鳝菜精选

俗话说:小暑黄鳝赛人参.夏日即将来临,下面向您介绍几款江南风味特色鳝菜.     

宜城盘鳝

湖北宜城.位于汉水流域,地处鄂西北丘林地带,属亚热带湿润气候,一年四季均有鳝鱼上市.近几年来,随着人民膳食结构的变化,“盘鳝”作为一种新型菜肴逐渐从家庭走向社会,成为人们迎来送往交际     

麻酱鳝丝

原料：净鳝鱼肉５００克芝麻酱３０克姜末５克蒜末１０克葱丝３０克精盐３克料酒１５克酱油５克胡椒粉３克白糖３克味精３克香醋１５克香油３克湿淀粉１５克色拉油８００克（约耗５０克）制法：１．净鳝鱼肉切成丝，用精盐和湿淀粉抓匀上浆。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入鳝丝滑散后，捞出沥油。３．锅留底油，投入姜米、蒜米炝锅，接着放芝麻酱炒香，下入鳝丝，烹入料酒，调入酱油、胡椒粉、白糖和香醋，待收汁时，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撤上葱丝即成。特点：细嫩滑爽，酱香浓郁。麻酱鳝丝@白诗文     

藿香饼

正我家的房屋顶上被开辟为一块小小菜园,在母亲的精心照料下,园子里满是美味可口的瓜果蔬菜。最特别的是,母亲前些天从朋友家移栽了十多株藿香,如今它们长得郁郁葱葱,如少女般亭亭玉立,翠绿的卵圆形叶片在阳光下温柔地舒展,通体散发着奇异的香气,让人闻着都心生欢喜。母亲种藿香当然不是为了好看,是为了用它来制作食物。偶尔我们身体不适,有感冒咳嗽之类的,母亲不会轻易给我们服药,她喜欢用藿香加上粳米一起煮     

藿香鱼

在我家书房的阳台上，摆着一盆藿香，足有七八株，挨挨挤挤地簇拥在一起，给陋室增添了不少绿意，微风吹来，藿香摇曳多姿，有时还会送来一阵阵沁人心脾的暗香，让人神清气爽。     

孔雀青鳝

原料:青鳝500克 葫萝卜100克 香菜少许 糖15克醋10克 盐2克 味精1克 干豆粉20克 姜少许 葱花少许 蒜米少许 菜油1000克(约耗70克)制法:1、将青鳝杀死,掏去内脏,用刀剥开变成一片大青鳝片,去骨后再用平刀法片成不断的小片,片完后用直刀法切成小二粗丝.2、锅内烧油七成热,将拍有一层干豆粉的青鳝(注意不要粘成一块)放入油锅,炸成金黄色捞起放入盘中备用.3、把葫萝卜用小刀雕成孔雀头,放在盛青鳝的盘的一头,香菜放在尾,余下的葫萝卜 切成菱形,放在尾边、孔雀头下边用小刀雕成小花备用.     

盘龙幼鳝

原料：幼鳝鱼10尾色拉油500克辣椒粉30克花椒面20克食盐5克制法：1、将幼鳝先用清水喂养40小时左右，捞出后逐一用小剪刀从头到尾将腹部剪开，去掉内脏备用。2、将辣椒粉、花椒面、食盐拌合成麻辣粉面。3、锅洗净置火口，下色拉油烧至六至七成油温时，将幼鳝执尾徐徐放入油钢清炸至酥脆，出锅装盘时拉上麻辣粉，即成。特点：形如盘龙，麻辣酥脆，入口化渣，为佐酒上品。制作关键：1、幼鳝必须新鲜活泼，不宜过大，选用那种大小如粗麻线般者为佳。2、宰杀后，应立即下锅炸制。以便其人锅受热后能自然卷曲成形。.盘龙幼鳝@黄城…     

羊血鳝片

原料：羊血旺２５０克指拇粗黄鳝２５０克熟五花肉５０克洋葱、西芹各３０克姜１０克蒜２０克葱３０克干辣椒３０克花椒５克郫县三瓣２５克精盐、白糖、料酒、味精、干淀粉、鲜汤各适量化猪油、化羊油各５０克 制法： １．鳝鱼剖杀后去骨，切成长条片，用精盐、料酒码味片刻，再加入干淀粉抓匀上浆；羊血切成同样大小的片；熟五花肉。洋葱、西芹均切小丁；姜、蒜切片；葱切末；干辣椒切节；郫县三瓣剁细。 ２．净锅上火，放入化猪油、化羊油各２５克烧热，下入熟五花肉炒至出油，下入干辣椒 ２０克、花椒 ３克，再下入姜片、蒜片、郫县豆瓣…     

美味鳝菜

银芽鳝丝原料:大个活鳝鱼500克,绿豆芽50克,鸡蛋清1只、料酒10克、味精2克、精盐2克、蒜泥5克、香油5克,酱油5克、淀粉3克.     

鳝竹朝晖

用料: 鳝鱼 猪肉馅 卤牛肉 午餐肉 青椒 花菜罐头玉笋 蜜樱桃 菜松 葱白 川盐 胡椒粉 制作:     

火腿串鳝

原料:黄鳝6条(约600克)火腿(或腊肉)150克冬笋100克 蛋清2个猪油50克 料酒、生姜葱、酱油、味精、精盐、白胡椒粉、清汤、香菜末少许 制作:1、黄鳝洗净去头尾,切成2厘米长的段,竖起用剔骨小刀,把鳝骨分别剔出,(不可剔破鳝皮     

香辣鳝皇

香辣鳝皇是由“扣肉”和“香辣鳝段”这两款莱组合而成的。咸菜扣肉香糯Pa软，鳝段香酥麻辣。     

鳝莫大焉

江南味道老吃客把这道菜说到最后总会补上一句：“现在你们吃不着了……”这话说得也对。原本杭州的爆鳝以鳝背制作。讲究“素油爆、荤油炒、麻油浇”。方得美味。这鳝背要炸得极透。才能甜中带咸、松脆可口。而现在的爆鳝。不论鳝背、鳝丝,均是持糊上浆。急火炸硬,勾芡上汁而成。     

炒素鳝丝

最近有位朋友在烦恼她跟公公婆婆无法相处,老公又不愿意搬出去。细问为什么无法相处,答案也就是做不做家务之类的小问题,年轻人觉得成天有干不完的家务活,老年人觉得年轻人就懂得偷懒。总归年轻人觉得在这样的家庭里,没有自己的空间,最重要的是没了自我。     

虾仁素鳝丝

传说有一年乾隆皇帝下江南巡视，在镇江住了数天后，想去苏州．并要镇江巡抚秘密传旨给苏州巡抚。皇帝要来苏州巡查，这圣旨一下去，真把苏州巡抚忙得不可开交，数日后，乾隆到达苏州，苏州巡抚把皇帝引入一座充满江南韵味的幽静庭院。皇帝巡查一番，总觉得不妥当．即刻让太监传旨给苏州巡抚。苏州巡抚即刻安排在苏州虎丘寺院。当天晚上．乾隆皇帝巡视了整个寺院，高兴地说：“寺院里的塔确实建得雄伟，真是给大清江山增加不少雄姿。”     

爆鳝面过桥

我住过杭州的胡庆馀堂,胡庆馀堂在杭州吴山北麓,有一大片气宇轩宏、全碧辉煌的古建筑群,为清末著名红顶商人胡雪岩集巨匠、摹江南庭院风格耗白银30万两于1874年创建。胡庆馀堂号称江南药王,承南宋太平惠民和剂局方,广纳名医传统良方,精心调制庆馀丸、散、膏、丹、济世宁人。住在这里,隐约有一种住进历史的感觉。胡庆馀堂出门的右手是大井巷,左手是河坊街。今日的河坊街,是一条仿古步行街,除卖些仿古工艺品外,余下就是茶楼酒肆,我喜欢早晨或静夜到此转悠,杭州的夏天也热,河坊街却是有凉风,唯那店家门前的人物铁塑,冷不丁看去以为是一个人执壶倾倒残茶。总之     

鳝补食疗正当时

夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有“夏令黄鳝赛人参”之说。黄鳝，又称长鱼，是底栖性鱼类，可用口腔和皮肤直接呼吸空气，对恶劣环境适应性强，常栖于湖泊、河沟、稻田、池塘、水库等石缝中，有昼伏夜出觅食的习性，全国各地均有分布，尤以长江流域和广东等省最为常见，产量最高，鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种滋补食品。相传，乾隆皇帝初下江南品尝鳝鱼，不禁问道“此是何莱？”