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白酒是中国传统的民族产业,几千年来一直在不断传承和发展,其酿造技艺独树一帜。可以说白酒的酿造是中国文化和中国手工业发展的活化石,中国传统白酒制造业是世界非物质文化遗产的重要组成,是中华民族的国粹。 相似文献
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简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术、蒸馏技术、分析技术和勾兑技术之精华,从而促进新工艺白酒的发展,提高新工艺白酒的生产技术和质量。 相似文献
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浓香型白酒生产工艺的发展过程中,技术创新推动了行业的发展,其中微生物技术和生产工艺创新起到了至关重要的作用。论述了现代微生物技术在浓香型白酒生产中的应用及浓香型原酒酿造过程中的工艺创新。 相似文献
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白酒是我国民族传统产品,历史悠久,文化积淀深厚,是中华民族宝贵的文化遗产。白酒工业经过“十五”时期的改革和调整,在体制、机制、产品等创新方面显现出新的生机和活力。“十一五”时期国家应因势利导,加快建立白酒产业技术经济政策体系,促进白酒行业健康发展。在白酒产业技术发展方向制订节能技术经济政策,开发提高节能、环保、循环经济应用、生物工程、固态蒸馏、贮存、勾兑调味、低度酒的生产和分析检测等技术;限制和淘汰过度包装、规模以下白酒企业的发展、散装白酒的生产和销售等;加强政府对白酒产业的发展支持和社会的关注,建立全国统一、开放、竞争、有序的白酒市场,完善税收政策、加强税收征管,建立技术创新体系,增强白酒行业的创新能力,提高生产的集中度等。(孙悟) 相似文献
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液态法白酒的一项新技术──白酒薄层恒压串蒸技术介绍王献炬,王敬(吉林省食品工业设计研究所)白酒是我国古老独特的传统技艺。经过几十年的发展演变,形成了现今比较近代的发酵技术和传统的蒸馏形式。甑锅是白酒蒸馏的主要设备,甑桶实际上是一个填料塔,其主要作用是... 相似文献
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在继承传统清香型白酒酿造技艺的基础上,借鉴并吸收其他香型白酒的工艺优势,进行技术创新,经科学勾调,生产出醇厚风格的金骆驼酒。该酒在自然、舒适的基础上,增加了口感的馥郁、柔顺、绵甜和细腻,形成了"醇厚"风格的清香型白酒。(陶然) 相似文献
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第二届酒用AADY应用技术交流会评述:传统白酒生产必须引入高新技术才有发展邹海晏,程志娟天津轻工业学院(300222)建国以来,我国传统白酒生产无论产量还是生产技术都有了显著的发展,但生产技术的进步远不如产量的发展。以往的技术改革多在传统的技艺中找方... 相似文献
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研究开发了低度白酒36%vol伊力特曲,从基酒选择,组合降度、调味,除浊,精滤、贮存,感官理化检测,冷冻试验等方面阐述了低度白酒生产中的体会,运用活性炭高分子筛处理低度酒,可有效地解决沉淀问题. 相似文献
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不同容器贮酒老熟期的探讨 总被引:1,自引:3,他引:1
白酒的贮存容器种类较多,有陶坛和不锈钢等容器,不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒,对新酒的催陈老熟较好,而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言,使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右,而不锈钢容器贮存则需10个月。(孙悟) 相似文献
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谈白酒生产的发展——读《中国大酒典》有感 总被引:1,自引:1,他引:0
白酒是我国民族传统饮料,全国生产企业约3万家,年产量在500万吨以上,居全国饮料酒中第二位,以浓香型、酱香型和新工艺白酒和产量、质量为优势。浓香以泸州老窖为代表,酱香以茅台为代表。通过20世纪50~70年代对浓香和酱香酒的研究和成果推广应用,推进了浓香、酱香型白酒的快速发展。新工艺白酒具有耗粮少等优点,从20世纪50年代开始起步,目前在酿酒行业发展呈旺势。 相似文献
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提高小曲白酒酒质酒率的关键 总被引:1,自引:0,他引:1
小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等,提高小曲白酒的出酒率和酒质,使酒达到国家标准规定,除严格选择原料和酒曲外,还应严格按工艺要求操作,特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。(孙悟) 相似文献
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麦草浆黑液的高粘度低提取率给黑液碱回收各工序造成很大的障碍 ,搞好碱回收的关键就是搞好黑液提取。主要介绍了麦草浆黑液提取及黑液热处理的一些主要影响因素 相似文献
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在全国白酒“板块”中,要数川、皖两家最“红”。川酒以“六朵金花”为首,凭借强大的品牌号召力和优异质量,多年来一直雄霸市场;而皖酒则采取“疯狂”的市场营销掠夺,对市场进行精耕细作、深度开掘,实现产品“火红”的市场占有率。当今的白酒市场竞争,仅靠单一的优势竞争是不现实的,必须整合各种竞争优势因素来提高竞争能力,才能取得全面的、长久的、可持续的发展。(孙悟) 相似文献