草酸处理对锦橙采后风味品质及乙醇代谢的影响

目前柑橘消费市场对果实品质要求高，但采后果实风味和感官接受度不断下降。为探究保持柑橘采后风味品质的方法，该研究以不同质量浓度的草酸处理锦橙，运用气相色谱-质谱和实时荧光定量PCR技术，测定锦橙采后挥发性香气物质和乙醇的含量及乙醇代谢相关基因转录水平。结果表明，草酸(oxalic acid, OA)处理能够有效维持锦橙果实感官品质、保持果肉中较高的挥发性香气物质含量和较低的乙醇含量，其中以质量浓度为1 g/L的草酸(OA2)处理效果最佳。贮藏120 d时，OA2组挥发性香气物质含量为226.48μg/g,为CK组的145.23%;乙醇含量为52.85μg/g,为CK组的7.14%。OA2处理诱导乙醇代谢相关基因PDC、ADH表达水平显著降低。另外，OA2处理后果实可溶性固形物、抗坏血酸含量增加，抑制了果实的呼吸强度。综上，锦橙采后草酸处理能够有效改善果实风味品质，降低异味产生和感知。该研究为柑橘采后风味品质保持技术和天然保鲜剂研发提供了理论依据。     

壳寡糖诱导柑橘果实抗病作用中的活性氧变化

以采后柑橘果实(Citrus Sinensic Osbeck cv. Jincheng 447#)为试材,研究1.5% (g/g)壳寡糖溶液浸泡1min后不同时间损伤接种炭疽病菌的柑橘果实的发病率情况,并对壳寡糖诱导柑橘果实贮藏前期抗病作用中的活性氧变化进行研究。结果表明,在贮藏9d 时,壳寡糖处理柑橘果实损伤接种的发病率显著低于对照果实,壳寡糖诱导1d 后损伤接种的柑橘果实的发病率最低。与对照果实相比,1.5% 壳寡糖诱导促进了柑橘果皮中信号物质过氧化氢(H2O2)的合成,延缓了还原型抗坏血酸(ASA)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量的下降,并提高了柑橘果皮中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)的活性。     

采后柑橘生理病害与果皮超微结构变化的关系

采后柑橘果实在贮藏过程中,在不适的环境因子作用下,导致果实生理代谢发生障碍,从而产生了生理性病害,如冷害、油胞病、褐斑病以及水肿病等,在一定程度上降低了果实的感官品质和耐贮性,进而影响果实的食用品质。本文从柑橘主要生理病害与果皮细胞膜、细胞壁和亚细胞结构变化的关系着手,对采后柑橘果实几种常见生理性病害发生过程中果皮超微结构的变化进行了综述,旨在为采后柑橘果实生理病害发病机理的深入研究提供参考。     

中国桃果实采后生理和病害研究进展

中国桃果实采后生理变化和采后病害是影响桃果实贮藏寿命的主要因素。本文就国内外有关中国桃果实采后生理和病害的研究进展进行综述。采后生理涉及果实失水、呼吸强度和乙烯产生、细胞膜透性、酚类物质、相关酶类、果实硬度、营养成分、香气组分等生理变化;采后病害包括非侵染性病害和侵染性病害,主要概述了物理防治、生物防治和化学防治在桃果实采后病害防治上的研究与应用。     

柑橘在贮藏加工过程中酚类化合物的变化

柑橘作为世界上最受欢迎的水果之一,富含类黄酮、酚酸等多酚类化合物,具有抗氧化、抗炎、抗癌、神经保护等多种生物活性。由于加工业和果品供应的需求,采后贮藏和深加工是柑橘产业化的必要手段,而在这过程中必然会导致柑橘酚类物质的变化。该文从营养学和功能食品学角度综述了柑橘果实在采后贮藏过程中和加工工艺条件下酚类化合物的变化规律及影响因素,适当早采、采摘前后物理化学处理及8℃～10℃、40 d条件下贮藏更有利于柑橘果实酚类物质的积累,干燥、发酵及冷杀菌工艺使柑橘加工体系中酚类化合物含量有所增加,而果实品种不同多酚物质变化无明确规律。该文旨在为保持柑橘营养品质稳定选择合理的贮藏及加工方式提供参考。     

抗菌肽Jelleine-I对采后柑橘果实绿霉病的控制作用

研究抗菌肽Jelleine-I对指状青霉（Penicillium digitatum）生长的影响及可能的作用机理,并采用损伤接种的方法评价Jelleine-I对柑橘果实采后绿霉病的控制效果。结果表明,Jelleine-I能明显抑制P. digitatum的生长,其最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为6.25 mmol/L和12.5 mmol/L;同时,其能有效控制柑橘果实采后绿霉病的发生。经Jelleine-I处理后的P. digitatum菌丝体细胞膜通透性增加,细胞间隔膜损坏,细胞内绿色SYTOX Green荧光强度增加,细胞间蓝色Calcofluor White荧光减少。此外,经Jelleine-I处理后的P. digitatum菌丝体胞外电导率以及胞内核酸物质泄漏量均显著增加（P＜0.05）。综上,Jelleine-I通过破坏P. digitatum细胞膜结构完整性,引起胞内物质泄漏,加速P. digitatum死亡,从而有效控制柑橘果实采后绿霉病的发生。     

桃果实芳香挥发物及其生物合成研究进展

香气是反映桃果实风味品质的重要指标,近年来受到人们的广泛关注。现已从桃果实中鉴定出100多种挥发性香气成分,桃果实中芳香物质的合成受到遗传因素和外界环境等内外两类因素影响,相关酶控制其生物合成过程。本文从桃果实的芳香挥发物的组成成分及对桃果实香气的贡献角度,对桃果实主要挥发性芳香物质及其生物合成途径和其中涉及的主要酶展开讨论,分析不同品种及成熟度、不同贮藏条件和栽培管理措施等采前和采后因素对桃果实香气成分和含量的影响,就桃果实芳香代谢存在的问题进行了分析,并对前景进行展望,以期对今后的桃果实香气相关研究提供参考。     

冰温贮藏对玉露香梨果实挥发性有机物的影响

采用气相离子迁移谱技术对玉露香梨冰温贮藏过程中挥发性有机物的变化进行分析,为玉露香梨果实采后风味调控研究提供数据支撑。结果表明：玉露香梨采后共检测到酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、呋喃类共26种挥发性组分,其中正己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯醛、己醛等物质相对含量较高。贮藏7个月后,冰温、0℃贮藏均抑制了酯类物质的合成,醛类、酮类物质相对含量有所增加。但同一类物质不同成分变化有差异,冰温贮藏条件下己酸乙酯、丙酸己酯、己醛、戊醛和反式-2-己烯醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮等物质较0℃贮藏含量高。0℃贮藏条件下乙酸丁酯、乙酸乙酯、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛和2-丁酮等物质较冰温贮藏含量高。与0℃贮藏相比,冰温贮藏抑制了玉露香梨果实采后代谢及酯类物质的释放,延缓了果实的衰老。     

正丁醇处理对‘粉红女士’苹果贮藏期间挥发性物质的影响

苹果的香气成分是构成苹果品质的重要因素,香气主要由挥发性物质描述,因此研究苹果挥发性物质具有重要意义。本试验为探究正丁醇处理对‘粉红女士’苹果挥发性物质的影响,以‘粉红女士’苹果为试材,分别用10和25 μL·L?1正丁醇溶液处理,采用有机溶剂萃取法提取挥发性物质,并利用气相色谱质谱联用仪（GC-MS）对其香气成分进行分析。结果表明:在各处理的整个贮藏期‘粉红女士’苹果果实中共检测出25种挥发性物质,包括酯类、醇类、醛类、酸类和萜烯类,以酯类和醛类物质为主;随着贮藏时间的延长,果实的挥发性物质种类减少,乙酸戊酯、丁酸丁酯、2-甲基-丙酸己酯、法尼醇和2-甲基丁酸未被检测到;25 μL·L?1处理组果实的乙酸戊酯、丁酸丁酯、2-甲基-丙酸己酯、法尼醇和2-甲基丁酸含量在贮藏第7 d和第14 d时明显高于对照组和10 μL·L?1处理组,此浓度正丁醇的添加能够促进贮藏前期果实挥发性酯类物质的产生。通过气味活性值分析发现有气味活性的化合物有19种,其中呈果香味的乙酸己酯是‘粉红女士’苹果主要的呈香物质。本研究表明,正丁醇的添加影响了‘粉红女士’苹果果实中酯类物质的产生,且25 μL·L?1处理组效果最显著,同时该研究可为‘粉红女士’苹果挥发性物质的研究提供理论基础。     

柑橘枯水研究进展

枯水是柑橘采后常见的生理性病害,枯水果实糖酸风味急剧劣变、汁胞硬化,严重时不能食用,是制约柑橘产业发展的重要因素。该文从枯水对柑橘产业的影响、枯水与果实品质劣变的关系、枯水果实品质劣变的生物学基础、柑橘枯水防控技术等方面进行综述,并指出目前柑橘枯水研究存在的问题,展望了未来研究,以期推动柑橘枯水研究进展。     

柑橘类水果类黄酮化合物的提取及分析方法研究进展

柑橘类水果, 富含多种天然生物活性成分, 尤以类黄酮化合物含量最高, 对某些慢性疾病有预防和控制作用, 故其较多活性成分已应用于食品行业和医药行业等, 这也是近年来柑橘类水果中类黄酮化合物的提取制备方法和分析方法被许多科研工作者高度关注的原因。本文主要介绍了近年来柑橘类黄酮物质的分离提取方法和定性定量分析方法, 为今后研究和开发柑橘类水果的科研工作者提供一定的参考。     

新型柑橘贮藏保鲜剂的研究进展

柑橘类果实在贮藏运输中果实表面易被腐败菌浸染而导致货架期和贮藏时间缩短,柑橘的贮藏保鲜方法一直以来都是业界关注的热点问题。本文介绍几种具有无毒、可生物降解、对环境无污染等特点的新型杀菌保鲜方法,其中包括动植物多糖涂膜保鲜（壳寡糖）、植物源提取物保鲜（精油）、生物保鲜剂（微生物代谢产物槐糖脂和拮抗菌）等处理方法。综合分析不同处理方法对柑橘类果实的贮藏效果及其对腐败菌的抑制作用,并对柑橘类果实采后防腐保鲜技术的发展趋势及其商业化前景进行展望。     

柑橘果酒酿造工艺研究进展

柑橘果酒是以柑橘为原料,经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,不仅具有柑橘的风味特色,而且保持了其果实中的部分营养和保健功效。该文对柑橘果酒酿造工艺研究过程中的柑橘品种的选择、柑橘果酒菌种的筛选、酿造工艺条件、脱苦及澄清技术进行了综述,旨在为柑橘果酒酿造提供理论依据。     

Biochemistry and biological functions of citrus limonoids

Abstract

Limonoids are one of bitter principles in citrus juices. Excessive bitterness lowers the quality and value of citrus juices. Nomilin is considered to be the precursor of all other limonoids accumulated in Citrus and related species. It is biosynthesized from acetate via the terpenoid biosynthetic pathway in the phloem region of stems and then translocated to the leaves, fruit tissues, peels, and seeds where it is further metabolized to other limonoids. The citrus limonoid aglycones are then glucosidated by limonoid UDP‐D‐glucose transferase in maturing fruit tissues and seeds. These limonoid glucosides are accumulated in such high concentrations that they are one of major secondary metabolites in citrus fruit tissues, and they play an important role in fruit quality and possibly in human health. Research on creation of transgenic citrus trees that produce fruits free of the limonoid bitterness problem is in progress. Limonoids have been shown to induce glutathione S‐transferase activity and inhibit the formation of certain chemically induced carcinogenesis in laboratory animals. Some of the limonoids possess antifeedant activity against insects, suggesting that one of the biological functions of limonoids in plants is pest control. The citrus limonoids are unique for many species and varieties, and make excellent taxonomic markers. Thus, limonoids are important citrus constituents to citrus growers, processors, breeders, and the consumer.     

柑橘果实乙烯褪绿技术研究进展

果皮色泽及其均匀性是柑橘外观品质的两个主要指标。为了避免一些果皮果肉不能同步成熟的早熟或早采柑橘果实采收后存在的果皮着色差问题,目前,国内外在生产上普遍采用乙烯对上述柑橘果实进行褪绿处理。本文对柑橘果实乙烯褪绿技术的参数条件、褪绿机理、影响因素、对品质的影响,以及存在的问题和可能的解决方法等方面的研究进展进行综述,为柑橘果实乙烯褪绿技术的进一步优化提供一定的理论参考依据。     

柑橘活性成分检测技术研究进展

柑橘中富含类黄酮、类柠檬苦素、类胡萝卜素、酚酸等多种生理活性成分,在功能食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。文中综述了近年来柑橘中主要活性成分的分离及检测技术进展,着重介绍了高效液相色谱在柑橘活性成分检测中的应用。     

柑橘果实采后热处理研究进展

采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术,近年来发展快速,已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治。本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法,综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化特征的影响及对冷害和病虫害的控制作用,并展望柑橘果实采后热处理技术的发展趋势及其商业化前景。     

Electrical Properties of Garut Citrus Fruits at Low Alternating Current Signal and its Correlation with Physicochemical Properties During Maturation

In this research, local citrus fruits, namely Garut citrus, were analyzed for electrical properties related to physicochemical properties. Electrical measurement on fruit was done by using low alternating current with a frequency varying from 50 Hz to 1 MHz. The fruits are placed between two plate electrodes and treated as dielectric material. Electrical parameters per unit of weight were used in this study to compensate variations in weight. Electrical impedance, resistance, and reactance per weight of citrus fruits will decrease if the frequency is increased. Electrical circuit models have been constructed to describe the internal conditions of citrus fruits. To indicate the fruit maturity, the physicochemical properties were used, i.e., firmness, total soluble solids, pH, and hydrogen ion concentration. The value of resistance, impedance, and reactance per weight declined during citrus fruits maturation. The correlations between electrical and physicochemical properties are investigated too. The highest consistency of correlations happens at a frequency of 1 MHz. Based on the model of an electrical circuit, the highest value of electrical resistance is outer shell and the lowest is seed. And then, the highest value of electrical capacitance is albedo and the lowest is segment. Resistance values of the parts of citrus fruits, i.e., seed, segment, segment wall, and outer shell, were decreased during maturation. While capacitance value of segment, albedo, and flavedo were increased.     

皇帝柑的综合利用研究进展

皇帝柑皮薄肉嫩,风味独特,具有较高的营养价值,广受消费者喜爱。皇帝柑资源丰富,但耐贮性差,小范围鲜销给果农带来一定的压力,但加工利用品种较少,加工技术落后,利用高新技术开发新皇帝柑加工产品显得尤为重要。皇帝柑在种植、销售和食用过程中,会产生较多的非鲜销次果、果皮、果籽等副产物,若不加以利用、直接丢弃,将造成资源的极大浪费。本文围绕皇帝柑的皇帝柑的果肉、果皮的营养成分和研究利用现状进行综述,以期为完善皇帝柑加工产业链,提高皇帝柑附加值,带动皇帝柑产业链的发展提供一定的参考。