浅述方便面的调味与增香

针对解决方便面产品口味单薄，无香味和回味等质量低劣的现象，从常用调味与增香的原料、基本方法等方面分析方便面的生产过程，特别是方便面生产中的调味与增香的关键环节。以方便面用的多种调味料举例说明调味与增香的方法。     

复合酱调味菜增香

最近几年，厨师朋友们在烹制菜肴时越来越喜欢用复合酱调味了。用这种方法调味，不但出菜速度快。而且还能给食客带来新口味。前不久，笔者也自创了两种酱料．用其烹出的菜品颇受食客好评。     

中西式肉制品的增香调味技术

为满足肉制品加工企业在调味方面不断求新的要求,介绍了肉香味形成的原理,肉制品使用香精的原因,肉制品的产品特点,使用香精应注意的问题,以及香精在肉制品生产中的应用.     

中西式肉制品的增香调味技术

介绍了肉味香精形成的原理及其在中西式肉制品中的应用,以及使用时应注意的问题.     

中西式肉制品的增香调味技术

介绍了肉味香精形成的原理及其在中西式肉制品中的应用，以及使用时应注意的问题。     

速食馄饨调味增香料的研制开发

针对速食馄饨与其调味料匹配性很差的问题,通过构建咸鲜调味平台和复合调味设计,研制出鲜肉味速食馄饨调味增香料配方(包括粉末调料包和油脂调味包)。同时用此配方对速食馄饨馅料进行调味增香,使其风味协调一致。     

料酒的调味增香机理

料酒是烹饪调味不可缺少的原料之一。在菜肴制作中常用它去腥除异、和味增香、杀菌防腐。就产生料酒上述几种性能的机理进行阐述，也为强化料酒的这些性能奠定了科学依据，从而可以更好地发挥料酒的作用，制作出更多美味佳肴。     

清香入脾 丁香花

作为我国最常见的观赏花木之一，绽放于百花斗妍的仲春之际又芳香袭人的丁香花，从来不缺乏文人墨客的吟咏。李商隐说“芭蕉不展丁香结，同向春风各自愁”，南唐李璨更是把丁香结和雨中惆怅连在一起：“青鸟不传云外信，丁香空结雨中愁”——似乎丁香就是绵绵细雨中的哀愁，就是惆怅感伤的爱情。 为什么呢？这恐怕与丁香开花的时令有关。丁香多开在多雨之春，总在绵绵春雨中绽放自己的素丽和芬芳，这很容易勾起文人墨客的春愁。当然，这哀愁也可能与丁香的传说有关。[编者按]     

特色香辣酱调味配方及其工艺技术

本文介绍了特色香辣酱调味配方及其加工技术,完全可以用于香辣酱的生产制作。这些配方和工艺可操作性非常好。     

特色香辣酱调味配方及其工艺技术

本文介绍了特色香辣酱调味配方及其加工技术,完全可以用于香辣酱的生产制作。这些配方和工艺可操作性非常好。     

花饮料保香及增香途径的探讨

介绍了茶叶原料的选择,焙火处理,杀菌技术,添加果胶酶处理,添加天然胡萝眩素和外源酶,香气回收技术等在茶饮料保香,增香上的,展望其应用前景。     

橙汁的增香调控工艺研究

本文通过增香酶酶解条件的优选,不同增香方式的增香效果比较,最佳贮藏条件的选择,制定出一条适合橙汁加工的增香调控途径.     

增香米的工业化生产

通过在原有的大米加工生产线上添加大米增香系统，以达到生产增香米的效果，并对增香米与普通大米作储藏和蒸煮品尝的对照试验，得出淘洗大米对香味影响不大，但储藏时间过长会影响其香味。     

菜肴的增香保香诀窍

“闻香止步”一词,说的是菜肴香味对食客非同一般的诱惑力,由此可见,香味对菜肴风味的形成具有多么重要的意义。在烹调中,增香一般都会通过三条途径。一.调味去异动物性原料都有腥味,在烹调前加少许料酒或白酒腌渍码味,一些呈腥物质就会被酒溶解,加热烹调时就会随蒸气一道挥发。如果再加入姜、葱、花椒、五香料等码味腌渍,不仅会除掉绝大部分异味,还会增加一些香味。中国菜调味增香的原料有近百种之多,选择的余地也很大,可根据不同风味的菜肴来选择不同的调味料来增香。如豉汁鳗鱼在腌渍时,除了姜葱蒜、料酒外,还要加入炒香的豆豉茸,这样才…     

茶饮料保香及增香途径的探讨

介绍了茶叶原料的选择、焙火处理、杀菌技术、添加果胶酶处理、添加天然胡萝卜素和外源酶、香气回收技术等在茶饮料保香、增香上的应用,展望了其应用前景     

分光光度法测定常用香辛调料调味力的研究

利用人的味感生理特性与香辛调料调味力间的相关性,研究使用分光光度法,测定常用香辛调料调味能力的技术原理及方法.相关研究表明,分光光度法与斯柯维法的综合运用,能够有效测定香辛调料的调味力.     

菜肴增香的5种方法

在评估菜肴的色、香、味、形几大硬性指标时,香是一个很重要且又比较特殊的标准。而我们为了赋予菜肴更多的特色,一般都会采用下面五种方法给菜肴增香:一、提香。这种方法常见于那种本身没什么香味,却偏偏又价格不扉的原料身上。想要把这种东西弄出香味来,使之与原料的身价相符     

增香发酵提高酱油风味初探

酱油是人们日常生活中最重要的调味品,也是我们酿造行业销量最大的产品之一。目前,市场上广泛采用低盐固态发酵法酿制酱油,由于该工艺并不十分完善,特别是发酵阶段,时间过短,后发酵不足,而且大多数生产厂家是以豆饼和麸皮为原料酿制     

调味香辛料众香子的研究进展及在食品中的应用

众香子是近年来非常受欢迎的调味香辛料,在食品工业中得到了广泛应用。本文综述了众香子在食品中的应用范围,众香子精油的提取方法和理化性质,众香子的化学成分以及生物活性物质等方面的研究进展。此外,对众香子在食品调味和保鲜贮藏方面的应用前景进行了展望。