壳聚糖-肉桂精油复合膜对蓝莓保鲜效果的影响

为探索蓝莓先进保鲜技术和植物精油的利用价值,并为蓝莓保鲜技术提供理论依据。分别将添加肉桂精油体积分数为0%、0.4%、0.8%及1.2%的壳聚糖溶液对蓝莓进行涂膜处理,对照组不做处理。测定4℃条件下各组处理蓝莓的硬度、失重率、可溶性固体物、花青素、可滴定酸、维生素、丙二醛和多酚氧化酶的活性随时间的变化趋势,并对其指标随时间变化的值做了相关性分析。与对照组对比发现,对蓝莓进行壳聚糖涂膜处理保鲜效果显著,在壳聚糖膜中添加肉桂精油可以增强蓝莓的保鲜效果,添加肉桂精油体积分数为0%、0.4%、0.8%及1.2%的壳聚糖处理后的保鲜指标的平均贡献率分别为0.097、0.149、0.191、0.205,肉桂精油的最佳添加量在0.4%~0.8%之间。在对壳聚糖生物膜中添加肉桂精油后,壳聚糖生物膜物理性能表现为抗拉强度上升,断裂伸长率、光线透过率和水蒸气透过率下降。     

层层自组装可食性涂层在蓝莓常温保鲜中的应用

目的为了延长蓝莓常温保鲜期,优化层层自组装可食性涂层的构建工艺。方法以“绿宝石”蓝莓(Vaccinium rhododendraceae)为试验原料,以糖酸比为单因素的评价指标,考察不同浓度壳聚糖(CS)、羧甲基纤维素钠(CMC)、甘油以及晾干时间对层层自组装可食性涂层保鲜蓝莓的效果,并采用正交试验设计获得层层自组装可食性涂层对蓝莓采后常温保鲜效果最佳的参数。结果层层自组装可食性涂层最佳的构建工艺为CS浓度为6 mg/mL、CMC浓度为10 mg/mL、甘油浓度为0.06 mL/mL、晾干时间40 min。蓝莓常温保鲜期可以达到12 d,测得蓝莓失重率为(23.97±2.64)%,糖酸比为(20.39±0.26)%,明显优于对照组(失重率为(33.04±3.39)%,糖酸比为(25.63±0.29)%(p<0.05)。结论经层层自组装可食性涂层处理的蓝莓,在贮藏期内,失重率、糖酸比下降速率显著放缓,有利于蓝莓的常温保鲜。本研究为层层自组装可食性涂层技术在果蔬保鲜中的实践应用提供了理论依据。     

微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响

目的:提高蓝莓保鲜品质。方法:以微酸性电解水有效氯质量浓度、处理温度和浸泡时间为影响因素,以蓝莓表面微生物杀菌率为响应值,采用正交试验优化工艺条件,将最优条件处理的蓝莓和以无菌水处理的蓝莓(对照组)于(25±1)℃贮藏,每7 d取样测定蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量。结果:最佳杀菌条件为有效氯质量浓度120 mg/L、处理温度20℃和浸泡时间20 min,该条件下杀菌率为92.6%。结论:SAEW处理对蓝莓果实具有较好的保鲜效果。     

不同温度下蓝莓失重率和质构特性的相关性分析

为获取蓝莓失重率和质构特性的相关性以及为保鲜理论提供参考,对影响质构特性的蓝莓外观品质和物理特性进行了测定并对蓝莓的细胞进行了研究,并分别对4、10、20℃条件下的蓝莓失重率和质构特性的硬度、纵切力、咀嚼性、弹性等随时间变化情况进行了测定,并从线性、二项式、指数等函数类型对不同温度条件下蓝莓失重率随时间变化情况进行了拟合,得到了其拟合曲线和相关性程度。并探究蓝莓在各温度下失重率与其质构特性的关系,得到了蓝莓的失水对其质构特性有着显著影响的结论。     

丁香及甘草提取液与壳聚糖季铵盐复合涂膜对蓝莓的保鲜作用

为提高壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)涂膜剂对蓝莓的保鲜作用,在HTCC溶液中分别添加0.5%的丁香和甘草提取液并对蓝莓进行涂膜,研究在4℃下这两种复合涂膜对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与单独HTCC涂膜相比,两种复合涂膜均可以降低蓝莓的失重率,减少V_C含量和硬度的降低,减缓花青素的变化,具有较好的保鲜效果。且添加丁香提取液的涂膜的保鲜效果要好于添加甘草提取液的涂膜,因此0.5%的丁香提取液可以较好的提高HTCC涂膜的保鲜效果,有利于蓝莓的贮藏。     

蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究

研究不同浓度蜂胶提取液对鲜猪肉的保鲜效果。以猪肉的感官指标、挥发性盐基氮值、色差a＊值作为判定标准比较不同浓度蜂胶提取液在不同处理方法（涂抹、浸泡）和贮藏温度下的保鲜效果。结果表明,在蜂胶提取液浓度为0.015g/mL时采用涂抹法,对猪肉的保鲜效果最好,在37℃条件下可保鲜贮存24h,在0～4℃条件下可保鲜贮存12d以上。     

蓝莓采后衰老机理和贮藏保鲜技术研究进展

介绍蓝莓的衰老机理,从低温保鲜、气调保鲜、物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜和综合保鲜等角度对近几年蓝莓保鲜技术进展进行了综述,总结归纳了蓝莓保鲜指标的变化趋势,并且对未来蓝莓保鲜技术进行了展望,旨在为今后更深入的研究提供借鉴和参考。     

迷迭香提取液对草莓保鲜效果的研究

以草莓为研究对象,利用浓度为0.10％、0.30％、0.60％的迷迭香提取液进行处理,研究草莓的室温保鲜效果.结果表明:经迷迭香提取液处理后,能在一定程度上延长草莓的贮藏期,其中以浓度为0.30％的迷迭香提取液处理效果最佳,其失重率和腐烂率比对照组低45％和60％.可见,迷迭香提取液作为天然抗氧化剂能对草莓的防腐保鲜起到一定作用.     

可食中草药保鲜剂对冬枣贮藏品质的影响

研究丁香、良姜、苦参和甘草的提取液对冬枣的保鲜效果。冬枣分别在质量浓度为20mg/mL的丁香、苦参、甘草醇提取液和良姜水提取液中浸泡2min,常温贮藏,每5d测1次生理生化指标。结果表明,良姜水提取液处理能使冬枣保持较高的营养品质,中草药的醇提取液没有达到预期的保鲜效果。比较4种可食性中草药保鲜剂可得,良姜水提取液处理冬枣在常温贮藏时具有较好的保鲜作用。     

不同包装方式对兔眼蓝莓保鲜效果的影响

以兔眼蓝莓为试材,研究不同包装方式(0.02 mmPE膜、0.05 mmPE膜,X-1气调箱,X-2气调箱)对蓝莓保鲜效果的影响。结果表明:在(0±0.5)℃冷藏条件下,各包装处理对蓝莓蓝莓均有显著的保鲜效果,与对照相比,保鲜期可延长至50天;4种包装的通透性存在差异,对果实失重率、TSS含量变化、细胞膜透性及腐烂率等生理指标产生影响,其中X-2气调箱处理保鲜效果最好。