食源性蛋白质自组装及其应用

天然、无毒、可降解及较好的生物相容性,使得基于食源性蛋白质自组装体系在食品及材料领域占据越来越重要的地位。本文介绍了常见的蛋白质自组装形式,包括常见蛋白质的自组装、蛋白质-蛋白质自组装、蛋白质-多糖自组装、蛋白质糖基化自组装及蛋白质-无机材料自组装形式,并简介了蛋白质自组装的应用。      

凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展

凝胶多糖具有生物可降解、无毒、来源广泛等特点及抗肿瘤、免疫调节等功能,已成为食品加工和医药开发领域重点关注和研究的多糖之一。随着凝胶多糖的三螺旋特殊构象及其自组装机制相关研究的不断深入,特别是基于自组装作用构建功能性生物大分子及复合物越来越受到重视,凝胶多糖在食品和生物医药等领域内功能化利用和产业化应用方面涌现出越来越多新的研究方向。本文综述了凝胶多糖自组装及其应用,尤其是在不同诱导方式下的自组装过程特点及基于自组装作用构建功能材料的最新研究进展,以期为凝胶多糖在食品领域内的相关研究与应用提供理论参考。     

食源性蛋白质自组装纤维的研究进展

蛋白质自组装形成的纤维具有优异的尺寸效应和生物相客性,有望成为新一代功能性材料应用于食品工业。本文对食源性蛋白质自组装形成的纤维结构、形成机制、形成过程的监测方法及其构建的纳米纤维应用前景进行了综述,重点讨论了纤维的形成机制和形成过程的监测方法,为调控食源性蛋白质自组装纤维在食品中的应用及其在复杂食品蛋白质体系中的行为提供理论参考。     

层层自组装多糖微胶囊的制备及其缓释型纯棉织物修饰应用

为制备生物相容性功能纺织材料,采用层层自组装技术将带有不同电荷的海藻酸钠(Alg)、壳聚糖(Chi)、透明质酸(HA)组装到碳酸钙模板上,利用乙二胺四乙酸(EDTA)去除模板,得到Alg/ Chi/ HA生物多糖微胶囊;利用超景深三维显微镜、扫描电子显微镜、红外光谱、综合热分析仪研究了微胶囊的形貌结构及热稳定性。结果表明:Alg/Chi/HA多糖微胶囊具有很好的中空结构及较强的稳定性;考察了多糖微胶囊吸附释放行为及其随pH值的变化规律,发现Alg/Chi/HA多糖微胶囊具有良好的pH值响应性;进一步将Alg/Chi/HA多糖微胶囊整理至棉纤维上,以制备缓释型功能纺织材料,为功能纺织品开发提供有益的实践经验与技术储备。     

静电自组装技术及其在医药领域的应用进展

静电自组装技术作为一种新的成膜技术,具有制备简单、成膜物质丰富、厚度可控、稳定性好等优点。本文综述了静电自组装技术的影响因素和在医药领域的最新研究进展。     

静电自组装技术及其在医药领域的应用进展

静电自组装技术作为一种新的成膜技术,具有制备简单、成膜物质丰富、厚度可控、稳定性好等优点.本文综述了静电自组装技术的影响因素和在医药领域的最新研究进展.     

植物源蛋白质纤维化自组装研究进展

食源蛋白质自组装纤维因具有丰富的氨基酸,中通外直的纤维形貌,易于加工的多级多尺度结构,有望作为新型功能性材料应用于食品工业中。它的开发和利用已成为近年来食品领域的研究热点,尤其是针对符合绿色可持续发展需求的植物源蛋白质自组装纤维的相关研究更是备受关注。本文介绍植物源蛋白质纤维化自组装的形成机制、影响因素,概述纤维化自组装对蛋白质结构和功能性质的影响以及蛋白质纤维在食品领域中的应用现状和发展前景,以期为植物蛋白纤维在功能性食品等领域的开发利用提供理论依据。     

蛋白质与多糖相互作用研究进展

作为食品重要组成成分,蛋白质与多糖间相互作用研究对食品体系结构和品质具有重要意义。该文概述蛋白质与多糖相互作用类型;蛋白质与多糖相互作用研究方法,包括糖芯片、毛细管电泳和质子共振技术;及蛋白质与多糖在可食性膜、乳状液、流体界面及起泡性方面相互作用研究。     

蛋白质-多糖及其复合物的研究进展

食物结构是由食物的组成成分在多个空间尺度上的组织及其之间相互作用的结果。食物结构的不同会导致食物在质地、口感以及风味上存在差异。蛋白质与多糖作为食品中重要的生物聚合物,二者间的相互作用对食品品质以及功能特性具有重要作用,因此成为研究热点。本文对蛋白质与多糖混合时产生的相位分离、静电聚合和凝胶聚合物的性质以及相应的应用进行综述,旨在为蛋白质-多糖复合物的开发与应用提供参考依据。     

蛋白质芯片技术研究及应用进展

蛋白质芯片技术是生物化学和分子生物学上具有较大作用的生物检测技术。该文简要综述了该技术的发展概况、基本原理及目前应用,并指出了存在的问题和发展前景。     

Interactions in Protein/Polysaccharide/Calcium Gels

Protein-polysaccharide-calcium gels were prepared using combinations of crude myofibrillar protein, whey protein concentrate, sodium alginate, methylcellulose, low methoxyl pectin, carrageenan and CaCl. The nature of the interactions taking place in the gels and the effect of freezing or heating on viscosities and water losses were investigated. In most cases the stability of the gels was increased by freezing and lowered by heating. Myofibrillar protein with added whey protein concentrate formed stronger gels with the polysaccharide gums than did the myofibrillar protein extract alone. With the exception of methylcellulose gels, electrostatic interactions seemed to be the main forces involved in the formation and stability of the gels.     

百里香酚纳米复合诱导大豆蛋白自组装凝胶及机制

为了揭示百里香酚纳米复合诱导大豆蛋白自组装凝胶的途径及机制,该文研究了蛋白浓度、百里香酚添加量、反应初始pH值和反应终止pH值对大豆蛋白与百里香酚相互作用及其凝胶形成的影响。结果表明：四者协同调控大豆蛋白-百里香酚纳米复合物凝胶的形成,百里香酚荷载量的提高可降低大豆蛋白凝胶的临界蛋白浓度（75 mg/mL）,反应结束后调节pH值至中性是凝胶形成的必要条件。在pH值为7.0条件下,百里香酚复合诱导大豆蛋白产生了明显的纤维化聚集,其颗粒平均粒径增加27.60%、光散射强度提高154.67%、Th T荧光强度提高93.78%,因此推测百里香酚复合主要通过诱导大豆蛋白纤维化聚集的产生继而诱导凝胶的形成。大豆蛋白-百里香酚纳米复合物凝胶在尿素和DTT溶液中的溶解度提高,因而推测维持凝胶网络的分子间相互作用力主要为氢键、疏水相互作用力和二硫键。研究结果为大豆蛋白冷致凝胶提供了新的技术解决方案,并为百里香酚的开发利用提供理论支撑。     

大豆蛋白的挤压组织化及其应用

蛋白源紧缺一直是人类发展面临的问题,我国大豆资源丰富,如何利用好大豆,开发附加值高的大豆蛋白产品具有重要意义。综述了挤压组织化大豆蛋白的生产原理、工艺流程、特点以及挤压过程中蛋白质的作用及性质变化,并介绍了组织化大豆蛋白的应用。     

蛋白质芯片技术在食品检测方面研究进展

蛋白质芯片技术是一种新型蛋白质分析技术，对近年来蛋白质芯片及其在食品检测分析方面的新进展做一简要的评述。     

蛋白质与多糖类交互作用对食品乳状液稳定性的影响

论述了蛋白质的乳化性质及多糖类与蛋白质交互作用对食品乳状液稳定性的影响 ,共价结合及静电交互作用对乳状液稳定性产生有利影响 ,而弱的交互作用及无交互作用可能导致乳状液的分层等不稳定现象的发生。     

天然高分子自组装包埋单细胞在生物医学领域的应用

利用层层自组装法制备天然高分子功能材料,具有操作简单、反应条件温和、壳层结构易调等特点,近年来已成为热点研究方向之一。基于此,本综述总结了利用淀粉、壳聚糖、海藻酸钠、明胶、纤维素等天然高分子,通过层层自组装法制备单细胞壳层的策略,讨论了自组装过程对细胞活性、pH耐受性等性能的影响,为固定化细胞在生物医学领域中的应用提供参考。     

胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用

利用光散射技术,结合Stokes-Einstein方程,以食品中常见的4种蛋白质(溶菌酶lys、β-乳球蛋白BLG、牛血清白蛋白BSA、卵清蛋白OVA)为研究对象,研究聚苯乙烯微球(A)、聚苯乙烯微球-羧基(B)及聚苯乙烯微球(C)3种胶体粒子与蛋白质的相互作用,筛选出合适的胶体粒子.优化一种有效测量溶液黏度的微观方法...     

葛根多糖纯化工艺及其抗氧化性能研究

目的:以葛根为原料,采用大孔树脂法分离纯化葛根多糖,研究其抗氧化性质。方法:通过对葛根多糖吸附及解吸筛选出最优树脂,分析吸附解吸时间、样液浓度、样液pH以及乙醇的体积分数对多糖纯化的影响,在静态分析条件下再运用层析柱法进行动态纯化,对纯化后的葛根多糖进行抗氧化分析。结果:D101树脂分离纯化效果较好,其对葛根多糖静态吸附和解吸最佳工艺条件吸附时间为8 h,解吸时间为3 h,吸附浓度0.75 mg/mL,样液pH6.0,乙醇解吸体积分数为60%,其对动态吸附和解吸最佳工艺条件为上样液质量浓度1.0 mg/mL,解吸剂体积(60%乙醇)51 mL,在此条件下纯化的葛根多糖纯度达到55.34%。经纯化后的葛根多糖对DPPH·和·OH具有较强的清除作用,最大清除率分别为81.74%和85.11%。结论:大孔树脂法纯化葛根多糖工艺条件合理,且纯化效果好,杂质去除率高,纯化后的葛根多糖抗氧化性得到提高。