旧日美食“老虎脚爪”

说起老虎脚爪,老上海一定不陌生,那是旧时沪上一道极寻常的点心。只是这款有着浓郁特色的吃食,曾在市面上销声匿迹了很久。所谓老虎脚爪,其实是一种甜烘饼。是将发酵过的面粉做成小面包状,正面有六个突起的尖状物,经烘烤成型后黄灿灿,像极了虎爪,故名。其起源于江苏盐城,流行于苏沪两地,淮扬地区称为金刚麒或金刚脐,而到了苏州、上海一带,则完全按照它的外形给它定义了个新的名称——老虎脚爪。正宗的老虎脚爪和大饼是同一个炉子里烤出来的。     

镇江风味

[水晶肴蹄] 水晶肴蹄俗名肴肉,是镇江的特色名菜．迄今已有三百多年的历史．获得全国金鼎奖．镇江肴肉要经过大小13道工序才能完成,在腌制时要加少量的硝,可使肉色美观．肉质酥嫩．镇江肴肉的用硝量低于国家规定之标准．食后对人体无害．     

春天——和老虎睡觉 把老虎喂好

人生的目的,是要和老虎睡觉——宗萨如是说。宗萨无疑是睿智的人种,行业特征决定了他需要、并且真的可以时常日出妙语玄言,非常惊人的那种。     

镇江润福记润泽大众口福

瑟瑟冬日,我们来到镇江采访的当天中午,恰逢润福记掌门人郜泳俊在包间隆重设宴,主角是某单位即将退休的老书记,一群已经或者即将退休的老干部,也被邀请过来作陪。这一顿饭吃得极富人情味,从中午11点一直吃到下午2点。席间只见郜泳俊频频离座,向几位长辈敬酒。酒到微酣,被宴请者说了很多发自肺腑的感性话语,让我们从侧面了解到一名餐饮经营者的为人处世之道。都说人走茶凉,对即将退休,可能以后再也不会再到店里公务宴请的老干部,仍然高度重视,让人不得不佩服郜泳俊的人格魅力。     

镇江香醋陈酿过程中温度和氧气对挥发性风味物质的影响

为了探究主要贮存环境因素——温度和氧气对镇江香醋陈酿过程中挥发性风味物质的影响,采用固相萃取和顶空-顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用仪对不同模拟陈酿条件下的镇江香醋中香气成分进行检测,并通过主成分分析和正交偏最小二乘法判别法对结果进行分析。结果表明:共定量66种挥发性风味物质,随着陈酿时间延长,多种风味物质含量变化明显,尤其是杂环类物质受影响较大。5-羟甲基糠醛、糠醛、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二酮、乳酸乙酯等物质受温度影响变化较大,而氧气能明显影响2,3-丁二酮、异丁醛、异戊醛、苯甲醛、异丁酸、异戊酸、糠醛、异戊醇和3-甲硫基丙醇的含量变化。该研究分析了温度和氧气对镇江香醋陈酿过程中风味物质的影响规律,同时发现在食醋陈酿过程中温度和氧气对风味物质的产生有协同作用。     

镇江一绝——锅盖面

民谣曰:镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面条锅里煮锅盖。到镇江旅游,若是没有品尝过这三怪,尤其锅盖面,那真叫人遗憾。这面条锅里煮锅盖,就是镇江当地的一道美食——锅盖面。您瞧,在口热气腾腾的大锅里,待面汤翻滚之际,投放面条,加放锅盖,用锅盖压着     

镇江一绝——锅盖面

民谣曰：“镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当莱,面条锅里煮锅盖。”到镇江旅游,若是没有品尝过这三怪,尤其锅盖面,那真叫人遗憾。     

功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感

一年前,我参观了由台资企业在武汉举办的食品原料展销会,这次展销会给我印象最深刻的是台湾展望企业生产的"绿茶蜂蜜蛋糕"。参观的人们边品尝蛋糕,边对其赞不绝口:茶的清香、蛋的醇香、蜜的甜香,三者融合一体,其色泽碧绿,滋润爽口,风味十分独特。俗话说:"众口难调"、"口是分金炉"。虽说人们的口味十分挑剔,我想, 人们对该蛋糕能产生浓厚兴趣,主要原因不会是被其色泽变化和风味更新     

飞翔的老虎——F-16AM“北约老虎会”涂装

<正>拿到这款模型后,首先看到的就是封绘上华丽的涂装,说起这身涂装,就不得不先介绍下北约老虎会(NATO Tiger Meet)。老虎会是北约国家空军的一种年度集会活动,因与会飞机都涂饰老虎图案而得名。该活动始于1961年,由英国空军在伍德布里奇空军基地举办,一开始只是作为两个以老虎为队徽的飞行中队之间的交流活动,随着规模的扩大,参加的人数也来越多。1969年的那届出现了一架完全虎纹涂装的战斗机,人们被这黄黑相间的条纹所吸引,导致后几届展会上老虎的涂装越来越多,于是老虎会就成为了专门展示北约虎纹涂装军机的航空展。     

面点创新的思路

1 拓展新型原料 创新新的面点品种 制作面点的原料主要有：皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上．注意选用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量．赋予创新面点品种以特殊的风味特征。     

酸味剂与食品风味——谈谈葡萄糖酸的特性

<正> 人类享用的每一种食物都具有其独特的风味。这是食物进入口腔之后,给予的触感、温感、味感、嗅感等多重感觉的综合表现。其中的触感和温感属于物理的范畴,而味感与嗅感则属于化学的范畴。各种食物所具备的代表性风味,主要是指味感与嗅感的综合效应。     

＂玉米秸秆高效生态循环刹用工程技术＂项目鉴定会在京召开

2009年5月13日，农业部科教司组织的“玉米秸秆高效生态循环利用工程技术”项目鉴定会在京召开。由中国工程院院士刘更另为组长，中国食品发酵工业研究院、中国农业科学院、中国社会科学院、中国农业大学、北京农林科学院等单位相关专业的7位知名专家组成的专家鉴定委员会对该项目进行鉴定。     

＂全国青少年儿童食品安全科技创新实验示范基地＂推广建设工作在京启动

2011年11月11日,由全国青少年儿童食品安全行动领导小组办公室组织的＂全国青少年儿童食品安全科技创新实验示范基地＂推广建设工作启动仪式在人民大会堂召开,农业部、商务部、教育部、卫生部、质检总局、工商总局的领导出席会议并讲话。     

雪原赤虎——老虎会涂装的A-10攻击机

实机简介 A—10是单座亚音速攻击机,它是目前美国空军的主力近距支援攻击机,主要用于攻击坦克、装甲车群和战场上的活动目标及重要火力点。A-10攻击机1967年开始研制,1975年开始装备部队,1984年3月停产,共交付美空军713架。型别有：A型（基本型）、B型（双座全天候型,     

舌尖上的魔术——休闲小食品风味创新模式与新思路

20年来,以中华美味,风行天下为企业使命的北京鸿宝食品原料贸易公司,致力于传承中华饮食传统,不断融汇和提升中华饮食风味,自始至今都在不懈努力。常年的实践积累和精心研究,让北京鸿宝逐渐形成了自己独到的产品风味创新体系,并受益匪浅。作为国内一个资深的风味食品配料生产企业,我们致力于成为业内的口味创新领跑者,为国内外食品行业和企业客户做出更多贡献。这里,我们从产品创新思维的角度,结合市场营销中的细分理论,系统阐述了一套休闲小食品风味创新思路和方法,与业内同仁一起交流。     

红楼名菜＂茄鲞＂——趣话《红楼梦》食品

读《红楼梦》无论老少，名莱“茄鲞”几乎无人不知，可认识“鲞”字的却不多。“鲞”读“响”（xiang）其实就是“萝卜响”的响。茄鲞有许多有趣的描写：贾母设宴大观园，笑着命凤姐，搛些“茄鲞”喂刘姥姥；刘姥姥边吃边舔嘴砸舌：巧舌如簧的凤姐介绍“茄鲞”制法，如数家珍；刘姥姥听了吓得直伸舌头，不住声念：“!＂阿弥陀佛不住赞叹：“倒得十来只鸡配它!”“这一顿够我们庄稼人过一年的了!”     

一“面”之交，三生有幸——喜闻“沧浪亭”推出花青面

一“面”之交,三生有幸,凡到沧浪亭点心店,品尝过那里面食的顾客,都会有这样的感觉。坐落在淮海中路上的沧浪亭是一家以经营苏式面点、糕团为主的沪上老字号面馆,是文化艺术界人士聚会小酌的好去处。他们特地给该店起了个雅号,叫“沧浪亭画阁”。书画大师吴湖帆和钱君(?)都为沧浪亭写过店招。     

食品中的活化石——陕西石子馍

石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名。     

搭建食品行业研发平台--“食品工业科技国际论坛2012”在京隆重召开

随着慢性疾病预防纳入国家”十二五”目标规划．功能性食品在国民健康与医疗体系中将扮演愈加积极的作用．大众食品的功能化、功能食品产业化成为食品工业发展趋势。而行业的高速平稳发展需要更多集官、产、学、研为一体的方向性、     

氨基酸和糖类的美拉德反应——开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径

介绍了美拉德反应的影响因素及将其产物开发为新型风味剂及食品抗氧剂的途径。