美味冻豆腐

以冻豆腐为原料，配以鱼、猪肉等荤菜合烹，口味自不必说．即使用它配合其它蔬菜，或单独成菜．只要烹调得当．亦别有风昧．令人回味无穷。     

凉拌冻豆腐

在塞外承德，当地人在冬季喜欢把豆腐放至室外冷冻成冻豆腐，食用前经热水浸泡一下．再用来烧菜或做锅仔菜。不过在其他季节，也可把豆腐置冰箱里先冷冻成冻豆腐。这里。我就给大家介绍一道新颖的冻豆腐菜——凉拌冻豆腐。     

油浸鱼条

油浸是以油为传热介质，先把生料放入热油锅，再改用文火保持油温，使生料逐渐成熟的一种烹调方法。油浸多用于热莱的烹调，莱品具有鲜香嫩滑的特点，如油浸鲳鱼、油浸鲈鱼……     

鱼香粉条

原料:粉条150克 姜米15克 葱花20克 蒜米15克 泡辣椒40克 糖15克 醋20克 盐3克 水豆粉30克 味精1克 鲜汤30克 油1500克(耗约100克) 制法:     

冻豆腐的生产

<正>冻豆腐是由大豆经科学加工制成的,含有丰富蛋白质的食品,同时也是人类理想的营养食品。工业上,冻豆腐是在极其卫生车间里加工的,全过程需23天。其工艺流程如图所示。     

脱水冻豆腐的制作

冻豆腐是一种营养丰富、风味别致的食品。豆腐中的蛋白质以S—S结合为主,不溶于水,经过冷冻后豆腐中的大豆蛋白质出现浓缩现象,析出水分而产生冰晶,解冻后冰晶融解水分流失,因此冻豆腐呈现海绵状形态,并且富有弹性,有良好的咀嚼感,能大量吸附鲜美的汤汁。很受广大群众的喜爱。我国一般家庭只在寒冬季节才能利用天然低温自制,随冻随吃,能供食用的时间很短。但是在日本早在江户时代就将冻豆腐的制作加以发展,他们     

冻豆腐的规模化生产工艺

冻豆腐是中国传统食品,具有丰富的营养和特殊的口感。文中主要研究了冻豆腐的生产工艺,并对部分关键工艺进行了比较和选择。实验得出的最佳生产条件为:-10℃下冷冻3 h,然后在-3℃下熟化21 d。     

冻豆腐的生产技术

冻豆腐的生产技术吴正达（安徽省粮食科研所２３００３１）最早的冻豆腐是将豆腐用天然寒气进行冷冻，然后解冻干燥的。以后由天然冷冻进入到利用冷冻机的人工冷冻，并随着技术的不断革新，又开发了氨膨软加工法，使冻豆腐的口感变得柔和起来。但用氨加工的冻豆腐，有因氨...     

降血脂就吃冻豆腐

冬春交替，乍暖还寒．吃火锅成为人们不错的选择。可对于那些血脂高的人来说，为了控制血脂，香喷喷的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮着吃既能解馋．又能降血脂呢？豆制品．尤其是冻豆腐，就是很不错的选择。     

脫水冻豆腐的制作

脱水冻豆腐是以生豆腐冰冻后,脱水干燥而制成的。它的加工原理是利用蛋白质因冰冻而进一步变性,使蛋白质呈现更多不溶解性,因而冻豆腐网络结构中蛋白质和水份更易分离,性质更加稳定,通过挤压及烘干等,把冻豆腐中水分排出。其组织形状如海绵,本身无味,当用作料烹调时,风味颇佳。     

高温冷冻豆腐的研究

研究高温冷冻豆腐的加工工艺,考察加热温度、加热时间和储存时间的影响,发现加热温度对于豆腐的质构和颜色是高度影响因素,而加热时间对颜色是显著影响因素,储藏温度不显著。以普通硫酸钙豆腐作为对照,发现得到高温冷冻豆腐凝胶网络弱于普通硫酸钙豆腐。生产类似普通硫酸钙豆腐的最佳工艺是:加热温度112℃,加热时间为30min,储藏时间取9.3d,得到的高温冷冻豆腐的硬度为7.21±0.15N。      

冻豆腐微波解冻工艺优化

为改善传统解冻耗时长、易污染的缺点,适应现代化餐饮业需要,利用微波技术对冻豆腐进行解冻。设定不同微波功率和微波时间对冻豆腐进行处理,以基本成分、质构特性、p H、色泽、感官品质为评价指标,并与新鲜豆腐进行对比,考察微波解冻对豆腐品质的影响。确定最佳解冻参数为微波功率150 W、解冻时间90 s。     

“鱼”记江米条

江米条日记年老色衰江11月11日可恶的晴天早上醒来,一边吃着例行的两个猫罐头,一边有一种非常不祥的预感。果然,背后团子一脸坏笑地靠近:江米,你今天有什么计划?我连头都没抬,含着一嘴的猫罐头告     

“鱼”记江米条

江米条日记万恶的愚人节4月1日晴我也不知道是什么天气,因为我被关起来了……"今天天气好晴朗,处处猫粮香……"早上起来,我一边洗脸一边心情极好地唱歌。突然,小编们风风火火地跑进门,一窝蜂地奔到我面前:"江米条,不好啦!今天警察叔叔要来检查,办公室     

如何巧做焦熘鱼条

焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的,具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。此菜虽原料简单,制作方便,但技术性较强,烹调时必须精细地掌握好下列四点: 选料:以选用青鱼肉最为适宜。青鱼肉不仅肉质嫩细、紧密,色泽洁白,膛小肉厚,改刀时不易断裂,利于加工,而且     

怎样做好焦熘鱼条

焦馏鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的美味佳肴,具有汁芡明亮,外焦里嫩,咸鲜可口,蒜香微酸,色泽金黄等特点.此菜虽原料简单,制作方便,但技术性较强,烹调时必须掌握好选料、切配、上装和烹制这四个环节.