的日常饮食生活。要问一个月内最常吃的料理,或是最想吃的料理,回答"咖喱饭"的日本人占了相当大的比例。咖喱饭不仅是学校食堂的人气美食,也是在外就餐或在家烹饪时的经典食谱。许多不会做饭的人都能做出咖喱料理,咖喱已成为男女老少都喜爱的一种美食。咖喱在日本为何会如此受欢迎呢?约140年     

恭子点心研究室

恭子小姐出生在崇尚健康饮食的日本家庭,是一位自然派料理爱好者,拥有自己的料理研究室,恭子小姐用极大的热情将美食与健康结合到了最佳状态。此次恭子小姐将美味的奶酷挞奉献给热爱美食又关注健康的你。     

恭子点心研究室

恭子小姐出生在崇尚健康饮食的日本家庭，是一位自然派料理爱好者，拥有自己的料理研究室，恭子小姐用极大的热情将美食与健康结合到了最佳状态。此次恭子小姐将美味的奶酷挞奉献给热爱美食又关注健康的你。     

食客天堂：特色香料调出马来美食

有人喜爱东南亚美食是从马来西亚美食开始的，因为马来西亚素有“食客天堂”之称。作为一个独特的莱系，吃惯了日本料理、韩国料理与泰国料理的食客们也不妨换换口味，品尝一下独具风情的马来西亚料理。坐在充满东南亚风情的餐厅里，耳边萦绕着马来民族乐，奶白饱满的椰浆饭，香气扑面而来。若再加上点凤尾鱼辣酱，配之以干咖喱牛肉，整个味蕾不禁随之翻动，垂涎欲滴。其实就算不吃，看着这些美食也都是一种享受。     

日本料理不可或缺的伙伴——味醂

日本料理以其独特的风味,在世界美食之林独树一帜。如今,在世界各大城市都可品尝到精致美味的日本料理。如果说中国菜以烹饪方法丰富精湛独占鳌头,那么日本料理则以调味品的品种和质量堪称一流。日本许多调味品源于中国,唯独味醂及味噌是日本人的独创,就连味醂的“醂”字,在中国汉字字库中亦找寻不到。日本独有的本味醂为调味品家族中的上品,在日本料理中有着不可取代的地位和举足轻重的作用。日本国人对本味醂情有独钟,简直可谓一日不可无此君。     

盘膝而坐品佳肴

一直以来，自己对中华美食料理是情有独钟的，八大菜系，满汉全席这些经典菜肴都足够自己慢慢琢磨一辈子了，似乎已经没有空余的时间，经历和胃空间去尝试其他的菜肴，而自从开始从事美食编辑以来，我便油然而生了一种感叹，世界上有多少种语言便同样有多少种美食料理，而离我们最近的而又风靡成风的估计也就要算是日本料理了。     

安心×安全 制作让消费者安心食用的豆制品——访日本间濑株式会社社长间濑恒平先生

<正> 豆腐起源于中国,经历了2000年的沧桑。豆腐正成为全世界消费者所瞩目的健康食品。在日本,豆腐作为中国传来的传统食品受到广大消费者的喜爱,稳坐大众食品的第一把交椅。凭借高蛋白的营养价值,丰富的料理方式以及可     

一个都不能少的蓝■

BLU SUSHI MARTINI,中文名叫蓝鮨的饭店,地址就在雁荡路笃底。其实严格地说,这里地处复兴公园后门,借天、借地,是葱绿中一方静静品尝日本料理的宝地。虽名为寿司(Sushi),却并非全是寿司;又因英文名中有Martini,所以实际上是寿司和Martini的混搭——有吧台(一圈),也有一定间隔的火车座和小圆桌,干净、利索。及至品菜,方知它的菜式是日本料理的关西风味,也是创作料理。菜式创新,而口味很清淡。     

铁板飘香——吉吉铁板烧

随着时间的推移，尤其是近几十年来日本料理逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表，而铁板烧也是其中之一。铁板烧在日本十分流行，也是日本料理中昂贵的一种。据说，正宗的日式铁板烧，是在一块大铁板上，选用最上乘的材料包括龙虾、鲍鱼等，烧烤各种美食。[编者按]     

一鱼一蟹倾沪上——天家日本料理

在不经意间,上海的日本料理店越开越多,寿司、日式火锅、日式烧烤,越来越多的日本料理呈现在上海人的面前,但是上海人对日本料理的真正认识恐怕大都停留在一知半解的程度上。曾经有一次在一本香港的时尚杂志上看到一篇对于各地美食的评选的报道,其中介绍上海最美味正宗的日本料理是一家名为“天家”的料理店。为何“天家”会得到如此高的评价,心中怀着疑问,我们对“天家”进行了一次深度专访。     

悦读

《老饕续笔》；《美味关系Ⅱ：朱莉的美食救赎之旅》；《字解日本：乡土料理》。     

中日农产品贸易的互补性及对接

1．中日食文化同源和食品消费结构的近似 中国和日本同属农耕食文化，饮食消费非常近似。以谷类为主食，蔬菜（萝卜、白菜、葱、姜、蒜）水果（苹果、梨、柿、桃、板栗）为辅食，以大米为主饭，兼食各类杂粮豆类。腌渍发酵加工，油盐酱醋调味，蒸煮加热熟化，……。因此，日本食物消费的主要品种，甚至食品的嗜好和中国十分接近。不仅历史上大米、豆腐、面条、馒头、火锅、茶叶、酱、醋、酒等的传播和交流使得我们都是用筷子吃饭的食文化，而且，近代的交流，使得中国甚至也流行许多日本料理。