甩掉“糖衣炮弹”——正月吃巧吃“膘”

中国的饮食“南甜北成”,糖尤其受南方莱系的欢迎,南方的年菜几乎道道菜都有糖的身影,正月里的我们要注意了。糖的味道能使人产生愉悦感,但这种糖衣炮弹攻击的正是我们的身材,因为体内剩余无法消耗的糖会转化为脂肪贮藏在体内,导致肥胖。摄入大量的糖,不仅会发胖,还会消耗体内的钙,影响钙的吸收,很多嗜爱吃糖的小朋友都是矮矮的“小胖墩”,就是这个原因。低糖减肥法也是时下流行的一种减肥方法。     

以“优糖米”为原料的初加工产品开发研究

“优糖米”富含抗性淀粉，是一种新型功能稻米。优糖米饭可以控制餐后血糖急剧升高，增加饱腹感，特别适合糖尿病患者食用。本研究以“优糖米”为研究对象，对其蒸煮和食味品质进行分析，发现其直链淀粉淀粉含量高，米饭硬度高，黏度小，口感差。为了改善其食味品质，首次通过控制 “优糖米”的含水量，焙炒开发 出“优糖米熟粉”，并且通过对比研究获得“优糖米熟粉”的最佳食用方法。通过气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对比“优糖米”焙炒前后的挥发性香味物质，发现 “优糖米熟粉”香味物质明显增加。“优糖米熟粉”食用方便，不仅具有焙烤的香味，而且其抗性淀粉含量达到20%以上，可作为主要基料进一步开发出各种适合糖尿病患者食用的低血糖指数加工产品。     

平稳降糖药膳两款

糖尿病患者都知道“管住嘴，迈开腿”是控糖的关键。可是这“管住嘴”说起来容易，做起来却挺难的。吃多了会加重病情．可是吃少了又饿得难受。以下两款药膳既能饱腹，又可以平稳降糖。     

“救心药”不能滥用

用于缓解心绞痛的硝酸甘油和中药速效救心丸,被简称“救心药”。由于害怕心绞痛发作,或认为中药没有任何毒副作用,在冠心病患者中服用“救心药”上瘾的现象相当普遍,甚至在非冠心病人群中“救心药”的滥用也很常见。医生提示,药物本身有副作用,特别是“救心药”会扩张血管,不恰当的服用会造成低血压,甚至危及生命。     

糖比毒品还毒? 你要担心的应该是“隐形糖”

正糖果、蛋糕等各种甜食总是让人们欲罢不能。最近几年,很多文章和影视作品都说糖吃多了会使人上瘾,危害比毒品还大……这里的糖是指添加糖,并不是食物中天然存在的糖。2012年,《自然》杂志发布文章称,虽然糖也有一定成瘾性——如果你喜欢吃甜食,你会越来越想吃,而且无法轻易"戒掉"。因为当你吃糖之后,大脑会分泌一些让你感到愉悦的成分,比如多巴胺。不过,糖的成瘾不是一次性的,而是多次累积起来的,越吃越想吃。糖吃多了的危害,证据最确凿的是导致龋齿和肥胖,才不像毒品那样恐怖。     

“饱腹”减肥法不靠谱

“饱腹”减肥法的来源 原来以为肥胖是外国人．尤其是有钱美国人的事情．但随着中国经济的发展,我们身边的胖人也越来越多．不少人为此感到苦恼,千方百计寻找减肥妙方．市场上减肥类的书籍也是汗牛充栋、五花八门。最近广为流传的一种最新减肥方法．据说是有着深厚“科学”背景的“饱腹感”或曰“饱足感”减肥大法。这种方法最吸引人的地方．是不妨碍减肥者每天大吃大喝,在享受的同时达到减肥的目的。     

“爆炸”香糖

在美国,专门为孩子们生产了一种奇怪而有趣的糖,叫“爆炸”香糖.这种糖吃起来又香又甜又脆,你把它放进嘴里,它会自动发出象爆竹一样的“噼啪”声,     

糖和盐——“白色毒药”严重损害人体健康

最近,美国国立卫生研究院发表了一份研究报告,说“美国人现在深受‘白色毒药(’whitepoison)的困扰,使美国人的健康受到重大损害。美国的医疗水平是全世界最发达的,可是美国人的平均寿命并不高,远远低于日本和北欧国家。”所谓“白色毒药”,指的就是糖和盐。世界卫生组织的一份有关人类死因的调查分析报告中指出:长期高糖饮食者的平均寿命比正常饮食者约短10～20年,嗜糖之害甚于吸烟,由此提出了“戒糖”的口号。现在,人们对吃甜食似乎越来越感兴趣,甜饮料、甜点心、甜调料等都成为人们日常的食品。研究人员指出,长期高糖饮食,会使人体内环境…     

米饭减肥 出乎意“料”

很多节食减肥者误认为主食是导致肥胖的罪魁祸首，也就简单地将减少主食作为节食的主要手段，这种方法非常不可取。实际上，主食的摄入能琏来饱腹感，在一定程度上可以起到节制饮食的作用。而且，如果能提高米食的饱腹感，就可以在较少的食量下让人不感觉到饥饿，从而容易获得减肥的成功。试着给米饭里加点“料”，让它成为更“当饱”的减肥主食。[编者按]     

当心儿童“果汁尿”

现在城市中有一种称为“果汁尿”的病发生率正呈现越来越增高的趋势,其原因就在于现代城市居民饮用果汁太多,水果中大量的糖不能够为人体所吸收利用.而是从肾脏排出,使尿液发生变化所致。这种情况日久天长.会引起肾脏病变。 各种果汁饮料都含有较多的糖或糖精以及大量的电解质。这些物质不会像白开水那样很快离开胃.长期     

意研究发现控制食物瘾“机关”

新华网罗马2月14日电,人有时会对某种食物上瘾,这种瘾会引发肥胖等一系列健康问题。意大利研究人员通过实验鼠研究,最新发现了控制食物瘾的机关。     

多国科学家试制“人造生命”

《食品科学》讯，日本科学家研究发现，长期饱食会导致大脑早衰。因为饱食后，胃肠道循环容量增加，造成大脑血液供应相对不足，使脑细胞正常生理代谢受到影响，甚至还会引起冠心病病人发作心绞痛，诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等。有学者还证实：饱食能诱发人脑内一种叫做纤维芽细胞生长因子大量增长，饱腹后，它在大脑中的含量要比吃饭前增加数万倍，而且其数量的增长与食量成正比。     

食物也讲“门当户对”

糖不宜与蛋白质搭配 糖与牛奶中的赖氨酸在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。糖与鸡蛋不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。     

“减糖”视阈下的阿洛酮糖及其发展趋势探究

在“减糖”之风的影响下,国内企业积极研发新型甜味剂,我国代糖市场迅速发展,尤其是绿色健康、口感优良、热量极低的天然甜味剂呈现出广阔的发展前景。本文立足于国家开展“减糖”行动的时代背景,介绍了人们对糖认知态度的转变,总结了阿洛酮糖市场的发展趋势。阿洛酮糖作为一种新型功能性代糖,在未来的甜味剂市场将会有广阔的发展空间。     

“减糖”饮品那些事

<正>随着人们减糖意识的逐步提高,近年来,“低糖”“无糖”系列食品越来越受到人们的欢迎,许多含糖食品制造企业也推出了一系列相应的产品。近期,市面上出现了一款“减糖乳饮料”。与大多数减糖或无糖饮料所不同的是,该款饮料减的是乳糖而非蔗糖。产品包装上注明,与同系列非减糖乳饮料相比,减糖乳饮料的糖含量明显减少。     

“老农”的莜面情

许是天性使然，餐桌上不论什么样的饭菜，丈夫从不评头论足，好像所有的饭菜在他眼里都是一种食物，无从去“品”，饱腹即可。然而，有一种东西能让他沉默的嘴张开，且滔滔不绝，总意犹不尽，那就是莜面。     

给瘦身餐加点豆元素

有个词叫做“豆饭霍羹”,就是说用黄豆粒做豆饭,用豆叶做羹,这是古代战乱时贫苦人家的饱腹方案,因为没有其它食物的辅佐,通常会吃得人瘦骨嶙峋。而现在,我们可以“自讨苦吃”,把豆元素变成“瘦”元素。     

“无糖”月饼真的无糖？

临近中秋，各种打着“无糖”、“低糖”、“低脂”等“绿色健康”旗号的月饼在市场出现，有的竞自称是适合糖尿病人专用的“无糖”食品。“无糖”月饼的说法毫元科学依据，随意宣称“低糖”、“低脂”更无标准。临床上，甚至出现过盲目贪吃“无糖”食品，导致血糖升高的病例。     

中秋时节“三糖”当令

“三糖”即糖芋艿、糖山芋和糖藕,曾是夏秋时节上海民间流行的节令小吃。随着城市生活节奏的加快,很多家庭已没有空暇亲自动手制作这几款流传已久的美味。上海绿杨村酒家不失时机地推出“三糖”应时,既可堂吃,又可外卖,为广大市民带来浓浓的中秋乡情。绿杨村酒家的三糖遐迩闻名,真是不可多得。糖     

戒垃圾食品难度堪比戒毒

<正>对食物的渴望,有可能似达到迫切需要毒品的程度。英国一项新研究发现,渴望进食的食欲,可能跟瘾君子的毒瘾一样难以抑制。一项超过5 000名超重人士参与的调查结果显示,高脂肪食品带来的"刺激感"会令人上瘾,效果等同毒瘾。这项调查招募了超过5 000名超重人士参与。调查结果显示,高脂肪食品带来的"刺激感"会令人上瘾,效果等