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翡翠凤尾虾原料:凤尾虾350克 嫩胡豆150克 姜片5克 蒜片10克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量制法:1.凤尾虾剥去外壳,去头留尾,抽去沙肠,从背部用刀将虾身片作两片(保持虾尾相连),再用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆;嫩胡豆去皮,入沸水锅中焯熟后,捞出投凉。2.炒锅上火,入精炼油烧热,下入凤尾虾滑熟后,起锅倒入漏勺沥油。3.锅留底油,投入姜片、蒜片爆香,下入嫩胡豆及凤尾虾,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、味精,用水淀粉勾芡,推匀,起锅将嫩胡豆装在盘子中间,四周用凤尾虾围上即成。特点:色泽… 相似文献
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丝瓜烧鲫鱼原料:鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.鲫鱼宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟;丝瓜刮去粗皮洗净,切成滚刀块;生姜、大蒜均切片;葱白切寸节;泡辣椒剁成茸。2.净锅上火,放入色拉油烧至五六成热,将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许,投入姜片、葱节、蒜片爆香,下入泡辣椒茸炒出红色,烹入料酒,掺入鲜汤,用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调… 相似文献
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碧绿酥鲑鱼原料;三文鱼肉(娃鱼即大马哈鱼)300克宜宾芽菜100克泡辣椒20克莱心150克鸡蛋糊20O克永川豆鼓IO克花椒数粒、精盐、胡椒粉、味精、生粉、白糖、姜落各运量色拉油500克(耗50言)制法:1、将娃鱼肉切成《厘米长的条,加精盐、料酒跨渍10分钟;芹菜洗净、切段;泡辣椒切节。2、锅内放油烧至六成热时,将公鱼挂上蛋糊入油中炸至是金黄色,捞出,摆人碗中成当扇形,余下的垫底,再放上芽菜、泡辣椒、花椒、白糖、姜葱、精盐、豆政、鲜汤上笼蒸15分钟后出笼待用。3、将锅中清汤烧沸后,放入菜心、精盐、胡椒粉、味精,持菜。心5旦… 相似文献
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原料:花鲢1条(约750克) 生姜30克 大蒜100克 大葱50克 干辣椒5克 花椒数粒 大料3枚 桂皮5克 米醋150克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、蚝油、鲜汤各适量 色拉油100克 香菜少许制法:1.花鲢宰杀后治净,剁成3厘米见方的块,用部分生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻;剩余的生姜切米;大蒜拍破后稍加剁细;剩余的大葱切葱颗;干辣椒切节。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入鱼块稍煎,然后投入姜米、蒜粒、葱颗和干辣椒节、花椒、大料、桂皮,烹入料酒及100克米醋,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油,盖上锅盖… 相似文献
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螃蟹味道鲜美,倍受食客青睐。但螃蟹本身壳多肉少,价格也较贵,故往往让食客望而却步。为了使蟹肴能为广大消费者所接受,笔者和几位同仁一道,用螃蟹配以各种宾俏,烹制出了多款螃蟹菜肴。现介绍三款如下,供参考。锅巴肉蟹原料:肉蟹2只约750克 大米锅巴150克 鲜虾仁30克 发好的鱼肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒节10克 姜片5克 蒜片10克 马耳朵葱20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 精炼油1500约耗100克制法:1肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块;鲜虾仁洗净,用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓… 相似文献
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三色鸡米制作:舒杰技术指导:舒国重备料:鸡脯肉、大青红椒、嫩玉米、鸡蛋清、姜蒜米、精盐、胡椒粉、料酒、味精、豆粉、鲜汤、精炼油等1.鸡脯肉切成米粒状;大青红椒分别切成小颗粒。2.鸡米纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、豆粉抓匀上浆。3.锅上火入精炼油烧热,下入鸡米滑散后捞出。4.锅留底油,下姜蒜米、青红椒粒、嫩玉米、鸡米,炒匀后调入精盐、味精,用水豆粉勾薄芡。5.起锅装入盘中即成。绣球肉丸制作:钟国要技术指导:舒国重备料:猪五花肉、鸡蛋、荸荠、香菇、青豆、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤、豆粉… 相似文献
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主料:活鲤鱼1尾(重约500克)。 配料:嫩竹笋100克。 调料:糯米甜酒汁25克,郫县豆瓣10克,酸泡辣椒7个,泡姜1个,老姜15克,酱油7克,胡椒粉2克,味精2克,葱30克,芫荽20克,菜油200克,猪油100克,料酒10克,鲜汤250克,精盐和水淀粉适量。 制法: 1.鲤鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、清水洗净,搌干水分。鱼身两面各剞八、九刀,刀距应均匀。郫县豆瓣剁成茸;泡辣椒泡姜切成粒;老姜一半切成姜米,另一 相似文献
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