脉冲强光结合蜂胶涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究

以可食用蜂胶为载体,均匀涂抹在鸡蛋表面,通过脉冲强光进行闪照,使其达到延长鸡蛋保质期的作用。通过单因素和Plackett-Burman试验确定蜂胶质量分数、闪照距离、闪照次数、闪照能量4个主要因素对鸡蛋哈夫单位的影响,根据中心组合设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,获得了鸡蛋保鲜的最佳优化条件为:蜂胶质量分数为3.03%,闪照距离为13.02cm,闪照次数为50次,闪照能量为300J,经验证试验,得到鸡蛋的哈夫单位为72.52,比对照组高出20.02。     

虫胶涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究

以新鲜鸡蛋为原料,虫胶为保鲜膜材料,在温度为(20±2)℃,相对湿度为50%±10%的条件下,研究不同浓度的虫胶涂膜对鸡蛋的失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH、蛋黄pH的影响。结果表明:经过21d的储存后,虫胶涂膜处理后的鸡蛋比未处理鸡蛋保鲜效果好,其中以3.00%的虫胶涂膜效果最佳,其失重率为3.04%,哈夫单位为69.03,蛋黄指数为0.31,蛋清pH为9.45,蛋黄pH为7.07。      

响应面法优化脉冲强光对月饼表皮霉菌的杀菌工艺

采用响应面法分析优化脉冲强光对月饼表面杀菌的工艺参数。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,霉菌杀菌率为指标,通过响应面优化模型确定脉冲强光杀菌的最佳条件为:闪照次数为34次、闪照距离为10cm、闪照能量为400J,此条件下脉冲强光对月饼表面霉菌杀菌率可达到99.85%。采用上述分析的最佳杀菌条件处理的月饼,在国标规定的霉菌数量范围内,其货架期比空白样品延长了30d,并且其酸价和过氧化值都符合国标规定,说明脉冲强光对月饼油脂稳定性没有显著影响,不会影响月饼品质。     

响应面法优化脉冲强光对月饼表皮霉菌的杀菌工艺

采用响应面法分析优化脉冲强光对月饼表面杀菌的工艺参数。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,霉菌杀菌率为指标,通过响应面优化模型确定脉冲强光杀菌的最佳条件为:闪照次数为34次、闪照距离为10cm、闪照能量为400J,此条件下脉冲强光对月饼表面霉菌杀菌率可达到99.85%。采用上述分析的最佳杀菌条件处理的月饼,在国标规定的霉菌数量范围内,其货架期比空白样品延长了30d,并且其酸价和过氧化值都符合国标规定,说明脉冲强光对月饼油脂稳定性没有显著影响,不会影响月饼品质。      

响应面法优化脉冲强光对面包表面细菌的杀菌工艺

采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数。在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明：优化条件为闪照次数30 次、闪照距离9 cm、闪照能量400 J,此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99%,检测面包表面的细菌残留量远远小于1 500 CFU/g,符合国标有关规定,因此该模型可应用于实际生产。     

脉冲强光对鲜牛奶细菌杀菌效果的研究

采用响应面法优化脉冲强光对鲜牛奶细菌杀灭工艺条件,以闪照频率、闪照能量、闪照距离和样液厚度为影响因子,以灭菌率作为响应值,采用响应面法优化脉冲强光对鲜牛奶细菌杀灭工艺条件。结果表明,闪照频率29Hz、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm时能达到最佳的灭菌效果,在此条件下的细菌灭菌率达到99.996%,闪照能量对鲜牛奶细菌杀菌效果的影响最大。      

脉冲强光对鲜牛奶细菌杀菌效果的研究

采用响应面法优化脉冲强光对鲜牛奶细菌杀灭工艺条件,以闪照频率、闪照能量、闪照距离和样液厚度为影响因子,以灭菌率作为响应值,采用响应面法优化脉冲强光对鲜牛奶细菌杀灭工艺条件。结果表明,闪照频率29Hz、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm时能达到最佳的灭菌效果,在此条件下的细菌灭菌率达到99.996%,闪照能量对鲜牛奶细菌杀菌效果的影响最大。     

响应面法优化脉冲强光对巴氏奶霉菌的灭菌工艺

为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果,以巴氏奶为研究对象,用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量,霉菌灭菌率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,确定最佳条件为闪照次数35次、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm。在此条件下,霉菌灭菌率达到99.97%。借助电子鼻测定分析,通过线性判别分析法（LDA）进行气味信息的分析和判断,利用Alphasoft分析软件对奶样进行货架期预测,得到空白样和对照样的预测货架期天数分别是5d和7d,说明脉冲强光灭菌技术可以有效延长巴氏奶的货架期。      

响应面法优化脉冲强光对鲜食玉米保鲜的技术工艺

非热杀菌近年来在食品领域广泛应用。为保持鲜食玉米在贮藏期间的品质,利用脉冲强光技术进行保鲜处理。采用响应面实验设计进行脉冲强光工艺优化,以玉米水分含量与感官品质为指标评价保鲜效果。选取脉冲能量、脉冲距离与闪照次数3个因素,进行单因素实验,然后进行响应面实验设计,采用感官评分和水分含量2个指标为响应值。经过双响应值的回归方程拟合与优化,脉冲强光的最优条件为:脉冲能量300 J、脉冲距离10 cm、闪照次数为32次;在此条件下进行保鲜,鲜食玉米的感官评分为82.8,水分含量为61.6%,保鲜效果较好。     

脉冲强光对梨多酚氧化酶钝化实验研究

进行了脉冲强光对多酚氧化酶的钝化实验研究,选用光照强度、闪照次数、酶液厚度作为影响因素,使用响应面法优化得出最佳工艺参数。实验结果表明,酶液厚度和闪照次数对钝化效果影响最显著。最佳工艺参数为:光照强度为0.89J·cm-2,酶液厚度1.56mm,闪照次数149。在此条件下相对酶活达38.2%。      

脉冲强光对梨多酚氧化酶钝化实验研究

进行了脉冲强光对多酚氧化酶的钝化实验研究,选用光照强度、闪照次数、酶液厚度作为影响因素,使用响应面法优化得出最佳工艺参数。实验结果表明,酶液厚度和闪照次数对钝化效果影响最显著。最佳工艺参数为:光照强度为0.89J·cm-2,酶液厚度1.56mm,闪照次数149。在此条件下相对酶活达38.2%。     

脉冲强光对馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果

目的研究脉冲强光技术在馒头表面金黄色葡萄球菌杀菌中的效果及其机制。方法控制闪照距离为9~21 cm,单脉冲能量为100~500 J,闪照次数为0~20次,分析不同条件下金黄色葡萄球菌的失活规律,并将该优化条件应用于馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌试验,最后采用透射电子显微镜技术分析脉冲强光技术对金黄色葡萄球菌形态结构的影响,从而分析其杀菌机制。结果脉冲强光在闪照距离为9 cm,单脉冲能量为500 J的情况下,闪照16次能对金黄色葡萄球菌产生良好的杀菌效果。该脉冲强光处理技术能降低馒头表面的金黄色葡萄球菌1.72 log CFU/g。透射电镜观察结果说明了脉冲强光可破坏金黄色葡萄球菌的细胞膜和菌体胞质内容物,从而造成细胞的失活。结论脉冲强光可对金黄色葡萄球菌产生较强的杀菌效果,在馒头加工业中具有一定的应用前景。     

脉冲强光对糙米发芽过程积累GABA条件的优化

通过脉冲强光技术促进糙米发芽过程富集GABA,并采用响应面方法确定了其最佳处理条件:浸泡12h后,对单层糙米进行脉冲强光照射,单次能量400J、闪照次数277次、闪照距离11.3cm,此条件下发芽糙米中GABA含量可达到345.7mg/100g。     

木醋液复合保鲜膜对鸡蛋保鲜的影响

文章研究了木醋液、壳聚糖、海藻酸钠以及蔗糖酯4种复合保鲜剂对鲜鸡蛋保鲜效果的影响,以鸡蛋感官品质、哈夫单位、蛋黄指数、失重率、p H值、菌落总数为评价指标,通过单因素试验及响应面试验,得出木醋液复合保鲜膜最佳配方工艺为：1.0%木醋液、1.0%壳聚糖、1.5%海藻酸钠、1.5%蔗糖酯,其余为纯净水。在此条件下涂膜鲜鸡蛋后,36℃贮藏25 d,鸡蛋哈夫单位为65.74,蛋黄指数为0.31,失重率为2.67%,p H值为8.8,菌落总数为3.5×102 cfu/mL。以上指标与对照组相比,涂膜组鸡蛋的鲜度指标显著优于对照组。结果表明木醋液复合保鲜膜有效延长了鸡蛋的贮藏期。     

不同干燥条件对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

采用5%聚乙烯醇保鲜液在新鲜鸡蛋表面形成保护膜,研究不同干燥方式、干燥时间、干燥温度对鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、蛋重变化、pH值的影响,在此基础上,以鸡蛋哈夫值作为指标,设计正交试验研究鸡蛋涂膜后的保鲜效果.结果表明：采用真空条件下,干燥温度55 ℃,干燥时间30 min,鸡蛋保鲜效果最佳.     

脱脂蛋黄蛋白粉酶水解实验研究

蛋黄蛋白粉是提取药用卵磷脂生产的副产物,用酶解方法将蛋黄蛋白转化为氨基酸或寡肽是回收利用脱脂蛋黄蛋白粉的重要途径之一.从研究水解反应入手,通过单因素试验和正交优化试验研究胃蛋白酶的最佳水解条件,考察了底物浓度、水解时间、反应温度、pH、酶浓度对脱脂蛋黄蛋白粉水解度的影响,然后根据正交试验结果对胃蛋白酶胰蛋白酶组合水解进行研究.研究结果表明,胃蛋白酶水解的最佳工艺条件是:温度为38 ℃,pH为2.0,底物浓度为5％,酶浓度为2％,水解时间为4h,此条件下水解度为15.76％.胃蛋白酶-胰蛋白酶组合酶水解的最佳工艺条件是:先加胃蛋白酶水解4h,而后调节pH为7.5,温度55℃,再加入浓度为0.5％的胰蛋白酶水解4h,此时水解度高达20.41％,明显高于胃蛋白酶单酶水解.     

脉冲强光杀菌技术对氨基酸饮料杀菌作用的研究

文章研究脉冲强光对氨基酸饮料中微生物杀灭效果,通过单因素实验方法优化脉冲强光对氨基酸饮料杀菌工艺。结果表明最佳杀菌参数为:闪照距离8cm,闪照时间25s,染菌浓度为104CFU.mL^-1。对脉冲强光杀菌处理和模拟常规热杀菌处理进行对比试验,分析2种杀菌处理技术对氨基酸饮料主要营养成分的变化情况,结果表明脉冲强光杀菌技术可以较好的保护饮料中的营养成分,为脉冲强光杀菌技术应用于饮料杀菌奠定理论基础。     

超声微波协同萃取鸡蛋卵磷脂的工艺优化

采用超声微波协同作用对鸡蛋卵磷脂的提取工艺进行优化,探讨提取时间、乙醇浓度、超声微波功率、料液比4个单因素对卵磷脂得率的影响,通过四因素三水平正交试验设计分析,得出鸡蛋卵磷脂的最佳提取工艺条件为时间40 s、乙醇浓度70%、功率700 W、料液比1∶4(g/mL),此时卵磷脂得率达到7.5%。     

γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响

为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）,研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37 ℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度（4、25、37 ℃）对100 μg/mL GABA处理组和对照组（添加生理盐水）鸡蛋新鲜度的影响以及GABA对鸡蛋在37 ℃条件下贮藏14 d后卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度的影响。结果表明：当GABA质量浓度为100 μg/mL时,鸡蛋的哈夫单位（Haugh units,HU）与蛋黄指数最高,贮藏性能最优;鸡蛋经此质量浓度GABA处理,在4、25、37 ℃贮藏14 d后HU值分别为86.91、72.28、71.50,蛋黄指数分别为0.53、0.35、0.24,均高于对照组（生理盐水处理）;在37 ℃贮藏14 d后,100 μg/mL GABA处理组卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度分别是对照组的1.12 倍和39%。因此,GABA可以用于改善鸡蛋的贮藏性能。     

响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺

采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究,通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素。在单因素试验基础上,选取腊肉切片厚度、脉冲强光-紫外照射距离、闪照时间为影响因素,以杀菌率为响应值,用Box-Behnken试验设计建立响应面分析模型。结果表明:腊肉切片厚度为3 mm、腊肉距离脉冲强光光源6 cm、距离紫外光源15 cm、闪照时间为5 min时,腊肉样品的杀菌率可达99.67%,与模型拟合程度高,杀菌效果显著。