公館菜川菜白花园的一朵奇葩

西蜀首府、历史文化名城--成都,在旧时代是四川的达官显贵、富豪巨商云集之地.而这些人居住的府邸豪宅,成都人称之为"公馆".公馆的主人们"食不厌精,脍不厌细",潜心研究,精心烹制,创造出了许多精美绝伦的精品--这就是老成都的"公馆菜".     

公馆菜──川菜百花园的一朵奇葩

西蜀首府、历史文化名城──成都,在旧时代是四川的达官显贵、富豪巨商云集之地。而这些人居住的府邸豪宅,成都人称之为“公馆”。公馆的主人们“食不厌精,脍不厌细”,潜心研究,精心烹制,创造出了许多精美绝伦的精品──这就是老成都的“公馆菜”。公馆菜固然也是川菜,但是它却不同于市面上流行的川菜。它是公馆内部自行烹制、专供家庭成员自己享用的菜品。这一点倒和北京的"谭家菜"、山东的"孔府菜"有点相似。但不同之处在于,老成都公馆菜不仅仅是某一家公馆的菜品,而且还是旧时成都众多公馆菜品的总和。老成都公馆菜的出现、形成…     

探索新川味 新川沙龙来到你身边!

19世纪就开始风靡欧美的＂沙龙＂,多为上流阶层在豪华客厅里接待名流或学者的聚会,参加过各种各样厨艺交流会的厨师们更渴望通过一种零距离、     

书生的蔷薇架

多年以后,题画人张兴镛仍然清楚地记得《映花屋图》一画的缘起。那是在乾隆年间,嘉兴桐乡藏书家金德舆是个风流洒脱的士大夫君子,最喜欢招待四方的文人画士,他的「桐华馆」,也就成了名流们经常聚会交流的地方。就是在这样的一次聚会上,金德舆的好友蒋龙光把自己新作的《蔷薇花诗》出示给大家品评。其中「红英留衬雪狮眠」一句,让在场的张兴镛大为倾倒。作为客人的张兴铺一时兴起,便向主人建议:何不请画家方薰以这句诗为题做一幅画呢?     

旧时成都的公馆菜

醪糟红烧肉这菜是旧时成都多子巷刘湘(原国民党四川省政府主席)公馆里宴客的一道名菜。刘公馆每次宴客,席桌上都要备两份醪糟红烧肉。当时,刘湘被人们称为“四川王”,因此,与其来往之宾客皆为军政大员和当权人物,大家吃得多了,回去后便在自家公馆里仿制。但是,由于此菜风味别具且烹调极其讲究,故所有仿制的菜品在质量上都与刘湘家的差异很大。“公馆菜”创始之初,“公馆菜”主人与原省委统战部李部长有过一次闲谈,当获知刘湘公馆的一位厨师仍健在时,立即前往老厨师家拜访,由此得到了烹制此菜的真传。此菜肉色红亮,入口化渣,味醇汁稠,入口有…     

Yucca,所谓风情

Yucca坐落于思南公馆26F。思南公馆是上海时尚新地标,红瓦赭窗的老法租界小洋房别墅里留下了外国传教士、政府官员、梅兰芳、柳亚子、薛笃弼、李烈钧等上海滩各界名流的足迹。Yucca是藏匿于其中的一家摩登墨西哥餐厅。说起墨西哥风格的餐厅,仿佛     

成都少城食风娓谈(十二)

担担面的祖师爷姜子洪七十二行，行行出状元。人们对每一个行业的先知先觉或出类拔萃的人物，总爱习惯地尊称为“祖师爷”。那么，半个世纪以前就享誉海内外的“担担面”祖师爷是谁呢？──他就是姜子洪。姜子洪，这个曾念过四年私塾的四川安岳县道贤乡农民，因不满包办婚姻，于１９１５年　然一身逃奔成都。一路上晓行夜宿，为糊口活命，见啥做啥，备受艰辛。后来，落脚在成都少城东胜街３３号王家公馆，当了一名专门守夜的门童。趁白天无事，他便在成都多家餐馆打杂跑堂，只吃饭不要工钱，顺便偷经学艺。由于他手脚快、嘴巴乖、脑子灵，很…     

拥抱精致下午茶

曾经的马斯南路得到了多少名流的眷顾,周恩来、柳亚子、梅兰芳,他们或在那法式梧桐下沉思,或在一旁的名邸中低唱,而伴随着法租界那份淡淡的浪漫,终于造就了思南公馆这聚合了人文风尚的尊贵地标。     

聚焦慢餐的主角式服务

自古,蜀人就有"乐不知还"的秉性,那种恬淡、达观的慢生活方式,既是老成都人社会生活的侧面反映,也是今日成都的一种民俗文化符号.几年来,作为餐饮名店的"老成都公馆菜",对老成都的慢闲生活方式进行了深入的研究,前不久又结台现代成都人的生活方式推出了"公馆菜慢餐体验馆".这里,就让我们一起来走近慢餐体验馆,进而实地感受该馆所推出的主角式服务.     

“剩”者为王 京津柯基犬俱乐部二次小聚

谁说狗狗的聚会就只能是主人们凑在一起,带着爱犬玩玩游戏、吃吃喝喝,没有任何新意可言?错!现在就来让你见识一场不寻常的聚会——当一群活泼好动的柯基犬聚在一起,狭路相逢的时刻,角逐之后的剩者,必然会成为最后的王者,究竟谁能统帅群犬、笑傲江湖?一起来看看!     

《老成都公馆菜烹饪艺术秘笈丛书》面世

近日．由中华餐饮名店老成都公馆菜编辑出版．旨在弘扬中华餐饮文化．展示我国烹饪艺术．总结老公馆菜成功烹饪经验，促进烹饪健康发展的一套烹饪艺术秘笈丛书出版面世。     

成都少城食风娓谈(一)

少城是美食的摇篮从前，在成都市内东城根街以西，通惠门以东，北起西大街，南至少城公园（令人民公园）那一大片区域，就是满族人居住的“少城”。少城及其周边地区，历来是成都的商贸、文化和娱乐中心。无所不包的四川民风民俗，在这里体现并展示得淋漓尽致、美不胜收。少城，古典清丽，人文条草；诗书画石，藏龙卧虎；书店学校，星罗棋布；帮会署行，各占码头；银行钱庄，亮丽堂皇；匹头百货，琳琅满目一架菜市，接间连云；茶馆酒楼，比肩相呼；小吃摊点，随处可见……如此这般一代又一代且累月经年地繁华下去，便形成了一阵紧接一阵的馨…     

空间·绝色·舞者——意大利瓦伦特来到中国

2008年10月24日.意大利Valpaint有限公司携手缤纷传媒集团.在北京星河湾四季会举办"意大利Valpaint产品进入中国市场启动仪式,暨著名油画艺术家陈明先生2008年最新力作《舞者》揭幕仪式"。建筑装饰行业协会领导、京城顶级设计师.著名画家和艺术家.商界名流以及众多传媒人士济济一堂,共赴这场艺术名流聚会。     

从汽车到厨房,豪华配置体验盛宴——科宝博洛尼2007“整体厨房豪华配置体验中心”新品发布会

这个春天,科宝博洛尼携手梅赛德斯-奔驰E级轿车的举措就验证了时尚界的这个真理。2007年4月19日,科宝博洛尼2007“整体厨房豪华配置体验中心”新品发布会在北花园艺术区奢华登场,名车、名人、时尚界名流,以及众多传媒人士,济济一堂,共赴这时尚名流聚会。地处北京东郊五环的北花园艺术区,两款梅赛德斯-奔驰全新E级轿车以其尊贵的气质,摄人心魄的魅力攫取了大量的眼球。     

成都少城食风娓谈(五)

“一柳村”的樱桃肉魅力当年，成都少城相堂街开有的“一柳村”餐厅，它就座落在原《新华日报》社对面的“三联书店”和“开明书店”之间。餐厅门前有一棵碗口粗的柳树，故名“一柳村”。“一柳村”的招牌为黑漆金字，而“一柳村”三个字则是从柳公权的字帖里拣抬、放大、移描上去的。想必店主是位胸中有墨、且家学渊源的人物吧！抗日战争时期，张大千、石鲁、黄胄、傅抱石、丰子恺、华君武、丁聪等书画界名家们，为了支援抗战，便在调堂街“孝天大楼”隔壁的美术协会举办画展，以办展的收入捐资抗日。艺术大师们的一日三餐，除了光顾少城公…     

重庆·名流公馆8号楼东侧边坡稳定性分析

通过野外踏勘、测绘、综合工程地质钻探、岩土体物理力学试验及室内分析计算,初步认识了重庆名流公馆的一个边坡的地质环境及形成机理,对边坡稳定性进行了分析评价。在此基础上,分析山区及其旧城改造中经常遇到的边坡及支挡地质问题,从边坡物质成分、诱发成因机理等方面提出切实可行的治理措施,对于进行城市已有边坡加固措施的工程设计、减少工程造价具有一定意义。     

成都少城食风娓谈(六)

“洞庭湖”茶社内外的民俗景观许多年前，在成都少城东胜街西口的长顺上街，有一个三开间的茶社，名叫“洞庭湖”。此名有借洞庭君山茶好之意，而招牌上的“洞庭湖”三个字，则为当时少城民间书法家王正直所书。字写得圆润饱满且工整，容易辨认，故当时许多人都知道“洞庭湖。”“洞庭湖”虽不及那时东大街的“华华茶厅”豪华，但论其知名度，却因两家各占一处要冲而齐名。前往“洞庭湖”吃早茶的茶客，大都是本街坊开有字号的小士绅们。约在上午10点左右，小士绅们便陆续走进茶社，坐在各人常坐的位置上。不用吆喝，茶堂倌便会自动走过来，…     

醉驾之罪不在酒

当打击酒后驾车专项整治活动药全国轰轰烈烈开展之后，无数酒后驾甄导致的事故被曝光。以成都孙伟铭案差焦点，民众对于酒后驾驶的情绪得到慕达。“酒后不驾车”再次被普及，以至于少们现在饭店聚会，见面第一句话变成了“今天开车没有？”     

蜀道“鲑”来

李白有诗曰：蜀道之难,难于上青天。蚕丛及鱼凫,开国何茫然!古蜀国物产丰饶、鱼米之乡,古蜀王鱼凫就是捕鱼高手。成都人对各种食用鱼一向喜爱有加,更不排斥外来食材与本地烹饪文化的融合。李白已仙去,挪威三文鱼却跨越万水千山、翻越重重蜀道＂鲑＂来。下面我们看看成都当地四家知名餐馆——成都毓秀苑宾馆、成都少城厨房、成都金沙印象、成都峨眉山国际大酒店以＂蜀道‘鲑＇来＂为主题,为喜爱挪威三文鱼的人们献上的饕餮盛宴。     

2011年成都挪威三文鱼美食节拉开帷幕

12月1日至31日,挪威海产外贸局将与成都的四家餐饮企业合作,以"蜀道‘鲑’来"为主题,共同举办成都挪威三文鱼创意美食节。参加本次美食节的成都餐饮企业有:毓秀苑宾馆、少城厨房、金沙印象酒楼、峨眉山国际大酒店。在为期一个月的时间,这四家企业将各自推出创新研发的"挪威三文鱼美食节套餐"(每家餐馆推出6～8道菜品),而各家美食节套餐的主题分别是: