绿波廊推出世界杯主题菜点

正2014巴西世界杯足球赛激战正酣,上海豫园的老字号饭店绿波廊于6月25日至7月13日举办星耀巴西,鱼跃绿波活动,推出一系列以世界杯为主题的创意菜点。绿波廊的点心堪称一绝,此次推出了一款名为驰骋绿茵的中国传统特色点心。点心师巧妙地用豌豆泥、枣泥、     

上海名厨新年美味大奉送

新年伊始，上海各大知名酒楼将早已准备好的特色佳肴呈献给广大食客。千姿百态的菜品经名厨演绎分外诱人。我及时地记录下沪上8家酒楼的精致菜肴，作为新年的礼物呈现给读者。     

海派川菜台前幕后

在听海派川菜泰斗徐正才大师"摆龙门阵"时,谈及当年上海滩川菜的"三鼎甲"、"四大流派"、"四小流派"、"一龙二凤"趣闻轶事,真有"不知今夕是何年"之感。现与读者诸君共享。烧干的鲫鱼——干烧鲫鱼当年海派川菜"三鼎甲"为:一王(炳成)、二向(春华)、三萧(长发)"。其中重庆派鼻祖向春华,在主持"兴华川菜馆"期间,素以干烧见长。向春华早年在南京总统府进出自由,军警还敬以军礼。上海"大世     

长鱼美味蝴蝶片

长鱼又叫黄鳝,生活在水底,喜欢洞居。它刺少肉厚,味道鲜美,营养丰富,是家庭餐桌上的常客。长鱼几乎适宜所有的烹调方法,煎炒汆焖,异彩纷呈,口味各异。用长鱼烹制的菜肴很多,多达百余种。     

特色美味雅俗共赏

王彪,中国烹饪协会会员,国家高级烹调技师,曾在上海多家星级酒店任行政总厨、出品总监等职。现任武汉欧华汇北欧风光酒店管理公司行政总厨。＂华汇＂为公司高端餐饮品牌之一．旗下欧华汇餐厅位于武汉西北湖畔的金融一条街．经营面积2100平方米,主营高档中西餐。餐厅装饰风格简约时尚．由北欧知名设计师亲临参与设计。     

＂粤鸿和＂的美味粤菜

南京粤鸿和饮食管理有限公司是一家专业提供饮食服务及餐饮管理的企业。“粤鸿和”品牌创立于2001年,历经10年的稳步发展,旗下20家分店遍布南京、镇江、扬州、仪征、苏州、徐州、天津等地。     

王家渡的魅力火锅

王家渡火锅由北京眉州酒店管理有限公司倾情打造,是眉州东坡集团针对高端商务餐饮市场成立的又一家品牌餐厅。走进王家渡火锅怀柔店,立刻拥有多重享受。     

佳肴美酿，品味悠然 澳门星际酒店“品味坊”与“品味吧”全新面貌登场

11月12日,澳门星际酒店位于酒店16楼的欧陆餐厅“品味坊”与尊华酒吧“品味吧”现正式以全新面貌重新开张迎客。在设计师的巧思之下新装潢的“品味坊”与”品味吧”更添舒闲摩登的时代气息,犹如繁华都会中的一片世外桃源,而重新开业后的餐饮出品,     

酒店管理系统述论

为了便于酒店资料的管理需要有效的酒店管理软件,减轻工作人员的工作量,方便工作人员对它的操作,提高管理的质量和水平,做到高效、智能化管理,达到提高酒店餐饮信息管理效率的目的。采用数据库技术生成的酒店餐饮管理系统将会极大地方便客人并简化酒店管理人员和工作人员的劳动,使工作人员从繁忙、复杂的工作进入到一个简单、高效的工作中。     

巧食美味在南通——记南通广通鱼王酒店和南通刘巧儿餐饮管理公司

南通广通鱼王酒店是一家始于上世纪90年代的传统老店,它具有南通地方特色江海鲜鱼王,交通便利。饭店前厅朴素典雅,并设有菜式图展可供顾客参考,还有清澈的鱼池,让客人随时能吃到新鲜的佳肴,该店开创出了自己的特色,更有多种菜肴上过各大烹饪杂志。     

毛家湾:毛家源头的美味

<正>江西井冈山下的吉水县八都镇,是毛泽东的祖籍地。今天,当我们站在江西吉水的毛泽东祖籍地八都,当我们在毛家湾如画的风光里,追寻着伟人的足迹,回味着毛家先祖的故事,毛家湾有了悠长的承载,有了丰彩的内涵。1997年,毛家湾商标在国家工商行政管理总局商标局注册。作为致力于中式正餐连锁事业开拓、发展的践行者,毛家湾公司以红色文化与国际视野对中式正餐的连     

名店新开“面面”俱到

老朋友是亮是“鸿瑞兴”的老总。从在曹杨五村那家面馆吃第一碗焖蹄面算起，也有10多年的交情了。想想也不容易，从一家面馆开成四家店、一家食品加工厂的餐饮管理公司，成为“上海著名商标”和“上海名牌”。令人不解的是，这么成功的品牌，这么成熟的店，他却不想加紧扩张，     

名店&#183;名师&#183;名剧&#183;名角——上海滑稽演员绿波廊里当“学徒”

春二三月草青青，当你走进坐落在上海老城隍庙九曲桥畔的上海绿波廊酒楼，你会惊讶地发现钱程，小翁双杰穿上厨师服，在厨房里学起了烹饪技艺，王双庆，李青手抓原料配起了菜，严顺开，顾竹君充当服务员为客人端上了热气腾腾的菜肴……，这是日前上海绿波廓酒楼与上海滑稽剧团联袂举办以“名店&#183;名师&#183;名剧&#183;名角”为主题的共建精神文明签约仪式暨《江南第一春》剧组回娘家活动中你能看到的一幕幕情景。     

任务驱动教学法在《酒店餐饮服务与管理》课程教学中的初步探索

专业课程教学模式与教学方法的改革是高职教学改革的重点之一,"以项目为引导,以任务为驱动"的教学方式对提高学生的综合能力起着十分重要作用。文章以《酒店餐饮服务与管理》课程教学为例对此方法进行探索和思考。     

疫情防控常态化下酒店餐饮安全管理对策

文章结合当前形势,从疫情防控常态化下酒店餐饮业面临的安全防控压力着手,分析当前酒店餐饮面临的现状,明确酒店餐饮的安全责任及保障餐饮环节食品安全的意义,并结合酒店餐饮业的安全防控实际工作提出了切实可行的安全管理对策。     

酒店餐饮管理：人心先行管理跟进

酒店餐饮涉及到不同餐厅的差异定位、人员配置、前厅后厨管理、团队协调、资源整合等方方面面复杂又琐碎的问题，对于常人来说可谓分身乏术。那么如何才能将这方方面面、枝枝叉叉摆布得有条不紊、各得其章呢？北京新北纬饭店餐饮部经理李滨介绍了他多年积累的经验和管理心得。     

素描餐饮管理中的六个片段

一、既要马儿跑，又不给马儿吃草。 西安某酒店规定。所有的新员工都一律试用6个月。工资300元，月，员工餐每天只提供两餐，而实际上，所提供的员工餐质量都很差。     

上海老字号饭店名趣谈

近日,翻阅“中华老字号”一书,颇感上海商业源远流长。被誉为“江海之通纬,东南之都会”的上海,商店酒楼鳞次栉比、客商云集。其中饮食业不仅以其烹调技术、各帮独具色、香、味、形的菜肴、点膳脍灸人口,而且饮食业老字号的店名也起得各具特色,谈来别有一番情趣,现归纳分类如下: 其一,以店主或师傅的家乡而取的店名: 如五芳斋点心店,因店主沈敬洲和糕团师傅都来自苏州,故取名为“姑苏五芳斋”。新中国成立后,经过     

港丽餐厅 融合中西美味的时尚特色餐厅

"港丽餐厅"作为新旺投资(中国)有限公司众多品牌中最闪亮的一颗星,成为多年来在上海餐饮界口碑相传的名字,它的超前"融合"菜概念,时尚的室内装潢,使其成为上海的超人气餐厅。很多时候你会看到港丽的每家门店几乎永远都在排队状态,他们所做的菜品以中西合壁见长,采用多种烹调技法交融呈现的菜式,其美味的菜品经常给到超出顾客期望的体     

品味“粤鸿和”的美味粤菜

南京粤鸿和饮食管理有限公司是一家专业提供饮食服务及餐饮管理的企业。粤鸿和品牌创立于2001年,历经10年的稳步发展,旗下20家分店遍布南京、镇江、扬州、仪征、苏州、徐州、天津等地。