略谈中菜烹饪对西餐

经济的迅速发展，交通的便利，缩短了中国与世界各国的距离。原料地域的缩小，烹饪技术交流的频繁，使东西方饮食出现了相互交融的趋势，西方的饮食逐渐融合到中国传统的饮食中来，“西菜中做”也成为中国当今餐饮的流行趋势。而中国传统的饮食受到了现代科学技术和观念的冲击，西方饮食影响了中国的餐饮业和家庭的饮食。从烹饪角度看，中菜烹饪对西餐的饮食在原料、昧型、烹调技法、理念诸方面借鉴了许多。     

论北方游牧民族饮食文化在宗教礼仪中的作用

在北方游牧民族的宗教礼仪中，饮食种类、饮食器具、饮食行为以及饮食的象征意义等都起着重要的作用。无论是原始宗教，还是人为宗教，在举行各种祭祀和其他礼仪时，必定有饮食作为祭品，献给神灵。饮食行为是指宗教祭祀活动中的外在形式，与饮食祭品一起在沟通人与神联系过程中扮演着媒介角色，并为饮食象征传递信息，使人们现实生活中的各种请求、愿望、情感等得到满足。     

国内外饮食教育发展状况分析

随着现代科技和农业的进步，人类饮食状况和结构发生改变，人们生活方式疾病迅速蔓延，食品安全事故频频发生，提醒我们需要加大提倡饮食教育的力度。受膳食结构和历史的影响，各个国家的饮食教育有所不同。文章比较了日本、欧盟、美国以及中国饮食教育的发展状况，分析了我国饮食教育的现状并提出建议。     

饮食文化 天南地北话交流

中国是世界上最早出现家庭外饮食设施的国家，2000多年前的西汉时期，熟食店铺就已普遍。至今日，中国餐馆遍布全球。有外国学者认为，为近代世界各国接受的饮食文明，只有两种：欧洲的饮食文明和中国的饮食文明。欧洲的食品和饮食方法是在近代所谓西欧化的政治、经济甚至军事背景下走向世界的。而中国饮食文化的传播却只是由于世界各民族的人都感觉中国饮食真正美味。     

生酮饮食在代谢疾病治疗的应用及方案研究进展

生酮饮食作为一种低碳水化合物、高脂肪辅以适当蛋白质的饮食模式，最早应用于治疗难治性癫痫，后被证实在一些代谢性疾病及神经退行性疾病中有一定作用。目前生酮饮食的疗效已得到验证，但在作用机制方面缺乏系统性阐述。因此本文对生酮饮食的发展、在代谢疾病治疗的应用情况（Ⅱ型糖尿病、肥胖、非酒精性脂肪肝及痛风）、推荐饮食方案及不良反应进行了综述，从改善应激反应和肠道微生物方面证实了生酮饮食可作为代谢性疾病的辅助治疗方案。推荐使用经典生酮饮食、中链甘油三酯饮食、改良Atkins饮食及低血糖生成指数治疗作为生酮饮食方案，总结了生酮饮食在代谢、胃肠道及泌尿系统三方面的不良反应及禁忌症，同时汇总了生酮饮食相关产品的发明专利，为后续产品开发及作为治疗辅助方案做了铺垫与展望。     

促炎饮食及其相关的多系统疾病研究进展

促炎饮食会刺激机体出现慢性低度炎症状态，导致慢性非传染性疾病的发生，可累及多个系统。本综述旨在展示促炎饮食与炎症和多系统疾病的相关性的最新研究进展，概述了富含红肉、精制谷物、欧米伽-6不饱和脂肪酸（n-6）与n-3比例失调或富含反式脂肪酸的饮食、油炸烧烤类饮食、高糖和高脂饮食共6类常见促炎饮食及3种常见促炎饮食测评方法，强调促炎饮食引起的炎症状态与多系统疾病的关联，为今后制定与促炎饮食相关疾病的干预策略提供重要的科学依据。     

保持形体美丽的“信号灯”饮食法

在众多饮食方法中，有许多是具有针对性的，诸如高血压病人饮食法、糖尿病人饮食法、肥胖人饮食法等。另类则属于保健饮食法，其中有些是按年龄来划分的，有些则是根据职业来划分的，属于一般饮食方法，有重要的保健意义，也有一定预防职业病的意义。属于美容（美体）性质的饮食方法也很多，特别是关于形体美丽的饮食方法；但这些方法中多数比较繁杂，还有许多是教条式的，因为给采用带来了困难，效果也往往不很明显。     

饮食美的形态总结

在前十篇文章中，我们从饮食审美活动中的审美容体本身性质出发，按照饮食美的具体存在领域和形式．分别探讨的饮食“十美”构成了饮食美形态的全部，它们相互独立，各属不同内涵，又相互影响．形成统一整体。     

饮食有节

饮食养生是我们祖先的一大发明，并在其发展形成过程中，前辈们总结出许多丰富的经验，其中很重要的一点就是饮食有节，这对养生保健来说十分重要。饮食有节是指饮食要有规律，定时定量，不可过饥过饱。     

浅论老年人四季饮食养生

饮食养生，是指通过调理饮食习惯，从而达到年延益寿的方法。相比较下，而传统的饮食养生方式，是根据食物各自独有的性质，提出的饮食方法，从而达到增强体质，促进人的健康发展的目的。本文根据老年人的生理特点，以及营养需要，从而提出对老年人的饮食建议和禁忌。     

吃药也需饮食配合

很多药物的药效会受食物的影响，饮食配合得当，可增强疗效；饮食配合不当，可使药效下降，甚至产生毒副作用。一般来说，服务以下药物要特别注意饮食配合。     

健康饮食六宜

人赖饮食以养身，食须调合方相宜。中医认为，饮食调合则脾胃安泰。古人调饮食的方法极多，不胜枚举。笔者从中整理出六点，以飨读者。     

评《唐代饮食》

众所周知，中国的饮食，在世界上享有极高的声誉。日本著名学者石毛直道先生就曾指出：“从宏观上看，……为近代世界各国所接受的饮食文明，可以说只有两种，即欧洲的饮食文明和中国的饮食文明。欧洲的食品和饮食方法是近代世界的所谓西欧化这种政治、经济的背景下走向世界的。相反，中国的饮食文化与国家权力毫无关系，只是由于各国人民赞誉中国饮食的真正美味佳肴，中国餐馆才遍布于世界各地。这一点说明了中国的饮食传统是何等的优秀。的确如此，要想了解中国优秀的饮食传统，进而了解中国的传统文明，必须对历史上饮食发展的状况做一番深入细致的研究与探讨。     

合理选择风尚饮食

风尚饮食是在健康主题下的新潮流。然而，并不是每款风尚饮食都适合你，如何正确地选择风尚饮食，营养学家给了我们一些合理化的建议。     

饮食新观念——功能性饮食

如何才能知道我们每天的饮食有没有所谓的“功能性”，很简单，只要在吃东西前注意一件事，那就是“吃进去的食物是否有益于健康”。美国营养学会新的《饮食指导规范》中特别提出一个饮食新观念——功能性饮食。也就是说番茄不单单只是番茄，它的茄红素有助于预防前列腺癌，这就是功能饮食。我们平日所吃的食物哪些是功能性食物呢？     

西餐文化对中餐的启示

国外饮食，很多人称之为西餐，一部分人将“西方”发达国家饮食称为西餐。其实西餐准确的讲应是我国对欧美各国菜肴的总称，以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯等国家为代表。这里所谈的国外饮食除了西餐还包括新加坡、日本、韩国等亚洲发达国家饮食，也就是以一个中餐饮食使者的身份谈发达国家饮食的特点，谈谈广义的西餐。     

现代人的饮食要点

随着科学知识的普及发展和人民生活水平的提高，一些陈旧的饮食观念已不能再指导人们的饮食行为，否则对人类健康有明显的危害，必须予以摒弃，而代之以科学的合理的饮食观念。通过对近几年《食品的营养与卫生》课程的教学，总结出现代人的饮食要点。     

道教饮食习俗浅谈

道教对饮食养生非常重视，在长期的发展过程中，形成了自己带有宗教色彩的饮食习俗。这些饮食习俗有的对人们的健康长寿有裨益，有的却对健康有损害。     

论明代社会各阶层的饮食生活与风尚

明朝人的饮食生活因社会阶层的划分而出现了明显差异，同时也因时期变化而形成两大阶段。本文将以宫廷饮食、王公贵胄和缙绅士大夫饮食、民人百姓饮食等几个社会阶层的饮食风尚为探讨点，深度阐释明代饮食中的有关问题。     

略述礼仪食俗考古

饮食礼仪与食俗，是中国饮食文化的重要组成部分。在古代人类饮食活动中，一直贯穿着长幼有序，饮食有节的礼仪规范，而且所设所盛之礼皆与烹饪饮食紧密相关是一种上升为文化的体现，并在考古资料中有所印证。