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植物香料酒札记(三) 总被引:2,自引:0,他引:2
四、树皮1中国桂皮(CinnamomumcassiaBlume)别名:肉桂、筒桂、阴桂、牡桂、连桂。樟科桂树的内皮和韧皮。原产我国两广。以白茅肉桂(黑油桂)含油量较高,品质亦好。呈肉桂色-棕色;有微甜稍涩令人愉快的口味。香味独特,令人愉快,水份12%。香精油含量1... 相似文献
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既想获得美味,又想得到健康并非奢望,香料能快速让食物充满生动的表情,开启人们的味觉深度,一点牛至就能快速增加食物的抗氧化剂含量;一杯薰衣草茶,能补充体内所需铁质,使女人气色红润。 相似文献
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食用香料植物的开发利用研究 总被引:5,自引:2,他引:5
本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上,阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用。并在广泛调查研究的基础上介绍了100余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物。 相似文献
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食用香料植物在食品工业中的开发与应用 总被引:4,自引:0,他引:4
食用香料植物系指用于各类食品加香调味或饮料调配的植物性原料,该植物的开发利用在农业和食品工业中占有重要的地位与作用。当今和未来世界,对食品追求的目标是无污染、无残毒、安全可靠,且口味芳香、花色各异。作为赋香原料,天然植物完全符合要求,同时也增强了食品的抗腐败和抗氧化性,甚至起到了疗效食品的作用。因此,无公害的植物性香料日益受到人们的青睐。1.食用香料植物的赋香调味作用不同种类的食用香料植物,加香调味的对象各不相同。如:芜荽子:适用于禽类、马铃薯、豆类食品的加香。生姜:适用于禽类、甜马铃薯食品的加… 相似文献
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文章以天然植物调料五香粉为主要原料,利用β-环糊精做囊壁壁材,通过新的技术工艺制成五香微胶囊调味品,由于采用了无溶剂浸泡、渗透工艺,常温压榨方式提取原液,使试验样品呈现出天然纯香的原始风味,避免了高温、溶剂条件造成的香气流失、香料变味等不利因素.从外观、色泽、风味、卫生、使用方便和固体香辛料比试,功效性提高了两倍左右,对五香微胶囊调香料的可信度达到95%以上. 相似文献
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目的:采用低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)同时提取迷迭香中的迷迭香酸(Rosmarinic acid,RA)和鼠尾草酸(Carnosic acid,CA),并对提取工艺进行优化,为迷迭香抗氧化成分的有效开发利用提供参考。方法:首先制备37种不同组分的DESs,从中筛选出提取RA和CA得率最高的DESs组合;然后通过单因素实验研究不同的摩尔比、含水量(%)、液固比(mL/g)、提取时间(min)和提取温度(℃)对RA和CA得率的影响,在此基础上采用响应面法对提取工艺进行优化及验证,最后比较了DESs和传统溶剂(80%乙醇、正己烷)提取RA和CA的得率以及对DPPH·清除能力的差异。结果:乳酸/1, 4-丁二醇(摩尔比1:2)的DESs是同时提取RA和CA的DESs的最佳溶剂,优化的提取条件为:含水量12%、液固比44:1 mL/g、提取时间60 min,提取温度40 ℃。在该条件下RA和CA的得率分别为20.247和34.086 mg/g,相较于传统溶剂提取,DESs提取RA和CA的总得率分别提高了1.4倍(乙醇)和1.5倍(正己烷),且耗时更短。以维生素C清除DPPH·的能力(浓度为0.03 mg/mL,清除率89.77%)为对照,相同浓度迷迭香药材(0.625 mg/mL)下,DESs提取物清除率为73.17%,优于乙醇提取物(66.93%)和正己烷提取物(62.57 %)。结论:DESs能够同时提取迷迭香中的水溶性成分RA和脂溶性成分CA,得率高且能够保持良好的抗氧化活性,是一种绿色、环保、高效的迷迭香抗氧化剂提取方法。 相似文献
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超声萃取植物香料的试验研究 总被引:7,自引:0,他引:7
通过超声萃取宽叶缬草天然香料的试验研究,得出了基本工艺参数,探讨了超声萃取过程中的工作机理,试验结果表明:超声萃取天然香料具有较显著的效果,值得进一步研究和开发。 相似文献
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用四种不同极性溶剂提取五种常用植物香料,并用福林-酚法检测提取物总酚含量,用二苯代苦味酰基自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydazyl,DPPH·)法检测提取物自由基清除活性,铁离子还原法检测提取物总还原力,硫代巴比妥酸(TBA)法检测提取物抑制Fe2+-半胱氨酸引发的大鼠肝微粒体脂质过氧化作用。结果表明:丁香石油醚提取物、甲醇提取物、水提取物和肉桂甲醇提取物的总酚含量较高,其抗氧化活性与常用抗氧化剂--2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)作用相当。总体而言,高极性溶剂提取物的总酚含量比低极性溶剂提取物的总酚含量高,抗氧化活性也比低极性溶剂提取物的强。 相似文献
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