清凉给力冷菜

青泥之恋 原料：新鲜青豆150克，海鸭咸蛋黄8个，鱼胶粉、味精、白糖、蓝莓酱各适量。 制法：青豆搅拌成泥，加适量白糖、清水、鱼胶粉入锅熬制成熟，放入模型中冷却：蛋黄上笼蒸熟，用刀刮成泥，放入适量清水、鱼胶粉熬制成熟，上桌时改刀装盘，裱上蓝莓酱即可。     

土豆泥的6种经典做法

正芝士土豆泥材料:土豆1个,培根2片,芝士、胡萝卜各适量,牛奶100 g,鸡粉、黄油、盐、胡椒粉各适量。做法:1.土豆去皮洗净切片蒸熟;2.培根、胡萝卜切成小粒状;3.蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥;4.倒入牛奶搅拌均匀备用;5.锅中放入黄油,待黄油融化后加入培根、胡萝卜翻炒至断生;6.放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀即可关火;8.把培根胡萝卜粒倒入土豆泥搅拌均匀;9.装入碗中,表面撒上马苏里拉芝士;10.放进预热好的烤箱,上下火180益,中层15~20 min,芝士融化、表面金黄色即可。生菜土豆泥材料:土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。     

紫薯椰蓉球

做法： 1.将紫薯洗净去皮,切成大片放入蒸锅中蒸熟,用勺子的背面或者擀面杖将紫薯压成泥,注意一定要压得细一些。 2.放入炼乳或动物性奶油拌匀。     

山药紫薯饼

正用料:山药、紫薯、红枣、白糖各适量。做法:1.山药和紫薯分别去皮切块,和红枣一起上蒸锅蒸20分钟至熟;2.蒸好的山药趁热用勺子压成泥,红枣去核切碎,和山药一起搅拌均匀;3.将蒸好的紫薯也用叉子压成紫薯泥,太干的话可以加点牛奶;4.将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球;5.模具刷油,将紫薯山药团放进模具里压平压紧实。     

紫薯茶巾

"茶巾绞"这名字一听就知道是和风小点的一种。茶巾,是指茶道中拂拭茶碗边缘的麻布,但在日本料理中,一般指的是用茶巾裹着做出来的食物。以柔软的食材作为原料,用麻布包好,拧成团状,表面布满了布料或者保鲜膜的纹路,古朴憨拙,可爱非常。原料:紫薯2个(500克),豆沙馅适量。做法:1.紫薯洗净后去皮、切块(图1);2.锅内水烧开,放入紫薯块蒸15～20分钟;3.将蒸熟的紫薯块放入容器中,用擀面杖捣烂成泥(图2);     

少女心爆棚的鲜花曲奇

正用料:低筋面粉200克,黄油100克,白砂糖50克,鸡蛋1个,鲜花适量。做法:1.黄油软化,加入白砂糖轻轻搅拌,至颜色变浅发白。2.加入搅拌好的全蛋液,搅匀后打发。3.筛入低筋面粉,搅拌后手揉,揉成光滑面团。4.面团放入保鲜袋防止变干,取一半放入另外的保鲜袋包好后擀成长条。     

香肠粒鸡汁土豆泥

1.土豆带皮用水煮40分钟,熟透后剥去外皮,切成大块放入保鲜袋中,用擀面杖擀成土豆泥。 2.趁热在土豆泥中调入黄油和牛奶搅拌均匀。     

爆炒蛏子

正用料:蛏子500克,剁椒酱3勺,蒜、葱、姜、料酒和盐各适量。做法:1.清洗蛏子,盐水泡2～3个小时,再用清水洗净;2.热油,锅里放入剁椒酱、蒜、葱和姜炒香,再放蛏子翻炒,加料酒,小火焖5分钟即可。     

超简易蛋挞

正用料:蛋挞皮:低粉90克,黄油50克。蛋挞水:淡奶油60克,牛奶40毫升,细砂糖10克,低粉3克,生蛋黄1个,炼乳适量。做法:1.将黄油室温融化,与90克低粉混合,揉至无颗粒状,放入保鲜袋中,揉成光滑的面团。2.将面团平均分成6份,放入蛋挞模具中,捏制成形。3.将挞水用料混合、过筛,分别倒入做好的蛋挞皮中,放入预热200℃的烤     

韭菜鸡蛋肉馅饼

正用料:猪肉馅400克,鸡蛋3个,韭菜1把,面粉400克,盐、植物油适量。做法:1.面粉一分为二,一半的面粉加入开水搅拌成絮状,一半的面粉加入温水搅拌成絮状,然后把两个面团合二为一揉成光滑的面团,放入保鲜袋里松弛1小时以上,或者直接放入冰箱冷藏里保存一小时;2.锅中倒入适量植物油烧热,放入猪肉馅翻炒至变色,撒入适量盐,加2汤匙生抽炒香后盛出;     

四季烹调——冬之美味

新派堡仔酱 用料:柱侯酱5瓶、海鲜酱5瓶、辣椒酱5瓶、沙茶酱5瓶、蒜泥250克、生姜泥250克、花生油500克、香油150克。 制法:铁锅上火,下花生油,放入蒜泥、生姜泥爆香,加入各种酱料香油调匀即成。 用途:专用堡仔类、菜类。     

两步即成的香蕉卷

正用料:手抓饼坯4块,去皮香蕉2根。做法:1.手抓饼用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻。2.香蕉切一半,用手抓饼卷起来,做成香蕉卷。3.香蕉卷放入平底锅,中火煎熟,趁热吃。     

冻酸奶芝士蛋糕

正做法:1.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。2.黄油放入微波炉里融化,吉利丁片泡水软化,奶油奶酪室温软化。3.把融化的黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具,压实后,放入冰箱冷藏备用。4.奶油奶酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发至光滑无颗     

新菜传真菜品推介

红酱汤圆原料:土豆500克粉蒸肉150克皮冻丁50克油酥豆瓣、泰国鸡酱、盐、香醋、红腐乳、鲜汤、湿生粉、葱油、豆瓣油、色拉油各适量制法:1.土豆蒸熟,晾凉后去皮制成泥,加葱油拌匀成土豆泥:粉蒸肉放凉后切成小丁。2.取适量土豆泥,包入粉蒸肉丁和     

美味养生的山药菜

蛋黄山药糕原料 咸鸭蛋黄12只,山药500克.琼脂100克,精盐6克,味 精1克,香油5克。制法 山药洗净放入蒸锅中蒸熟,取出凉后去皮压成泥并用精盐、 味精、香油调拌,压成约1厘米厚的方片;蛋黄用香油调 拌放入蒸锅中蒸软,码在山药上,再将另一片放在上面并 压实。锅中加入约100克水,放入琼脂熬化.加入精盐、味 精浇在山药上,凉后切小块即可。特点 色鲜艳,形状美,口味爽滑,鲜咸可口,风味别致。     

屈大师2013年创新菜品发布

铁棍山药烧鲍鱼主料:鲍鱼10只。配料:铁棍山药50克、西班牙火腿20克。调料:精盐2克、蚝油5克、鲍鱼酱5克、鲍鱼汁5克、老汤50克、大葱20克。点缀:蓝绣球花、茴香。做法:1.将活鲍鱼洗净去壳,然后放在鲍鱼汤里煲制2个小时备用;2.将铁棍山药上锅蒸熟取出,然后去皮备用,大葱炸制备用;3.将煲制好的鲍鱼放入调好的汤中,加山药炸大葱,小火慢炖烧制汤汁浓     

南瓜花卷

爱吃南瓜,爱南瓜那鲜黄的颜色,爱南瓜那甜甜的味道,也爱南瓜做的美食。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,营养丰富、老小咸宜。用料:小南瓜1个,面粉500克,酵母5克,牛奶20克,白糖适量。做法:1.南瓜切块,放入蒸锅,蒸10分钟左右。2.取出,放凉,放入保鲜袋中,碾碎。     

酸奶冻蓝莓

正用料:等量的蓝莓与酸奶。做法:1.蓝莓洗净,托盘以锡纸铺底;2.将蓝莓浸入酸奶中,使之均匀沾上酸奶;3.将托盘放入冰箱,冷冻至少一个小时;4.取出即可食用。     

红薯泥甜点

正用料:红薯,牛奶,酸奶,果干,麦片。做法:1.红薯洗净去皮,切片,上锅蒸熟。2.熟红薯片加入少许牛奶,用勺子压成泥。3.红薯泥装入小碗,倒扣成型。4.红薯泥上淋酸奶,撒酸奶、麦片、果干即成。     

蛋黄紫薯酥

正用料:油酥皮165克,紫薯泥45克,豆沙馅198克,咸蛋黄60克。做法:1.案板撒低筋面粉,将油酥皮擀成长方形,再将紫薯泥铺在油酥皮的中间部位,用擀面杖轻轻的擀匀。2.将油酥皮先上下对折,再左右对折,盖住紫薯泥,擀成长方形后,再从下往上卷起油酥皮。3.定型后,将其切成9等份,按压成椭圆形的面皮。4.把咸蛋黄包进豆沙馅中,制作成9个豆沙蛋黄球。5.将蛋黄豆沙球包入紫薯油酥皮。6.烤盘铺油纸,将包好的紫薯酥依次放入烤盘。