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中国莱历史悠久,博大精深,星光灿烂,世界闻名。在中国莱系中浙江莱以其选料讲究,制作严谨,取料广泛,刀工精细,注重火候,讲究盛器,注重烹饪原料四季变化,烹调方法多样,擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐煸、酿扒……等烹调技术,擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。 相似文献
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天气寒冷的时候,卖“夫妻肺片”的摊儿很兴旺,北方小伙子戴着高高的厨师帽,白口罩,一只手握个长柄不锈钢锅,一只手拿着铲子,飞快地按顾客的吩咐将“肺片”合为“夫妻”,倒入八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜粉之类的刺鼻调料,加盐、红油辣椒、胡椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜叶,翻动、搅拌,然后撒一把香菜,哨哨地敲着锅沿,装盆,递上。 相似文献
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三瓜酒的开发研制技术罗小云,邬宗虎,张永志沪州老窖酒厂(646000)关键词发酵酒,三瓜酒,黄瓜,苦瓜,冬瓜,糯米,发酵,配制一、原辅材料糯米、黄瓜、冬瓜、苦瓜,特殊工艺酿制泸型酒,酒精。二、主要设备粉碎机、保温发酵器、提香浓缩器三、工艺流程工艺流程... 相似文献
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金沙竹笙卷原料:蒜茸150克,竹笙150克,鲜金菇150克,火腿100克,凉瓜200克,盐、味精、生粉适量。制法:蒜茸炸至金黄色;凉瓜横切片,去核,用少许盐腌10分钟,拍上生粉炸至硬身;竹笙滚煨,吸干水分,蘸干粉,卷入火腿条、鲜金菇,拍生粉炸熟,插入炸好的凉瓜环中,放碟中;旁边用炸至金黄色的蒜茸,堆成一片沙滩。特色:既有素食的效果,又有火腿的风味,蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料:草鱼肉100克,大中虾2只,芦笋3只,青瓜皮两块,糖醋汁100克,蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法:草鱼肉斜刀改成条状,鱼皮不切断… 相似文献
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兰花广燕原料燕窝。制法燕窝发好,高汤入味。特点口味咸鲜,营养丰富,色彩鲜艳。金玉猴头原料野生猴头蘑、油菜心、胡萝卜球。制法猴头蘑发好洗净,加调料、高汤炖入味,改刀合碗,加汤上锅蒸后澄去汤汁,扣入盘中,配上油菜心、胡萝卜球造型,淋汁即可。特点猴头蘑须针挺立,肉质口感强,色泽褐黄,味咸香。白府八珍鹿脑原料鲜梅花鹿脑、火腿、鱼肚、海参、虾仁、香菇、蛋黄糕、蟹柳、玉兰片。制法鲜鹿脑去血筋,去腥味,入锅配八鲜味,加入特制高汤,明炉上桌。特点鹿脑软嫩,汤汁浓香,色彩鲜艳,菜式气派,营养丰富。白府益寿全鹿原料… 相似文献
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马里兰烟施氮量研究初报 总被引:2,自引:0,他引:2
试验设计施氮量60、90、120、150、180、210kg/hm^2共6个处理。结果表明,前两个处理施氮太少,田间长势较弱,烟株发育不良,叶少、片小、均价、上等烟比例、产量、产值较低,收益少。后两个处理,施氮量太多,田间长势过旺,叶多、片大、病害较重,特别是210kg/hm^2处理,尽管获得较高产量,但均价和上等烟比例低,产值不高,加上成本增加,收益减少,烟叶评吸质量较差。施氮量120-150kg/hm^2,田间长势正常,烟株个体生长发育良好,群体结构合理,均价和上等烟比例较高,产量和产值最高,收益最大,烟碱含量适中,评吸质量较好。可初步认定,在当地条件下,施氮量120-150kg/hm^2为最佳处理。 相似文献
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《饮食科学》2002,(4)
原料: 龟1只约重700克,水发木耳150克,长葱段75克,鹿茸片10克,生姜片10克,精盐、鸡精各适量。 制作: 1.将龟宰杀后,流尽血,去净内脏,洗净,投入沸水锅中焯水后,捞起,刮去龟表黑皮,再次洗净。 2.水发木耳去蒂,洗净,盛入盆内,加入长葱段50克、生姜片、鹿茸片、净龟、清水,上笼蒸粑后,拣去葱段不要,然后全部倒入大砂锅内,加入精盐、鸡精、葱段25克,煮至入味,即可上桌。 特点: 清鲜粑嫩爽口。 效用分析: 龟肉具有滋阴补血,益气补气之功。《本草纲目》说,“其甲以补心、补肾、补血,皆以养阴也”。木耳性味甘平,具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、美容等功效。现代科学实验研究证明,龟与木耳均对冠心病、脑和心血管病患者很有益。其药料鹿茸为名贵中药材,具有温肾壮阳、生精益血、补髓健骨之功,将三者合用,食之可益气、补血、补肾、滋阴。并适应于“四虚”患者及心、脑血管患者,提高人体免疫力等。 蒸杞三七鸡 原料: 鸡1只约重1000克,红杞27克,葱50克,三七粉8克,生姜片15克,精盐、清汤各适量。 制法: 将鸡宰杀,用待(微)沸的开水烫后,去尽毛,去内脏... 相似文献