街头制售烤鸡的HACCP卫生安全性评估研究

为提高街头制售烤鸡的卫生质量，应用ＨＡＣＣＰ系统，对乌鲁木齐市街头制售烤鸡进行卫生安全性评估。确认了制售烤鸡过程中的“填充料、烤制、抹油、销售”环节为关键控制点。在关键控制点上采取措施后，成品鸡的细菌污染水平明显下降。比较采取控制措施前后的合格率，有显著性差异     

HACCP在传统酱卤肉制品中的应用

为了保证产品质量,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在的食品安全危害,应用HACCP原理确定关键控制点,并制定详细有效的控制措施,通过在生产和销售各环节对危害进行有效控制,确保为消费者提供安全、卫生的产品.     

HACCP在柿饼加工中的应用研究

为了提高柿饼的质量和卫生安全，采用HACCP原理对柿饼生产过程中影响其产品质量的危害性因素进行分析，确定了保证其产品质量的关键控制点。并提出了各关键控制点的预防措施，以确保柿饼达到较高的卫生安全性。     

HACCP在柿饼加工中的应用研究

为了提高柿饼的质量和卫生安全,采用HACCP原理对柿饼生产过程中影响其产品质量的危害性因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点,并提出了各关键控制点的预防措施,以确保柿饼达到较高的卫生安全性。     

浅谈香肠制品的质量控制

通过对香肠制品生产加工、流通及销售各环节控制点的论述,指出了香肠制品质量控制的关键点,同时也说明了卫生对香肠制品质量控制的重要性。     

大连市中山区街头烧鸡制售过程应用HACCP效果评价

为提高街头烧鸡的卫生质量、找出保证街头烧鸡卫生质量的有效控制措施，我们运用ＨＡＣＣＰ方法，对中山区街头烧鸡加工、运输和销售的各个环节进行系统研究，结果表明烧鸡的危害主要来源于加工后期和加工后的微生物污染。另一危害是销售过程中烧鸡长时间在室温下存放，残存的微生物大量繁殖。其关键控制环节是严防制售过程中容具工具等的２次污染和缩短销售时间、防止微生物大量繁殖。研究结果表明，只要在烧鸡制售过程中严把关键控制点的卫生，就能确保烧鸡的卫生质量，合格率达９５％以上。     

HACCP在大连市中山区个体加工销售猪头肉过程的应用研究

通过在大连市中山区个体加工和销售猪头肉过程中实施ＨＡＣＣＰ系统，找出影响猪头肉卫生质量的关键控制环节（ＣＣＰ），并对其实施控制措施，提高了猪头肉的卫生质量，使其销售期合格率达８０％以上。为今后开展街头熟肉制品卫生管理工作提供一科学依据。     

冷却猪肉供应链中微生物污染研究

研究冷却猪肉供应链的屠宰、运输、销售等过程中微生物的变化情况,分析各环节微生物污染的主要污染源,指出影响冷却猪肉安全的主要因素.     

提高速冻糯玉米棒品质的途径

通过分析影响速冻糯玉米棒品质的因素，进一步明确了提高原料和产品加工品质，严格控制产品储运及销售环节是提高产品品质的关键。     

啤酒烤鸡加工工艺的研究

通过详细介绍啤酒烤鸡加工过程及关键工艺的影响因素,提出啤酒烤鸡加工的规范工艺。     

HACCP在荔枝干、龙眼干加工生产中的应用

为提高荔枝干、龙眼干的卫生质量，运用HACCP对其生产工艺进行危害性分析，确定工艺流程中的原料选择、烘干过程、包装、杀菌、存放及销售过程等为关键环节控制点，采取适宜措施后，可显著改善荔枝干、龙眼干的食用安全性。     

食品检验中存在问题及解决方法

正当前环境下,我国食品安全问题较为突出,这不仅在很大程度上影响我国经济的快速发展,还给人们的身体健康带来一定的威胁和隐患。因此,加强食品检测力度,保证食品质量安全势在必行。民以食为天,人们的生活水平不断提高,食品种类和样式也有了多样化发展,食品质量问题涉及食品加工、运输、销售等多个环节,食品检测项目也越来越多。通过调查分析,新的污染源产生速度要远大于食品安全检测技术的发展,这也对我国食品检测技术提出新的要求,只有通过不断的完善和创新才能更好地保证食品安全。     

鸭鹅加工生产线总体工艺布局及设备选型

在国际社会大力倡导“从农场到餐桌”的全程监控,形成食品绿色安全通道的大环境下,应该在屠宰加工这个环节最大限度地保证肉品的卫生安全性。从专业化设计的角度出发,对现代化禽类加工企业鸭鹅加工生产线的总体布局及设备选型进行了详细阐述。     

浅谈调味料酒的安全

调味料酒是在烹饪加工中常用的调味料之一。虽然用量较少,但对菜品的风味和安全有着重要的影响。通过对各环节不安全因素分析,探讨调味料酒的安全性,确保调味料酒在生产和使用环节的安全。     

豆干加工的微生物污染途径研究

微生物污染是豆干加工过程中的一种潜在危害,是影响豆干产品质量的主要因素之一.试验通过对豆干各加工环节及主要接触面上的微生物菌落总数的动态监测和分析,确立了豆干生产过程中的微生物污染途径及主要来源,主要是原辅材料(包括原料大豆、生产用水、凝固剂、调味料)、加工用的机械及器具、车间操作人员、车间空气环境等,这将为下一步对豆干加工过程中的微生物污染控制起到重要作用.     

HACCP体系在冬笋保鲜加工中的应用

为保证保鲜冬笋的质量安全,避免冬笋在加工和冷藏中出现褐变、霉变和老化等现象,将HACCP体系应用于冬笋保鲜生产,对保鲜冬笋加工工艺环节中的危害性进行分析,确定了影响产品质量安全的关键控制点,从而有效防止冬笋加工过程中的危害发生。     

速冻食品的质量控制

通过对厂家和市场的速冻食品质量调查,分析了影响速冷食品质量的因素,指出了原料质量、生产工艺、运输及销售环节的科学组织是保证速冻食品质量的有效措施。     

HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产中的应用

简要阐述HACCP定义、作用。并将HACCP体系应用到柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产加工工艺中，进行了生产环节中危害因素分析，确定了关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序，从而提高了产品卫生质量，延长保质期。保证产品安全。     

卫生部要求食品企业建产品追溯召回翩度

卫生部近日起草发布《食品经营过程卫生规范》和《食品生产经营过程中微生物控制指导原则》,并对其征求意见,两项新食品安全标准对食品经营过程中采购、运输、验收、贮存和销售各环节,以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则进行了具体的规定,强调了各环节防止污染的要求。     

低温灌肠加工全程质量控制及HACCP体系的建立

对低温灌肠加工全程的环境、设备、人员等的卫生状况，加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了分析测定，分析了加工全程的微生物消长规律和污染来源，确定了卫生和质量控制环节，制定了HACCP体系，对关键控制点指出了预防和控制措施。