降低食物中植酸的方法

在全球所有微量营养素引发的疾病中,铁、锌等微量元素缺乏所占比重最大,快速生长发育中的婴幼儿也是最容易受到累及的高危人群,这不仅会造成婴幼儿生长发育迟缓、免疫力下降及认知能力差,甚至会导致终生不可逆的损伤。发展中国家典型的主食是以植物性食物为主,许多植物性食物中也含有丰富的铁、锌等微量元素,但是这些植物性食物中也同时含有大量植酸,植酸会通过与食物中铁、锌等矿物质螯合成不溶性复合物而影响其生物利用率。因此,缺铁性贫血及锌缺乏是发展中国家所面临的主要公共卫生问题。如何有效降低这些植物性食物中植酸的含量已经成为研究的热点。目前主要通过浸泡、发芽、发酵以及添加外源性植酸酶等手段来降低食物中的植酸。本文着重对上述降低食物中植酸的方法加以综述。     

人体铁营养与食物补铁

阐述了铁在人体中的生理功能、代谢途径、影响铁吸收的因素、铁缺乏状况及食物补铁的措施。     

食物中矿物质在人体中的作用

生物学家们越来越重视对食物中矿物质的研究,人们也越来越关注这些食物中的矿物质在自己身体里产生的作用。本文介绍几种常见的食物中的矿物质（钙、铜、碘、铁、镁、磷）及其在人体当中产生的作用。     

冬季的健康饮食

冬季的健康饮食在于既能保证身体必须的营养元素．又能抵御寒冷。科学研究证明．人体怕冷与身体缺少某些矿物质少有关系．尤其是钙和铁．富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。我们的日常饮食中,含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、鱼、虾等;含铁的食物则主要为动物血．蛋黄．猪肝、黄豆,芝麻、黑木耳和红枣等。因此．应当注意多食富含钙和铁的食物是冬季健康饮食的重要原则。     

食物祛皱保容颜

多食富含软骨素的食物人的皮肤由表皮、真皮和皮下组织构成,影响皮肤外观的主要是真皮。而真皮是由富有弹性的纤维组成,软骨素就是构成弹性纤维的重要物质。因此,多食富含软骨素的猪骨汤、牛骨汤、鸡骨汤、鸡皮、鱼翅、鲑鱼等,有助延续皱纹的产生,使皮肤富有弹性而细腻。多食富含核酸类食物核酸在蛋白质合成中起重要作用,能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。人们多食富含核酸类的兔肉、猪肝、牡蛎、鱼虾、酵母、蘑菇、银耳、蜂蜜、花粉等食物,有助防皱。多食富含维生素C、维生素E及微量元素锌、硒类食物这类营养素属于抗氧化剂,可以有效地阻止…     

矿物质调节大脑生理机能

矿物质是调节脑生理机能的重要物质，其中钙和铁尤为重要。钙能保证脑力持久，抑制脑神经的异常兴奋，保持头脑冷静，提高判断能力，消除精神疲劳。缺钙时会精神紧张，烦躁不安，注意力不集中，神情恍惚，思考不周密。含钙丰富的食物有牛奶、鸡蛋、豆制品等。铁是人体红血球的组成成分，铁化合物携带氧及时供给大脑。贫血会出现智力迟钝，含铁丰富的食物有动物肉、肝、芝麻、黑木耳、鲜虾等。     

食关肤色

人的肤鱼是由黑色素决定的。黑色素是由酪氨酸经含铜的酪氨酸的羟基化作用，然后再经氢化而形成的。而维生素C具有减缓黑色素合成的作用，如果我们多吃一些富含维生素C的食物，如毛豆、大枣、荔枝、桂圆，广柑、黄瓜、番茄、空心菜、甘薯、西瓜、辣椒、白萝卜等，可以使皮肤变得白嫩、光滑和细腻。反之，若多食富含酪氧酸或微量元素铜、铁、锌等成分的食物。如螃蟹、田螺、牡蛎以及海产品，就会导致黑色素沉着，使皮肤变黑。     

贫血者不宜多喝茶

如果你处在女人“特殊的那几天”最好不喝茶水。女人来月经时身体需要补铁补血,多吃含铁丰富的红色肉类,如肝脏、瘦肉等。而茶叶中的单宁酸会和铁形成复合物,影响铁的吸收。     

饮食与龋病

自从20世纪60年代Keyes等提出龋病病因的四联因素理论以来,大量的流行病学调查、临床资料回顾及动物试验均证明饮食与龋病的发生有着极其密切的关系。现已公认龋病过程是口腔中的致龋菌在一定条件下利用食物中的碳水化合物产生有机酸而引起的。饮食与龋病的关系包括两个方面:一是食物中营养成分经消化道吸收后的全身营养作用;二是饮食在口腔中的局部直接作用。本文重点讨论饮食的局部作用与龋病的关系。一、食物的成分(一)糖与淀粉一般认为龋病的发生是口腔中的致龋细菌利用食物中的碳水化合物产生有机酸使牙釉质脱矿所引起的。“吃糖多了…     

纤体美容排毒健康餐

饮食美容重点 1、多吃富含β——胡萝卜素、维生素C、维生素E等氧化营养的食物,可以防晒、去斑,美白皮肤。 2、缺乏ω—3脂肪酸则容易长青春痘,所以要经常摄取含有ω—3脂肪酸的食物,如深海鱼等。 3、多摄取碱性食物和高纤食物,有助于将体内的毒素排出体外。 4、多吃含钾高的食物,如香瓜、桃子、菠菜、芹菜等,减少钠盐的摄取,可以改变臃肿体质。     

豆制品营养胜大豆

从构成人体组织器官、维护肌体健康的角度出发,人类每天的膳食当中,成人摄入的蛋白质含量应当为1克/每千克体重,而优质蛋白含量应当占蛋白质总量的1/3以上。在天然食物中,富含优质蛋白的食物多为动物性食物,但畜肉中的饱和脂肪酸含量较高,对于两亿多超重人群来说,寻找植物性食物来替代猪肉、牛肉和羊肉,减少饱和脂     

多吃富含抗氧化剂食品或有助防治胰腺癌

科学界一直在探寻日常饮食与癌症的关联。一项最新研究就显示,常吃富含天然抗氧化剂硒和维生素C、E的食物,或许有助于降低人们患胰腺癌的风险。英国东英吉利大学等机构研究人员在新一期《肠道》杂志上发表报告说,他们对2万多人进行了跟踪研究,期间这些受调查者需要汇报他们的日常食物种类、分量以及采用何种烹饪方     

菇香豆腐

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。香菇则是一种高蛋白、低脂肪的食用菌,含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素和营养物质,香菇味道鲜美,多吃菇类可以改善食物结构,增进身体健康,还能加强人体抗癌作用。两者的结合,符合现今人们追求健康饮食的要求,营养丰富且制作简单。     

食物相克之说

食物进入人体后，在消化液和酶的作用下，便开始发生一系列复杂的化学物理变化，人们通常把这一过程叫作消化吸收，在此过程中，各种成分既相互联系、又彼此制约，其相互作用分成三种形式：（一）转化作用，即一种营养物质转化为另一种营养物质。（二）协同作用，即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量，有益于机体健康，如维生素A促进蛋白质合成，维生素C促进铁的吸收，维生素和微量元素硒，都能保护体内易氧化物质等，如含维生素C的食物与含铁多的食物同食同炒，则更利于吸收。（三）抵抗…     

酸面团发酵技术在无麸质食物中的应用

无麸质食物是为乳糜泻人群应对麸质蛋白过敏而生产的一类食物,但无麸质食物因麸质蛋白的缺失,多存在口感差、体积小和硬度大等缺点。酸面团是一种传统发酵技术,通过酸面团中微生物的代谢作用,可产生蛋白酶降解麸质蛋白,同时还能提高无麸质食物的整体品质,如改善制品风味、提高营养价值、延长货架期等。本文主要对酸面团发酵技术及其在无麸质食物中的应用优势进行探讨,以期为无麸质食物研究提供理论参考。     

论食物政策及其理论依据

制定和推行科学有效的食物政策,全面提高国家的食物生产能力和食物安全水平,构建先进的食物生产和质量管理制度和政策体系,是提高食物产业的科学化和现代化水平,促进食物产业健康发展的有力保障。一、食物政策(一)食物生产政策食物生产政策是确保食物安全和食物产业健康发展的基本政策。食物生产政策以农业政策为主,包括粮油生产、畜牧生产、林业生产、水产生产、蔬菜及果品生产政策等内容,主要涉及以第一性食物及农产品为主要生产对象的基础食物产业。食物生产政策的基本目标是确保粮食等农业生产的健康发展,为食品加工业和食物第三产业发…     

醋泡食物好处多

醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”类，能使食物中含有的钙、锌、铁等矿物质溶解出来，从而提高食物的吸收利用。     

现代养生的新概念食物

现代人比较讲究科学饮食,有意多吃能对健康与健美有利的食物,而这些食物则被称为新概念食物。专家们指出：新概念食物有远亲食物、血型食物、碱性食物。激素食物等,由于人体差异和食物性质不同,应选择不同概念的食物。     

午餐吃“三口菜一口肉”最养人

<正>午餐最好多吃点素食,适量吃点肉类食品。绿色高纤维蔬菜,如胡萝卜、菠菜等,可确保脑细胞获得充足的氧气,让人整个下午都能精神抖擞。注意食物搭配,包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等要均衡。午餐八分饱。午餐占每日食物摄入量的40%,且午餐不可暴饮暴食,吃七八分饱即可。因为午餐进食后,身体中的血液将集中到肠胃来帮助消化吸收,在此     

国家食物安全及其保障体系

国内约定俗成的“粮食安全”,实际上应为“食物安全”。FAO于1974年世界粮食大会上首次敲响“食物安全”的警钟,明确提出“Food Security”,其本意是“食物安全”。当然,在整个“食物安全”中,不同品种食物所占的份量、所起的作用是不相同的。作为禾本科作物的“粮食”,是整个食物安全的“重中之重”。然而,其他主要动植物食物(肉、蛋、奶、鱼、油、糖、果蔬等)也是食物安全的重要组成部分,与“粮食”相辅相成。一、 我国目前食物安全状况衡量国家食物安全状况的好坏、水平的高低需要用科学原则和客观指标体系为标尺。客观评估,从20世纪90…