红枣果酒的研制

以红枣为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出红枣果酒.     

沙棘果酒的研制

一、概述 沙棘,又名醋柳、酸刺、黑刺。是一种多年生灌木,在我国华北西部及西北、西南、内蒙及东北等各省均有生长。其果椭圆形,橙黄色或橙红色,酸甜爽口,在每年8—11月份陆续成熟采收。据测沙棘果有很高的营养价值,可溶性糖的总含量为5.44—12.5%,有机酸含量为3.12—4.67%,每100克果汁中维生素C含量在850毫克左右。比含维生素C很高的猕猴桃还     

复合发酵果酒的研制

以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒，果实榨汁调糖至23％灭菌。接种0．04％活性干酵母；控温25℃发酵和室温21～25℃发酵。研制得复合果酒。实验表明，控温发酵比室温发酵酒度上升快；Vc含量在发酵前后有所变化；采用明胶、皂土和果胶酶澄清，澄清温度控制在15～18℃。     

低度杨梅果酒的研制

杨梅发酵酒和杨梅清果汁经复配制成低度杨梅果酒。工艺为：杨梅原果汁中加入0．4‰活化的葡萄酒活性干酵母，于20～24℃下主发酵7～10d，20℃下后发酵3周～6周，上清液再经澄清处理，然后加热使发酵终止，室温下密闭陈酿6个月以上，发酵酒与杨梅清果汁以1：1复配后冷处理，再经调配灌装后即得低度杨梅果酒成品。     

石榴果酒的研制

以石榴果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出石榴果酒。     

石榴果酒的研制

以石榴果为原料，经榨汁并调整糖度后，采用优良酿酒酵母进行发酵，酿制出石榴果酒。该酒酒精度低，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。     

柿子果酒的研制

以柿子为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出柿子果酒。     

桑椹山楂复合果酒的研制

以桑椹、山楂为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵型桑椹山楂复合果酒,对产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨。     

桑椹玫瑰复合果酒的研制

以桑椹、玫瑰为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵型桑椹玫瑰复合果酒,对产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨。     

火棘果酒的研制

以火棘果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母和生香酵母相结合进行发酵,酿制出火棘果酒。     

发酵型桑葚果酒的研制

以广东云浮优质成熟桑葚为原料,对桑葚果酒发酵工艺进行研究,通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其最佳生产工艺为:将桑葚破碎后添加70 mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度25℃,时间10 h,酶解完成后,添加600 mg/L的M06酵母在20℃下进行发酵,48 h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度为12%vol。最后经澄清、冷冻、除菌过滤、包装后得到酒体丰满、酸涩适中、呈紫红色的澄清桑葚果酒。     

桑椹酒中高级醇的研究

高级醇又称杂醇油，包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等。在桑椹酒生产中溶解乳是影响高级醇的主要因素，溶乳条件差，高级醇含量降低；高接种量可降低高级醇合量；添加0.1g/L酵母膏，高级醇生成量最少；添加MgSO4可降低高级醇含量；桑果汁含量越高，高级醇生成量越少。(孙悟)     

枸杞黄酒酿造工艺的研究

运用单因素试验得到枸杞黄酒酿造工艺基本参数的工艺条件,分析枸杞黄酒发酵过程中还原糖、酸度及酒精含量的变化,并测定其中的功能成分含量.结果表明,在枸杞黄酒生产的过程中,枸杞用量为大米原料的9％,麦曲用量0.4％,酵母用量0.5％,发酵温度29℃的条件下,枸杞黄酒中的多糖含量高出对照样42％.     

狗枣猕猴桃果酒的开发

介绍了狗枣猕猴桃的营养价值及狗枣猕猴桃果酒的生产工艺、操作要点及产品标准。     

半干红楮桃酒的研制

以野生楮桃为原料,经榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的半干红楮桃酒.最佳工艺参数为:酵母加入量为0.6 g/L,发酵液加糖量为17%,发酵温度为26℃.成品酒精度12%vol,总糖6 g/100mL,总酸0.5～0.6 g/mL.     

苦荞枸杞果酒的酿造工艺

苦荞和枸杞作为原材料制酒,会极大地提升酒口感和营养价值,有效提升产品竞争力,同时丰富消费者的选择。对苦荞枸杞果酒酿造工艺进行深入研究。结果表明,苦荞枸杞果酒酿造最优工艺为:接种量8%,发酵温度24℃,pH 4,SO2添加量60 mg/L。     

核桃仁保健酒的研制

以核桃仁、红枣等为原料研制保健酒,工艺包括：药材精选、清洗、切片、炮制、粉碎、浸提、萃取、澄清、粗滤、勾调、贮存、精制等,萃取采用超临界CO2萃取;成品酒经冷冻试验和生物试验,稳定性较好;药香协调,色泽棕红,清亮透明,风格独特。     

Effect of Cultivar,Temperature, and Environmental Conditions on the Dynamic Change of Melatonin in Mulberry Fruit Development and Wine Fermentation

High levels of melatonin have been reported in various foods but not in mulberry or its wine. This study investigated the dynamic changes of melatonin levels during mulberry fruit development and ethanol fermentation of 2 different colored mulberry cultivars (“Hongguo2? Morus nigra, black and “Baiyuwang? Morus alba, white) at 2 fermentation temperatures (16 and 25 °C). Our results showed that the melatonin level increased in the beginning of mulberry development but decreased in the end. The MnTDC gene expression level correlated with melatonin production, which implied that TDC may be the rate‐limiting enzyme of the melatonin biosynthetic process in mulberries. During mulberry fermentation, the melatonin concentration increased rapidly in the beginning and then decreased gradually. Low temperature delayed the melatonin production during fermentation. A relatively high level of melatonin was found in “Hongguo2? compared with “Baiyuwang? during fruit development and fermentation. The variation of melatonin correlated with the ethanol production rate, suggesting that melatonin may participate in physiological regulation of Saccharomyces cerevisiae during the fermentation stage.     

山楂酒的研制

以山楂为原料，95％酒精、白砂糖为辅料生产山楂酒。工艺要点有：(1)95％的酒精降度到50％-60％；(2)65％的糖浆制备；(3)0．1％的干酵母活化；(4)添加0．06‰的果胶酶；控制0．1‰的SO2总量；(5)发酵温度控制在20℃左右。(孙悟)