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介绍了麦芽糖醇酶法生产中的淀粉调浆、配料浓度、液化深度控制、协同酶水解、糖化液净化重要性、氢化条件控制、醇液净化与浓缩等工艺技术条件和要点,产品质量卫生指标.同时从甜度风味、低热值、非齿性、抑制脂肪积累、促进钙吸收,不易结晶、粘度与溶解性、保湿吸湿性、难发酵性等特性入手,介绍了麦芽糖醇在食品与保健、表面活性剂、合成树脂等方面的应用前景。 相似文献
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试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为核桃仁6.5 kg,紫薯粉2.0 kg,麦芽糖醇液15.0 kg,食用玉米淀粉0.6 kg,棕榈油0.4 kg,蔗糖脂肪酸酯24.0 g。按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感细腻柔糯,咀嚼性好,甜度适中,品质优良。 相似文献
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麦芽糖醇(C(12)H(24)O(11)是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇,甜味纯正),几乎与蔗糖一样,非发酵性(可防蛀牙)、低热值(可防发胖)、粘度大(可作增稠剂)、耐热耐酸性好(可作安定剂)、保湿性好(可作润湿调整剂)等特点,广泛用于食品、医药、化工等领域。其性能优 相似文献
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1 麦芽低聚糖醇的规格品种和生产
随着小康经济的逐步壮大和人民生活水平的稳步提高,现代食品(低热量食品和功能食品)工业会迅速发展,麦芽糖醇类产品的市场需求量会越来越大。麦芽糖醇类产品结构由结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇等组成。 相似文献
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山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和氢化淀粉水解物山梨糖醇和甘露糖醇有天然存在也可以人工制造,前者存在于许多种动植物体中,甘露糖醇以海藻和蘑菇中含量较多。麦芽糖醇是麦芽糖的氢化产物。氢化淀粉水解物是指上述糖醇和还原低聚糖等的混合产品。商品化生产除了甘露糖醇... 相似文献
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《食品与发酵工业》2014,(1):14-18
采用脂肪酶NOV435催化麦芽糖醇分别与4种脂肪酸(月桂酸、辛酸、油酸和硬脂酸)反应合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯,并经分离纯化制备获得高纯度的单酯产品,测定了它们在0.0625~6 mg/mL质量浓度下对不同细菌和酵母的抑菌率及低抑菌浓度(MIC)。结果表明,麦芽糖醇脂肪酸单酯具有良好的抑菌性能,对枯草芽孢杆菌和变异链球菌显示出很强的抑制作用,对大肠杆菌有较好的抑制效果,对酵母菌也有定抑制能力。比较不同脂肪酸酰基麦芽糖醇单酯的抑菌性发现,月桂酸单酯抑菌能力强,辛酸单酯和油酸单酯次之,硬脂酸单酯较弱。麦芽糖醇月桂酸单酯对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和变异链球菌的MIC值分别为2.0 mg/mL、0.5 mg/mL和0.25 mg/mL,具有比麦芽糖和蔗糖等亲水基月桂酸单酯更好的抑菌性。 相似文献
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通过感官评价正交试验确定雪梨百合软糖最佳配方。以具有护嗓润喉功效的药食同源食品雪梨、百合为原料,以果胶、麦芽糖醇液和柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验确定雪梨百合功能性软糖最佳配方。雪梨百合功能性软糖的最佳配方:果胶添加量9.00%,浓缩液添加量14.00%,麦芽糖醇液添加量75.00%,柠檬酸添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,得到的产品口感最佳、表面光滑、软硬适中、咀嚼性良好,且糖体饱满,具有雪梨百合的特殊风味,雪梨百合功能性软糖的各项指标均符合SB/T10021相关要求。 相似文献