乳酸菌降低过敏食物致敏性的研究进展

食物过敏的患病率在近几十年内急剧上升,越来越多的证据表明机体内微生物的生态失调是引起食物过敏的主要原因,因此乳酸菌等益生菌对过敏症状的潜在预防和治疗效果引起了人们的广泛关注。大量研究表明乳酸菌不仅能够通过发酵降低食物过敏原的致敏性,而且有可能通过调节肠道菌群的平衡在宿主免疫系统的发育和调节中发挥作用,从而改变过敏性疾病的发病风险。本文综述了乳酸菌的分类和生物特性,乳酸菌发酵在降低牛奶、大豆、花生、小麦等主要食物过敏原中发挥的作用,乳酸菌发挥免疫调节作用的主要机制,包括改变抗原递呈细胞的表型、调节Th1/Th2平衡、诱导调节性T细胞、增强肠道屏障功能。以期通过乳酸菌及其发酵作用达到预防和/或治疗食物过敏的效果,为乳酸菌的研究及应用提供参考。     

乳酸菌缓解酒精性肝病的研究进展

尽管过去在大量的动物研究和临床研究中使用各种药物来预防或治疗酒精性肝病,但到目前为止,在酒精性肝病的各个阶段,药物治疗均存在一定程度的副作用。随着人们越来越多地认识到肠道菌群在各种疾病的发生和发展中的重要作用,乳酸菌在酒精性肝病中的潜在作用正在受到越来越多的关注和研究。国内外近些年来的研究发现,乳酸菌能够从多个方面缓解酒精性肝病。本文主要综述了酒精在体内吸收、代谢及酒精性肝病的发病机理,以及乳酸菌通过调整肠道菌群、改善肠屏障功能、减弱肝脏氧化应激、调节肝脏炎症水平和抑制肝脏脂肪堆积缓解酒精性肝病的作用机制,从而为乳酸菌预防和治疗酒精性肝病提供理论参考。     

下一代益生菌对肥胖人群肠道微生物调控作用的研究进展

肥胖引起的代谢紊乱可导致高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢性疾病,还会增加患脑梗死、脑出血等神经性疾病的风险,严重者可导致死亡。随着高通量测序等微生物宏基因组学、转录组学等新技术在肥胖人群肠道微生物研究中的广泛应用,肠道微生物与肥胖症之间的关系及调节机制也逐渐被认知。研究表明,通过调节肥胖人群的肠道微生物,可以改善脂肪存储过程和肠道黏膜的通透性,进而缓解机体的肥胖症状。近几年研究发现,对肥胖症具有调节作用的肠道微生物,除了传统概念的乳酸菌、双歧杆菌外,拟杆菌、阿克曼菌等下一代益生菌可能也发挥着重要作用。本文概述近几年国内外学者有关肥胖、肠道菌群、下一代益生菌及其对肥胖的调控机制等方面取得的最新进展和未来发展趋势,为加快下一代益生菌干预和改善肥胖症的发生和发展的研究和应用,提高人体健康水平,提供参考。     

具有健康调节调节功能和拮抗食源性危害益生乳酸菌的研究与开发

正乳酸菌作为重要的益生菌,其功能是多方面的,主要表现在提高营养物质利用率,预防和治疗疾病,综合调节机体的免疫机能等方面。乳酸菌益生作用机制比较复杂,一般分为两种:一是直接作用,即菌体本身及其活性代谢物对有害物质的黏附或者降解;二是间接作用,即乳酸菌通过调节肠道菌群及其代谢酶活性、调节机体免疫活性及机体部分酶活性等方式起到间接益生作用。江南大学陈卫教授团队从上世纪90年代起开展益生乳酸菌的大规模分离和筛选,得到20多株具有     

天然产物多糖对抑郁症缓解作用及其机制的研究进展

抑郁症是一种常见的精神障碍类疾病，临床上对抑郁症的缓解和治疗多采用抗精神病类药物，但长期使用此类药物会使患者产生嗜睡、恶心、记忆力下降等严重后遗症。因此，有效地预防或缓解抑郁症，减少抑郁症患者治疗过程的痛苦及副作用，提高抑郁症的治愈率成为当今研究热点。多糖是一种从天然产物中提取的具有生物活性的物质，许多研究表明，天然产物中的多糖能够有效缓解抑郁症，本文综述了天然产物中的多糖通过调控大脑神经元功能障碍、调节HPA轴功能异常、调节机体炎症、调节微生物-肠-脑轴功能对抑郁症的缓解作用及其机制，并依据这些作用机制提出未来可将多糖制品与药物进行交联使用作为预防、缓解和治疗抑郁症新的治疗策略，为治疗抑郁症提供新的靶点和候选化合物。     

乳酸菌干预氧化应激的研究进展

近年来,具有特殊生理活性和有益功能的乳酸菌和益生菌的开发成为食品科学领域的研究热点。本文在介绍氧化应激及其干预策略的基础上,综述乳酸菌干预氧化应激的研究进展和乳酸菌调节氧化应激的作用机制,讨论目前研究中存在的问题和未来的研究方向。     

药食两用植物改善饮食诱导代谢性炎症研究进展

代谢性炎症具有缓慢性、隐匿性、持续性、关联性等特点,未加及时防治可能破坏机体稳态,导致代谢紊乱并且干扰能量平衡,继而引发肥胖、代谢综合征、代谢相关脂肪性肝病、动脉粥样硬化、2型糖尿病等难治病症。伴随着人类生活方式和饮食结构的改变,肥胖等慢性代谢性疾病已成为世界公共卫生健康备受关注的焦点,代谢性炎症作为这些疾病发病机制的启动因素,通过阻断其发生发展已成为代谢性疾病的重要防治策略。目前研究发现多种药食两用植物表现出良好的抗炎作用,其具有安全、稳定、易接受、毒副作用小及无耐药性等优势。本文通过从药食两用植物目录中筛选发挥缓解炎症、调节代谢等作用的植物及其有效成分,归纳总结改善饮食诱导代谢性疾病的相关作用机制,以期为深入研究代谢性疾病的预防和治疗提供参考。     

乳酸菌胞外多糖肠道黏附及免疫调节作用研究进展

乳酸菌作为公认的食品级益生菌,在医学、食品科学及人类健康中发挥重要作用。乳酸菌的胞外多糖作为其主要的细胞外分泌物与其相应生物学功能的发挥密切相关。本文旨在从乳酸菌胞外多糖的理化特性和分子结构方面入手探究其调节免疫的机制,并总结乳酸菌胞外多糖在调节胃肠道功能和进入体内后的免疫调节等方面的特性。以期为乳酸菌胞外多糖的研究和应用奠定理论基础。     

乳酸菌/益生菌+谷氨酰胺在脂肪性肝炎中的作用机制研究

脂肪性肝炎是一种以肝脏脂肪堆积过多为特征的慢性炎症性疾病,其发病率在全球范围内呈现逐年上升的趋势。目前虽然已有多种治疗方法被提出,但是仍然缺乏有效的治疗手段。乳酸菌/益生菌及谷氨酰胺被广泛应用于脂肪性肝炎的预防和治疗,但其作用机制尚未完全阐明。本文旨在综述乳酸菌/益生菌与谷氨酰胺在脂肪性肝炎中的作用机制研究进展,为该领域的研究提供参考和指导。     

益生菌免疫调节及抗肿瘤作用研究进展

许多研究发现益生菌具有免疫调节作用,并参与调控多种疾病的发生发展,如炎症性疾病和肿瘤的发生。益生菌及其代谢产物通过影响非特异性及特异性免疫反应,参与巨噬细胞极化,调节黏膜屏障功能及免疫平衡,促使免疫微生态环境重建,从而达到辅助治疗多种疾病的目的。本文就益生菌对消化系统、呼吸系统、运动系统、生殖系统及对免疫细胞、代谢和与免疫检查点互作方面发挥的抗肿瘤免疫作用进行综述,为地方特色乳品发酵菌及其代谢产物在调节免疫、抗肿瘤、增强化疗药物活性、保护肠黏膜屏障作用、宿主-菌群互作调节机制等方面的探讨提供一定研究思路。     

饮食干预肠道微生物调控认知和神经退行性疾病的作用机制

神经退行性病变是认知功能退化和神经系统疾病的病理基础,受诸多机体内、外环境因素的影响。寄居于肠道中的微生物可影响机体健康和多种疾病的发生与发展,包括神经和精神疾病。肠道失调与阿尔茨海默病、帕金森病、亨廷顿病以及多发性硬化症等认知与运动功能障碍性疾病密切相关。研究发现,饮食干预可通过调节肠道微生物,改善肠-脑之间的联系,调控认知和情感等脑高级功能,缓解认知下降,抑制神经退行性病变,然而其内在机制尚不明确,可能与饮食干预调节肠道微生物群的构成及功能,进而改善肠道代谢、肠道内分泌等机制有关。本文通过分析饮食干预调节肠道微生物及相关的生理生化改变与脑认知和神经功能的关系,探讨饮食干预在肠道微生物与肠-脑联络与神经退行性疾病中的作用及机制。     

乳酸菌改善糖尿病代谢作用机制研究进展

乳酸菌对糖尿病人有良好的治疗功效,其机制的探究也越发深入。乳酸菌可抑制肠道中α-葡萄糖苷酶使血糖降低,经由调节胰岛素信号传导、糖代谢、脂质代谢等相关代谢途径来降低血糖水平,通过促进胰岛素的表达或降低磷酸化水平改善胰岛素抵抗,影响机体内的葡萄糖转运因子进而从糖的重吸收等方面影响葡萄糖的代谢,下调脂肪合成酶的表达以抑制脂肪生成,同时改善肠道菌群的丰度并影响肠道菌群的完整性对炎症反应和代谢紊乱进行修复。本文对目前研究乳酸菌改善糖尿病的具体作用机制进行研究论述,为未来乳酸菌预防和治疗糖尿病提供参考。     

乳酸菌的热胁迫研究进展

乳酸菌和其他自由生活的微生物一样,在发酵及食品加工、贮藏过程中经常暴露于各种环境胁迫条件下,包括饥饿胁迫、渗透压胁迫以及热胁迫等,增加胁迫抗性是提高生物量及代谢产物积累的有效策略。热胁迫可能是自然界及工业应用中微生物所面临的最常见压力。目前研究表明来自不同生境的乳酸菌通过基因表达的快速变化对温度的突然升高做出反应,从而导致热休克蛋白的蛋白质水平升高。热休克蛋白在进化过程中具有高度保守性,在正常条件下,其有助于受体调节,细胞骨架稳定及蛋白质的折叠、组装、运输、降解。在热胁迫条件下,其功能变得尤为重要。综述了乳酸菌的热胁迫耐受机制及不同乳酸菌的热胁迫反应,为研究乳酸菌热胁迫应答机制提供一定的理论借鉴,有利于乳酸菌的工业化应用。     

乳酸菌产共轭亚油酸研究现状

共轭亚油酸(conjugated linoleic acid, CLA)是十八碳二烯酸的异构体。通过食物摄入的CLA不能达到每日推荐摄入量,而CLA又具有减肥、抗癌、抗Ⅱ型糖尿病等多种生理功能,故CLA逐渐成为研究热点。与化学合成CLA相比,微生物合成CLA更具有优势。乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB)具有安全性和益生功能,利用乳酸菌合成CLA是一个理想的途径。目前已发现多种产CLA乳酸菌,人们使用乳酸菌发酵油酸、牛乳、植物油合成CLA,并取得了良好的效果。亚油酸异构酶(linoleate isomerase, LAI)对乳酸菌合成CLA起重要作用,但其对乳酸菌合成CLA的作用机理还不明确。一些学者对乳酸菌合成CLA的中间产物进行了研究,发现乳酸菌合成CLA有多种中间产物。乳酸菌合成CLA的代谢机制目前尚不清楚。乳酸菌合成CLA对食品工业有重要意义,也为功能性食品的开发提供了新机遇。本文主要对CLA的生理功能、产CLA乳酸菌、乳酸菌合成CLA的底物、乳酸菌合成CLA的途径进行了概述。     

乳酸菌中毒素-抗毒素系统研究进展

毒素-抗毒素系统（toxin-antitoxin system,TAS）是广泛存在于细菌和古细菌中的一类小型功能基因。目前已发现的TAS分为五大类型。超过75 种乳酸菌（lactic acid bacteria,LAB）中的TAS被测定,TAS调控基因（改变细菌鞭毛类型、控制毒素毒性等）、应激环境下调节细菌代谢、在高浓度抗生素作用下形成持留细胞等调控机制已有较深入研究。本文概述近年来TAS分类发展及乳酸菌中TAS的研究情况,为深入研究乳酸菌中TAS并应用于食品工业提供理论依据。     

乳酸菌表层蛋白功能研究进展

乳酸菌作为益生菌的主要类群,不仅常用于食品发酵,还具有维持肠道稳态、调节宿主免疫、疾病的预防和治疗等功能。乳酸菌对肠道的黏附能力是其发挥功能的重要前提,也是其在肠道中定植的必要条件。表层蛋白(SLP)是乳酸菌表面主要的黏附因子,在菌相之间、菌相与环境之间的相互关系中发挥重要作用。本文概述乳酸菌SLP的结构特征及功能,重点论述SLP对菌体的支撑保护作用,在菌相识别中的黏附作用,抑制病原菌入侵作用,免疫调节方面的作用等,并阐述SLP在生物技术、纳米技术、疫苗研发中的应用,以期为乳酸菌SLP的进一步研究与开发利用提供参考。     

乳酸菌在肠道定植的影响因素及研究方法

乳酸菌是一类无芽孢的革兰氏阳性菌,能利用碳水化合物发酵产酸,其作为益生菌家族中重要的一员,具有调节肠道菌群平衡、参与免疫应答和抑制肠道病原菌的生长繁殖等多种益生功能。这些益生功能持续发挥作用的先决条件是乳酸菌能定植于肠道中,但到目前为止,乳酸菌在肠道定植的机制还并不清楚。本综述介绍了乳酸菌在肠道定植中的干扰因素（黏附能力、运动性、乳酸的分泌、与肠道菌群的作用、宿主基因与体征因素、胃酸与胆盐的耐受性以及饮食）,概述了乳酸菌肠道定植的研究方法（平板计数法、荧光标记、聚合酶链式反应以及新型纳米材料）,旨在加深对乳酸菌在肠道定植的认识,为进一步揭示乳酸菌定植肠道的机理提供参考。     

太子参的生物活性及其在食品工业中的应用

太子参是中国传统保健类中药材之一,具备抗氧化应激、缓解疲劳、保护心肌、降低血糖血脂、改善记忆障碍、调节免疫系统功能等多种生物活性及功能。近年来,对太子参活性成分的研究及其健康食品的开发越来越得到重视,研发成果也为太子参在食品工业中的应用奠定了良好基础。本文针对目前太子参的研究现状,对太子参的主要功能成分、生物活性及其作用机制、在食品工业中的应用等方面进行总结,并对太子参发展前景进行展望,为太子参在未来的食品工业实践应用中更好地发挥功能效用提供理论依据。     

乳酸菌胞外多糖的结构及功能特性研究进展

乳酸菌胞外多糖是一种天然的高分子聚合物, 具有诸多功能特性, 如改善发酵乳的质构特性及对人体 的多种健康作用等。许多学者对乳酸菌胞外多糖的结构和功能特性及其构效关系进行了广泛而深入的研究。 本文综述了有关乳酸菌胞外多糖的种类、化学组成、结构和功能等方面的研究进展, 以期为乳酸菌胞外多糖及相关功能食品的进一步研究开发提供参考。     

鸡汤健康功能的研究现状

传统医学认为,鸡汤具有温中益气、补虚填精、益五脏健脾胃及强筋骨等效果。近年来的研究证明鸡汤具有缓解感冒症状、消除疲劳、促进机体新陈代谢及增强免疫功能等作用。鸡汤中富含蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质及微量元素等营养成分,其中肌肽和鹅肌肽是组胺酰二肽类化合物,不仅是鸡汤中的营养成分,同时也是具有多种生理活性的抗氧化物质。此外,肌肽等小分子化合物又作为中枢组织胺神经递质的前驱活性物质,可以通过组氨酸等代谢途径有效调节中枢组织胺神经水平和5-羟色胺活性、激活5-羟色胺依赖性生理活动,改善睡眠,提高情绪和调节生活节律等多种生理功能。随着鸡汤的工业化生产,以鸡精形式的功能食品受到人们的关注。作者综述近年来人们对鸡汤的活性成分及生理作用等研究的同时,也对其可能的作用机制加以总结,旨在对鸡汤的进一步研究开发提供有益的信息。