果胶酶对玫瑰香橙汁澄清效果的影响

以果胶酶为澄清剂,研究果胶酶用量、pH、温度和时间对玫瑰香橙汁澄清度的影响。通过单因素试验,并利用Box-Benhnken中心组合设计,进行澄清条件优化。结果表明,果汁透光率测定最佳波长为685 nm,澄清最佳工艺参数为果胶酶用量0.09 g/L,酶解温度31 ℃,果汁pH值为3.9,酶解时间120 min。在此最佳条件下,玫瑰香橙汁的透光率为98.00%。     

枸杞山楂复合果汁的澄清工艺条件研究

研究了使用果胶酶澄清枸杞山楂复合果汁的工艺条件,结果显示,在果胶酶用量5g/L、果汁pH3.2、酶解温度50℃、酶解时间2.5h的工艺条件下澄清的枸杞山楂复合果汁,透光率可达94.8%。果胶酶能有效地去除枸杞山楂复合果汁中的果胶物质。     

果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究

利用果胶酶澄清猕猴桃果酒,寻求其最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解温度、酶解p H值和酶解时间对猕猴桃果酒澄清效果的影响,得出最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.3 m L/L、酶解温度35℃、酶解p H 3.5、酶解时间120 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.2%。澄清后获得的果酒透明清澈并呈亮黄色,具有猕猴桃的香味,口味纯正,营养丰富。     

不同澄清方式对石榴果汁澄清效果的比较

研究以果汁透光率为指标,比较膨润土、果胶酶、壳聚糖三种澄清方式对石榴果汁澄清效果,结果表明,果胶酶澄清效果最好,壳聚糖次之,膨润土最差,果胶酶澄清后的果汁稳定性最好,壳聚糖和膨润土澄清后的果汁稳定性较差。通过比较三种澄清方式对石榴果汁中主要物质含量的影响发现,果胶酶对果汁中的蛋白质、果胶及酚类物质去除能力最高,壳聚糖次之,膨润土最差。通过比较三种澄清方式对果汁色差的影响发现,果胶酶处理后的果汁L值最大,壳聚糖次之,膨润土最小。通过正交试验优化石榴果汁澄清工艺,结果表明,当果胶酶用量为0.08%,酶解时间为1.5 h,酶解温度为50℃时,果汁澄清效果最好。     

响应面法优化青柠汁的果胶酶澄清工艺

以青柠为主要原料,利用响应面法对青柠汁的果胶酶澄清的主要工艺参数进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素和水平,采用Box-Benhnken试验设计,以透光率为响应值,考察了果胶酶添加量、酶解p H、澄清时间及澄清温度对青柠汁澄清效果的影响,并建立了数学模型。结果表明,果胶酶澄清青柠汁工艺的最佳参数为果胶酶添加量0.09g/100m L,酶解p H4.44,澄清时间1.39h,澄清温度49.61℃,在此条件下,青柠汁透光率可达93.36%,与预测值93.18%接近,说明根据Box-Benhnken模型并采用响应面分析法得到的果胶酶澄清青柠汁优化工艺可行。     

雪莲果梨果醋澄清工艺的优化研究

以果胶酶为澄清剂对雪莲果梨果醋进行澄清处理,研究了果胶酶用量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对雪莲果梨果醋澄清效果的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验对酶用量、酶解pH、酶解温度和酶解时间等工艺参数进行优化,得到最佳工艺条件为:果胶酶用量0.03%、酶解pH 3.5、酶解温度40℃、酶解时间150min,该条件下澄清后果醋透光率为89.3%,澄清效果好。     

草莓胡萝卜复合果蔬汁澄清工艺研究

澄清是复合果蔬汁加工过程核心技术之一,处理不好直接影响果蔬汁品质。果胶酶作为常用澄清剂,具有简便、快捷、效果好等特点。本文以果胶酶为澄清剂,研究了果胶酶用量、酶解温度、酶解时间和复合果蔬汁pH对草莓胡萝卜复合果蔬汁的澄清效果。单因素试验显示:果胶酶用量为0.65 0.75g/L、酶解温度为40 50℃、酶解时间为3.5 4.5h、复合果蔬汁pH为3.5 4时,草莓胡萝卜复合果蔬汁的出汁率和透光率均较好。通过正交试验获得的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.7g/L、酶解温度50℃、酶解时间5h、复合果蔬汁pH值3.75,此条件下澄清后草莓胡萝卜复合果蔬汁透光率为80.34%,出汁率为88.73%,可溶性固形物含量为10.8%。本研究结果表明,在合适的工艺条件下,果胶酶能有效的去除草莓胡萝卜复合果蔬汁中的果胶物质。     

壳聚糖固定化果胶酶澄清低度姜酒的工艺优化

采用壳聚糖固定化果胶酶澄清低度姜酒。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定固定化果胶酶澄清低度姜酒的最优工艺为:固定化酶浓度为60 g/L,p H值为3.5,酶解温度和时间分别是45℃和12 h。在该工艺下低度姜酒透光率可达98.9%,所得低度姜酒稳定性好,壳聚糖固定化果胶酶重复使用7次后姜酒透光率仍保留有81.2%。固定化果胶酶比游离酶澄清低度姜酒效果好,稳定性提高。     

分阶段酶解法与膜处理结合制备杨梅汁工艺研究

采用蛋白酶-果胶酶分阶段酶解与膜过滤相结合澄清杨梅果汁。根据酶解条件对澄清效果的影响,探究最优的酶解工艺。通过单因素和正交试验确定最优酶解工艺为蛋白酶添加量0.1 g/L,蛋白酶酶解阶段温度65℃,果胶酶添加量1 g/L,果胶酶酶解阶段温度50℃,可得到透光率高达89.63%的杨梅汁。之后再通过膜过滤进一步澄清果汁,得到透光率高达95.27%的杨梅汁。     

图解法优化荔枝果浆酶解澄清的工艺

为了制备荔枝澄清果汁,探讨不同的果胶酶用量(质量分数0.02％～0.06％,m/m),酶解时间(1～3h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响.结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度.通过响应面试验设计分析和图解法优化途径,获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件,在酶用量0.045％～0.05％(m/m),温度46～50℃和时间2.0～2.5h时,荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90.40％和91.10％.经实验验证,预测值与实验值相符.