食物天然毒素的研究新进展（之二）

7．杏仁毒 杏仁为蔷薇科植物山杏树所结果实。山杏,又名苦杏,此外还有东北杏和西伯利亚杏等多个不同品种,但无论哪。。种杏树所产杏仁性质基本相似,均属于苦杏仁类。我同西部（主要是新疆地区）产有一种不苦的禽仁,学名为“巴旦木杏仁”,     

认清含天然毒素较高的蔬菜

如今吃天然食物,已成为人们确保健康的一个途径。可是,天然的蔬菜与水果在物竞天择的定律中,也会有天然本能——产生毒素,以求生保己。下列是一些含天然毒素较高的蔬菜,食用前的处理需加倍谨慎。     

引发食源性疾患的天然毒素研究概况(综述)

目前普遍认为致病性微生物 (有害菌、病毒和寄生虫 )和毒素是食源性疾患的直接病原。[1] 其中毒素的主要来源是 :( 1)食品中自然存在 ;( 2 )有意和无意添加于食品中的添加物及环境污染物 ;( 3)细菌、病毒、真菌和寄生虫产生的病原体等。[2 ] 它们或者在肠道中破坏有益菌群引起代谢紊乱 ,或者通过胃肠道吸收后作用于中枢神经等使摄取者中毒 ,甚至危及生命。具体表现为 :[3] ( 1)胃肠道刺激 ;( 2 )在一些重要器官的疾病中充当抗原和病原 ;( 3)辅助抗原 ,形成辅抗原 ,改变免疫响应过程 ;( 4 )错误地活化巨噬细胞 ,导致人体对过氧化物的有害选择…     

小麦胚芽——天然全营养食品中的佼佼者（之一）

“胚”,即孕育着新生命的胚胎,它含有生物生长发育所必需的营养要素,是大自然的造物,它的微妙组合不是人工可以合成的。因此,植物胚芽类食物的营养价值也是最高的,属于全营养食品。其中,小麦胚芽可称得上是天然全营养食品中的佼佼者。     

天然食物、中草药、微量元素与食品安全

“国以民为本，民以食为天”，食品安全事关社会稳定、经济发展和国家长治久安，是具有全局意义的大事。食品安全是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体健康的影响。食品中的有毒、有害物质包括生物性、化学性、物理性危害，其中前两者对食品安全的影响最大。     

天然水果含什么毒素

各种新鲜的蔬果纷纷上市，但由此引发的食物中毒事件也频频发生。新加坡《联合早报》近日提醒大家，有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。     

从欧洲视角探究食物中天然毒素对健康的潜在长期风险（中英文）

食品中完全无毒素的理念往往更接近于一种理想化的幻想而非现实。为辨别并优先处理长期摄入食品累积的有害物质,特别是天然毒素带来的健康风险,我们开展了一项针对性研究。通过审查100多项主要由欧洲食品安全局（EFSA）开展的欧洲层面的风险评估研究来评估食品供应的安全性。深入探讨了欧洲消费者长期接触的食品中潜在天然毒素对健康的影响,以及关于特定毒素的研究发现。此外,尝试对长期接触与公众健康有关的食品化学污染物所构成的风险进行排名。黄曲霉毒素被列为食品中第三大重要的化学污染物,因其具有很强的致癌能力,会导致人类患肝癌,加之欧洲谷物类食品消费量高,导致了高风险。虽然吡啶碱类物质具有基因毒性和致癌性,但由于人类接触这类植物毒素的来源有限——例如通过茶、蜂蜜或草药,它们在榜单中仅排第五。     

六类蔬菜天然毒素多

“绿色、天然”食风兴起，吃天然食物成了时尚潮流。可是，自然界的生物在物竞天择的进化中，也会有天然本能——产生毒素以应对敌害、保卫自己。对于植物来说，其本身所含的毒性，又跟生产地，种植法、生长期．收获时间等有关。天然毒素引起的食物中毒，主要由化学反应而起，通常会在一两个小时内出现状况。虽然人体也有天然的化毒能力，但对于下列一些含天然毒素较高的蔬菜水果，食用时还是需要备加谨慎，处理得当。     

天然食物都抗癌

经常见到一些文章介绍某某食物有预防肿瘤的作用,某某食物有抗癌的功效,其实几乎所有的天然食物都具有抑制癌细胞生长、增殖和转移的功能。     

天然食物中的抗艾滋病有效成分

天然食物中有抑制和阻断HIV感染的有效成分,如三萜类的齐墩果酸（Oleanolic acid）、熊果酸（Ursolic acid）、山楂酸（mastinic acid）等,黄酮类的金合欢素（acacetin）、芹菜素（apigenin）等,多糖类的芦荟多糖、海藻多糖、螺旋藻多糖等,蛋白类的苦瓜蛋白、乳铁蛋白等,发掘这些天然食物有效成分对艾滋病的防治具有重要意义.     

食物毒素排除进行时

人们在饮食中，有些食物或因污染或本身就存在有害物质如亚硝酸盐、黄曲霉毒素以及残留农药等，当这些有害食物潜入体内后，轻者损害肝、肾、脑等器官（这也是近年来不少人查血发现转氨酶升高的原因所在），重者可致急性中毒而危及生命。因此，食物毒素的排除问题就显得非常重要。现将排除食物毒素的方法介绍如下：     

风险评估在食品中天然毒素方面的应用

天然毒素(Natural Toxins)是一大类生物活性物质的总称，主要包括真菌毒素、海洋毒素、微生物毒素等。风险评估是控制食品安全、制定标准法规的有效方法。由于天然毒素对食品安全和人类健康已构成了严重的威胁，所以对进出口食品进行天然毒素的风险评估是非常必要和迫切的。     

转基因食品中的天然毒素与抗营养素

近年来转基因食品在全球的发展非常迅速,但同时,其食用安全与否也成了摆在政府、科学界和消费者面前的首要问题。植物食品中存在许多种天然毒素和抗营养素,可降低食品的营养价值或对人体产生毒性作用。而转基因食品由于外源基因的插入,是否会影响食品中天然毒素和抗营养素的表达或含量的高低是一个值得关注的食用安全性问题,同时也是评价转基因食品与亲本食品“实质等同性”的一个关键指标。文章在介绍了食品中常见天然毒素和抗营养素的基础上,总结了国外文献中转基因植物食品(大豆、玉米、油菜、番茄、马铃薯)中天然毒素和抗营养素的检测结果,以期为今后的政策和研究提供依据。     

当心饮食中的天然毒素

什么是天然毒素天然毒素是指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生的某种有毒成分。我们要感谢人类的祖先,在从自然界获取食品的生存竞争中,懂得了什么是毒物会致人以死,什么是人类赖以生存的食物。但即使是科学技术高度发展的今天,由于误食有毒植物而引起中毒的现象也时有发生。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒。     

“毒素”的食物克星

身体里的毒素越多,健康就会越糟糕,不过很多食物都是身体排毒的好帮手。快来看看以下毒素有哪些食物克星吧。     

含天然化妆品的食物

在假冒伪劣产品充斥化妆品市场的今天,稍不注意便会上当受骗。前不久南充一女士因擦用被中国封杀的14个发生“疯牛病”国家之——的英国一家化妆品厂生产的“羊胎素”而导致全身浮肿。因此,安全、无副作用的天然化妆品是当今爱美女士的首选。以下含天然化妆品的食品将令你如愿以偿。     

天然植物香料美味益健康

既想获得美味,又想得到健康并非奢望,香料能快速让食物充满生动的表情,开启人们的味觉深度,一点牛至就能快速增加食物的抗氧化剂含量;一杯薰衣草茶,能补充体内所需铁质,使女人气色红润。     

迷迭香在烹调肉类食物中的应用研究

文章依据传统烹饪技艺,详细论述了3种肉类菜肴的工艺流程和关键点,重点研究添加速迭香前后3种肉类菜肴的品质差异.实验结果表明,速迭香的抗氧化性可以改善肉质的颜色和质感,所含挥发性物质可以改善肉类食品的风味.