宁波人吃法有讲究

生为甬人,有时候会颇以我们家乡的吃菜方式而自豪——因为宁波人的吃法,完全符合当今提倡的健康理念。 虽然,甬式烹饪,说到底不外乎烧、煮、炒、煸、蒸、拌、盐渍、腌制等方式,但一般宁波人家的餐桌上,明显的是清蒸和生拌的为多,而且永远也吃不厌。笔者幼时吃的菜肴,全是母亲所做,自然少不了生吃和清蒸的,而且至今“积习难改”。     

基于主成分分析的大蒜药用质量评价

通过比较分析大蒜的药用品质,建立大蒜药用质量评价体系。以水分、灰分、水溶性浸出物、大蒜素含量、蒜氨酸含量、大蒜辣素含量和蒜酶活力为指标,分析甘肃民乐、江苏邳州、山东金乡、河南郑州、重庆巫溪和新疆且末、拜城、种马场、虎头镇、大有镇、新地乡等11个产地大蒜的药用品质特征及差异,并通过相关性分析、主成分分析和聚类分析对大蒜质量进行综合评价。结果表明,不同产地大蒜的上述指标都具有显著性差异。相关性分析表明,蒜酶活力与水分呈极显著正相关性（P<0.01）,蒜氨酸含量与灰分和大蒜辣素含量呈显著正相关性（P<0.05）。利用主成分分析可筛选出3个累计贡献率达到81.134%的主成分,在贡献率最大的第1主成分中,蒜氨酸对大蒜药用品质影响最大,其次为大蒜辣素和蒜酶活力。对11个产地大蒜进行综合评价,甘肃民乐大蒜的主成分综合评分得分最高为1.44,其余4个得分大于零的皆为新疆大蒜。系统聚类分析可将大蒜聚为四类,其中郑州大蒜单独为一类,金乡、巫溪和种马场大蒜聚为一类,新地、大有和民乐大蒜聚为一类,其余三地聚为一类。蒜氨酸、大蒜辣素和蒜酶活力可用于体现不同产地大蒜药用品质间的差距,利用综合评分可筛...     

丙酮酸差量法测定大蒜中大蒜辣素含量方法的建立

通过测定经酶促反应后大蒜鳞茎中的丙酮酸含量,以灭酶组大蒜鳞茎中丙酮酸含量为本底,应用丙酮酸差量法计算得出大蒜鳞茎中大蒜辣素含量,并对测定条件进行优化。结果表明:大蒜本底灭酶条件为100℃水浴加热30 min,酶促反应温度为30℃,酶促反应时间为10 min,在520 nm下测定吸光度值,丙酮酸含量浓度在10~50μg/m L内与吸光度呈良好的线性关系,大蒜辣素测定精密度相对标准偏差为0.88%,重现性相对标准偏差为1.05%。该方法操作简单、稳定、重复性好,对于测定大蒜中大蒜辣素切实可行。     

4种新鲜草莓吃法攻略DIY

①牛奶草莓西米露原料：小西米100g,草莓200g,牛奶500g,清水适量,蜂蜜1勺。做法：1．小西米放入沸水中煮到中间剩下个小白点：关火焖10min。2．焖好的小西米加入牛奶一起冷藏30min。3．冷藏好的西米应该饱满膨大,吸足了牛奶的奶香味儿。     

大蒜辣素超声辅助提取的试验研究

本文作者研究了超声辅助提取大蒜辣素的方法,在考察单因素对提取效果影响的基础上设计正交试验,得出提取最优条件:超声功率1000W,料液比1:4,提取时间60min,工作间歇时间比2s:1s和搅拌转速500r/min,此条件下大蒜辣素提取率达98.5%。与常温浸提和回流抽提方法相比,超声辅助提取法的提取时间分别缩短5/6和一半,大蒜辣素的提取率分别提高81.7%和172%。     

浅谈大蒜系列产品的开发现状

大蒜古名葫,又名葫蒜、独蒜,为百合科葱属植物蒜(AlliumSativumL.)的鳞茎,是香辛类蔬菜之一。大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油。它含有大量对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、糖类、尼克酸、核黄素、微量元素及硫化物等,尤以微量元素硒含量较高。1990年8月在美国召开的关于大蒜保健意义及其成分的首届会议证实了大蒜能在不同程度上防治结肠癌、膀胱癌、皮肤癌和肝癌。目前,大蒜制剂如大蒜注射液、大蒜素、大蒜新素等已用于医学临床中。因此大蒜系列产品开发前景将十分广阔。…     

三文鱼美味吃法

除了生吃,三文鱼还有很多吃法,烤着吃、做汤、做饭团都可以。烤三文鱼原料：三文鱼排、生抽、糖、料酒、黑胡椒、熟白芝麻等。做法：三文鱼排两面抹点料酒和生抽,撤点黑胡椒腌一下。生抽：糖=2：1调成照烧汁,加水。     

大蒜辣素对辐射引起的免疫损伤防护作用的研究

构建γ射线辐射模型,考察了辐射对小鼠免疫系统损伤研究的最佳剂量,并研究了大蒜辣素对γ射线辐射引起的小鼠免疫系统损伤的防护效果。结果表明:γ射线对小鼠进行照射的最佳剂量为5Gy。照射前补充大蒜辣素后,以小鼠碳廓清指数、血清溶血素含量、脾指数、DTH足跖增厚程度为免疫系统指标,16mg/kg.d的剂量组可以有效地防护由于γ射线辐射造成的免疫系统损伤。      

大蒜辣素对辐射引起的免疫损伤防护作用的研究

构建γ射线辐射模型,考察了辐射对小鼠免疫系统损伤研究的最佳剂量,并研究了大蒜辣素对γ射线辐射引起的小鼠免疫系统损伤的防护效果。结果表明:γ射线对小鼠进行照射的最佳剂量为5Gy。照射前补充大蒜辣素后,以小鼠碳廓清指数、血清溶血素含量、脾指数、DTH足跖增厚程度为免疫系统指标,16mg/kg.d的剂量组可以有效地防护由于γ射线辐射造成的免疫系统损伤。     

不同地理居群大蒜药用活性成分含量差异明显

大蒜是一种重要的药食两用植物,蒜氨酸是大蒜功效成分大蒜素的前体。新鲜大蒜经过捣碎、压碎或咀嚼并放置适当时间,可使其中的蒜氨酸经蒜酶催化裂解产生大蒜辣素。新疆师范大学化学化工学院等专家以新疆及其他部     

不同地理居群大蒜中潜在大蒜辣素的含量测定及聚类分析

以新疆境内及其他部分省市不同地理居群的25份大蒜样品为研究对象,以羟苯丁酯为内标,采用高效液相色谱法测定大蒜中潜在大蒜辣素的含量,并对含量测定结果进行聚类分析。结果表明,不同地理居群大蒜药用活性成分的含量差异明显,新疆境内天山以南阿合奇县与乌什县两大居群的大蒜样品药用活性成分含量最高,药用价值值得进一步挖掘,25份样品按照潜在大蒜辣素含量的高低可聚为5大类。     

大蒜辣素的微波辅助提取

研究了应用微波辅助提取技术从经过破碎酶解的新鲜大蒜中提取大蒜辣素(allicin)的效果,以水为溶剂,采用分光光度法对提取液中大蒜辣素含量进行检测。考察了微波强度、微波作用时间、液料比3个单因素对提取率的影响,用正交试验设计对提取条件进行了优化,得到的优化条件:微波强度1、微波作用时间5min、液料比40∶1。在此优化的条件下,提取率为1000.5mg/100g新鲜大蒜。同时与溶剂提取方法和超声辅助提取方法进行了比较,结果表明微波辅助提取法提取率比溶剂提取法(324.9mg/100g新鲜大蒜)和超声辅助提取法(316.4mg/100g新鲜大蒜)的提取率高。     

大蒜加工中阿霍烯产生过程的研究

阿霍烯是一种高生物活性硫化物,具有预防心血管疾病等功能。在新鲜大蒜中阿霍烯的含量极少,且稳定性差。本文用新鲜大蒜中的内源酶将其加工成富含阿霍烯的"黑大蒜"制品,调查国内外12种大蒜在加工中蒜氨酸、大蒜辣素和阿霍烯含量的变化,分析各成分含量之间的定量关系,以揭示阿霍烯的产生过程。试验结果表明,蒜氨酸含量在加工中逐渐减少,并趋于平衡;大蒜辣素含量在加工前、后都较低,而加工第2天出现最大值(即最大生成量);阿霍烯含量在加工20d内随时间呈线性增加。黑大蒜制品的阿霍烯含量随大蒜辣素含量的增加呈线性增加,大蒜辣素含量随新鲜大蒜中蒜氨酸含量的增加呈线性增加,充分说明蒜氨酸经过大蒜辣素向阿霍烯的转化过程。当新鲜大蒜中蒜氨酸含量为5.94%时,黑大蒜制品中阿霍烯的含量可达新鲜大蒜的17.5倍。     

真空冷冻干燥制备大蒜蒜粉的工艺研究

本文以新疆吉木萨尔紫皮蒜蒜粕为原料,采用真空冷冻干燥方法制备蒜粉,测定原料的电阻值、共晶点和共熔点,为确定真空冷冻干燥温度奠定了基础。并以大蒜辣素为指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,确定最佳工艺参数为：物料厚度为10mm,预冷时间为2h,升华时间为4h,解析时间为3h,此时大蒜辣素含量最高为1．295％。     

超声辅助三相分配法同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖的工艺优化

为了优化超声辅助三相分配法同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖工艺。以大蒜为原料,分别考察聚乙二醇质量分数、硫酸铵质量分数、超声温度和超声时间对大蒜辣素和多糖提取量的影响,并根据Box-Behnken试验设计优化大蒜辣素和多糖同步提取工艺条件。结果表明,最佳提取工艺条件为:聚乙二醇质量分数为24%,超声温度为34 ℃,超声时间为50 min,此条件下大蒜辣素和多糖的提取量（按干燥品计算）可达3.564、43.86 mg/g。优化后的提取工艺可高效同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖,可为天然大蒜功能性产品的深度研究、开发与应用奠定一定的基础。     

利用植物油对大蒜汁脱臭的试验

本试验探讨利用食用植物油对大蒜汁进行脱臭的工艺条件。结果表明,用植物油作溶剂在适当温度下快速搅拌,能强化脱臭效果,缩短操作周期,并较好地保存大蒜的营养成分     

生吃大蒜可防治冠心病

大蒜除具有抗感染、解毒，抗癌等多种药理作用外，同时也是防治冠心病的良好食品和药物。另外，长期食用大蒜能明显降低血脂含量。     

果品保健的10种吃法

果品虽说好吃且具有较高的营养价值，但要真正发挥其适合各自需要的保健功效，还得学会如何巧吃妙做。为此，下面介绍果品的10种保健吃法供您选用。     

浅谈大蒜保健食品的开发现状

介绍了大蒜的食疗效果以及大蒜在饮料、酒类、休闲类食品、涂抹食品开发中的应用现状,并对大蒜在食品工业中的应用与发展趋势进行了展望。