蘑菇的核能

9月9日中国食用菌协会、中国烹饪协会联合主办，多家协会参与的全国第二届食用菌烹饪大赛在人民大会堂落下帷幕。大赛第二名刘海军这几天可忙了，他准备把自己参赛的“五味金针菇”、“珍菌佛跳墙”、“雪耳羊肚菌”三款获奖菜加到餐厅菜牌上。他的想法得到了韩丽华、彭婕两位总经理支持，不仅把他参赛所有费用报销了，还为他推新菜提供一切便利，因为她们觉得这次大赛餐厅也是受益者。     

巴西蘑菇抗肿瘤多糖的理化特性研究

巴西蘑菇发酵菌丝体的抗肿瘤多糖为一杂多糖与蛋白的复合体，主要含有甘露醇与木糖，富含酸性氨基酸，糖链通过丝氨酸和苏氨酸的羟基形成O-苷键连接，分子量为1.6kD。     

香菇、蘑菇药膳集锦

香菇、蘑菇等食用菌与中药或其它食物配伍，再加入辅料、调料制成药膳，对多种疾病具有良好的防治效果。现介绍如下。     

巴西蘑菇Agaricus blazei Murill水溶性多糖部分理化性质的研究

本文以物理及化学方法研究了巴西蘑菇AgaricusblazeiMurill水溶性多糖AB-I、AB-II-b和AB-III-b的理化性质,结果表明,3种经纯化的多糖都不含糖醛酸而含蛋白质,蛋白质含量分别为AB-I:20.1%、AB-II-b:16.3%、AB-III-b:25.6%。它们的比旋度分别为AB-I:+44.33°、AB-II-b;+3.70°、AB-III-b:+5.04°。AB-I、AB-II-b的1.0%水溶液均具有良好的增稠性,其粘度具有很好的抗盐浓度、耐热和对广泛pH的稳定性能。     

博湖蘑菇矿物质、脂肪酸成分分析

对博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素及脂肪酸组成进行测定,并与常规栽培种类双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇作比较,结果表明：博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素钙、镁、铁、硒含量丰富,均高于参比食用菌;博湖蘑菇的脂肪酸组成丰富,菌盖中含有12种脂肪酸,菌柄中含有11种脂肪酸,且二者的主要脂肪酸均为亚油酸和棕榈酸,其中亚油酸含量十分突出,在菌盖、菌柄中分别占脂肪酸的71.12%、75.75%,虽略低于香菇但高于其他参比食用菌;博湖蘑菇菌盖、菌柄中的不饱和脂肪酸含量分别为74.84%、79.74%,且菌柄的不饱和脂肪酸含量位居参比食用菌之首,不饱和脂肪酸比率又高于双孢蘑菇。     

食用蘑菇

<正>大部分食用蘑菇属于真菌门,担子菌纲,伞菌目,伞菌科,蘑菇菌属。工业规模的栽培几乎全是二孢蘑菇,这是在北半球野生的最普通的食用蘑菇,但在热带和北极则没有。中国草菇(Volvariella VO-Ivacea)已栽培了很多世纪,但现在在东方只有小规模栽培。这是一个热带品种,如果采用新的和改进的方法,例如应用于二孢蘑菇中的某些步骤,在下一年代产量很可能会上升。     

彩云之南的蘑菇派对

云南气候温和湿润，草茂林深，盛产珍稀的野生食用菌、据说世界上可供食用的菌类共有600多种，而云南就拥有300多种，其中像牛肝菌、猴头菇、干巴菌、鸡枞、松茸这样的特产野生菌不但味道鲜美，还含有极为丰富的营养成分，是备受推崇的保健食品。     

水皮子蘑菇不同极性提取物中组分的分离与鉴定

对五台山传统食用菌水皮子蘑菇(落叶杯伞Clitocybe phyllophila(Pers.)P. Kumm.)的化学成分进行研究。通过凝胶、硅胶柱色谱等方法从落叶杯伞的子实体中提取分离得到10个单体化合物,应用现代色谱技术以及波谱分析方法,结合化学方法,对单体化合物的结构鉴定为邻苯二甲酸二丁酯(1)、棕榈酸(2)、麦角甾醇(3)、麦角甾醇过氧化物(4)、十八烷酸(5)、苯甲酸(6)、脲(7)、麦角甾-7,22-二烯-3β,5α,6β-三醇(8)、白桦酯醇(9)、3-吡啶甲酸(10)。该10种化合物均为首次从落叶杯伞中分离得到。

     

蘑菇的细孔隙包装保鲜更佳

如果环境条件失当。蘑菇在几个小时或几天内就会变老。真空速冻使蘑菇表面的水分蒸发，迅速抽掉其潜热故可延期成熟，但未能防止变色。变色是由于蘑菇细胞室内的酚与酪氨酸酶起化学反应所致。如果蘑菇碰伤并致使细胞室遭到如蘑菇老化时那样损坏，则该两化学物就接触使该酶催化酚的氧化作用。产生红色色素．在彼此相互作用而产生棕黑素，使蘑菇显得老而令人胃口欠佳。为此．蘑菇包装厂家除采用冷冻之外．还设计浅底托盘以限制接触到蘑菇的氧量。完全缺氧可终止蘑菇的呼吸，但上架期限也缩短。把包覆蘑菇的塑料薄膜开些孔．可限制氧含量而不致使蘑菇完全窒息，但水汽会随之增加。     

提倡食用菌消费利国利民——访全国政务委员、国际蘑菇学会副主度、中国食用菌协会名誉会和顾二熊

近年来随着时代的发展和人类健康保健意识的不新增强，各类食用菌的营养和保健功效也越来越受到广大消费者的认可。作为食用菌的消费终端各类食用菌菜肴烹制近年来越来越受到重视。在餐饮业中异军突起得到很大发展。特别是通过2003年、2004年两届全国食用菌烹饪大赛及2005年的国际食用菌烹饪大赛的举办．更推进了以食用菌为主料的烹饪技能的提高与社会推广。     

重视餐桌文化 发展蘑菇经济

<正>6月12日"第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京表演赛"活动在北京太阳岛宾馆举办。今年国际蘑菇学会年度执委会定于2010年6月12日至14日在中国北京召开。为丰富会议内容,同时为让国际蘑菇学会各国执委感受到中国不仅是食用菌生产大国,而且通过举办食用菌烹饪大赛等活动,在开发食用菌餐饮消费上     

蘑菇蜜饯的研制

1 前言蘑菇的味道鲜美,营养丰富。除含有多种维生素和矿物质之外,还含有18种氨基酸其中8种是供给人体维持正常生理功能所必不可少的氨基酸。100g干蘑菇中含蛋白质38.0g,脂肪1.5g,因此,蘑菇属于高蛋白低脂肪的“健康食品”。此外,蘑菇中还含有数种多糖体,具有很强的抗癌作用。它含有的干扰素诱导剂——双链核糖酸,对人体的病毒和癌细胞都有抵抗作用,同时对胆固醇的上升,起到抑制作用。目前蘑菇已成     

双孢蘑菇和棕色蘑菇氨基酸的对比分析

分析比较双孢蘑菇(Agaricus bisporus)和棕色蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)的氨基酸组成.结果表明:双孢蘑菇子实体中氨基酸含量高于棕色蘑菇,两种蘑菇子实体中氨基酸总含量分别为31.19％和22.08％.它们所含氨基酸含量的高低有所差别.双孢蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.14％)、脯氨酸(2.48％)、精氨酸(2.34％)、天门冬氨酸(2.33％),丙氨酸(2.17％)和赖氨酸(1.65％).棕色蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.55％),天门冬氨酸(1.83％),丙氨酸(1.68％),亮氨酸(1.40％),脯氨酸(1.26％)和赖氨酸(1.16％).两种蘑菇中谷氨酸和缬氨酸含量最高.     

蘑菇的真相掌握在谁手里

2010年11月底媒体报道北京一名小学生的调查,发现市场上的鲜蘑菇超九成都被荧光增白剂污染。旋即,北京市食品安全办公室、中国食用菌协会相继＂权威发布＂：＂食用菌合格率为97.73%＂＂不相信小学生的实验结果＂,工商局工作人员则称＂小学生的检测不科学＂。一边是天真直率的小学生,一边是具有公信力的三大机构,玩起辨析事实真相的跷跷板。     

蘑菇蛋糕的研制

蘑菇对人体有营养和保健作用。本文探讨了蘑菇蛋糕的配方及生产工艺，确定了蘑菇汁的最适添加量，并提出了质量指标。     

番茄蘑菇炖牛肉

特色：番茄牛腩堪称细火慢炖的代表菜,家家都有不同的配方,是怎么做都好吃的一道菜。