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以海藻、葡萄皮渣为原料,经水、酒精先后浸提后,把两次浸提液混合均匀,调整酒精含量,加入蓝莓果汁等,经醋酸发酵,脱腥,制备发酵醋饮料。采用正交试验设计,以原花青素为有效成分指标,研究了酒精的最佳浸提工艺条件。结果表明,酒精度70%vol、浸提温度55℃、浸提时间4h为最佳浸提工艺;利用单因素实验,探讨了发酵时间、发酵醋酸度对产品脱腥的影响。结果表明,发酵时间72h、发酵酸度5g/100mL可以掩蔽海藻的腥味;最后通过正交试验,确定了发酵醋饮料的最佳配方为:发酵醋5%,木糖醇7.5%,蜂蜜2%。 相似文献
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葡萄皮渣中提取、纯化葡萄多酚的方法研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用Folin-C方法检测葡萄多酚,通过正交实验初步确定从葡萄皮渣中提取多酚的最佳条件以1%HCl酸化甲醇(v/v)为提取剂,料液比130、70℃浸提时间50min、浸提两次.采用该条件葡萄皮渣中多酚的提取率可达到0.030‰.利用AB-8大孔吸附树脂可对葡萄多酚的粗提液进行纯化采用釜式(静态)吸附3h以上,10%乙醇溶液为淋洗剂,90%乙醇溶液为洗脱剂. 相似文献
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液态法生产葡萄醋过程的动态研究 总被引:4,自引:0,他引:4
以葡萄为原料,采用液态发酵法生产葡萄醋。研究了其生产工艺,分析了温度、通气量、酒精含量、接种量及pH值等对醋酸发酵过程的动态影响。结果表明:酒化过程中,糖度与酒度的变化呈负相关性,发酵度的变化情况呈抛物线形:醋化过程,采用前期低强度通气(1:0.8m^3/m^3/min)与后期高强度通气(1:2.0m^3/m^3/min)相结合,有利于醋酸发酵的快速进行。在一定的温度和通气条件下,影响醋酸发酵的主要因素为酒精含量、起始pH值和接种量,其最佳组合为酒精含量9%,起始pH值3.4,接种量12%。 相似文献
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该研究以未经澄清处理的赤霞珠红葡萄酒和霞多丽白葡萄酒为研究对象,添加不同浓度梯度的酿酒葡萄皮渣,研究酿酒葡萄皮渣对葡萄酒的澄清效果。3种皮渣分别是:70%乙醇浸提的赤霞珠葡萄皮(皮渣1),70%乙醇浸提的赤霞珠葡萄果梗(皮渣2)和未经乙醇浸提的赤霞珠葡萄果梗(皮渣3)。通过测定不同处理下葡萄酒澄清相关指标,得出葡萄皮渣的澄清能力。皮渣对赤霞珠红葡萄酒的澄清结果表明:皮渣1、皮渣2、皮渣3对赤霞珠红葡萄酒澄清效果最佳的质量浓度均为4 g/L,在该浓度处理后皮渣1酒样的浊度值为2.60 NTU,透光率为86.50%;该浓度处理后皮渣2葡萄酒浊度和透光率分别为2.01 NTU和84.85%,总酚含量较未澄清酒样下降量最少;皮渣3在该浓度下葡萄酒浊度和透光率分别为3.17 NTU和82.92%;3种皮渣对赤霞珠葡萄酒澄清效果均较好,但对霞多丽葡萄酒澄清效果均较差。 相似文献
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鲜醋渣循环利用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为解决大量废醋渣污染环境且浪费了原料的问题,研制开发了鲜醋渣重复利用的技术。本技术首先在全固态发酵工艺中取得了成功,鲜醋渣重复利用率可达80%,其具体应用方法是采用固态蒸料,把鲜醋渣和主料粮食掺拌均匀,共同发酵。应用本技术可节约糠皮80%、麸皮50%,有利于减少产品中农药残留、谷糠带入的尘土和保护了环境,提高醋醅的保水能力,提高食醋糖分、无盐固形物以及成品的出品率。 相似文献
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以醋渣为主要原料,以麸皮、玉米浆、尿素、硫酸铵等为辅料,利用产朊假丝酵母、酿酒酵母和长柄木霉混合发酵生产微生物发酵饲料,结果表明:发酵后的饲料综合营养价值明显提高,饲料中真蛋白含量提高15%以上,纤维素降解率超过25%. 相似文献
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鲜醋渣循环重复利用大有可为 总被引:1,自引:0,他引:1
阐述了鲜醋渣在固态发酵制醋工艺方面循环重复利用的概况,前液后固和生料发酵制醋工艺在鲜醋渣循环重复利用方面的技术。鲜醋渣循环利用率达75%~85%,可代糠80%,代麸皮50%,有可观的经济效益和良好的社会效益。 相似文献
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以葡萄为原料酿造的葡萄醋,不仅可以达到食用醋的酸度,还含有葡萄中的营养物质,具有保健功效。通过研究葡萄醋发酵过程中白藜芦醇的变化发现,白藜芦醇的含量随酒精发酵温度的不同而不同,以28℃为酒精发酵最佳温度,可以保证较高的白藜芦醇含量;白藜芦醇和醋酸增量呈相反的变化,以发酵温度为28℃、接种量为8%进行醋酸发酵最好,能获得较高的白藜芦醇,从而提高葡萄醋的品质和保健功能。 相似文献
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以酿酒葡萄皮渣为原料,研究并优化双水相法对花色苷得率的影响。在单因素的基础上,通过PlackettBurman实验筛选出p H、乙醇质量分数、硫酸铵质量分数、料液比为主要自变量,以花色苷得率为响应值,利用BoxBenhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量的交互作用对花色苷得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的模型。响应面优化后的最佳工艺参数是乙醇质量分数为28%,硫酸铵质量分数为18.14%,p H为3.00,料液比为1∶35 g/m L,花色苷得率为4.43 mg/g。此研究将为花色苷实际生产应用提供理论依据。 相似文献