蔬菜不可乱吃

忌食青番茄 青番茄合有花青素和生物碱,食后会感到苦涩,甚至发生中毒。 忌食鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有有毒成分,食用后出现悉心、腹泻等症状。 忌食鲜木耳 新鲜木耳含有一种     

蛋白质不可随意乱补

近期,正值蛋白质粉的广告在北京、上海、广州、沈阳等城市铺开之时,一则“蛋白粉是用转基因大豆生产,依赖性如海洛因”的微博被迅速转载。这则传言对蛋白质粉的宣传、销售构成了不小的冲击。     

肾虚不可乱服六味地黄丸

不久前，国家食品药品监督管理总局发布的《20l3年度国家药品不良反应临测年度报告》显示，常用药“六味地黄丸”列入到中成药口服制剂不良反应报告数量的前五位。 生活中有不少人，尤其是男性，一旦出现腰酸背痛、精力不足时，首先想到的就是服用六味地黄丸，许多人买六味地黄丸都是四五瓶地买。为什么这种一直让人很放心的常用中成药，会有这么高的不良反应报告数量呢？     

菜名各有千秋

据烹饪史行家调查研究，中国菜肴命名重在一个“雅”字。大量菜肴名称，几乎都是直接从烹调工艺过程中提炼出来的，以料、味、形、色、质、器以及烹饪技法而命名，表现出一种质朴之“雅”。     

菜名趣话

正世界上,也许数咱中国人最善吃、最会吃。不必说民以食为天的古训,也不必说中国人的问候常常是吃过了吗,更不必说应酬交往始终围绕的常常是吃,单看中国人的菜名,就是一种灿烂的文化,足以让食客在品尝时浮想联翩,叹为观止。先说数字打头的菜名,我知道的就有:又有篱嚣鬻鱼,一品豆腐,二度梅开,三鲜鱼饺,四喜丸子,五味果羹,六福糕点,七星脆豆,八宝烤鸭,九转肥肠,十味杂烩。     

菜名的名堂

在中国人的餐桌上，每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名．有俗名．也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视．小菜名有大名堂。也展示着中华餐饮文化的发襞咏络。2013年。本刊继续邀请中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。     

女人与菜名

近几年,饭店招收女服务员的条件必定是:身高1.65 m以上,体重不超过50 kg,五官端正、秀丽,最后还加上体貌较好者优先。这也许是为了让消费者养眼,而在菜名上也下了一番功夫,多道菜都与美女联系在一起。但是把女人和吃联系在一起,并不是现代人的发明。古人早就说过,“秀色可餐”、“饮食男女,人之大欲。”四川的麻婆豆腐,不过是麻辣豆腐加些牛肉丁罢了,其白、嫩、辣、烫自然让人联想到女一个清蒸仔鸡,起名为“贵妃鸡”或“贵妃醉酒”的确贴切。吃着光润油亮、酒香四溢、鸡肉酥烂、汤味醇和的清蒸仔鸡,既能想起描写杨玉环“温泉水滑洗凝脂”的…     

菜名的名堂

2012年6月16日,神舟九号飞船载着中国首位女航天员刘洋和两位男航天员,开始了为期13天的太空之旅。他们在太空吃什么？他们的“太空食谱”是怎样的？这更引起了烹饪界人士的关注。     

菜名评忠奸

自古以来,人们褒贬忠奸的强烈感情,还反映在为肴馔取的若干名称上。例如称赞忠臣的肴名,关于宋代清官包拯的有安徽菜的“御笔鳝鱼”、“包公鱼”等。 “御笔鳝鱼”一肴的主要原料为鳝鱼,配料有冬笋、鞭笋、卤牛肉、发菜等。菜肴酸甜软嫩,造型讲究。它的菜史包含着包拯用鳝鱼为民请愿的故事。传说当年庐州(在今安徽合肥)旱情严重,身为监察御史的包拯,据     

我国菜名趣谈

中国菜举世闻名,中国菜名丰富多彩,形成了浓郁的文化特色,人们在品尝菜肴色香味的同时,一品菜名的优雅,便生无限情趣。有的菜名源于历史故事和人物传说。太湖流域的鲤鱼菜＂鱼肠剑＂,就出自春秋故事。传说,吴国公子姬僚代嫡继位,原应继位的公子姬光,特请勇士专诸除掉吴王姬僚。     

菜名也疯狂

中华民族的饮食文化源远流长,不仅中餐的烹调技艺堪称世界食林中的奇葩,就是许多菜肴的名称也体现着中华饮食文化的优良传统和深厚底蕴。像“烧羊肉”、“酱牛肉”、“溜鱼片”、“炒腰花”、“炝茭白”等大众菜肴,其名称看似极为普通,但只要细一琢磨就可以发现这些菜名简洁明快、朴实无华、主题突出、名实相符,顾名便可以思义,让人一目了然。还有一些菜肴名称在写实的基础上略加修饰,如“鱼香肉丝”、“松鼠桂鱼”、“红烧鱼翅”等,在明确主料的基础上进一步突出了菜肴的味、形、色,使人未见其物便知其形色,令人思之有味,食欲有加。另有一些传统名菜,如广东的“龙虎斗”、福建的“佛跳墙”等。菜名虽然起得“虚”一些,但由于其形神兼备又广为人知,得到了人们的普遍认可和赞许,但就是这样的菜名也不可多用丽只能偶尔为之。在中国菜中,以人命     

虾菜名趣谈

中国饮食文化源远流长,多姿多彩,著称于世。单一个“虾”字,它所折射出的烹饪文化足以体现中国饮食文化之丰富内涵,已可见一斑。湛江盛产鲜虾,虾菜盛行,如高档之虾肴、中档之虾菜、风味美食之虾饼,所谓“无虾不成宴”。时下虾之于鸡者当有过之无不及。中国人食虾的历史,可追溯到2000多年前。历代流传下来的虾名菜“如炸虾段”、“炒虾蕈”“、虾羹”……等等,暂且不提,只谈时下餐饮业流行的各类虾肴菜式菜名,或许已能令读者垂诞欲滴了。菜式中,敢称“龙”称“凤”者,凡烹饪原料并不多有,唯独虾菜却常见。诸如“虎穴藏龙”,是以虾胶(称龙)酿…     

菜名的女人味

把 女 人 和 吃 联 系 在 一 起 ,并 不 是 现 代 人 的 发明 。古 人 早 就 说 过 ,“ 秀 色 可 餐 ”,“ 饮 食 男 女 ,人之 大 欲 ”。 成 都 万 福 桥 的 麻 婆 豆 腐 ,不 过 是 麻 辣 豆 腐 加些 牛 肉 丁 罢 了 ,其 白 、嫩 、辣 、烫 自 然 让 人 联 想 到了 女 人 。     

西餐菜名趣谈

佛跳墙、狮子头、玉带虾．驴打滚、猫耳朵……形象生动、饶有情趣的中餐菜名，具有丰富的想象力和极高的文化内涵。无疑是中华文化宝库的重要组成部分。无独有偶的是，海外各国也有很多生动有趣的菜名。作为中国外交人员，笔者曾先后到过100多个国家．耳闻且麓了许多西鲁的奇巧菜名，借此介绍给读者朋友。     

闲说菜名

中国人吃东西讲究正名，而且认真得很。早在孔夫子说“名不正则言不顺”之前，莱肴的名称就已受到重视。周天子的食谱，《周礼》上有载：“凡王之馈，珍用八物。”其中之一，猪油肉酱拌米饭，名之日“淳熬”；另一道烤羊羔，名之日“炮羊”。     

解析菜名文化

菜名文化是菜肴文化的重要组成部分。古代艺术的审美观念在菜名文化中得以渗透,地方特色在菜名文化中得以弘扬,"比德"现象在菜名文化中得以凸显,层次需求在菜名文化中得以反映。菜名文化已成为中华餐饮文化的重要标志之一。     

菜名里那些事

中国人太爱吃，太重视吃了，美食家多得不胜枚举，中国历史上孔圣人讲究美食可谓亦极，他那“食不厌精，脍不厌细”和那13个“不食”的信条便是铁证。无论是孔圣人，还是最普通的庖厨、百姓都要吃，无论高雅的吃，还是低俗的吃，总之都要吃。     

趣谈西菜的菜名

谈起西餐的菜名，总有一种妙趣横生的感觉。在西餐中，按照法国名厨A.Escoffier的分类法．菜肴常用地名、人名、戏剧、战役、神灵以及主要原料等来命名的。其中一些菜肴的命名往往还隐藏着一段故事，引人遐思，     

清除菜名中的精神污染

菜名艺术,是饮食文化的一个重要组成部分。一个富有诗意的菜名,应该让人在品尝美味佳肴的同时品出饮食文化的意境。 纵观我国的传统菜名,都十分注重意境之美,或寓意、或夸张、或借代、或比喻、或写实,大多朗朗上口,妙趣横生,文化氛围极浓。像“连中三元”、“四海升平”、“大显身手”等,或启迪人们的智慧,或开阔人们的视野,或陶冶人们的情操,或净化人们的心灵,总之成为激发人们奋发向上的热情和力量,这也是菜名艺术所追求的正确方向。