臭菜的糗事

节假日一有时间,便会约几个吃货好友小聚。前一阵一群吃货聚会后意犹未尽,又开车前往蔬菜批发市场,准备各自再选些菜品去朋友家”操练”。一番大小兜子选购后,一来自江苏的哥们儿驻足一菜摊前,两眼放光惊喜无比,并很快用我们听不懂的方言与摊主热聊了起来,随后抓了好几把摊位上一种看上去颇古怪的菜。     

当时只道是寻常

浙江人食臭，源远流长，浙东人尤其喜欢臭菜，而浙东地区中，又以宁波、绍兴为最。宁波的臭冬瓜、臭菜心、臭苋菜梗，绍兴的臭豆、霉千张、臭豆腐，均是浙东臭菜中的绝品。因为臭，不免难登大雅之堂，不登也罢，在市井小巷里照样热闹着，宁波臭冬瓜便是其中一种。     

“臭”名远扬的宁波菜

至今在上海的居住人口中，宁波人仍然占有不小的比例。记得我小时候住在上海，就听到这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜：宁波小菜真伤脑筋，成带鱼来臭冬瓜，阿爹阿姆勿客气，都是自家人。当年这似乎有一种对宁波人饮食的调侃，没有想到如今这却成了宁波名扬千里的招牌菜：宁波三臭。     

臭肴美食

臭本是人的一种生理感觉，历来为人们所厌恶。然而，臭也有其美的时候，在我国食品中有的美食就很臭。     

版纳臭菜

闻起来臭吃起来香的蔬馔,一般可统称臭菜,但若将臭菜再作细分,又有被臭和臭得与生俱来的不同。前者如绍兴的臭苋菜梗、宁波的臭冬瓜、徽州的臭鳜鱼、青岛的臭虾酱以及各地都有的臭豆腐……后者如云南西双版纳的臭菜。     

臭菜挥发油化学成分的GC-MS分析

利用水蒸气蒸馏法提取臭菜挥发油,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对相似度超过85%的化学成分进行分离和鉴定,并用峰面积归一化法确定各组分的相对含量。结果共鉴定出34个化合物,占总组分含量的90.34%,其主要成分为亚麻醇(15.75%)、1-十六炔(14.96%)、豆蔻酸(14.53%)、1,2,4-三硫杂环戊烷(9.19%)、1,2,4,6-四硫杂环庚烷(6.33%)、环戊酮乙二缩酮(3.57%)、1,2,4,5-四硫杂环己烷(2.55%)、正十五酸(2.40%)、蒎烷(2.11%)等。     

“臭”名远扬的宁波菜

至今在上海的居住人口中,宁波人占有不小的比例。记得我小时候住在上海,就听到上海人有这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜:“宁波小菜真伤脑筋,咸带鱼来臭冬瓜,阿爹阿妈勿客气,都是自家人。”当年这似乎有一种对宁波人的饮食贬义地戏说,如今没有想到这却成了宁波菜扬名千里的招牌菜:宁波三臭。     

楚乡流行菜集粹

一、红烧龙虾球原料；小活龙虾1000克红油50克料酒50克生抽王10克白糖5克辣椒酱25克干辣椒15克花椒20粒大蒜米、姜米、精盐、鸡精粉、味精、大红浙醋、葱花、白胡椒粉、湿淀粉各适量色拉油750克（约耗50克）制法：1、先将龙虾的两把钳子拔下涮洗干净（作其它菜用），再拔下尾部     

菜不醉人人自醉

绍兴是黄酒的发源地．而当地人用酒调味烹菜也称得上是一绝。绍酒作为糟醉菜的灵魂，可去腥、解腻、增香、增鲜。烹调中，当绍酒与原料融合后．就会产生醇香隽永的独特风味。糟是以糟盐腌．或用糟卤浸．或加糟汁滑熘，成菜糟香味十分浓郁。醉是以绍酒为主要调味料．用酒气熏醉或浸泡醉焖，醉菜既可生鲜活醉．也可煮熟后再醉。糟醉风味菜历来是绍兴菜中最普遍和最受青睐的，外地人初次品尝后，往往会觉得回味无穷。     

日本的消臭纤维和消臭加工

介绍了臭味的成分、发生机理、测试方法和除臭方法，及日本各公司最近开发的消臭纤维、原料、消臭剂和加工方法，以便进一步改善环境，力求生活舒适     

乡土风味浙江菜

浙江菜系是由杭州、宁波、绍兴菜发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾,且湖清山秀、山光水色、雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。杭菜的特点是：清鲜细嫩,制作讲究,变化较多,以爆、炒、烩、炸、烤、焖为主,因时而异。名菜有“生爆鳝片”、“叫化鸡”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“东坡焖肉”等。宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖制海鲜见长,讲究嫩、软、滑,注意保持原料本味,名菜有“目鱼大烤”、“黄鱼羹”、“苔条拖黄鱼”、“雪菜汤黄鱼”、“青蟹炒蛋”等。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,入口香酥绵糯,汤浓味重,富有乡土风味。     

谈谈绍兴菜的风味特点

在浓浓的历史文化氛围中,历经千年文化的熏陶,绍兴菜以其特有的个性、高雅的品味,成为了中国菜里的一道靓丽风景。     

意大利葡萄酒难忘“绍兴蒸双臭”

<正>提起绍兴菜,第一个跃到人们脑海中的肯定是茴香豆。绍兴菜源远流长,有其特有的乡村风味和田园气息。在江南水乡菜肴中,绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴,乡土自然。绍     

云南江湖菜三例

云南地处祖国南方边陲,气候温和,物产丰富,并且少数民族众多,因此那里的各种菜肴无不带有浓郁的民族特色和地方特色。这里笔者就来介绍三款云南的江湖菜。臭豆腐煮鱼原料:草鱼1尾(约1000克)臭豆腐300克干辣椒节50克精盐、鸡精、味精、清汤、化猪油各适量制法:1.草鱼宰杀后治净,斩成3厘米大小的块;臭豆腐切成3厘米大小的块。2.炒锅置火上,放入化猪油烧至四五成热,投入干辣椒炒香出色,掺入清汤,下入鱼块,煮沸后撇净浮沫,再将臭豆腐块下入锅中,加盖焖约3分钟至鱼肉熟时,调入精盐、鸡精、味精,起锅装入汤即成。此菜不用其它香辛料调味,只取干辣…     

五菜之葵

年轻时．每次读到汉乐府《长歌行》中的“青青园中葵,朝露待日晞。阳春布德泽,万物生光辉。”眼前总是浮现大片的坡地,大片的向日葵,朝霞满天,春意盎然。后来有位老先生告诉我,“青青园中葵”中的“葵”不是向日葵,而是古代的葵菜。它是古人日常生活中的重要菜蔬,又叫冬葵、蕲菜、滑菜等。     

泸菜之根

泸菜是川菜三大主流区域菜系之一,是川南饮食的代表,极具地方饮食特色。丰富的食材、多样的技法、精妙的火候、经典的菜品、健康的饮食等,是泸菜的鲜明特征。     

绍兴菜的酸菜艺术

绍兴是我国的一座历史文化名城,也是浙菜的发祥地之一。绍兴这个地方不仅饮食业发达,而且绍兴菜的配菜艺术也值得我们去深入地研究。     

消臭纤维的加工动向

综述了电子射线接枝聚合技术的消臭加工、消臭加工纤维的产品、消臭剂、消臭加工纤维和消臭加工纤维制品的标志制度,从而看到消臭纤维的加工动向。