跟我学(30)荆芥酥菜卷

备料:荆芥、绿豆芽、胡萝卜丝、青椒丝、姜葱丝、火腿丝、鸡蛋、面粉、泡打粉、精盐、味精、香油、大白菜叶、芦笋、精炼油等     

春节经典家宴菜谱

琴松玉兰卷 原料：玉兰片200g，胡萝卜50g，青椒100g，鸡蛋2个，精盐，味精，香油，白糖，料酒各少许，花生油250g（约耗25g），菠菜叶50g，湿淀粉25g。制法：①将青椒去掉蒂籽，用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝，将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。     

跟我学(25)

备料：蟹柳、虾仁、火腿、洋葱、胡萝卜、葱白、精盐、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、色拉油、大白菜叶等 1.蟹柳、虾仁、火腿、洋葱、胡萝卜、葱白分别切成细粒。2.大白菜叶洗净，放入加有油、盐的沸水锅中焯一水。3.净锅上火，入色拉油烧热，下入蟹柳、虾仁、火腿、洋葱、胡萝卜、葱白等细粒，调入精盐、味精、白糖，炒匀后起锅即成馅料。4.将馅料逐一包入白菜叶中，做成海味素菜卷生坯。5.将海味素菜卷生坯装入盘中，上笼蒸约8分钟取出。6.净锅上火，掺入适量鲜汤，用精盐和味精调好味，再勾入水豆粉成二流芡。7.起锅浇在盘中海鲜素菜卷上，…     

国庆经典家宴菜谱

翠松玉兰卷 原料：玉兰片200g，胡萝卜50g，青椒100g，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许，花生油250g（约耗25g），菠菜叶50g，湿淀粉25g。制法：1．将青椒去掉蒂籽，用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝，将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。2．将鸡蛋打入碗内，加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀。取一滑而不涩的炒锅，在火上烧得微热后滴入少许油，舀入打好的鸡蛋浆，摊成似煎饼的蛋皮，揭下后切成细丝。     

春节家宴菜谱之一

翠松玉兰卷原料:玉兰片四两,胡萝卜一两,青椒二两,鸡蛋二个,精盐,味精,香油,白糖,料酒各少许,花生油半斤(约耗五钱),菠菜叶一两,湿淀粉五钱.制法:①将青椒去掉蒂籽,用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝,将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.②将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀.取一滑而不涩的炒锅,在火上烧得微热后滴入少许油,舀入打好的鸡蛋浆,摊成似煎饼的蛋皮,揭下后切成细丝.     

跟我学(9)

芹香乌鱼丝 主持人：刘顺德 １备料；乌鱼、芹菜、玉米粉、鸡蛋、面包糠、姜葱丝、精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒油、辣椒汕、色拉油等。 ２．取乌鱼净肉切成丝，用姜葱、精盐、胡椒粉。料酒等腌渍人味；另将芹菜、香菜切成节。 ３鸡蛋、玉米粉在碗中调成糊，把鱼丝放入碗中裹上糊，再沾匀面包糠，之后入五六成热油锅中炸至呈金黄色捞起。 ４炒锅入色拉油上火烧热，下入姜葱丝炒香，再放入芹菜丝炒断生，接着放入鱼丝，调入精盐、花椒油、辣椒油和味精。 ５．起锅装盘，撒上香菜即成。 财源滚滚 主持人：肖显著 １备料：草鱼、鸡蛋、豆粉…     

豉鱼凤尾

原料：罐头豆豉鲮鱼３０克（有鲮鱼肉及豆豉）青笋尖２００克姜丝、葱丝、香菇丝、精盐、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、香油、色拉油各适量 制法： １．青笋关择洗干净，用刀割为两半，入沸水锅中焯至断生后捞出（焯时在锅中放少许油盐），摆入盘中；另将香菇丝焯熟。 ２．炒锅上人，放入色拉油烧热，下人姜丝、葱丝、香菇丝炒香，掺入鲜汤，调入精盐、白糖，下入豆豉鲮鱼，略烧后调入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中青笋尖上即成。 特点：青笋脆嫩，豆豉味浓，风味独特。豉鱼凤尾@李永利     

家常菜两款

三丝、姜汁菜卷主料:元白菜叶250克,青椒150克,胡萝卜150克,水发香菇50克.鲜姜25克.调料:香油、精盐、味精、鸡汤各适量.     

金秋富贵鲍

原料：小鲍鱼１２个鲜虾仁２００克熟火腿５０克胡萝卜１００克西芹１００克熟蛋黄１０个澄粉５００克生粉５０克酥粉３０克鲍汁酱２０克蚝油１５克精盐、白糖、味精、鸡精、香油各适量色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．先从每个小鲍鱼上片下一整片（共１２片），再将余料切成细粒；鲜虾仁剁成泥；熟火腿切细粒；胡萝卜、西芹均切细粒，入沸水锅中汆一水捞出，挤干水分。然后将鲍鱼粒、火腿粒、胡萝卜粒、西芹粒一起装入盆中，加入鲍汁酱、蚝油、精盐、白糖、味精、鸡精、香油及部分生粉，搅拌均匀即成馅料。２．澄粉装入盆中，冲…     

家常美味三款

蒜香蒸豆角原料:嫩豆角500克青椒、红椒各50克鸡蛋1个大葱50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量色拉油50克制法:1郾嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝。2郾鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入精盐、美极鲜酱油、味精,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼。3郾最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再浇淋上烧热的色拉油即成。特点:蒜香醇厚,口味鲜香。咸蛋黄冬瓜原料:冬瓜1000克熟咸蛋黄4个青椒、红椒各50克淀粉10…     

美味席点乡土味

山椒鲜鱼烧麦原料：中筋面粉500克 草鱼1条约750克 鸡蛋2个 野山椒50克 泡萝卜50克 精盐10克 味精5克 白糖5克 胡椒粉、香油、料酒、柠檬黄色素、食用碱各少许 色拉油50克制法：1.中筋面粉纳盆，磕入鸡蛋，加入精盐5克和柠檬黄色素、食用碱，掺入适量清水，和匀后揉成面团，用湿毛巾盖住，饧约20分钟。2.草鱼宰杀后治净，斩去头尾，剔净骨刺，取净鱼肉与野山椒、泡萝卜一起剁成茸，纳盆，加入精盐5克、胡椒粉、料酒、白糖、香油、味精和色拉油，搅拌均匀即成馅料。3.将饧好的面团搓条下剂，擀成直径约4厘米的烧麦皮，包入馅料后，即成山…     

菊花鱼翅卷

原料：水发鱼翅150克 鲜菊花2朵 鸡蛋6个 虾仁50克 猪五花肉50克 火腿25克 黑木耳15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、面粉、生粉、泡打粉、高汤、精炼油各适量 香菜少许 红油、椒盐味碟各1个     

新意面点

玉米虾酱卷原料:玉米粉200克面粉300克虾酱100克鸡蛋300克青椒粒100克红椒粒100克酵母6克泡打粉6克葱油50克制法:1.净锅上火,放入葱油烧热,倒入用虾酱、鸡蛋、青椒粒和红椒粒调匀的馅料,翻炒成虾酱馅。2.玉米粉、面粉和泡打粉纳盆,拌匀后倒入加有酵母的温水,和成面团,然后下成250克重的面剂,擀成长条片,再分别抹上虾酱馅,卷成长条状,放入蒸盘,饧发10分钟,入笼蒸10分钟至熟后,取出改刀,装盘即成。麻辣香芋包原料:面粉500克香芋泥500克五花肉末500克鸡蛋黄3个生粉30克葱花20克姜末20克精盐7克花椒面5克辣椒油20克鸡精3克泡打粉15克白糖30克化…     

新颖别致的粉丝菜

两吃粉丝主料:干粉丝100 g,水发粉丝250 g。配料:熟油菜心5棵,火腿丝15 g,黄蛋糕丝15 g,水发木耳丝10 g,香菜梗、胡萝卜丝各15 g(用开水焯过投凉),葱、姜、蒜末共10 g,植物油750 g(实耗50 g)。调料:精盐2 g,白糖150 g,番茄酱25 g,味精1 g,香油5 g。制法:1.将干粉丝截成3 cm长的段,用七成热的植物油炸至酥脆,捞出、控油,盛入盘的一边,并将熟油菜心呈放射状摆在炸粉丝的周围。     

拌什锦粉丝

高手有话说：炒勺放极少油烧热,鸡蛋入锅摊成蛋皮,切丝。胡萝卜切成细丝,菠菜、香菜切长段,均入沸水焯过。鸡肉、火腿切长丝。粉丝剪成15厘米长,入沸水煮至无硬心,捞出用冷水稍浸,沥干水分,放在盘中间,将海米放入粉丝内。其他切成丝、段的配料相间摆粉丝上边。加酱油、醋、芥末糊、香油、味精调汁,随菜上桌,食时倒菜中拌匀即成。     

美味鱼虾肴

原料:虾糊200克熟鹌鹑蛋10个薄腐衣丝100克白菜丝、胡萝卜丝、红椒丝、精盐、白糖、白醋各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.虾糊挤成虾丸10只,每只分别包入1个熟鹌鹑蛋,沾裹上薄腐衣丝,制成金丝凤眼球生坯;白菜丝、胡萝卜丝、红椒丝调入精盐、白糖、白醋制成凉拌三丝,盛入盘中垫底。2.净锅上火,注入色拉油烧至三成热,下入金丝凤眼球生坯,浸炸成熟,捞出,每只一切两半,摆入垫有三丝料的盘中即成。原料:大虾4只咸蛋黄4只虾糊120克面包糠100克鸡蛋1个吉士粉30克精盐、料酒各适量色拉油1200克(约耗50克)制法:1.大虾去头除壳,留尾,从背部片开加…     

精美鸭肴四例

椿芽鸭卷原料:椿芽50克板鸭肉250克韭菜100克熟肥膘肉50克冬笋30克鸡蛋皮2张姜丝、精盐、花椒面、味精、蛋清淀粉糊、面包糠、色拉油各适量姜汁味碟1个制法:1.椿芽洗净切成1厘米长的节;韭菜切成4厘米长的节;板鸭肉切成二粗丝;熟肥膘肉、冬笋均切成丝。2.净锅上火,放入少许色拉油,先下肥膘肉炒散籽,再下板鸭丝炒香,加入冬笋、姜丝、韭菜略炒,起锅装碗,然后加入椿芽,用精盐、味精、花椒面拌味,晾凉成馅料。3.取1张鸡蛋皮包入一半馅料,裹成3厘米粗的长卷,逐一制完后用蛋清淀粉糊封口,然后拖一层蛋清淀粉糊,均匀地沾裹上面包糠成椿芽鸭卷生坯,最…     

家常菜三款

回锅鸡蛋原料:鸡蛋4枚面粉50克香菜末、青椒末、红椒末、姜米、蒜米、葱白丁、精盐、家乐鸡粉、香油、化猪油、熟清油各适量制法:1.取一大碗磕入鸡蛋,加入面粉、精盐和香菜末调成蛋糊,然后入平底锅用化猪油煎至色呈金黄时出锅,改刀成菱形片。     

十款河东冷菜

一、芥末三丝原料:熟鲜肉皮100 g,熟鸡脯肉100 g,鸡蛋1个,葱丝、食盐、芥末、香油、米醋各适量。制作:将鸡蛋摊成蛋饼,熟肉皮刮净油。将蛋饼、熟肉皮、熟鸡脯肉均切成细丝。装盘后撤葱丝、浇上调料汁即成。特点:清爽,利口,辣香,有解暑作用。二、炝腰花原科:猪腰子两对,水发腐竹50 g,柿子椒1个,香油、食盐、米醋、味精、酱油各适量。制作:1.将腰子用刀一片为二,去净腰臊,剞成井字花纹;腐竹切3 cm长的段;青椒取去籽,切成菱形片。2.将剞好花刀的腰片切成长方块,用净水泡     

小吃三款

一品鲜枣糕原料:鲜枣300克面粉200克白糖30克吉士粉10克泡打粉2克色拉油少许制法:1.鲜枣洗净去核,切成小片后,纳盆,加入面粉、白糖、吉士粉、泡打粉和清水,调成面糊。2.取一蒸盒,在盒内壁刷上少许色拉油,再倒入面糊(约2厘米厚),然后入笼蒸约20分钟,取出,改刀成小块,装盘即成。香煎茄丝饼原料:茄子300克面粉200克鸡蛋液50克青椒丝10克红椒丝10克干辣椒丝2克精盐、胡椒粉、鸡精、葱油各适量蒜泥味碟1个制法:1.茄子洗净,去皮后切成丝,纳盆,加入青椒丝、红椒丝、干辣椒丝、鸡蛋液、面粉、精盐、胡椒粉、鸡精和适量清水,调成面糊。2.把电饼铛打开…